冷链物流第七章.pptx

1、,载：,P节P优W资片载P载范板Po文：日：秀：料Tr模背课d下Pw教P件景板wTw程模下图.1：,w载业载材P程板PwP：下：TwP图w载wT.1模表wp：pw下wt.1cwpopwmt.1/cpwopmotr./cdpezkfoa/eixaoEmlnicjnawxiwae/cgoesnle/y/ur/nlep教c/oaint/,第七章冷藏链物流企业的运营 与管理,第一节冷藏链物流企业的运作,一、冷藏链物流企业运营的目标冷链物流运营的目标主要表现在四个方面:服务，快速、及时，低 成本和质量。二、冷藏链物流企业运营的基本内容冷链物流运营的基本内容包括:冷链物流需求预测、设施选址、冷 链物流中心

2、设施及设备管理、冷链物流中心运输管理、冷链物流中 心组织管理、客户及订单管理、冷链物流中心库存控制、冷链物流 信息管理、冷链物流成本控制、冷链物流质量控制等。,第一节冷藏链物流企业的运作,三、冷藏链物流企业运营系统的关键要素冷链物流系统是一个由相互关联、相互制约的众多因素构成的复杂 系统。为了提高冷链物流运营效率，把握住冷链物流运营的关键，本研究运用层次分析法（AHP），把冷链物流分解成各个组成因素，又将这些因素按支配关系分组形成递阶层次结构。通过两两比较 的方式确定层次中诸因素的相对重要性。然后综合决策者的判断，确定决策方案相对重要性的总的排序。最后，根据重要性排序，选 出最关键的要素。（一

3、）递阶层次结构的建立应用层次分析法（AHP），首先要把问题条理化、层次化，构造出 一个层次分析的结构模型。在这个结构模型下，复杂问题被分解为 元素。这些元素又按其属性分成若干组，形成不同层次。同一层次 的元素作为准则对下一层次的某些元素起支配作用，同时它又受上 一层次元素的支配。在本研究中，这种层次可以分为三类:,第一节冷藏链物流企业的运作,三、冷藏链物流企业运营系统的关键要素1.最高层。这一层次只有一个元素，它是分析问题的预定目标，本研究中为高效率的冷链运营系统。2.准则层。这一层次为实现最高目标所涉及的中间环节。本研究 中包括四个准则:服务、快速及时、低成本、质量。3.决策层。这一层次表现

4、为为实现目标而采取的各种措施和决策。本研究包括:冷链物流需求预测、设施选址、冷链物流中心设施 及设备管理、冷链物流中心运输管理、冷链物流中心组织管理、客 户及订单管理、冷链物流中心库存控制、冷链物流信息管理、冷链 物流成本控制、冷链物流质量控制。,第一节冷藏链物流企业的运作,三、冷藏链物流企业运营系统的关键要素（二）权重的计算递阶层次结构建立以后，上下层次之间元素的隶属关系就确定了。我们运用对冷链物流企业和物流专家的调查取得的数据，按照两个 原则比较元素间的重要性:一是对冷链物流运营的影响程度；二是 与其他物流运营的差别程度。并按1：9比例标度对重要性程度赋值。然后建立判断矩阵，根据判断矩阵，

5、利用和值法求出各元素的权 重，并进行一致性检验。根据各元素的权重，我们可以对冷链物流 的各要素按重要性进行排序为:客户及订单管理、冷链物流信息管 理、冷链物流质量控制、冷链物流中心设施及设备管理、冷链物流 中心运输管理、冷链物流成本控制、冷链物流中心库存控制、冷链 物流中心组织管理、冷链物流需求预测、设施选址。前五项要素为 冷链物流运营的关键要素，即:客户及订单管理、冷链物流信息管 理、冷链物流质量控制、冷链物流中心设施及设备管理、冷链物流 中心运输管理。它们的累计权重已经达到了80%以上，符合管理学 上的“二八”原则,第一节冷藏链物流企业的运作,四、冷藏链物流企业配送的模式（一）自营冷链物流

