食堂台账记录.docx

1、食堂台账记录 金陵中学河西分校三楼食堂污水托运登记台账日 期时 间份 量托运人员负责人签字备注金陵中学河西分校三楼食堂原材料出库记录台账日期名称单位数量签名日期名称单位数量签名 金陵中学河西分校组织不定期检查（考核）表岗位内容处罚/分备注 服 务 员服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全3不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜5服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台2服务员在售饭间打扫卫生时不允许把剩饭剩菜冲入下水道，服务员要定期清理下水道3售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净2留样必须齐全（少一个品种，给予相应的处罚）3 厨 师厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅

2、中，要及时冲洗尝菜勺3厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻2厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净3厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好3米饭加工间剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起3保持地面清洁2蔬菜加工间素木墩用完必须马上清洗3蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。收尾后地面打扫干净、无垃圾。定期清理下水道3荤菜加工间保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味3保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。一周内必须要用开水泡或煮一次3洗消间认真负责洗消环节，保证餐具的卫生质量3大厅保洁保持地面清洁干净1保持桌椅干净无油水或剩菜渣2库房库房必须顶起开窗通风，地面保持清洁，比较潮湿的存货必须拿出库

3、房在太阳下晾晒以免发面变质4综合任何员工不允许在前场和后场随地吐痰和乱扔垃圾任何人捡到学生东西都必须上交，根据东西贵重归于相应奖励上班时间不允许在后场和操作间里吃东西上班时间除厕所外，食堂内任何角落不允许抽烟任何操作间不允许存放私人的物品上班时间不允许擅自离开岗位，无故旷工一天，扣除3天工资，依次类推，超过2次者扣除工资或开除任何给员工在工作时候不允许吵架斗殴，言语挑衅任何员工不允许留长指甲、涂指甲油、戴耳环和首饰任何员工不允许上班时候穿拖鞋如果遇到老师和学生现场投诉和网上投诉，应端正态度接受就餐人员的意见也建议不允许在就餐人员面前做出挖鼻孔、掏耳朵、吐痰等不雅动作男员工不允许留长发、胡须给师

4、生脸色看，未提供微笑服务，礼貌用语者给予相应处罚任何人都必须佩带工作牌不服从组长，厨师长调度、影响工作，造成不好影响，给予相应处罚任何人捡到东西都必须上交凡是在点名时间没有到场的记迟到，迟到5分钟扣5元，15分钟算事假半天说明食堂本着对就餐人员饮食安全的态度，也是为了推进公司的快速发展，提高公司员工的自身素质，在工作上加强员工的服从性、纪律性、责任感、工作质量、工作效率和个人的自身素质，现根据目前食堂实际情况、敬请大家给予关心支持，提出宝贵意见，是学校食堂更上一层楼。食堂负责人签字：学校检查领导签字： 年 月 日金陵中学河西分校三楼食堂收尾检查记录日期餐别电源关闭水源关闭火源关闭气阀关闭原料存

5、放半品存放厨具消毒餐具消毒设备断电区域卫生门窗关闭检查人负责人签字备注 金陵中学河西分校三楼食堂蔬菜浸泡记录日期餐别品名浸泡区域浸泡时间责任人备注金陵中学河西分校三楼食堂冰箱、留样柜记录时间内 容操作人金陵中学河西分校三楼食堂免费汤记录日期供应时间品种打汤人备注中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3

6、018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30中餐10:40-12:40晚餐16:3018:30金陵中学河西分校三楼食堂员工培训及例会记录时间地点主讲人记录人主题参会人员会议记录：金陵中学河西分校三楼食堂剩菜处理记录日期餐次类别处理方式责任人监督人日期餐次类别处理方式责任人监督人中餐荤菜类混合类纯蔬类晚餐荤菜类混合类纯蔬类中餐荤菜类混合类纯蔬类晚餐荤菜类混合类纯蔬类中餐荤菜类混合类纯蔬类晚餐荤菜类混合类纯蔬类说明剩菜处理方式：冰箱储存、员工餐、全部倒掉金陵中学河西分校三楼食堂成品验收记录 日期： 检查人：菜名菜肴负责人 检查项目不合格事实及整改结果备注原料是否新鲜、卫生主、副原料配比是否符合要求加工程序是否规范火候控制是否恰当色、香、味、形是否适宜金陵中学河西分校三楼食堂消防安全检查记录时间内 容检查人金陵中学河西分校三楼食堂油烟罩清洗记录时间内 容检查人金陵中学河西分校三楼食堂员工管理记录时间内 容负责人金陵中学河西分校三楼食堂废弃油脂处理记录时间内 容责任人