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1、餐酒搭配餐酒搭配，尽享酒色生香的妙意2012-7-10 分类：吃喝玩乐|美食|美酒|去处 作者：者也网餐酒PK掉拉菲，你信吗？在盲品中，名庄酒曾多次败于餐酒裙下，这让人多少都难以理解！在实力悬殊的较量中，餐酒能够反败为胜是赢在了它的 亲切感。瞬间挑逗你的味蕾，紧紧锁住你热爱微醺的灵魂，它如同与你亲近的朋友，释放你的压力，互诉衷肠。黄金名庄如同讳莫如深的名著，它不单单是“遣词造 句”而是“谋篇构章”，魅力深深埋藏，需要时间与心去挖掘。餐酒的概念源于法国波尔多，那里的人们不论是高端的酒会，还是温馨的家庭聚餐，随处可见葡萄酒的身影！葡萄酒好比澎湃的血脉，流淌于整个法 国！而对于大多数的中国人的而言，

2、一提到葡萄酒就想到法国，想到拉菲、木桐、玛歌这些一等一级酒庄，但毕竟它们的产量有限，价格金贵，即使购得一、二，也 会选择收藏而不会轻易开瓶享受。那么，若你又想品味异国风味的葡萄酒，面对餐桌上的美味一时找不到最好的美酒搭档，厌倦了国内云云品牌、口味单一的葡萄 酒，那就参考小编及多位专业人士采集的一些葡萄酒“样本”，帮助你选择价格实惠、口感醇美的餐酒！餐酒餐酒定义法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。【餐酒】顾名思义，搭配一些简单西餐和法式菜系的普通葡萄酒，讲究出众口感和酒桌上主菜搭配，不太注重年份选择，重视酒品和菜品合二为一，单宁顺滑，口感出色。美食美酒

3、每一天1、“小二，一盘红肉！”红肉，即牛、羊、猪等肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高的肉类。当你在吃牛排的时候，红葡萄酒首当其冲！红葡萄酒含有较高的丹宁，能够很快的消化红肉里的 高蛋白，便于人体的吸收！在非鱼肉蛋白中丹宁显得格外柔和，蛋白质含量越高越顺滑。红肉的纤维较长、较韧，喝红酒配牛、猪、羊等红肉时，会觉得单宁不怎样 刺口，而肉的纤维也不粗韧。红葡萄酒忌配海鲜，它会破坏海鲜的口感，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味！而咸味会令其产生苦 感，酸会使酒的口感变粗，酒体变轻，也可能带出苦味。所以，可以轻松总结：红肉配红酒！红肉配红酒2、“我点了份三文鱼！”三文鱼属于白肉，白肉指

4、肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，大致有海鲜和鸡、鸭、鹅等禽类。要选择白肉的葡萄酒搭档， 安全的做法是点上一瓶白葡萄酒。白葡萄酒具有更强大的杀菌作用，鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜 时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒。所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在 白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很明快，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。而红葡萄酒中含有单宁，这会产生干涩与生苦的味道，并带有粗 糙的颗粒感。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒

5、才是鱼类海鲜最好的搭配。选择适宜的温度也很重要，这样会另食物和美酒更加惊赞！面对海鲜选酒没把握的亲 们，可以根据白肉配白葡萄酒的规则，降低选错酒的概率！白肉配白葡萄酒3、“我胃口不是很好诶!”在进餐之前，胃口一般时，可以试试叫上一杯开胃酒，刺激一下食欲！葡萄酒的世界有许多优秀的可供选择的开胃酒，如干型气泡酒、干白葡萄酒、及少数的加烈酒等。大部分的气泡酒都 可以作为开胃酒，而干型的气泡则最能挑起食欲。尤其是像法国的香槟（Champagne），产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，总是带有非常爽口、足以唤 醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。除此之外，法国阿尔萨斯的气泡酒Cre

6、mant dAlsace，西班牙的卡瓦（Cava）气泡酒，意大利的Prosecco与Trentino气泡酒，口味较清淡简单，但跟香槟比起来却都算是非常便 宜可口的开胃酒。Blanc de Bleu气泡酒之外，最佳的餐前酒就是年轻的清淡型干白酒，它酒精浓度低，味道较淡，但酸味也高，以新鲜的果香、花香与矿石为主，口感灵巧清爽，在餐前喝，也一样有唤起食欲、清新味觉的效果。至于烈酒中，唯一能够作为餐前酒的当属西班牙的雪莉酒，当然并非所有的雪莉都适合，仅有酒精度较低、带着苹果与酵母香气的Fino雪莉酒，或者口味更细致的Manzanilla才适合在餐前喝。Sherry当你邀请MM一起用餐，那么餐前点上一杯

7、粉红葡萄酒绝对错不了！新鲜森林浆果香气的粉红酒，色泽靓丽可爱、简单可口，带着浓浓地中海式的迷人诱惑，既养眼又对“胃”，让人挣得满满开心！粉红葡萄酒4、“吃的很满足哦”餐后，通常不会立马起身走人，人们都喜欢聊上几句。这时候可以来点儿餐后酒，再完美不过了！餐后酒不仅是一种享受，它也有营养考究，它可以帮助吸收和代谢此前吃下去的食物。葡萄酒里最适合作为餐后酒的就是甜型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、白兰地等，可根据口味选择！波特年份酒去哪儿买酒？说了那么多，或许有些人酒瘾上来了！且慢且慢，葡萄酒千千万，怎么选到这些心仪的酒，还是要几番斟酌是好！首先申明，小编绝非崇洋媚外之人，然而国 产的某些品牌葡萄酒，口