6、模式自营冷链物流模式是目前国内生产、流通企业普遍采用的一种冷链 物流模式，即企业凭借自身的物质条件，自行开展经营冷链物流的 模式。市场的变化使得原来从事食品物流行业的企业将原来传统的 物流模式转变为冷链物流模式。自营冷链物流模式具有两个方面的优势：一是质量优势。果蔬、冷 藏食品生产和销售企业分别处于供应链的上游和下游，具有专业性 优势，了解果蔬、冷藏食品的植物、生理等特性等，对产品保质、保鲜的环境要求非常熟悉，在流通运输过程中，能随时做到对产品 安全质量的监控，预防解决可能出现的问题。二是流程优势。冷链 物流与传统物流最大的区别就是冷链物流的流程短，处于冷链物流 上下游的生产企业和销售企业联系

7、紧密。果蔬、冷藏食品生产企业 直接将产品通过低温运输方式送至零售企业，或者大型连锁超市直 接从生产企业采购产品，甚至可以做到生产企业直接面对客户，不 依靠第三方参与，减少了中间流程环节，有利于保证产品的质量。,第一节冷藏链物流企业的运作,四、冷藏链物流企业配送的模式（一）自营冷链物流模式同时，自营冷链物流模式也有其不利的地方。一是冷链物流建设投 资大、成本高。现代冷链物流是一项复杂庞大的系统工程，要求建 立现代化的冷链物流中心，购买各种配套的设施和冷藏车辆，采用 先进的信息技术，这些都需要企业投入大量人力资源和资金。二是 容易使企业受到限制，不利于企业的发展。由于自营冷链物流投资 大、成本高，

8、随着市场的扩大，企业发展速度加快，冷链物流的业 务处理能力受到其自身规模的限制，将成为企业发展壮大的瓶颈。三是如果每个企业各自发展自己的冷链物流系统，必将造成社会资 源的极大浪费。,第一节冷藏链物流企业的运作,四、冷藏链物流企业配送的模式（二）第三方冷链物流模式第三方冷链物流模式是相对于第一方发货方和第二方收货方的自营 冷链物流而言，由第三方企业为生产及销售企业提供专业的冷链物 流服务的模式，是连接冷藏产品供应链上下游的重要环节。同时，第三方冷链物流模式的出现是代表物流产业向成熟阶段发展的重要 标志。相比自营冷链物流模式，第三方冷链物流模式克服了自营冷链物流 模式的先天不足，作为更成熟、更高层

9、次的冷链物流经营模式有其 更突出的特点。,第一节冷藏链物流企业的运作,四、冷藏链物流企业配送的模式（二）第三方冷链物流模式1.成本优势第三方冷链物流模式能够整合社会资源，整体规划，为企业节约物 流成本，提高物流效应。目前，美国、加拿大、日本等国家依靠第 三方冷链物流企业为基础，已经形成了完整的农产品冷链物流体系，有些国家的生鲜易腐农产品的冷链流通量（以价值论）已经占到 销售总量的50%，并且仍在继续增长。2.专业优势冷链产品的生产和销售企业将物流业务外包给第三方冷链物流企业，将有限的资源投入到核心业务中，有利于其降低企业成本，增强 核心竞争力。同时，由于第三方冷链物流企业要面对各种不同的客 户

10、为满足不同的市场需求，第三方冷链物流企业必须具备为不同的 客户提供有针对性的个性化服务的能力，因此要不断的创新采用先 进的技术和管理手段，提升自身冷链物流业务的整体水平。,第二节冷冻食品企业的质量管理,一、冷藏链物流质量管理的概念（一）冷链物流的质量管理的特点冷链物流除具有一般物流的批量、空间、时间、标准化等特性，还 具有质量安全特性，主要表现在以下几个方面。1.冷链物流量大，质量安全要求高2.冷链物流质量的相对独立性3.冷链物流的快速性4.冷链物流的空间和时间跨度大,第二节冷冻食品企业的质量管理,一、冷藏链物流质量管理的概念（二）冷链物流质量管理的意义实施冷链物流质量管理有重要的意义，冷链物

11、流质量管理便于食品 的方便流通，减少食品的运输浪费并且有助于树立食品行业形象。便于食品的流通方便性减少食品运输浪费便于树立食品行业形象,第二节冷冻食品企业的质量管理,二、冷藏链物流的质量要求1.冷藏链物流企业的现状冷链物流是随着物流技术、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷 冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。它主要由冷 冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。冷 链物流涉及很多不同的部门，任何一个环节的差错都有可能导致质 量损失。因此，需要采用一种统观全局的系统方法来解决质量管理 的问题。全面质量管理（TQMTotal Quality Management）就是 一

