火锅店运营专项方案.docx

1、火锅店运营专项方案鄯善自助火锅店运行方案锦辉餐饮管理有限责任企业锦辉餐饮管理是一家经工商注册，专业承包企机关、学校部队院校餐厅厨房管理运行工作，和学校、医院、企业单位等食堂承包管理。企业在以奉献优质服务、提供均衡营养、追求完美品质、绿色健康、美食营养、优质诚信、共赢发展管理理念下，连续不停壮大，企业规模极具展现。企业将以绿色环境保护，健康饮食为发展目标和企业专题，为各个服务单位提供健康营养周到服务。企业现管理企业单位在慢慢增加，业绩也得到了合作单位好评和赞许，并在餐饮界享受良好声誉。现在，企业加大了本身队伍建设和企业规模扩大，筑巢引凤，培养和贮备了一大批优异管理技术人才，以科学管理模式，精湛烹

2、饪技术，为企业稳健发展奠定了坚实基础。我们企业服务优势：第一大优势：全新管理理念和运行模式我们再以绿色环境保护健康饮食企业发展专题下，针对每一个用户，制订不一样运行模式，让我们用户吃健康，吃营养，吃满意。企业管理层均是有着丰富食堂管理运作经验管理人员，有着科学规范食堂管理体系，形成了特色经营管理模式。赢得了众多职员认可和好评，得到了各界企业人士肯定和认同。第二大优势：绿色后勤保障企业现于鲁克沁镇蔬菜大棚种植合作社合作，拥有50各蔬菜大棚种植使用权，现供给着企业承接食堂蔬菜供给和吐鲁番市鄯善县城部分商超蔬菜供给，蔬菜均是无公害，无污染绿色食品。从源头确保了饮食绿色和健康。第三大优势：全方面实施“

3、8S”管理方法。全方面实施“8S”管理方法：整理：区分可用和不可用，处理不可用物品。整理：将可用物品，依定容、定量、定位方法处理。清扫：将工作场所、环境做根本清扫。清洁：反复落实整理、整理、清扫步骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位良好习惯。服务：提供百分之百用户满意亲切服务。速度：超载自己完成工作时间，并兼顾品质。安全：严格管控各步骤卫生安全意识第四大优势：运行管理人员优势企业为以绿色环境保护健康饮食这一专题，专门聘用一名高级营养师做企业技术顾问，为各个项目点知道工作，建立健康营养食谱，让我们用户健康饮食，饮食养生。企业运行管理团体平均年纪33岁，是一支年轻勇于拼搏团体，各个思维活跃，思

4、想超前顺应着市场和时代发展，为企业努力奋斗着。第五大优势：科学卫生管理制度，饮食条件卫生、洁净、文明、安全、形象 个人卫生管理：1.上岗持有效健康证。2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。4.工作期间，手洗洁净，必需穿着要求整齐工作服、鞋、帽等。 厨具、餐具卫生管理：1、厨具在使用前清洗洁净，按要求处理，摆放有序。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后立即清理，并根本清洗、保持洁净整齐；3、冷藏柜应定时解冻、清洗、以保留制冷效果及冰柜内卫生清洁；4、清除卫生死角，预防老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；5、洗涤、消毒保管程序：（1）冲：

5、用流动水将餐具表面粘附残留物冲掉；（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留油渍和污垢；（3）洗：用流动水将洗洁剂根本清洗洁净；（4）消毒：将清洗好餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好餐具保留于清洁餐具柜里。6、餐前餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，预防蝇叮。第六大优势：严格厨务管理企业厨务管理方案概况：一、严格控制成本、果断杜绝浪费，做到开源节流，物尽其用。对珍贵食品原料申购、验收、领料等每个步骤制订对应管理制度，定时检验储存原料及食品质量数量。二、定时组织厨务人员学习食品卫生安全法规，加强食品操作卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把好验货关，做到“四不”，以确保

