中餐厅的销售方案范文三篇.docx

1、中餐厅的销售方案范文三篇中餐厅的销售方案范文三篇 中餐销售方案1 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要连续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后门前冷落鞍马稀的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。 餐饮淡季营销管理的要留意以下几点: 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是由于你的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一

2、年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。 胜利酒楼营销的目标都是特别明确的，策略都是很清楚的，且都是按方案有步骤地推动实施。有一点特别关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 旺季取利，淡季取势，这应当是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，猎取的收益；取势，则是猎取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这势和利的关系是截然不行分开的，没有淡季的势作为铺垫，就很难获得旺季的利；而没有旺季的利，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的势。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不

3、用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面: 1、老客户的维护； 2、新客源的开发； 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等 方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以

4、及其他社会团体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。 针对这些市场变化，酒楼应依据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简洁有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上

5、班族的消费；推出平价酒水超市，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的冲突；策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优待赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍旧是主流，那针对这部份客源也应当有相应的营销举措，切不行顾此失彼了。 三、把握淡季中的小 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，许多女性消费者也会跟伴侣相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小有不错

6、的斩获。 四、协作淡季的营销活动，保持适度的广告宣扬 旺季的时候，你的广告往往会被沉没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再协作适度的广告宣扬，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣扬的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应当两手抓，一手抓市场，即所谓的砍柴；另一手练内功，即所谓磨刀。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议: 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法； 2、对已经制定的后续的营销工作方案重新检讨，进行修正和完善； 3、优质的产品和服务就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的状况下，开展系统

7、的服务和生产技能培训，不断提高服务品质； 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训； 5、检讨酒楼过去在品牌展现方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。 中餐销售方案2 （一）餐厅概况与任务 餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包（小包厢）4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。 餐厅供应的食品服务主要有:西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌（情侣冰激凌）、寿司、炸鸡汉堡

8、等！ 餐厅已有的特色服务:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等！ （二）市场分析 1、前景分析: 当前的消费市场中，高校生作为一个特别的消费群体正受到越来越大的关注。由于高校生年龄较轻，群体较特殊，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。高校生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、心情等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注意价格与心情的影响。 我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合高校生的消费心理。 据调查结果显示:高校生日

9、常餐饮消费主要在400600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。 在价格方面我们充分考虑了高校生的消费力量，价格公道，更在适当时机推出各种促销策略。2、供应分析 据调查，南信大周边现有西式餐厅2家（主要是西式快餐），有肯定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的特别6-1的构想有相像之处，但产品过于单一，价格较高。 值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的进展前景；一家中西食餐厅（修身阁）更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳；这使得我们特别6-1时尚餐厅具有更宽阔的市场前景。3、需求分析 受同学个人

10、消费水平和消费习惯的影响，同学个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校四周的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很抱负。有许多同学盼望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的同学占有相当的比重，根 据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的同学比例达65%。据不完全统计，高校城里，谈恋爱的同学数约占到同学总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们约会的首选地之一。由于情侣在就餐 他们一般选择环时对就餐环境要

11、求相对较高，它有自身的需求特点: 境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 （三）市场竞争分析1、竞争对象 确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的餐厅作为确定竞争对象的依据。 学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，特别6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为特别6-1的竞争对象。（重庆辣子村刚开业不久） 2、特别6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 （四）餐厅SWOT分析（优势、劣势

12、和机会、威逼分析） （五）市场营销目标 1、目标市场 依据上述分析，餐厅的目标市场主要是:同学个人、情侣、同学团体、校内协会等。 同学个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的同学为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有爱好。 同学团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。 情侣市场:学校内及四周环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣同学前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） 校内协会:由于学校正在建设，校内设施不完善，同学组织活动的场所较少。因此一些协

13、会需要有个较好的环境来进行各种活动。 2、销售目标 鉴于对今年的市场分析，情侣同学和同学团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。 （六）餐厅营销战略（详细营销方案）1.产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新奇。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 （2）重视产品组合 产品组合的目的是增加产品

14、的吸引力、增加销售量。合理方案餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 详细设想有以下几个组合: 产品组合一:情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子， 他们要求有较多的私人空间，不盼望有人频繁地打搅；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们约会的首选地之一。 经营策略详细操作为: 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 特别6-1餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔

