最新国家高级公共营养师试题.docx

1、最新国家高级公共营养师试题一、单项选择题（180题，每题1分，共80分）1正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（D ）（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是获得成功的重要条件BBB2下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现(A )（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为（D）遵纪守法3下列选项中属于企业文化功能的是 (C )（A）科学研究功能（B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术培训功能4企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 (B )（A）互利互惠,加强协作 （B）

2、加强交流,平等对话（C）只要合作,不要竞争（D）人心叵测,谨慎行事5人的基础代谢能量指的是(B )(A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量(B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量(C) 以上都错误 (D) A和B两者的总和BBBB6消化腺的组成不包括(D ) (A)腮腺 (B) 甲状腺 (C) 胰腺 (D) 肝脏7下列哪项不属于化学性消化(D )(A) 淀粉变成麦芽糖 (B)麦芽糖变成葡萄糖 (C) 脂肪变成甘油 (D)氨基酸变成蛋白质8可起到蛋白质互补作用的膳食是(C )(A) 苹果与苦瓜同食 (B) 土豆与油条同食 (C)豆浆与米

3、饭同食 (D) 米饭与蔬菜同食CCCC9唾液的作用不包括(D )(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 (B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 (D)唾液对胃肠机能有调节作用10胃排空的顺序 (A )(A) 稀.流体食物稠.固体;小颗粒食物大块食物 (B) 稠.固体食物稀.流体;小颗粒食物大块食物 (C) 流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物 (D) 固体食物 流体食物小颗粒食物11胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用(C )(A) 淀粉 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 双糖12下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是(A )（A）乳糖 （B）钙离子

4、（C）维生素C （D）果糖13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的(C )（A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸DDDD14中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 (C )（A）2100 kcal/日 （B）2300 kcal/日（C）2400 kcal/日 （D）2700 kcal/日15成年人蛋白质推荐摄入量为 (B )（A）0.81.0g/kgbw/d (B）1.01.2 g/kgbw/d （C）1.21.5 g/kgbw/d （D）1

5、.52.0 g/kgbw/d16某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为(D )（A）1克 （B）2克 （C）3克 （D）4克（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带17脂类的生理功能是(D )（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质 （B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对18有关血糖生成指数的描述错误的是(D )（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值 （D）血糖生成指

6、数越高，血糖升高越趋缓和19我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 (B )（A）20%30% （B 25%30% （C）30%35% （D）15%20%20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸(B )（A）主要以不饱和脂肪酸为主 （B）主要以饱和脂肪酸为主（C）以上都不对（D）以上都对21糖具有( C)的功能 （A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 （B）促进脂肪分解，减少酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 （D）以上都不对DDDD22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有(B )（A）猪肉 （B）牛肉（C）鱼肉 （D）奶类23维生素的共同特点是 (A )（A）每

7、日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对24属于水溶性维生素的有(C ) （A）VA（B）VD （C）VC （D）VE25导致维生素缺乏的原因是 (D )（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。 （D）以上都对CCCC26下面哪项不是维生素A功能 (A )（A）参与造血作用，减少贫血B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能DDDDD27.缺乏锌可引起的疾病不包括（B ）。（A）性功能低下 （B）痤疮 （C）

8、伤口不容易愈合 （D）经常肌肉痉挛28.钾的丢失，不包括（A ）（A）经呼吸道损失 （B）经消化道损失 （C）经肾脏损失 （D）经汗腺损失AAAA29.下列选项当中，铬的生理功能是(B )（A）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成（C）维持正常造血功能（D）维持正常免疫功能30.维生素D的作用是 (D )（A）维持血清钙浓度稳定 （B）维持血清磷浓度稳定 （C）促进小肠吸收钙 （D）以上都对DDDD31.维生素E的参考摄入量 (B )（A）少年老年人（C）女性男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ C）。（A）叶酸 （B）维生素B12 （C

9、）A与B都正确 （D）A与B都错误DDDD33.不属核黄素功能的是(C )（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成C）促进三大营养物质的代谢D）促进维生素B1的合成34.维生素B2的参考摄入量(A )（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对（D）以上都不对35.烟酸的作用是( D)（A）维持皮肤正常功能 （B）维持神经系统功能 （C）维持消化系统功能 （D）以上都对36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是(A )（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳

