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1、矿物质 详解钙 钙是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 被再吸收和更换。建议日摄取量： 成人摄入量是 800 1200mg 。钙和铁是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质。钙与维生素 a 、c、 d 、镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。补充周期：建议从小开始，每日补充。食物来源： 牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等。需要人群： 经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状； 成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻； 血糖低

2、和处在更年期的人应摄入较多的钙； 假如您经常饮用碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。 缺乏症： 钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况。过量表现： 高血钙症。补钙的注意事项： 在令人眼花缭乱的补钙产品大军中，人们经常会被强大的宣传攻势所诱导，要想挑选出适合自己的、科学有效的补钙产品实属不易。总的来看，选择知名度较高的大厂名牌产品的保险率要高于其他品牌。其次，在补钙的同时要补充维生素d，维生素d可以提高钙的吸收率，有效帮助钙在人体内的吸收，增加补钙疗效。 补钙还需多晒太阳多运动 除了上述介绍的补钙食品和营养素补充剂以外，为了更好

3、地吸收钙质，我们还应该配合补钙做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫外线照射可以促进维生素d在人体内的合成，提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌的营养状况，提高骨密度。补钙误区请勿入 误区1：补钙越多越好 中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（dri）中提出：成人的钙的可耐受最高摄入量是每天2000mg，这个摄入量不是建议的标准摄入量。一般而言，成人的推荐摄入量为每天800mg，一般从膳食中摄入钙至少500mg。摄入的钙越接近可耐受最高摄入量，危害健康的风险就越大。摄入钙过多，可能干扰其他微量元素对于人体的吸收利用，也可能导致患肾结石病的危险性

4、增加等。也就是说，营养素摄入不是越多越好，缺乏对健康不利，而过量也可能对健康有害。一般而言，通过日常的均衡膳食和增加奶制品的摄入，可以基本满足人体对于钙的需求。所以，补钙并非越多越好。 误区2：吃钙片是补钙的最佳途径 在我们每日摄入的天然食物中，有很多可以达到增加钙质的目的，像奶制品、豆制品等。比起钙片，这些食品存在着价格便宜、食用方便等特点，应为补钙首选。除了日常的食物调整以外，如果还不能达到身体需要，采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一。 误区3：轻信广告中某些夸大其词的说法 某些厂商为了增加产品销量、扩大知名度，在广告中加入不切实际、夸大其词的言语和数据。专家称

5、：正常情况下，钙剂对于人体的吸收率大致在30左右。这显然与某些商业广告中所宣传的吸收率高达90有很大出入。还有一些厂家把在动物身上获得的实验结果写在产品说明书中。对待这些，需要消费者有正确、客观的判断力，对待产品不能跟风、盲从，平时有意识地多积累一些医学常识是非常必要的。 误区4：保健品与药品概念混淆 从国家法规要求来看：保健食品是食品，不允许有任何毒副作用，而药品是允许有毒副作用的。药品是在疾病状态下吃的，食品是可以让国民日常食用的。就时间而言，药品是偶尔吃的，食品可以经常吃。但值得注意的是，有些营养素产品在批成药品时，它的剂量允许大一些。长期大剂量摄入某些营养素对健康可能造成危害。孩子缺钙

6、有什么表现：小儿缺钙，实际上主要是缺乏维生素d，也叫佝偻病。小儿缺钙通出现神经、骨骼和肌肉3方面的表现。 轻微缺钙或者缺钙的早期，主要表现出精神神经方面的症状，如烦躁磨人，不听话爱哭闹，脾气怪；睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；出汗多，与气候无关，即天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；因为汗多而头痒，所以小儿躺着时喜欢摇头磨头，时间久了，后脑勺处的头发被磨光了，形成枕秃。这些现象或多或少都存在时，才考虑缺钙。如果仅有出汗一条，就不能诊断是缺钙。 严重缺钙时，精神神经症状加重，会出现抽风，同时还会出现骨骼及肌肉的表现，如囟门闭合迟，出牙迟，会站走时间迟，还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌

7、肉松软无力等等。 缺钙对人的危害不仅如此，还会影响智力以及引起免疫力、抵抗力下降、致使小儿容易感冒、发烧、拉肚子。因此，在小儿生长期预防和治疗佝偻病很重要。磷 磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素 d 和钙来维持。建议日摄取量： 成人摄取量是 800 1200mg 。妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁(补铁产品，补铁资讯)、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。食物来源： 鱼类、瘦肉、未

8、精制的谷类、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物。需要人群： 甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。缺乏症： 磷质缺乏会导致佝偻病和牙齿溢浓等疾患。过量表现: 骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃、破坏其他矿物质平衡。功效: 促进成长以及身体组织器官的修复 协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量(能量补充产品，能量补充资讯)与活力 减少关节(关节产品，关节资讯)炎的痛苦 促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育磷健全宝宝的骨骼和牙齿 钙对于骨骼和牙齿的重要性人们早已耳熟能详，殊不知，除了钙之外，磷也是骨骼和牙齿的重要组成成分。 磷在人体中的含量约占体重的1%，其中 85%90% 以

9、羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中。 磷在人体内最主要的作用就是与钙一起参与骨骼和牙齿的形成。在骨骼和牙齿的钙化以及骨骼和牙齿的生长发育中，磷都是不可缺少的必须元素，在骨骼的形成过程中，每 2 克钙便需要1克磷的参与。因而，准妈妈们在积极补钙的同时，也千万不能忽略了磷的补充。 体内钙和磷的相互作用是一个相当复杂的过程，一般而言，钙：磷的比例在 1.2:12:1时，吸收最好。钠 钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(补钙产品，补钙资讯)和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压；另外，夏天运动(运动产

10、品，运动资讯)大量流汗时，钠也会随之丢失。建议日摄取量： 一个健康的成年人每天摄取不超过 10g 的氯化钠（食盐）即可满足需要。人体对钠的需要量 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。钠对人体的作用 从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。对肾脏功能有影响，缺乏或过多则引起许多疾病。 钠有维持血压的功能。钠调节细胞外液容量，构成细胞外液渗透压，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高，出现血压升高的年龄愈轻，寿命愈短。体内水量的恒定主要靠钠的调节，钠多则水量增加，钠少则水量减少，所以摄人过多的食盐，易

11、发生水肿；过少则易引起脱水。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时，能量的生成和利用较差，以至于神经肌肉传导迟钝。表现为肌无力、神志模糊甚至昏迷，出现心血管功能受抑制的症状。糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，清除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱度恒定。肾对钠的主动重吸收，引起氯的被动重吸收，有利于胃酸的形成，帮助消化。人们如果在晨起后喝一杯淡盐水，可起润肠通便作用。食物来源： 盐、甲壳类、胡萝卜、腌制品、海产品等。需要人群： 严重缺钠的人会出现碳水化合物的消化不良、神经痛。缺乏症： 神经痛、碳水化合物的消化不良。功效： 防止因过热而疲劳和中暑 协助

12、神经和肌肉的正常运作钠失调对人体的危害缺乏： 缺钠的原因很多，如因腹泻、呕吐等造成胃肠道消化液丧失。汗液中氯化钠含量约025，若高热病人、高温作业、大运动量而大量出汗，可能会发生缺钠为主的失水。此外肾功能异常、糖尿病酸中毒、利尿剂的应用和大面积烧伤等，均可失钠过多，造成缺钠，脱水等其他代谢紊乱。 轻至中度，尿钠和尿氯含量减少，或完全缺失。患者倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒，表示每千克体重可能缺钠0.5克。 中至重度，尿中无氯化物。患者除上述症状外，尚有恶心、呕吐、收缩期血压下降或不可测知。表示每千克体重可能缺钠0.751.25克。过量： 如果钠过多则可引起高钠血症，高钠血症常与脱水等其它代谢紊乱

13、并存。钾 钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。建议日摄取量：健康的成人一天摄取大约 1600 2000mg 就足够了。食物来源： 柑橘类水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵瓜子、土豆等。需要人群： 大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的； 严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾； 不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝； 神经和肉体的紧张会导致钾的不足。缺乏症： 如果摄入无