8、感单一粗糙，难以下咽！在大多数的商超，品种有限，价格也不便宜，且周遭环境对酒的品质多有影响，小编推荐你可以去专卖店、酒窖购 买，这里的酒通常是比较醇正，品种繁多，新、旧世界的酒都可寻得，而且店员也较专业，可以根据自己口味让店员推荐，这样就免去了不少选酒尴尬。倘若是到餐 厅就餐，就可根据小编上文所述，可大大降低选错餐酒的风险！下面是小编根据品酒师、专卖店员、红酒爱好者以及小编个人体验做出的几款推荐酒，有兴趣的可以 试试哦！如有偏颇之处，还望指点！1、Blanc de Blanc索萨日瑟夫香槟以百分之百的霞多丽（ Chardonnay ）白葡萄酿成的Blanc de Blanc，因为酸度高，果香重

9、，清新爽口，是最适合当餐前喝的开胃酒。不过价格有点儿小贵，在1000RMB左右。当然也可以选择Chardonnay 含量高的其他香槟取代，那么价格可就实惠了许多！Blanc de Blancs 参考价格1000元2、Moscato DAsti 莫斯卡托-阿斯蒂起泡葡萄酒来自于意大利Asti地区的微泡葡萄酒Moscato DAsti，采摘蜜思嘉葡萄酿制而成，可爱的玫瑰花与荔枝香气，稍带一丝糖份，酸味和酒精度较低，香甜可口，很适合中国人的口味，在适度的冰镇后，可以成为很好的佐餐美酒。Moscato DAsti 参考价268元3、Beaujolais 歌西雅薄若莱2011漫步薄若莱薄若莱新酒是全球唯

10、一一款当年可以喝到的AOC级葡萄酒。由于其极其独特的发酵工艺，使其单宁极其柔顺，果味浓郁且常有标志性的香蕉及牛奶的香气。 它是对传统法国红酒的一种完全颠覆，绝对能给您带来耳目一新，与众不同的感觉。每年的11月第三个星期四是薄若莱新酒节，全城同时开瓶，感谢上帝馈赠的神 之水滴。此款酒适合配搭鲜嫩蔬菜色拉，猪肉和干酪。Balades Beaujolais 2011 参考价178元4、Chateau Siaurac 西塞克Siaurac,源自于宝物隆产区的平民佳酿，左右与柏翠、里鹏相伴，滴酒金贵，这些都归于葡萄公主美乐的功劳。Siaurac酒精度偏高，酒体厚重，层 次丰富，好比神秘妩媚的女人，在舌尖

11、演绎着变化多端。酒中单宁如鹅绒般柔顺爽滑，馥郁的果香将美乐的柔美诠释地淋淋尽致，令人联想到果脯、黑醋栗等成熟黑 色水果的味道，回味持香柔长。是一款令人惊喜的干型红葡萄酒，适宜配搭烤肉，风味独佳！Chateau-Siaurac 2008 参考价418元5、Labadie 拉巴迪城堡Labadie，一款千娇百媚时时多变的干红葡萄酒，在开启到饮尽，每一刻都带给人额外的惊喜！美乐作为其主要的酿造品种，混入少量的品丽珠和小维朵，赋 予了Labadie强烈的深红颜色和黑色水果气味，并隐约散发烟熏香味。优雅的单宁另口腔充满了水果香味，余味持久绵延！配餐适宜羊羔肉，嫩牛肝。Labadie 参考价758元6、B

12、OURGOGNE La Vigne Pinot Noir 宝尚父子拉维妮布根地黑皮诺含一口拉维妮布根地黑皮诺，果味与酒体平衡和谐，口感细腻，令人愉悦，是一款迷人的葡萄酒。黑皮诺是葡萄精灵，在不同产区、不同酒庄会酿造出迥异的风味。法国MACON地区干红主要由黑皮诺酿造，带有明显的金属味、矿物味和清香的蓝莓气息，可以与红肉类餐点完美搭配！BOURGOGNE La Vigne Pinot Noir 参考价280元7、Te Tera 马丁伯勒特拉黑比诺红葡萄酒来自于新西兰的马丁伯勒葡萄酒，拥有旧世界葡萄酒的风格，亦不乏新世界葡萄酒的简单杰出，酒庄拥有马丁伯勒最古老的黑比诺葡萄藤。曾在Cuisine杂志

13、 上获得5星、十佳及最佳购买酒的荣誉。Te Tera酒体散发宝石红色泽，果香浓郁,单宁圆润，态度显明。入口极其奔放，中度瘦弱，回味令人愉快，收口绵延留长。可与炖牛肉、红金枪鱼排、布里芝士、 法式熟食、各类家禽等佐餐！TE TERA 参考价332元8、Cono Sur Varietal Gewurztraminer柯诺苏缤纷琼瑶浆白葡萄酒来自于智利由100%琼瑶浆酿造的Cono Sur，浅金黄色泽，酒体活跃，花香馥郁。浓郁的荔枝果味混合青杏味道，酸甜平衡适中，醒酒足够长时间后还会淡淡烟草混合西番莲的气味，收尾带有明显的苦 杏仁味道,冰镇后饮用，令人愉悦畅快！它还曾因日本畅销漫画“神之水滴”而成为热门酒款。推荐搭配鸡肉、时蔬饮用，口感俱佳！Cono Sur 参考价110元葡萄酒种类繁多，没有最好的酒，只有最适合你的酒。小编在这里也提醒诸位在购买葡萄酒时注意：1、久存的红酒不宜：红酒本身易老化变质，会导致微生 物繁殖，喝入人体内不利于健康。买之前，看清红酒的出厂日期，四年以上的餐酒不要喝；2、太甜的红酒不宜：市场上卖的红酒，往往掺杂着一些半汁红酒。这种 红酒是采用多种原料调配勾兑成的，其中不乏糖分和添加剂成分。最后附上酒神赠言：Drink less but better！