珍稀食用菌深加工产业化工程可行性研究报告.docx

1、珍稀食用菌深加工产业化工程可行性研究报告珍稀食用菌深加工产业化工程可行性研究报告一、总论11、项目概述12、项目背景23、项目建设的必要性44、项目建设的优势条件85、编制依据106、主要经济技术指标10二、市场初步预测111、市场预测112、产品销售方案、销售网络163、销售队伍、网络17三、我国食用菌业标准体系分析181、食用菌标准体系现状182、出口食用菌遭遇贸易壁垒及原因分析193、食用菌行业技术标准体系建设日趋完善20四、项目建设选址与建设条件241、项目建设选址242、建设规模25五、项目建设方案261、设计理念262、技术方案273、工程方案284、设备方案29六、项目技术方案3

2、21、主要技术方案的选择322、食用菌的生长发育条件和栽培技术333、杏鲍菇工厂化生产方式39七、劳动组织、管理与运行管护51八、环境保护521、生态环境评价、主要污染源与污染物522、对策和措施52九、项目投资531、投资估算53十、效益预测551、经济效益分析552、社会效益分析553、生态效益分析56十一、工程招标571、招标方式572、招标组织形式573、招标范围57十二、工程节能581、概述58十三、结论与建议591、结论592、建议59第一章 总论（一）项目概述1、项目名称 珍稀食用菌深加工产业化工程2、项目承办单位概况（1）项目单位某区发改委（2）项目负责人（3）项目单位简介某区

3、是某市政府的所在地，是某市政治、经济、文化的中心，某区发改委作为项目主管部门，积极围绕区委、区政府的中心任务，开展招商引资、项目咨询、项目审核、代理服务等，受市委、市政府的委托积极做好某区工业园的建设和运营工作。项目单位充分发挥自身优势为企业落户做好全程跟踪服务，积极落户企业争取国家优惠政策，为企业发展壮大、做大做强提供优质服务。项目单位牢固树立亲商、爱商、富商的理念，坚持以人为本，科学发展的观念，加快某区工业园基础设施建设，增强项目承载能力，改善项目投资硬件环境，优化项目投资的软环境，以信誉为本，诚招天下商。3、项目构成（1）珍稀食用菌标准化生产基地。发挥龙头企业的带动作用，通过新建人工全温

4、控标准化棚室，同时应用新技术对现有棚室进行改造，壮大珍稀食用菌的反季节生产规模，提高技术水平，为周年上市提供充足鲜菇原材料。（2）新建珍稀食用菌深加工生产线。建设鲜菇速冻低温冷藏库，配套引进净菜加工、真空包装、质量检测等仪器设备。（二）项目背景食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还含有多糖、核酸等营养成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、降血糖、调节血脂等功能，是一咱具有营养价值和健功能的绿色食品。世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类健康膳食结构，由此可见，食用菌对于健康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉动食用菌产品的消费。食用菌生长发育需要一定的温度、湿度、空气等环境

5、条件，在自然环境条件下，食用菌生长随季节变化，例如珍稀食用菌属于低温型菌类，只能在秋季、冬季、早春季节生长、采收上市，难以满足消费者周年食用的需要，实现珍稀食用菌周年供应的途径主要包括：（1）食用菌深加工。采用罐装、脱水、盐渍、冷藏等加工技术工艺，制作食用菌深加工系列产品。（2）反季节栽培，工厂化生产。建设人工控制温度、湿度、通气环境条件的标准化棚室，人工调控适宜的生长发育环境，实现珍稀食用菌的周年生产，长期供应，满足不同消费阶层对珍稀食用菌的需求。由于珍稀食用菌经过深加工处理后，珍稀食用菌特殊的风味、品质有所降低，影响了珍稀食用菌的特殊保健功效，对消费自产生负面影响。而采用人工调控技术措施，

6、控制珍稀食用菌的出菇环境条件，实现反季节栽培，生产的鲜菇，完全保留了珍稀食用菌的风味、品质和特殊保健功效。因为食用菌生产与蔬菜生产具有本质的区别，蔬菜生产必需满足充足的阳光、雨露、空气等，相反食用菌生长发育是在阴暗、潮湿、弱光等环境条件下进行的，采用标准化棚室人工控制温湿环境条件生产的食用菌，与自然环境条件下生产的食用菌，二者所处的环境条件是相同的 ，珍稀食用菌的风味特色也是完全相同的 ，能够适应消费者的心理需求。从目前的生产经营实践来看，应用反季节技术措施生产的珍稀食用菌，周年上市的销售价格，比常规生产，季节性集中上市的价格提高10 倍以上。某地区生产的珍稀食用菌杏鲍菇正常上市的销售价格2元