10、中维生素含量高于牛乳中维生素含量AAAA37.与低出生体重儿无密切关系(D )（A）孕妇盲目进补 （B）孕妇大量饮酒 （C）孕妇贫血 （D）以上都不是38. 属于单糖的碳水化合物。(A )（A）含37个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物39属优质蛋白质的是 （A ）（A）鸡蛋（B）小米 （C）小麦 （D）海带AAAA40.维生素E的生理功能是 ( D)（A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成 （D）以上都对AAAA41.不属核黄素功能的是。(C )A）激活维生素B6(B）参与维生素PP的形成（C）促

11、进三大营养物质的代谢（D）促进维生素B1的合成DDDD42.枸杞子对(B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎DDDD43.膳食营养参考摄入量指 （A ）（A）EAR和RNI （B）AI和UL （C）A和B都对 ( D )A和B的总称44.关于食品安全和食品卫生问题现已(D )（A）受到政府的重视; （B）受到民众的重视;（C）受到媒介的重视; （D）以上几个方面都对;45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数（D ）（A）0.94 （B）0.98 （C）1 （D）0.96BBBB46.不符合低温环境下人体对营养

12、需要(C )（A） 能量供给增加 （B） 蛋白质供给降低 （C） 脂肪供给增加 （D） 碳水化合物供给降低47.合理膳食的要求（D ）（A）提供种类齐全、比例合适的营养 （B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境 （D） 以上选项都正确48、测量上臂紧张围的正确方法是（C ）。（A）被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘49.食品卫生主要要求食品要(D )(A) 价格要

13、低; (B) 包装要精美; (C) 便于携带于车上食用 (D) 都不对50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： (C )() 环境保护法 (B) 水资源利用和开采条例 (C) 餐饮业食品卫生管理办法 (D) 化妆品管理办法51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(B )(A) 环境保护法; (B) 食品卫生法 (C) 化妆品管理办法 (D) 以上都不对52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有(D )(A) 有毒动植物中毒 (B) 化学性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉变食品中毒 (D) 以上都包括 53.以下说法正确的是( B)(A) 食品污染指食

14、品被外来的但对人体健康无害的物质污染 (B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可避免的 (D) 以上都不对54.恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用(A )(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起(A )慢性病增多。A.动脉粥样硬化 B. 骨软化症 C. 骨质疏松 D. 甲状腺肿DDDDD56.枸杞子对(B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎57.不是灵芝多糖的功用是(A )（A）预防便秘 （B）调节免疫功能 （C）抑制肿瘤

15、（D）降血糖58.(A )不属于保健食品（A）疗效食品 （B）健康食品 （C）功能食品 （D）营养保健食品59.(C )为某营养缺陷的人群服用 ( )（A）保健食品 （B）健康食品 （C）强化食品 （D）功能食品60.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的(C )A.铁强化面粉 B.碘强化米粉 C.铁强化酱油 D.氨基酸强化大米61.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是 (B )（A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发育62.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系(A )（A）日本 （B）英国 （C）美国 （D）法国BBBB63

16、.(A )配方设计时需考虑功效成分.（A）强化食品 （B）保健食品 （C）药品 （D）营养食品AAAA64.以中药为原料的保健食品用量控制在( B)的临床用量（A）1/2 （B）1/3 （C）1/4 （D）1/5CCCC65.高脂血症是（A ）的危险因素(A)高脂血蛋白症 (B)降低淋巴细胞的转化率 (C)出血性中风 (D)影响T细胞增殖力BBBB66.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是 (D )。（A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D）多学科携手合作67.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动(C)的研发( ) （A）第一代产品 （B）第二代产品 （C

17、）第三代产品 （D）第四代产品AAAA68.营养保健品消费的购买动机包括理智动机.情感动机和（D ）。（A）偏好动机 （B）被动动机 （C）主动动机 （D）广告动机69.观察法市场调研的种类包括直接观察法、仪器观察法及(C ) （A）间接观察法 （B）感官观察法 （C）实际痕迹测量法 （D）正式市场实验法BBBB70.有关案头调研任务的叙述不正确的是(C )A.提供实地调研的背景材料 B.为营养保健品企业提供配方设计资料 C.为营养保健品企业的内部改革提供依据 D.分析市场趋势和估算总体参数BBBB71.全国人大() 年审议通过中华人民共和国食品卫生法(C )（A）1992 （B）1995 （