12、个很好的工具.从一定意义上说，全面质量管理已不再局限于质 量职能领域了，而是演变为一套以质量为中心的、综合的、全面的 管理方式和管理理念。随着市场经济的不断发展，产品质量已经走 出了产品本身的范围，逐渐延伸到服务之中。,第二节冷冻食品企业的质量管理,二、冷藏链物流的质量要求2.运用“5M1E”理论分析冷链管理的主要因素冷链的每个环节都很重要.运用全面质量管理的思想，对冷链的全 过程进行全面的分析，不仅要关注销售环节、运输环节和库存环节，更要从源头抓起，切实保证管理的全面性。由于冷链的生产、储 存、运输、配送和销售过程的多环节性，以及质量成因的复杂性，产品质量不是恒定不变的，它会在一定的范围内发

13、生波动。为全面 地考虑冷链中的各个环节及其影响因素，将质量管理中的波动理论，即“SMIE”理论引人冷链物流质量管理中。全面质量管理理论认 为，“5M1E”是造成质量波动的核心原因。5M分别指的是原材料因 素（Material）、工艺方法因素（Method）、操作者因素（Man）、设备因素（Machine）和测量方法因素（Measurement），1E则是 物理和化学等环境因素（Environment），物理因素通常是客观上 不可改变的，而化学因素是可以改变或经常发生变化的。,第二节冷冻食品企业的质量管理,三、冷藏链物流的质量管理体系（一）国内冷链物流现状我国的冷链尚未形成完整的体系，急需建立起

14、一套能监控和保障 食品和其他冷链产品从生产、包装、储存、运输和销售的全过程质 量状况的完整体系。据统计，目前大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上是在常温下运销，流通和初加工。质量 保障方面存在问题，而且，相关产业链的发展也受到了制约。冷链管理缺乏相关的标准我国卫生部门主要推行QS（Quality Safe，质量安全）认证，以及 食品安全法等相关条例，但其涉及面窄，不能形成全面有效的体系。国际普遍采用的HACCP、SSOP和ISO20000尚未全面推行。冷链产 品质量安全事故时有出现，出口的冷链产品也有些因不符合国际标 准而遭封杀。冷链系统缺乏整体规划综合性专业人才的缺乏、

15、冷链管理模式落后、供应链上下游之间整 体规划与协调的不足，成为了制约我国冷链产业发展的重要原因。,第二节冷冻食品企业的质量管理,三、冷藏链物流的质量管理体系（二）解决冷链质量问题的系统方法构建冷链质量体系完善冷链产品安全标准采用先进的技术手段加强管理加强冷链物流企业文化建设,第二节冷冻食品企业的质量管理,四、冷藏链物流全过程的质量管理冷链物流全过程的质量管理包含建立冷链物流运作的保证体系，加 工过程中要遵守3C、3P的原则，在储存过程中遵守3T原则，并在质 量检查要坚持“终端原则”。（一）建立冷链物流运作的保证体系冷链的硬件保证体系是要发展和建设冷链应该有合适的冷藏库、有 专业生产企业，能生产

16、国产的质优价廉的速冻装置、冷藏集装箱、冷藏保温车、冷藏柜、解冻装置、与生产冷冻食品相关的辅助设备。软件保证体系是指冷链物流企业要建立一整套的冷链物流作业指导 书、安全管理制度和质量管理制度等规章制度，有专业化的冷链管 理与操作人才和相应的培训体系。,第二节冷冻食品企业的质量管理,四、冷藏链物流全过程的质量管理（二）加工过程应遵循3C、3P原则“3C原则”指冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小心（Care）。“3C原则”意思是要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷 却下来或快速冻结，较快地进入所要求的低温状态；要求在操作的 全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。“3P原则”是指原料（Products）、加工工艺（Processing）、包 装（Package）。3P原则要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受 污染的产品；要求采用合理的加工工艺；要求成品必须具有既符合 健康卫生规范又不污染环境的包装。,第二节冷冻食品企业的质量管理,四、冷藏链物流全过程的质量管理（三）储运过程应遵循3T原则“3T原则”是指产品最终质量还取决于在冷藏链中储藏和流通的时 间（Time）、温度（T