7、/公斤左右，而反季节生产的杏鲍菇鲜菇真空包装后，销往北京、上海、广州等大中城市，销售价格为20元/公斤。有些杏鲍菇鲜菇真空包装后，出口日本、韩国、东南亚地区，销售价格更高。随着无公害、绿色食品的兴起，消费者更加关注珍稀食用菌的卫生、安全、营养，只有应用现代技术成果，采用标准化技术规程生产的珍稀食用菌，才能适应现代市场需求，迎合消费心理。目前，某地区珍稀食用菌生产企业规模偏小，标准化技术水平不高，影响了珍稀食用菌规模效益的发挥。项目单位规划通过政策引导，整合现有资源，引入先进的生产经营管理技术，利用当地丰富的自然资源，劳动力资源，以及畅通的鲜菇营销网络，建设上规模、上档次的珍稀食用菌反季节生产基

8、地，以引进的煤油民营企业为龙头，实施珍稀食用菌的产业化经营，培养地方支柱产业。2008年，某市已被列入国家循环经济试点市，应用现代农业生物工程技术，实施农作物秸杆综合利用，发展珍稀食用菌产业，作为循环经济试点项目，已经立项，正在积极争取国家政策支持。（三）项目建设的必要性1、国家的产业政策中央一号文件充分体现了党中央、国务院在新形势下把解决“三农”问题作为全党工作重中之重的战略意图。解决“三农”问题，促进农民增收，不仅是加快农业和农村经济发展的必然要求，而且是保持国民经济持续快速协调健康发展的必然要求，是实现全面建设小康社会宏优目标的必然要求，是维护社会稳定和国家长治久安的必然要求。中央一号文

9、件强调，农民收入长期低速增长，影响了农民生活水平提高，影响了粮食生产和农产品供给；制约了农村经济发展，制约了整个国民经济增长。城乡居民收入水平差距的进一步拉大，不仅事关农村社会进步，而且关系全面建设小康社会目标的实现；不仅是重大的经济问题，而且是重大的政治问题。中国是世界上最早认识、利用和进行人工栽培食用菌的国家。新中国成立以来，特别间改革开放的30多年，食用菌生产蓬勃发展，年产量居世界首位。食用菌已成为我国创汇农业、菜篮子工程和广大农民脱贫致富的首选项目，发展食用菌生产已成为繁荣农村经济的新型产业，食用菌在大农业中的地位日显重要，进一步受到重视。我国在食用菌基础理论研究及应用技术推广方面，取

10、得了举世瞩目的进展。悠久的传统栽培技术与现代高新技术相结合，使我国的资源优势和劳动力优势得到了充分发挥，从而使我国逐步成为食用菌生产大国，2000年食用菌产量占世界食用菌总产量的78%以上，在栽培技术方面，形成了独有的特色。食用菌已发展成为我国农业中的一个新兴产业，成为农村产业结构调整中的一个热门话题，成为农民增收的一个短、平、快项目，受到了各级领导的重视和广大农民群众的欢迎。进入后WTO时代，对食用菌产业的发展，是一个难得的机遇，其主要表现在关贸协约国家采取提高关税和限量及反倾销的办法阻止中国食用菌进口的做法会减少，中国的食用菌将会在世界获得更大市场，更有利于发挥我国食用菌生产有大优势，即历

11、史与文化优势、低价位优势。国家对食用菌产业高度重视，并把它作为丰收计划、星火计划、扶贫计划、循环农业项目的重点产业来抓。由于食用菌工厂化生产是一个新兴产业，发展潜力巨大，对促进某市农业产业化经营和农业工业化进程，充分利用农作物秸杆资源，减少环境污染，提高农业经济效益，都具有广阔的发展前景。近年来，我国食用菌的新鲜产品年产量已达到400万吨，全国每年出口的食用菌罐头和干品等30吨，创汇近5亿美元。目前，全国已有24个县、市食用菌的年产值超亿元。预计至2010年，全国食用菌产量将达到600万吨，有望成为21世纪极具发展潜力的新兴产业和解决“三农”问题、农民增收的重要手段。2、#省的政策导向#省农业

