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1、葡萄酒酒酒庄项目可行性分析报告 收藏版内部*绝密 精品项目咨询葡萄酒项目可行性研究报告题目：合阳县300t/y葡萄酒酒酒庄项目 行性研究报告 目录第一章 总论 1.1 项目背景（4） 1.2 项目组成（5） 1.3 项目的重要性好和必要性（5） 1.4目的目的和意义（5）第二章 需求预测与建设规模 2.1国际葡萄酒市场的供应与需求现状(6) 2.2 产品设计方案与生产规模(6)第三章 资源、原材料及能源条件研究 3.1葡萄资源研究（6） 3.2原材料及供应状况研（6）3.3能源、水源供应状况研究（7）第四章 建厂条件和厂址选择 4.1 厂址条件（7） 4.2 建设条件（8） 4.3其他条件（8

2、）第五章 工艺技术方案研究 5.1 基地栽培工艺技术方案（9） 5.2 生产工艺设计方案（9） 5.3 主要工艺过程（9） 5.4 主要工艺设备（10） 5.5 工艺车间的确定（12）第六章 工程设计方案研究 6.1设计范围（12）第七章 环境保护研究 7.1 评价依据（12） 7.2 具体分析（13） 7.3 污染的环境影响第八章 劳保、安全及工业卫生 8.1 企业机构主要人员配备（13） 8.2 工作制度(13) 8.3人员来源(13)第九章 生产组织、劳动定员和人员培训 9.1 企业组织机构设置及人员配置（17 9.2工作制度（18） 9.3 人员来源（18）第十章 拟建项目的实施计划

3、10.1 葡萄苗木引种（18） 10.2 酒堡建设（18）第十一章 投资估算和资金筹措 11.1 估算依据和说明（19） 11.2 总投资（19）第十二章 财务评价 11.1 总体估算设计（21） 11.2销售税基及附加（21） 11.3 流动资金估算表（22） 11.4 总成本估算表（23） 11.5 现金流量表（23） 11.6 损益表（23）第十三章 结论与建议 合阳县300t/y葡萄酒酒庄项目可行性研究报告第一章 总论1.1项目背景伴随中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，葡萄酒的消费量将呈现快速增长的趋势，在酒类消费中的比例亦不断提高。从1996年至2004年，中国葡萄酒

4、的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率为113一。目前，中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1，人均每年消费大约半瓶葡萄酒(750毫升瓶)，仅为世界的6，因此中国的葡萄酒市场存在巨大的发展空间。2004年，全国葡萄酒总产量为37万吨，增长幅度达到了148。工业总产值、产品销售收入和利税总额分别增长16。4、171和77，达到77亿元、74亿元和18亿元。葡萄酒的产量也逐步趋向相对集中，综合规模最大的6家企业，占行业的产量比重由516上升到546，其合计利税占行业的比重也由782上升到838。我国葡萄酒工业保持了健康发展的良好局面。不论是从产品总量与质量，还是原料基地建设以及酿酒工艺

5、与技术装备等方面都得到了巨大的发展，葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长，经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强，葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象。中国葡萄酒业的发展从“普及运动”到“酒庄酒”“塔尖消费”，只有短短十余年时间。大约几年前，酒庄在中国还仅是个概念，而现在酒庄已经成为中国葡萄酒高端产品的代名词。葡萄酒庄一词起源于法国的波尔多地区，法语为城堡之意，它是指一块陆地单位，包括葡萄园、酒窖、葡萄酒及其相关的建筑，是融葡萄栽培、葡萄酒酿造、销售、休闲娱乐为一体的场所。酒庄中所酿出的葡萄酒被誉为极品，葡萄酒庄往往象征着高质量与高品位的生活。据世界葡萄酒