15、墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，严厉温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满肯定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！ 产品组合二:生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来特别6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。究竟，顾客的口碑就是餐厅的宣扬！ 详细操作: 生日消费99元套餐系例（以45人为主，约每人消费20元） 生日消费

16、198元套餐系列（以1012人为主，约每人消费20元） 使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优待供应蛋糕、鲜花等附加产品。 产品组合三:周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优待产品或供应特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校内宣扬等工作。 （3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最终一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以

17、推出一些适合节日气氛的新产品。 （4）制造轻松、温馨、浪漫的气氛 气氛在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、颜色、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品尝。因此，特别6-1应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。 2.价格策略 按成本并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 根据这一订价策略，使得消费者每天都能有新奇的感觉。3.销售渠道策略 依据餐厅的校内特点，宜采纳直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 直接销售:对到

18、餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。 建立电话或短信预定系统，准时地供应送餐服务。4.促销策略 （1）广告宣扬（详细内容参考营销预算） （2）让客户填写客户满足度调查表，每周一次 （七）营销预算（单位:元） 内容:校电台广播、平面宣扬、地面传单（包括调查表）、售后跟踪服务等 校电台广播:1500元/学期或50元/天 平面宣扬:以公告栏的广告为主！约100200元/月地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张 售后跟踪服务:短信电话回访约50

19、元/月 估计:平均每月支出600元 以上方案可依据实据状况及需要，有选择地协调进行！ （八）成本和盈利的猜测与分析 1、开业初期投入: 1.装修费用:8万（可与房东商讨共同担负） 包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等 2.设备:3万 包括厨具，餐桌、音响设备等 共计11万 2、日常费用: 1、员工工资:厨师三名2000元/月 服务员两名800元/月 共计7600元/月 2、租金:15000元/月 水、电、气费:1000元/月 原料选购费:4000元/月 共计20000元+600元（广告投资）=20600元 总计:28200元/月约940元/天 中餐销售方案3 一市场分析:随着2022年的到来，市

20、场经济的进展，国家政策的转变，酒店行业的竞争变得特别激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，渐渐进展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:制造增加并保留住客源。 二营销方案推行时间:待定 三营销方案推行总体目标:依据当前酒店行业进展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应当与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。 四营销方案详细实施细则: 1，酒店定位: 经营好一家餐饮酒店，首先应优先

21、考虑依据自身状况对自己供应的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们准备做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经 营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。2，菜肴定价: 要针对本地及周边的消费状况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期快速打开市场。我们要制定最低爱护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门依据权限实施全员推广。 3，菜肴味道和重量: 既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的

22、文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的重量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说你给客人吃好，客人才会给你吃好！4，每日特价菜: 虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。 5，媒体、广告宣扬: a，印刷部分宣扬单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣扬，散发宣扬单； b，在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣扬标语或张贴宣 传海报，在酒店楼前花园树

23、立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c，在固镇金点子报刊或固镇电视台做广告宣扬。 d，在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣扬海报或标语，让乘客上车就能够看到楚汉国际酒店的字样，使其深化人心。6，转变营销策略（重点营销部）: 区域划分，责任营销。转变营销的关键就是我们要做到分，抢，创，维四个字。 分:分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。 抢:抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，具体的客户档案是酒店胜利的关键。 创:创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。 维:不花钱，永久挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户

24、消费（吃饭，唱歌，足浴等），而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。 7，餐饮部内部优待政策:宴席接待散客接待 （1）宴席接待（婚宴、满月等）: a，凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满12桌以上的客户，酒店赠送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用。 b，凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满20桌 上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴1桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用。 c，凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部

25、宴席消费满30桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴2桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费供应婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间（单人间）。 （2）散客接待（零客、政府及公司人员）: a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精致餐前水果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜（星期一至星期日），菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒2瓶、中包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒4瓶、大包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天际啤酒6瓶。 b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其100元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券1张。 d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其200元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券2张。 e、平常可依据当日客情（如客人生日）及节日期间经部门主管同意后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。 8，借力打力，利用各种机会，时间进行营销的策划点子，例如各个节假日可以依据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优待等活动主导带动消费。