12、综合开发“十一五”发展规划中明确指出以扶持农业龙头项目为重点，推进农业产业化经营。以市场为导向，以效益为中心，以科技为依托，积极扶持农产品加工、储运、保鲜等项目建设，提高农产品加工增值率，加大对龙头项目和农民中介组织的扶持力度，选择一批具备一定规模、经济效益较好、辐射带动作用强、产品具有市场竞争优势、具有较强的科技创新能力和良好的经营管理机制的龙头项目，予以重点扶持，建设农产品生产、加工、出口基地，引进开发和推广新品种、新技术，增强市场竞争力和对农民的带动力。引导更多的开发项目采取“公司+基地+农户”、“订单”农业等模式，鼓励龙头企业与农民通过签订购销合同、承租返包或以土地使用仅、产品、技术和

13、现金等形式入股，彼此结成利益共同体，形成利益共享、风险共担的经营机制，大力推进农业产业化经营。“十一五”期间计划扶持加工及服务项目约80个，我省要将多种经营项目财政资金的30%以上，安排用于产业化龙头项目建设。某区发展珍稀食用菌、菜蓝子工程几年来的实践，有力的证明了“公司+基地+农户”、“订单”农业的模式，是引导农民走上致富之路的有效方式。有利于农民增收、致富，企业增效、经济发展。项目建设对于皖北地区珍稀食用菌规模化生产具有示范性和带动性，随着珍稀食用菌产业化的推进，珍稀食用菌工厂化、规模化、标准化、反季节生产，周年应市，必将形成某市珍稀食用菌生产的特色，由于规模扩大，产品增多，不但满足国内部

14、分地区市场的需要，同时可以开拓国际市场，出口创汇。3、珍稀食用菌产业发展导向食用菌不仅具有美味可口的食用价值，同时还有许多保健功能。有一些在民间经反复食用，且经过历代医药学家的临床组方验证，总结整理，选载于本草纲目，成为传统的药用菌。现代的研究也发现食用菌对人体有各种医疗保健作用，大体有以下几方面：（1）抗肿瘤作用（2）免疫调节作用（3）降低胆固醇（4）降低血糖（5）抗衰老作用（6）减肥作用（7）其它作用。除上述之外，食用菌能产生多种抗菌素，有抗菌、抗病素的作用。如冬虫夏草含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌等有抑菌作用，马勃菌含有马勃菌素对金黄色葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝杆菌等有

15、一家的拮抗活性。食用菌还有清热解毒，保肝、润肺、护肤、美容、健脑等功能，能胃肠溃疡病亦有抑制和治疗作用。食用菌所具有营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，以食用菌为主要原料的保健食品也日益受到人们的青睐，而目前市场上的食用菌保健品主要是以灵芝、虫草、香菇为原料，保健功能多为抑制肿瘤，提高人体免疫能力等。我国食用菌栽培历史悠久，除了作为餐桌食品以外，食用菌类的广泛利用及相应保健品的研制开发将有广阔的发展前景。食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大

16、脑有良好的补益作用。在自然条件下，食用菌生产受到季节气候的影响，难以适应人们的消费需求。应用现代科技成果，人工调节小气候环境，实现食用菌反季节生产，周年上市，不仅丰富市场供应，还可创造较大的经济效益。目前，发达国家的各类食用菌的生产，已基本上实现了工厂化、机械化、规模化。如世界双孢蘑菇生产大国美国、法国、荷兰、英国和巴西等，从栽培原料的发酵、接种到发菌、出菇管理均采用工厂化的生产工艺，机械化程度达到80%左右。（四）项目建设的优势条件1、政策支持以及市场需求使当地发展珍稀食用菌的热情空前高涨。在农业产业结构调整中，充分发挥龙头企业的带动作用，对于促进农业向广度和深度进军，实现小规模经营农户同大