6、行业报告： 2010年中国葡萄酒消费结构中，高、中、低档酒的比例分别为50、40、10。其中，高档葡萄酒最近三年的年均销量增长50，酒庄酒的销量年均增长则达到了100。高端消费市场的放量增长是中国酒庄涌现的最大诱因。陕西种植葡萄和酿制葡萄酒历史悠久。唐朝时期，陕西的葡萄种植和葡萄酒的酿造就很繁盛。据考证，今天的渭北旱塬产区就是唐代李世民的皇家葡萄园林所在地。陕西省政府对葡萄酒产业发展很重视，同时在国家农业部的支持下，渭北早塬地区目前已发展酿酒葡萄近2万亩。陕西渭北产区是我国西北独具特色的优质酿酒葡萄种植区，具有显著生态条件优势。该地区属黄土高原丘陵地带，黄绵土质、土层深厚，有机物含量和矿物质含

7、量高，有利于葡萄的生长和成熟。无霜期长、有效积温高、日照充足、昼夜温差大、病虫害少，有利于糖分的积累，促进芳香物质和多酚物质的形成与转化，有利于提高果实和葡萄酒的质量，经专家论证属中国酿酒葡萄最佳生态区之一。1.2项目组成项目主要分为两部分：第一是酿酒基地的建设，第二是酒庄的建设。1.3项目建设的重要性与必要性未来葡萄酒行业发展趋势。一方面地产概念趋热。新国标强调产地概念给葡萄酒行业提出了新的方向，为迎合这种方向，大批庄园酒企业涌现出来，原有的葡萄酒庄家也开始推出地产酒。另一方面，夜场酒升温。长期以来夜场酒类消费都以啤酒为主，葡萄酒虽然有一定的份额但销量普遍并不乐观。针对这种情况企业及时改进产

8、品，按照夜场的消费特点量身定制夜场酒的做法将被推广。区域性消费市场潜力巨大。随着区域经济的快速发展，特别是阎良航空产业园区的建设，将会带来新的消费市场，而产业链中最重要的一环葡萄山庄将规划在靠近阎良的吕村塬建设。集观光旅游、生产加工销售为一体，形成产业化经营格局，增收增效空间巨大。1.4项目的目的和意义渭北旱塬地带(成阳、渭南、铜川等地)建设新的产业基地，是进一步完善高档酒布局的重要举措，是利用陕西的葡萄产地优势实现占领西部高端酒市场的战略部署，也是贯彻落实国家扩大内需政策、加快农业产业结构调整的具体体现。在项目评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要的内容，因为它直接关系到项目投产后

9、的经济效益。进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造成的失误。因此，工程项目的技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益有着积极的意义。本文将通过现有的技术经济分析手段及相关的工程经济理论知识来讨论建立一套适合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性的方案，从而向投资者提供如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议；同时可以帮助已投资决策者得出正确的结论性意见和项目选择建议，为决策者检验项目的经济可行性提供可靠依据。在做好葡萄酒项目经济评价工作的前提下，保证项目以最小的投资取得最佳的经济效果，这在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用。第二章 需求预测

10、与建设规模2.1 国际葡萄酒市场的供应与需求现状近年来，随着我国成为了世界上葡萄酒消费增长最快的市场，2011年，我国葡萄酒总产量达到115.69万千升，同比增长13.02%；进口量为36.16万千升，同比增长27.6%。按国家统计局发布的2011年末中国大陆总人口134735万人计，我国人均葡萄酒消费量达到1.06升，突破1升大关。中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升，这让全球葡萄酒庄商趋之若鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。在未来相当长的时间内，随着经

11、济发展及人们饮酒观念转变，葡萄酿酒行业将保持较高幅度的增长，消费的地区和人群呈现向外延伸的趋势，并将继续保持下去。但从我国葡萄酒产业发展的现状来看，葡萄原料供给并不充裕，这也为葡萄产业园的发展提供了极为有利的机遇。2.2 产品设计方案与生产规模葡萄原料品种包括赤霞珠、美乐、西拉，蛇龙珠。蛇龙珠主要用于调配。全部葡萄原料用于生产干红葡萄酒。部分经橡木桶陈酿。由于走精品酒路线，本着“2棵树产1瓶酒”的原则，年产量为300吨。第三章 资源、原材料及能源条件研究3.1葡萄资源研究合阳县位于陕西关中盆地区，地貌类型复杂，属于暖温带半干旱季风气候。水热系数滴，无霜期长，该区的热量资源丰富，积温条件远大于极