18、C）1999 （D）2004DDDD72.目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是 (A ) （A）电视 （B）广播 （C）报纸 （D）商家自印宣传小报和手册73.现代策略营销的核心称为STP，即细分市场、选择目标市场及( D) A.大量营销市场 B.差异化营销市场 C.目标市场定位 D.产品市场定位DDDD74.市场研究目标由企业的（B ）与市场研究公司的研究人员共同商定。A、领导 B、营销总监 C、营销人员 D、营销管理人员CCCCC75.下列选项中不属于直销渠道范畴的是(A ) A.多层传销 B.网上购物 C.商品单价直销 D.邮寄直销76. 差异市场营销是指企业在大多数（ ）经营，

19、但为每个有明显差异的（ A）精心设计不同的营销方案。 A、细分市场；细分市场 B、选择细分市场，选择细分市场 C、细分市场；选择细分市场 D、选择细分市场，细分市场77.生产企业将产品通过中间商推销给消费者或用户，采用的销售渠道类型为(B )A.直接销售渠道 B.间接销售渠道 C.短销售渠道 D.关系营销渠道CCC78.下列各项中不属于社区构成要素的是(D )A生活服务设施 B地域 C人口 D流动人口 E管理机构 79关于收集社区现有统计资料的论述下面哪一项不正确?（B ） (A)收集政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门等资料；(B)收集现有的统计报表、体检资料、学术研究报告、调查数据以及

20、网友聊天室等相关信息；(C)注意评价资料发表的时间是否符合客观实际,论据是否充分,确定资料可靠后再进一步分析数据。(D)注意某些特殊资料的保密问题。DDDD80.下面哪一项不是社区营养需求评估的内容?( A) (A)单位企业健康状况 (B)个人健康状况资料 (C)社区人群健康状况 (D)社区领域资料 二.判断题1. 5岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。B 2BBBB柠檬属于酸性食物。 ABBB3维生素B6在烹调过程中会被损失,单纯的维生素B6缺乏症较常见。A4. 蛋白质的消化部位在胃和小肠。A 5.植物油不含胆固醇。B 6.黑豆、黑米属于黑色食品A。7.AAAA调查表设计中常见的错误是

21、提示了不能回答的问题。B8. 胰液的主要成分包括盐酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶,胰脂肪酶,水分。B 9. 孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。B 10.出现严重性糖尿病高渗昏迷是因为体重减少。B11.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。A 13.细菌学检测常用的指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌。A 14.冬虫夏草不可以用于治疗肾炎水肿。B15.对中草药从拒绝到受理的国家是美国 。A 16.矿物质资源不是新资源开发食品的方向之一B。17.编写食谱需要掌握对方的生活习惯。A 18.BBB面谈访问包括个人访问和邮寄调查两种方式A。20.光感受器发育的重要营养因子

22、是牛磺酸A来AAAAA19BBBB.优良的包装具备保护产品.方便使用和指导消费.促进销售及降低成本等基本功能。A 答案一、单项选择题（180题，每题1分，共80分）1（ D ）2( B )3 。( C )4( B )5( B6( B )7( D )8( C 9( C )10 (A)11 ( C )12 (A)13. (C)14 ( D )15 ( B )16 ( D )17 D )18 (D)19 ( B)20 ( B )21 ( C ) 22. (D )23 ( A )24 (C ) 25 ( D )26 (C )27.（ D ）。28A）29. (A)30 ( D )31 (D )32.（

23、C ）。33.( D)34.( A 35. ( D)36. (A)37. ( A)38. 。( A)39（A）40.( A )（41.( A ) 42.( D )43.（D）44.( D)45（D）46.B )47（D）48、（ C ）。49.( D )50. (C )(51.B )52.( D )53. (B)54. (A )55. (A) 56. ( D ) 57 ( A )58. (A)59 (C)60. (C)61. (B)62.( A )63.( B64. A)65.（C ）66. (B67.(C) 68（A）69. (C) 70.(B)71. (B)72. (D) 73. (D)

24、74（ D ）75(C) 76. （ A）77.(B)78.( C )79（B80.( D) 二.判断题1. X 2X3X4. 5. X6. 7. 8. X9. X 10. X11. 13. 14. X15.16. X17. 18. X19. X20.2009年模拟题三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测

25、定食物中蛋白质的含量考|试/大的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维A视黄醇B、维E生育酚C、维B1生物素D、维D抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气

26、、考|试/大痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E来源16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产