17、市场的对接，促进结构优化和产业升级，全面推进农业运营机制，鼓励体制、机制和技术创新，将起到重要的作用。一是龙头企业为农民提供市场信息和社会化服务，提高农产品的科技含量，通过“合同”、“订单”等形式，有效地降低了小农经营的市场风险，使农民能够放心地进行调整；二是农产品多次加工，实现就地增值增效；三是可以完善和创新农业经营体制，龙头企业充分整合现有资源，发挥多年来建立的生产技术优势和市场网络优势，可以通过本项目的建设，为本地的农业发展、农民增收做出贡献。2、珍稀食用菌深加工产业化工程项目是劳动密集型的产业，可以吸收大批农村人口从事本项目的产业，安排众多的农村劳动力就业，同时带动运输、包装等相关联的

18、产业，增加收入，使当地农民切实增收。当地劳动力资源富足，劳动力素质较高，劳动力成本却显著低于发达地区，珍稀食用菌生产具有较强的价格优势，市场竞争能力较强。3、珍稀食用菌深加工产业化工程项目是国家重点支持的朝阳产业，有利于农业资源就地加工增值，壮大农村经济，增加农民收入。项目建设符合国家的产业政策。区委、区政府高度重视项目建设，当地群众强烈要求建设农产品加工项目，发挥龙头作用，推动农业产业化经营。4、珍稀食用菌深加工产业化工程项目投资不大，项目建设龙头企业单位经济实力较好，建设资金的自筹部分完全可以承受，加上地方政府和金融单位的支持，本项目的建设投资是可以解决的。（五）编制依据（1）中共中央国务

19、院1号文件（2）国家农业综合开发“十一五”规划（3）#省农业综合开发“十一五”规划（4）#省农业产业化十大主导产业发展规划（5）某市农业综合开发“十一五”发展规划（6）某市实施国家循环经济试点市循环农业发展规划（7）某区城郊型特色农业开发“十一五”发展规划（8）项目单位提供的相关资料（六）主要经济技术指标1、项目建设总投资3000万元；其中：固定资产投资2500万元。铺底流动资金500万元。2、建设珍稀食用菌标准化棚室6000m2，建设3000吨/年珍稀食用菌真空包装生产线，建设500吨低温冷藏库。3、珍稀食用菌鲜菇年均销售收入5400万元；4、年均成本4330万元；5、年均利润总额990万元

20、；6、税金80万元；年均投资利润率33%；投资回收期4年（含建设期1年）。第二章 市场初步预测（一）市场预测1、供需关系分析我国是蘑菇生产和出口大国，占全球产量的78%。我国蘑菇加工的主要品种有蘑菇罐头、脱水蘑菇、盐渍蘑菇和速冻蘑菇等，每年仅蘑菇罐头一项出口量就有17万吨左右，创汇近2亿美元。加入世贸组织后，全国的食用菌产品出口较少受到“歧视”性的检测，遇到的种种关税壁垒越来越少，国内以蘑菇为代表的食用菌类的国际市场具有竞争优势和出口优势。现在，世界罐头销量越来越大，全世界年产4500万吨。经过二三十年的发展，食用菌出口产品已形成罐头、盐水、醋酸、烘干、真空冷冻干燥、保鲜等系列，品种齐全，其范

21、围几乎涵盖了全国所有食用菌产品加工形式，而且销售市场也遍及了世界各主要国家和地区。现在国内拥有种植经验的菇农、丰富的蘑菇资源、规模大且技术先进的冷冻厂、烘干厂、腌渍厂、罐头厂，可以说这种历史形成的资源加工出口优势是得天独厚的，是其他农产品产业羡慕不已而又难以在短期内逾越的。食用菌是传统名菜，其营养丰富，肉质特异，常食有益健康，并对多种疾病有良好的食疗作用。美国营养专家向人们推荐的10种有助于健康的营养食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已成为人类食物结构中不可缺少的部分，世界上发达国家和地区食用菌的消费量逐年增长，据统计，香港人均消费4.5公斤，法国人均消费6.5公斤，日本东京市民消费则高达

22、10-20公斤，美国人均消费2公斤，而我国人均消费量仅有0.2公斤，远远低于世界水平。近几年来，我国食用菌的鲜品产量已达400万公斤，是世界首位；全国每年出口的食用菌罐头和干品等达30万吨，创汇5亿美元。目前，我国食用菌的消费量也在逐年增长，食用菌市场存在着巨大的发展潜力，特别是随着我国人们生活水平的提高，大中城市对珍稀食用菌的需求将会迅速增加。为使我国食用菌生产再上新水平，各地都采取积极的扶持政策，现全国已有24个县、市食用菌的年产值超亿元。预计至2010年。全国食用菌产量将达600万吨，有望成为21世纪极具发展潜力的新兴产业。2、近期市场预测在变幻莫测的世界市场上，农产品始终是最脆弱的一环