12、晚熟品种的要求，早、中、晚、极晚熟品种都可以发展。选择中晚熟品种品质最佳。土地种类较多，上部为疏松多空的耕作熟化层，下部质地较重，有利于保水保肥。有利于果实的成熟和提高果实中的芳香物质及多酚物质的含量。3.2原材料及供应状况研究要想酿造出色的葡萄酒，必须有自己的原料。酒厂的原料由自己的葡萄园提供，基地由专人管理，采用承包制。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。3.3能源、水源供应状况研究 本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。第四章 建厂条件与厂址选择4

13、.1厂址条件4.1.1地理位置陕西省渭南市合阳县4.1.2占地面积葡萄园占地面积3000亩，酒庄面积2600平米。4.1.3土地利用现状利用当地的闲置土地以及一些未利用的坡地4.2建设条件4.2.1工程地质阳县呈阶梯地形，自东南向西北逐渐升高，海拔在3421543.2米之间，南北长41.8公里，东西宽35.6公里，总面积1341.46平方公里。其中耕地面积93.2万亩。地貌类型依次为河谷阶地、黄土台塬和低中山。在总面积中，塬面占65.6%，沟壑18.2%，素有一山一滩川，二沟六分原之称。4.2.2气候条件合阳县合阳县属暖温带半干旱形大陆季风气候，具有光热资源丰富，降水偏少，干湿季分明，气候多变

14、，灾害频繁等特征。春季因海洋暖气团势力转强，气温渐高，少雨干旱，时冷时热而风霜多现；夏季受太平洋副热带气团影响，气温最高，多有暴雨，酷暑炎夏而常见伏旱；秋季冷暖气团交替出现，气温凉爽多变，夜凉昼热而多为连绵阴雨；冬季受内蒙古一带冷高压气团控制，气温低，雪雨少，晴冷干旱而常现严寒。冬夏期长，春秋期短。4.2.3土壤条件根据县土地局土地详查资料，全县土地总面积1242平方公里，其中耕地82391.17公顷，占土地总面积66.7；园地819.58公顷，占土地总面积0.66；林地2711.17公顷，占土地总面积2.2，牧草地14132.41公顷，占土地总面积11.4；交通用地2864.57公顷，占土地

15、总面积2.3；水域2118.O1公顷，占土地面积1.7；未利用地4047.54公顷，占土地总面积3.3%。全县土培面积占总土地面积的99.425，其中，适宜农作物生长的优质土壤占总面积的81.55，中等土壤占16.66，低产土壤仅占1.79。北部山区主要是褐土性土、红土；山前洪积扇区主要是洪淤土和灌淤土；黄土台原区主要是黄善土和垆土；一般台原塬多为梯地黄善土、白善土；原面较平缓处多为红垆土和灰垆土；河流阶地和洼地区，土类较多，分布零散，主要是河淤土、淤泥土及少量的潮土、盐土、沼泽土、草甸土。4.2.4水质条件境内现有顺阳河、石川河、赵氏河、温泉河等4条河流，均属黄河流域渭河水系，为季节性河流。

16、全县浅层水资源总量12亿立方米，华朱乡页坡380岩溶水4050，日可开采量1 5万吨，饮用水资源较为充足。4.2.5交通运输条件干线民国13年（1924），县道局在原马车道的基础上，开修东北至韩城，东南至潼关，西南至大荔和正西至澄城的汽车道，后逐步形成合（阳）潼（关）公路、渭（南）合（阳）公路、西禹公路合阳段和108国道（北京至昆明）合阳段。县乡公路中华人民共和国成立后，县内公路修筑实行民办公助，改建普修沟坡道路。每逢筑路，任务到村、队，户户备科（煤渣、砖块和砂礓石），人人动手。50年代，修成从县城至夏阳的合夏路主体工程，改修保宁、管家河坡道，整修李家河、芦家庄坡道，开辟朴鲁沟坡道，开修黄河老

