夏日清凉菜.docx

1、夏日清凉菜【煮妇时光】清凉夏日-不要拒绝美食的诱惑图、文均为楼主原创，谢绝转载！ 此乃居家人士娱乐烹饪，非大厨专业水准，希望大家多提宝贵意见，相互学习共同成长！ 最近，听说国内气温巳逼40度了，想想头皮都发麻。所幸在世界的尽头，还有一个地方四季如春，宜人的气候、清新的空气、和煦的阳光、湛蓝的海水、柔和的沙滩.是的，22度左右的夏天是一年中最美的季节。 清新凉爽的夏日，令人心旷神怡。心情好，胃口自然就好，这个夏日不用减肥，解开腰带，敞开肚皮，尽情的吃吧. 豉汁鸡腿饭 做法： 1、鸡腿洗净，去骨。 2、将去骨后的鸡腿肉，用少许盐、生油、花椒粉、五香粉及老抽一起拌匀腌上，盖上保鲜膜入冰箱过夜。 3、

2、热锅放少许油，放入鸡腿肉，小火慢煎至两面金黄（先煎有鸡皮的那一面）。 4、汤锅内加一勺清水，烧至滚开后，加入豉汁酱二茶勺，少许盐和鸡粉，小火搅拌至黏稠，香味溢出后关火。 5、将鸡腿肉装盘，淋上黑椒汁即可。 西红柿炖牛肉 牛肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 西红柿：现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生

3、素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 做法： 1、先把牛肉洗净，切成方块，并用酱油、姜、盐、料酒、生油、五香粉腌制半小时。 2、西红柿洗净，去皮、去籽，切成块； 3、炒锅上火，到油烧热，把牛肉下锅，炒至变色。再加水没过牛肉，煮开，用温火把牛肉炖烂。 4、西红柿块在牛肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。 椒汁牛扒饭 一、牛扒的制作方法： 1、先让牛排

4、在室温下解冻两个小时，目的不让内部温度过低； 2、接着就用刀背拍打牛排，目的让肉松弛，有嫩肉的作用哟； 3、然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和一点盐； 4、接下来就是选一个很厚的平底锅喽，因为锅越厚，锅底的温度越均匀，保温性越好； 5、加入一点色拉油（加黄油很更香，加橄榄油会健康一点），大火烧到有烟飘起； 6、将牛排两面拍上一点面粉，一来可以锁住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了产生至癌物质（烤肉好吃不能多吃哟）； 7、每面各煎一分钟后放入微波炉大火转两分钟使得内部肉汁能封存在里面。 二、黑椒汁的制作方法 1、把九层塔叶、洋葱、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁； 2、在锅中小火烧开，加

5、入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整； 3、用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。 4、这样黑椒汁就做好了。 黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁。这个黑椒汁味道真的非常棒，制作简单且方便。 红豆糯米粽 话说，上次端午节只因没买到粽叶，于是动手做粽子的计划就一直搁浅。前天，终于买到粽叶了，于是晚上到家后就开始准备材料，今天终于看到辛苦劳作后的成果了。 做法： 1、糯米、红豆提前泡一天。 2、粽叶提前一天浸泡，并清洗干净。 3、五花肉切块，加五香粉、香油、盐、鸡粉、生抽，料酒拌匀腌上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室腌制一夜。 4、包的时候放一勺米，一块肉，一勺米盖住五花肉，包起即可。 5

6、、锅里水开后加粽子，大火半小时，中火1.5小时。不要立刻从锅里拿起，可以让粽子在锅里多呆会。 6、装盘，即可食用。 清炒红苋菜 初夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。此菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。而且，苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 【营养价值】： 富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 【食疗作用】： 清热解毒，明目利咽，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的

7、目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 做法： 1、苋菜洗净，取嫩尖； 2、锅置旺火上，加油烧热，下苋菜煸炒至熟。 3、起锅时，入盐少许即可。 花胶玉竹蹄膀汤 花胶是各类鱼鳔干制品的总称，含有丰富的胶原蛋白。花胶及玉竹有养颜润肺，补肾滋肝的功效；猪蹄膀除了富含胶原蛋白，也兼带调出美味汤水的功效；淮山滋阴，枸杞补肾养颜，桂圆肉除了补血，还给汤带来淡淡的清甜，使你的滋补汤味鲜美。此汤可作日常滋补饮品。 做法： 1、花胶提前泡发、玉竹、淮山、枸杞、桂圆洗净待用。 2、蹄膀焯水后，再用清水冲洗干净。 3、把所有材料放入瓦罐中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时。 4、少许盐调味即可。（蹄膀取出，可单独配上蘸酒食用） 水煮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋，味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。 它对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。 鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。 做法： 1、锅内加水，放入洗净的鹌鹑蛋煮五分钟 。 2、捞出放入冰水中，直到冷却后即可食用。