14、钾饮食23周以后，或者长期禁食而静脉补液中无钾，可能会患低钾血症。患者肌肉软弱无力，甚至出现软瘫。过量： 如果血液中钾含量过高，也会患高钾血症，表现为四肢乏力，手足感觉异常，弛缓性瘫痪等症状。心脏也受其害，心音减弱，心率减慢和心率失常，严重时甚至可出现心脏骤停危及生命，不可等闲视之。功效: 可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰 帮助体内处理废物 降低血压 有助于对过敏症的治疗镁 在钙(补钙产品，补钙资讯)、维生素(维生素产品，维生素资讯)c、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。 建议日摄取量： 成年人的建议摄取量是 250 300m

15、g 。妊娠期、 哺乳期妇女要摄取 300 350mg 。食物来源： 未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。需要人群： 酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。缺乏症： 缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。功效： 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作； 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石； 使牙齿更健康 改善消化不良 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。铁 铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素b 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁

16、中实际上只有大约 8 被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。 建议日摄取量： 成人摄取量是 10 15mg 。妊娠期妇女需要 30mg 。 1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C 。补充周期：建议每日补充。食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。需要人群： 妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒； 假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的

17、话，那么您就需要补充铁； 经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。缺乏症： 缺铁会导致贫血。 过量表现： 呕吐、心衰、性机能障碍。 铁过量对身体的危害功效： 促进发育； 增加对疾病的抵抗力； 调节组织呼吸，防止疲劳； 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血； 使皮肤恢复良好的血色。吃茄子去皮影响人体吸收铁经常听周围朋友说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农药残留还可能影响健康。不知道这种说法正确吗？吃茄子一定要去皮吗？ 国家蔬菜系统工程研究中心唐小伟：茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素k就流失了。而维生素k可以激活至少

18、3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。另外，茄子去皮后容易发黑，因为其中的微量元素铁会被空气氧化，这样可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。经常舌痛可能缺铁舌痛是许多疾病都可产生的一种症状。经临床发现还有相当一部分人舌痛是由于缺铁所引起，而尤以50岁左右的妇女为多见。 缺铁所造成的中老年妇女的舌痛，往往不容易被早期确诊。这是因当病人尚处在隐蔽的缺铁状态时，即可产生早期口腔症状，这时，一般常规血液化验红细胞计数及血红蛋白测定，结果均在正常范围之内，只是进一步测定血清铁时，才能发现铁含量降

19、低。缺铁性贫血大体可分为三期：第一期为缺铁潜伏前期；第二期为缺铁潜伏期；第三期为缺铁贫血期。病人在第二期即可产生舌痛等口腔症状，只有到第三期血液常规化验才能发现异常。 缺铁造成口腔症状的原因，大多数有关人员认为是口腔黏膜和舌乳头受缺铁变化的影响，产生代谢改变及萎缩所致。同时还可并发口舌黏膜溃疡、口角炎、口腔真菌感染、味觉减退等症状和疾患。碘建议日摄取量： 成人的建议摄取量是 130 g （体重 1kg 需 1 g ）。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是 175 200 g 。食物来源： 海带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。需要人群： 吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足

20、的现象； 严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。碘与甲状腺肿的关系 甲状腺肿，民间称之为“粗脖子病”，它是严重危害人们健康的一种疾病。据调查我国有为数不少的省市也都有不同程度的流行。在国外，非洲的刚果河流域，拉丁美洲的安底斯山区等也有流行。据估计全世界患有甲状腺肿的人达亿之多。 缺碘是引起甲状腺肿的主要原因。甲状腺的主要功能是合成甲状腺激素，这种激素促进人体的新陈代谢和生长发育。而碘是合成甲状腺激素的原料。成人体内含碘毫克，其中存在于甲状腺中，以供给甲状腺合成甲状腺激素，若长时间得不到碘的补充，甲状腺激素合成会减少，致使血液中甲状腺激素深度相应降低，从而使垂体前叶分泌促甲状腺激素，其