6、 最新鲜、绿色原料成色，确保冰箱天天清理，确保原材料新鲜和立即销售。三、定时培训厨房职员个人素质、岗位职责、主人翁责任感，和尽心、尽职工作态度.要求厨房职员均会使用消防器材，学习消防法规严格做好火灾隐患；安全正确操作及保养厨房全部机器设备。第七大优势：经营管理和服务态度不停改善企业致力于提升饮食服务管理水平,定时举行一系列培训活动,并进行考评。厨务人员接收定时专业培训及素养培训，提供优质服务。定时召开会议，检讨并总结经验，在不停改善过程中达成完善第八大优势：专业、规范、高效物流配送中心，解除你后顾之忧！ 拥有专业、高效、规范化物流配送车队及人员，随时待岗，高效按时，让企业和职员无后顾之忧。其中

7、关键包含验收、加工、仓储、配送等。第九大优势：反应快速灵活组织机构在我们企业里，管理是严格而规范，组织架构是完备而清楚，符合企业生命最基础需要，有着各自明确工作岗位，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本企业赢得了广大用户信赖和支持。第十大优势：专业、高素质、激情活力管理团体人才是企业发展之基础，为适应竞争，提升企业著名度及美誉度，必需建立和贮备一支高素质人才管理队伍。定时专业人才培训计划，从基层到高层管理，全部严格考评后，才能上岗。这也是我企业人才不竭源泉。第十一大优势：时间就是金钱，时间就是效益，本企业可提供快速便利就餐环境二十一世纪，对于各行各业来说，时间就是金钱，时间就是效益。我企业尽

8、力为贵企业提供快速便利就餐条件，设身处地为您着想，使职员以往“就餐难”阴影一扫而光，并能够在食堂设置便利店或小超市。如此就餐环境，对职员工作主动心提升，有莫大帮助。努力做到职员满意，企业放心。第十二大优势：以客为尊，用户笑容，是对我们努力最大回报本企业志在为用户提供卓越价值，使用户职员在美味中享受健康和愉快。本企业志在经过一切可能路径，了解用户需求并开发新品种、新菜色以满足用户需求。本企业承诺确保卓越服务质量，给用户提供绿色、安全、卫生、优质、营养伙食质量。诚信是尽美基础品质，我们绝不夸大事实，欺骗用户和社会企业公众。第十五大优势：重协议，守信用，互惠互利,实现双赢人无信不立，企业无信则不兴。

9、诚信是我们服务第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持。这是和用户达成互惠互利、达成双赢基础前提。我企业结合对餐厅实际情况及贵餐厅实际要求，特确定以下经营管理方案，敬请参阅：一、承包内容 餐厅劳务工作；二、具体标准1、贵餐厅提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房职员宿舍及办公场所。 2、贵餐厅无偿提供水、电、燃料费用。3、贵餐厅向我企业支付餐厅职员工资及管理费（具体费用见附件）。4、依据贵餐厅实际情况制订经营模式。三、餐厅经营方法 餐厅定位为清真自助火锅餐厅，以经营清真自助火锅为主。 四、甲方责任及服务：1、甲方提供职员正常使用用餐场所及对应配套就餐环境设施。2、甲方向乙方提供正常所需厨房

10、用具，如炊事器具、餐具、厨柜、冰箱等具体设施及数量按餐厅资产清单（一次性补足），由甲乙双方清点后，乙方签收确定。正常生产所需后厨用具数量以甲方现有用具数量为准，以后若需增加，双方另行协商。3、甲方负责无偿向乙方提供餐厅正常操作所需水、电、燃料供给，乙方须节省使用，不得浪费。杜绝出现长流水、长明灯等浪费现象。4、甲方负责餐厅全部人职员资、对应国家要求社会保险及管理费。5、甲负责办理餐厅餐饮服务许可证。6、甲方为乙方厨务人员提供住房以方便厨务人员作业。7、甲方负责餐厅设备及厨房厨具自然损坏维修、定时保养及添置。8、甲方负责购置全部食材费用五、乙方责任及服务：1、乙方须按8S标准向甲方提供服务，乙方按甲方餐厅卫生标准及国家饮食行业卫生标准向甲方餐厅提供后厨保障及服务保障。以独特口味和优质服务让餐厅生意红红火火，让餐厅声誉家喻户晓。2、乙方必需确保其厨房人员遵守食品卫生制度及甲方规章制度。3、乙方确保厨房在非操作时间整齐整齐。4、乙方主动帮助甲方作出对应营销方案，促进餐厅生意兴隆。以上是本企业针对贵餐厅实际情况作出可行性运行计划，请贵企业在本着互利共赢标准下给考虑合作。