17、崖莘野坡道。70年代，修筑县乡公路39条，80年代，重点是升级换代和创建双文明路段，县乡公路普遍达到三级标准。4.2.6其他条件合阳县处于鄂尔多斯地台南边缘，与渭河地堑北边缘的斜坡地带。地质构造以祁连、吕梁、贺兰山字型前弧东翼南段的成份为主，北西向断裂次之，受新华系干扰复合，地表大部为疏松沉积物黄土覆盖。县北依乔山，乔山余脉伸入境内，山形自西向东起伏绵延；南临渭河平原，以百米上以陡壁高于渭河平原，突现出黄土高原形态；中部为400700米广阔的黄土原区，原面较完整，西北高而东南低，中部起伏不平，受石川河、赵氏河、顺阳河、温泉河的切割形成原间洼地和川原相间地形。全县按地貌特征可划分为四个大区间：北

18、山丘陵沟壑区、山前洪积扇区、黄土台塬区和川道区。合阳县境内动植物种类繁多，有各类作物87种类，树种42科92种，有家禽家畜14种，野生动物25种，鸟类30种，水生动物23种。合阳县境内矿产资源品种繁多，储量丰富。矿产资源以非金属建筑材料居冠，其次有煤、坩泥及卤泊滩的硭硝、碘盐等。金属矿产仅有褐铁矿小矿点。2010年，全县农民人均纯收入4329元，增长20.9%，其中：工资性收入1746元，增长14.5%，占农民收入的40.3%，经营性收入2050元，增长26.4%，占农民收入的47.4%，财产性收入为77元，增长7.2%，占农民收入的1.8%，转移性收入456元，增长26.1%，占农民收入的1

19、0.5%。城镇居民人均可支配收入实现15718元，增长17.2%，其中：工资性收入12037元，增长14.7 %，占城镇居民人均可支配收入的76.6%，经营性收入553.61元，增长79.2 %，占城镇居民人均可支配收入的3.5%，财产性收入为300.05元，增长 35.8%，占城镇居民人均可支配收入的1.9%，转移性收入3260.79元，增长22.96%，城镇居民人均可支配收入的18%。2010年城镇单位从业人员劳动报酬为83849万元，比上年同期增长16.5%，在岗职工工资总额为 82242万元，比上年同期增长16.7%，在岗职工平均工资为28017元，比上年同期增长18.1%。第五章工艺

20、技术方案研究5.1 基地栽培工艺技术方案5.1.1 基地规模葡萄园总面积为3000亩。所用土地全部以3000元/亩的价格从当地农户手中承包，日常由农户管理。本场技术人员提供指导。5.1.2 栽培品种栽培品种包括赤霞珠、美乐、西拉和蛇龙珠。其中，赤霞珠的栽培面积占60%，美乐和西拉各占15%，蛇龙珠占10%。5.1.3 主要栽培技术 栽培苗木时，株距50cm，行距150cm；整形修剪时，采取龙干形整形方式；本酒庄生产有机葡萄，因而不施农药，只在采摘结束时，喷施石硫合剂；在建园时，每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷；按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水

21、40m/667（亩），壤质土每次灌水50m/667（亩），越冬水灌水60至80m/667（亩）。5.2 生产工艺技术方案5.2.1 工艺技术思想本酒厂作为特色酒庄，主要生产富有特色的精品酒。因而平均每3颗葡萄树酿造一瓶葡萄酒。考虑到贺兰山东麓特有的气候类型，葡萄采摘直到9月份才开始，这有利于葡萄结构与香味的酚类物质能够充分积累发育完全。所用葡萄均经过严格的分级限产，分批采摘。5.2.2工艺流程图 葡萄酒工艺流程图白酒葡萄红酒葡萄 除梗破碎浸渍发酵压榨澄清分离皮渣 发 酵压榨汁（红） 自流汁（红）澄清分离沉淀沉淀 贮藏陈酿澄清分离沉淀 稳定处理稳定性试验不稳定稳定 除菌过滤沉淀装瓶5.3 工艺过