23、。食用菌在国外或有农业保险保底政策，或有配额的反倾销保护策略，或有协会甚至国家统一对外定价战术。我国已经加入世贸组织，这些方法对我国菇农和厂商们不再遥远，甚至有些已经短兵相接。因此，正确引导菇农认识市场规律，认识世界市场，改变以往“跟风”思想，无疑是迫在眉睫的问题。当前政府已经加大对食用菌类产业的扶持力度，加强资金投入、信息引导、科技服务、市场培育等多项举措的落实，使各地生产食用菌的热情不减当年。食用菌业被誉为“点草成金”的产业，只有认清形势，只要认清形势，把握良机，积极推动，就能迅速使其成为创汇农业的重要产业，成为拉动农村经济健康发展的新经济增长点。食用菌特殊的医疗保健功效，使其在医药市场的

24、开发前景也非常看好。据报道，近年来，医学及营养学专家都十分推崇食用菌类食品（包括双孢菇、草菇、平菇及杏鲍菇珍稀食用菌类），因为药理学专家经研究后认为，食用菌中所含的多糖类等活性成分既能增强免疫机能，也有抑制多种 病菌的功效，这直接或间接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微生物活性既有特异的、也有广谱的，而且是以多种形式发挥作用。美国真菌专家Stamets指出，随着耐药细菌种类的增多，食用菌提取物和衍生物无疑在本领域有着巨大的潜力。食用菌被认为是有望成为开发出新型抗生素的自然资源。据此，食用菌的医药市场开发前景看好。3、东南亚地区珍稀食用菌产业发展趋势 日韩及东南亚地区食用菌产业是从单一的

25、香菇业向多元化、多品种变化的过程。20世纪50年代，上述地区的食用菌仅以香菇为出口所需，至60年代，市场上也只有香菇、滑菇和松茸，70年代后，上述地区经济处于高速发展时期，除原有品种外，各种菇类大幅度上升，金针菇、平菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长态势，人均消费同时激增，到2000年，上述地区人均消费3376克，分别是1970年、1980年及1990年的5.8倍、2.2倍和1.3倍。我国的经济发展已进入平稳而快速增长时期，与上述地区的70年代多有相似之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏

26、惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。据深圳、上海、北京等7家超市调查，除了香菇、木耳等干品外，各种珍稀菇类不仅常年均有供应，而且呈快速增长的趋势，2000年的销售是1990年的8倍。上海市桂源香菇有限公司自1999年来，向上海超市出售的食用菌鲜菇小包装每年增加30%。珍稀食用菌生产是一种劳动密集型产业，生产过程需要依靠大量的手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。据香港东亚银行资料，2005年，美国月平均工资2931美元，日本2020美元，韩国2056美元，而中国菇区平均工资约150多美元。60-70%靠手工劳

27、动的食用菌生产，高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非绝对优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工资的优势，如我国小麦人均生产1.2吨，大豆人均生产2吨，而美国人均生产是120吨和250吨，分别高我国100倍和125倍。因此，低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。首先，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。在确保质量和效益的基础上，考虑适度发展规模，防止以规模求效益，这导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种乃至出菇设施，反季节、周年性生产

28、各种珍稀食用菌，更能适应市场需求。根据市场需求，科学合理选择与安排。其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。食用菌作为特色蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。从日本来看，1960年鲜香菇消费仅6634吨，至2000年已达109281吨，增长16.47倍，而干香菇同期只有3431吨与14265吨，仅增长4.15倍。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。第三，从干、鲜品粗加工 ，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。珍稀食用菌新

29、品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不是重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。第五，努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时期，国内市场销量稳步增长，销售价格逐渐向国际市场靠近，这是十分可喜的。以杏鲍菇为例，据桂源公司资料，2002年输日本真空包装鲜菇，一级品每吨约4.5万元，同样的菇，以小包装供应上海联华超市，除去包装成本，每吨同样可得4-4.5万元。同时，精细包装的礼品菇逐年上升，值得经营者重视。综上所述，本项目产品市场前景一片光明。（二）产