21、目的是想促使甲状腺去合成、分泌更多的甲状腺激素，而甲状腺为了加强自身的功能，引起甲状腺的增生和肿大，肿大的甲状腺可导致甲状腺激素合成障碍，从而使血液中甲状腺激素浓度进一步降低，结果是促甲状腺激素再一次作用于甲状腺，周而复始，最终导致甲状腺肿。缺乏症： 甲状腺肥大、甲状腺机能减退。如何预防碘缺乏病 盐是我们每个人每天都必须吃的一种食品，把一定数量的碘加在食盐里，便能确保每人每天都能吃得到一定数量的碘。功效： 转化多余的脂肪，帮助减轻体重 促进适度的发育 赐予活力 提高反应的敏捷性 促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康母乳喂养婴幼儿最佳补碘方法从胎儿到生后2岁，是人脑发育的重要阶段。这个时期每日至少需

22、要40-70微克的碘来合成足够的甲状腺激素以保证正常脑发育，而此时婴幼儿尚未添加辅食，碘摄入如果仅靠代乳品将远远跟不上婴幼儿的体格生长发育和脑发育需要。最好的补碘途径是通过母乳喂状的方法从母体得到足够的碘以保证婴幼儿生理需要。有资料表明，母乳喂养的婴幼儿尿碘水平高出其它方式喂养的1倍以上。这个时期只要供给母体足够的碘，婴幼儿就不会发生碘缺乏，对哺乳期妇女每天至少要供给200微克碘，才能保证母婴两人的碘需要量，有效地预防碘缺乏对母婴的危害。锌 锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡

23、的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 dna 的必要物质。 建议日摄取量： 成人建议每日摄取 12 15mg 。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。 补充周期： 建议每日补充 15mg 食物来源： 肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。需要人群： 男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入； 流汗过多时，酗酒者、糖尿病患者应注意补充体内的锌。 摄取大量维生素b6 时也要增加锌量。锌对青少年的作用 锌为构成多种蛋白质所必要，它不但能促使人体生

24、长发育，还能增强大脑细胞的活力，促进伤口和溃疡愈合。 有人给一些老不长个子的小孩进行检查，发现这些小个子无论是血液里或头发里，都缺少微量元素锌。给他们补充适量的锌后，一个个都不同程度地长高了。如果小孩个子矮，在排除其他原因后，不妨去医院检查检查，看是否也是缺锌的缘故. 锌是增强智力和记忆力的良师益友。在脑细胞生长的关键时刻缺锌会影响脑的功能，在妊娠后期，锌摄人不足，会影响胎儿大脑的发育，使脑细胞减少。美国密执安大学的阿多博士通过对青少年学生头发中微量元素的检查发现，那些成绩优秀的学生头发中锌的含量，比成绩差的学生要高得多。还有人通过同样的检查，也证实体内含锌高的人，智商要比含锌低者高。加拿大的

25、罗伯特博士根据这一发现，对智力差的儿童，补充含有微量元素锌的食物，两年以后，使大多数儿童的智力得到提高。 因此，你要想生一个聪明活泼的小宝宝吗?怀孕期间，特别是妊娠后期，不要忘了吃含锌丰富的食品。你要上学的孩子成绩优异吗?更要注意孩子体内是否有足够数量的锌。 据有关部门对北京等19个省市学龄前儿童头发中含锌量的分析，大约有60的儿童低于正常值，缺锌的儿童多有厌食症，这不想吃，那也不想吃。越厌食，越缺锌。这些儿童生长发育迟缓，智力发育也不好。 锌还是使人体健美的功臣。妙龄少女的丽质，英俊少年的体魄，也与锌有关。锌对青少年的生长发育及性功能的活跃，起着特殊作用。青少年时期如果体内缺乏微量元素锌，就