22、程控制（1）分选：将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；（2）除梗破碎：先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；（3）红酒入罐浸渍发酵：这时要特别注意温度和比重的变化；白型及甜型酒直接启动发酵;（4）加糖：如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作；（5）酒精发酵：加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；（6）分离出罐、皮渣压榨：将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。压榨汁和酒精发酵完成后的酒液混合；（7）红酒进行苹果酸-乳酸发酵：将酒

23、精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20。一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵；（8）终止发酵：苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；（9）贮藏陈酿：将发酵终止的酒储藏在10-12的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；（10）稳定处理：在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性；5.4工艺设备的选择 工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。5.4.1工艺设备选择的主要依据（1）产品的品种及其产量（2）生产工艺流程（3）设备的投资状况5.4.2工艺设备选择的主要原则（1）

24、在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产；（3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。5. 4.3主要设备的选择（1）原料接收设备的选择原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用来要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的处理量而定。本项目中每年葡萄的需要量约为540吨，采收期为45天，则日处理量为：540t4d=135t/d；每天工作12小时，则每小时的处理量为：135t12=11.25t/h。考虑到收料的不确定性，最

25、后选择生产能力为10-15t/h的除梗破碎机一台。（2）压榨设备的选择本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒，考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机，该设备目前国内还尚无生产，需要进口。气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原料的处理量而定。本项目中葡萄的年总处理量为540t,压榨期压榨期为10天，则日处理量为：540t10d=54t/d；对于气囊压榨机，一个压榨周期包括进料、压榨、清洗在内大约需要3-4天.每天12h，则每台压榨机每日可压榨6次，按6次计算，则每次的处理量为：54t6=9t。由此确定，可选每批装量为10t/h的（发酵皮渣）的气囊压榨机。（3）发酵设备的选择发酵罐的容积较大，结构并不

26、复杂，国内可以制造，因而处于经济考虑，使用国产即可。发酵设备的总容量要根据年总发酵量、每次装量及发酵周期数确定。红葡萄酒的年总发酵量为经除梗破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加，因此每次装量约为罐容量的75%。一个发酵周期（包括浸渍发酵、出罐、洗罐）约为7天。本项目年发酵葡萄浆果总量为540t ，按2个发酵周期计算，则每个发酵周期的处理量为：540t2=270t/周期；发酵罐的总容量为：Q=270t75%360t.考虑到储酒和葡萄原料较多的原因,发酵罐选择10个30t的发酵罐，6个10t的发酵罐。另外为了便于做酿酒实验和备用，再准备10个1t的罐子备用。（4）贮藏设备

27、的选择本酒庄一半的酒需经橡木桶陈酿。橡木桶购自意大利英瑞纳斯酒庄，容积为225L.则按照年产300t计算，需要橡木桶150000L225L667（个）剩余的酒在不锈钢储存罐中陈酿。储存罐容积为75t则需要储存罐15075=2（个）。（5）动力设备的选择根据发酵罐和储酒罐的规格选择合适的动力设备（包括离心泵、果浆泵、活塞泵等）。设备一览表序号设备名称及规格数量动力（KW）单价（万圆）总价（万圆）备 注1除梗破碎机20-40t/h1153030德国进口2气囊压榨机20t/h115120120西班牙进口4发酵罐30t1018180国内订制5发酵罐10t6742国内订制 6发酵罐1t10440国内订制 7果浆泵20-40t/h1151010国外进口 8离心泵4-6t/h61.10.53东莞生产 9橡木桶（225L）6670.65433.5意大利进口 10储酒罐（75t）22652国内订制5.5 生产车间工艺布置 5.6.1生产工艺及卫生要求相同规格的红酒发酵罐排列在一起，白酒发酵罐排列在一起，贮罐与贮罐排列在一起。罐与罐之间留间隙300-400mm。两排发酵罐之间留间隙500-600mm，用安装供冷管道。车间运输