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食品安全与日常饮食超星尔雅满分答案.docx

1、食品安全与日常饮食超星尔雅满分答案食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案: B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。()正确答案:4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()正确答案:国外食品安全问题1下列关于

2、口蹄疫的说法中,不正确的是()。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案: D21996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案: C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主

3、的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案: D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。()正确答案:6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。()正确答案:71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。()正确答案:8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。()正确答案:中国食品工业现状1中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿

4、病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案: D2引发食源性疾病的物质包括()。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案: D3在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案: A4从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案: B5在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()正确答案:6以最保守的1

5、5亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()正确答案:7所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()正确答案:我国食品安全问题1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案: B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是()。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案: D3媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案: C

6、4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()正确答案:5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。()正确答案:食品安全的概念与内涵1我国最新的食品安全法中规定,()是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案: B2我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案: C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()正确答案:4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()正确答案:食品安全的概念与内涵1下列关于人体各器官吸收毒

7、物的说法中,不正确的是()。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案: C2进入人体的毒物,其分布和()相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案: D3下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案: D4转基因产品属于()所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物

8、安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生正确答案: C5食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。()正确答案:6有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()正确答案:大气污染1下列疾病中,与环境污染相关的是()。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案: D2在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案: B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。()正确答案:4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有

9、害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象。()正确答案:水体污染1酚类污染物主要是来源于()。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案: D2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中()。A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量正确答案: B3下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案: D4四氯代二苯并二恶英是目

10、前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()正确答案:5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。()正确答案:土壤污染1下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案: A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案: C3下列疾病中,由重金属污染引起的是()。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案:

11、D4一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()正确答案:5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()正确答案:6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()正确答案:其他污染1环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是()。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案: B2下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案: C3下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案: D4人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故。

12、()正确答案:5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()正确答案:细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案: B2葡萄球菌污染食品的种类不包括()。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案: D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺正确答案: D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案: C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这

13、个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()正确答案:常见致病细菌(一)1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案: B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案: C3微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案: D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()正确答案:

14、5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。()正确答案:常见致病细菌(二)1()也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案: C2猪链球菌传播的途径是()。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案: D3伏马菌素污染最严重的是()。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案: A4下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病正确答案: C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产

15、生。()正确答案:6痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病。()正确答案:真菌、病毒1霉菌的“三致效应”不包括()。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案: A2黄曲霉在()条件下容易生长。A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿正确答案: C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案: C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。()正确答案:5黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。()正确答案:6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食

16、品。()正确答案:食源性寄生虫1狗身上可能有的寄生虫是()。A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案: B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案: B3预防禽流感,我们要做到()。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对正确答案: D4豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞。()正确答案:内源性的毒素1下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案: D2河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春秋季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案: C3海洋中的贝类毒素来源主要是()。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案: D4桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()正确答案:完整版答案请打开微信扫一扫下方二维码,关注公众号帮帮ING并回复食品安全本公众号提供210门尔雅视频课选修课答案和高等数学同济第七版答案等大学350门课后答案

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