26、将成为身材矮小、胸部干瘪、第二性征发育不良的“性幼病”。 锌还能维持皮肤细腻白嫩，富有弹性。锌在人体皮肤中的含量大约占人体锌总量的20，它之所以能保持皮肤的健美，是它具有调节皮肤和黏膜的分泌、排泄及产生损害皮肤病菌的抗体等多种功能。一旦体内锌的含量不足，就易发生皮脂腺失调，皮脂外溢，面部就会发生皮疹，甚至形成囊肿。由于缺锌使皮肤产生的抗体不足，容易感染病菌而化脓，面部便出现凹凸小平、大小不一、深浅不同的褐色斑点。这就严惩地影响姑娘、小伙的容貌美。 青年人富有挽力的传神的眼睛，也与锌有关。眼球视网膜细胞含锌丰富，可达人体总锌量的4%，它能确保光觉度，改善夜间视力。缺少锌，显然眼神和视力都会受到影

27、响。缺乏症： 体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。 过量表现： 不易发生锌中毒。功效： 加速人体内部和外部伤口的愈合 消除指甲上的白色斑点 防止味觉丧失 有助于对生殖能力障碍的治疗 有助于预防前列腺疾病 促进生长发育和使思维敏捷 减少胆固醇的蓄积 有助于治疗精神失常 锌中毒的五大原因缺锌的孩子少智慧孩子缺锌的心理反应：锌被誉为“智慧元素”，孩子缺锌会导致发育迟缓，智力发育障碍；精神不集中，爱走神，背书记不住，对讲课内容不理解等。 孩子缺锌的生理反应：锌是人体细胞成长的关键物质，孩子成长的过程就是细胞成长的过程，尤其脑细胞成长的关键物质就是锌。如果缺锌，必然导致发

28、育受阻，骨骼和大脑皮层发育不完全。甚至会造成“缺锌性发育不良”。 怎样给缺锌的孩子补锌：孩子缺锌往往伴随着缺乏维生素A和B2等；同时，锌又与多种维生素和微量元素相互依赖、相互作用。因此，补锌应从补充人体所需维生素和微量元素入手，只有全部补齐了，效果才理想。单一补锌并不科学，应该从孩子的饮食入手，合理搭配孩子的膳食，纠正孩子偏食、厌食的毛病，讲究营养平衡，以此来满足孩子对锌的需求。铜 铜时人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。建议日摄取量： 成人日摄取1053

29、mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。食物来源： 豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。 缺铜对身体的危害 铜在人体生命活动中有很多重要作用。铜可促进铁的吸收、运输及利用，因此贫血也与缺铜有关；铜与骨骼及胶原组织关系密切，可促进生长发育；铜还能影响到内分泌和神经系统的功能；缺铜有碍智力发育等。由此可见，铜营养失调，体内铜缺乏或过剩时，都可引起疾病。 小儿缺铜表现为全身营养不良、长期腹泻、体重减轻、肝脾肿大、发育迟缓、皮肤苍白、毛发由黑变黄且易断、低色素性贫血，经铁剂治疗无效。有的患儿还要出现皮疹、浅表静脉扩张、视觉反应迟钝、肌肉张力低

30、下、骨质疏松等。 人们常把头发由黑变白看成是衰老的表现，但也有少数在青少年时就出现白发，俗称“少白头”。造成“少白头”的原因固然是多方面的，如与遗传、体质等因素有关，但缺铜也是重要原因之一。 需要人群： 只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。老年人应多吃含铜食物缺乏症： 身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。 过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。功效： 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力 有利于维生素c的吸收 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素 要预防铜缺乏症，关键在于饮食上更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎

31、、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素c，因维生素c会妨碍铜的吸收。硒 硒和维生素E都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它还具有活化免疫系统、预防癌症的功效，是必要的微量矿物质。 建议日摄取量： 妇女为 50g ，男性为 70g 。妊娠期的妇女需要 65g ，哺乳期则需要 75g 。但要注意补硒不要过量，每天不要超过 450g 。食物来源：海产品、肝、肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。 需要人群： 男性需要更多的硒。因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。 缺乏症： 未老先衰 过量表现： 指甲变厚，毛发脱落功效： 帮助维持组织的柔软性 有助于治疗