茶艺资料.docx

1、茶艺资料绿茶：黄山毛峰 （安徽黄山）洞庭碧螺春 （苏州洞庭山）西湖龙井 （杭州西湖）安吉白茶（浙江安吉） 庐山云雾 （江西庐山）六安瓜片（安徽六安）以上为不发酵绿茶白茶：白毫银针 （福建太姥山）（微发酵2030%）黄茶：黄大茶 （安徽霍山）霍山黄芽（安徽霍山）（轻发酵1020%）青茶：凤凰单枞（广东凤凰山） 大红袍 （福建武夷山）安溪铁观音 （福建安溪）大禹岭乌龙茶（台湾大禹岭）台湾大禹岭 东方美人（台湾新竹）（发酵度30%60%）红茶：云南红茶（云南保山） 正山小种（福建桐木关） 祁门红茶（安徽祁门）（全发酵 发酵度8090%）黑茶：安化黑茶（湖南安化），普洱熟茶（云南普洱），(后发酵 发酵

2、度100%）玻璃杯上投法冲泡碧螺春（炒青工艺）第一步:摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生 *现在由我用玻璃杯上投法冲泡碧螺春，谢谢老师）第二步:介绍茶器具（茶道组，茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯，用上投法冲泡碧螺春）第三步:温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁 第四步:活煮山泉，活水还须活火烹 今天我们所选用的水是来自洞庭山的山泉水第五步：凤凰三点头，有朋自远方来，不亦乐乎！第六步:鉴赏嘉叶，（碧螺春有四绝，形美，色艳，香浓，味醇）第七步:投茶（仙子入宫）第八步:奉茶（老师请，老师请） 第九步:品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）第十

3、步:谢礼 洞庭无处不飞翠，碧螺花香百里醉，我的茶艺表演结束，谢谢老师！ （结束后记得收回老师那里的杯子）碧螺春:活煮山泉 活水还需活火烹 今天我们所选用的水是来自洞庭山的山泉水安吉白茶:活煮山泉 活水还需活火烹 今天我们所选用的水是来自安吉的山泉水龙井:活煮山泉 活水还需活火烹 今天我们所选用的水是来自杭州虎跑泉的山泉水最后结束语:洞庭无处不飞翠 碧螺花香百里醉（碧螺春）最后结束语:半壁山房待明月 一盏清茗酬知音（所有茶）红茶第一步 摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生* 现在由我为老师红茶的茶艺表演，谢谢老师第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，杯垫品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手

4、泡，）最后介绍（今天的主泡器是白瓷壶）三，温杯洁具茶至清至洁 所用器皿也要至清至洁四， 鉴赏嘉叶 色红 味浓 甘甜 韵长是红茶的特征五，（投茶）仙子入宫 （注水 高山流水）六，初洗仙颜 七，再现仙颜八 祥龙行雨，孟臣淋壶，春风拂面九，天降甘露九，（斟茶）细分甘露 凤凰点头十，奉茶 十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态12，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音 谢谢老师 我的茶艺表演结束玻璃杯中投法冲泡白茶第一步:摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生 *现在由我用玻璃杯中投法冲泡白茶，谢谢老师）第二步:介绍茶器具（茶道组，茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯）

5、第三步:温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁 第四步:活煮山泉，活水还须活火烹 今天我们所选用的水是来自福建太姥山的山泉水第五步:高山流水第六步:鉴赏嘉叶 白豪银针有四绝 形美 色白 味浓 香醇第七步:仙子入宫第八步：摇香第九步：凤凰三点头第十步:有朋自远方来，不亦乐乎！第十一步:奉茶（老师请，老师请） 第十二步:品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）第十二步:谢礼 半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。我的茶艺表演结束，谢谢老师！ （结束后记得收回老师那里的杯子）乌龙茶第一步 摆器 （然后自我介绍） 老师好，我是考生 现在由我为老师做乌龙茶的茶艺表演，谢谢老师第二步介绍茶器具（茶道组，赏

6、茶荷，品茗杯，杯垫，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是盖碗 也就是三才杯杯盖为天 杯身为人 杯托为地，天地人三才合一）三:温杯洁具四:茶至清至洁 所用器皿也要至清至洁五: 鉴赏嘉叶 青蒂绿腹 蜻蜓头是铁观音的特征五:（投茶）观音入宫 （注水 高山流水）六:初洗仙颜七:再现仙颜 八:祥龙行雨 九:乌龙入海十:（斟茶）关公巡营 韩信点兵十一:奉茶 十二:一品茶香，二品茶味 三品人生百态13，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音 谢谢老师 我的茶艺表演结束花 茶第一步 摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生* 现在由我为老师花茶的茶艺表演，谢谢老师第二步介绍茶器具（茶道组，

7、赏茶荷，杯垫品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是盖碗也就是三才杯，杯盖为天 杯身为人 杯托为地 天地人三才合一）三，温杯洁具茶至清至洁 所用器皿也要至清至洁四， 鉴赏嘉叶 引花香 益茶味是花茶的特征五，（投茶）仙子入宫 （注水 高山流水）六，初洗仙颜 七，再现仙颜八 祥龙行雨 九，天降甘露九，（斟茶）细分甘露 凤凰点头十，奉茶 十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态12，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音 谢谢老师 我的茶艺表演结束黑 茶第一步 摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生* 现在由我为老师黑茶的茶艺表演，谢谢老师第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，杯

8、垫品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是盖碗也就是三才杯，杯盖为天 杯身为人 杯托为地 天地人三才合一）三，温杯洁具茶至清至洁 所用器皿也要至清至洁四， 鉴赏嘉叶 红 浓 醇 陈是黑茶的特征五，（投茶）仙子入宫 （注水 高山流水）六，初洗仙颜 七，再现仙颜八 祥龙行雨 九，天降甘露九，（斟茶）细分甘露 凤凰点头十，奉茶 十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态13，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音 谢谢老师 我的茶艺表演结束玻璃杯下投法冲泡白茶第一步:摆器 （然后自我介绍）老师好，我是考生 *现在由我用玻璃杯下投法冲泡白茶，谢谢老师）第二步:介绍茶器具（茶道组，

9、茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯）第三步:温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁。第四步:鉴赏嘉叶 白毫银针有四绝 形美 色白 味浓 香醇第五步，投茶第六步，活煮山泉，活水还需活火 烹，今天所选用的水是来自太姥山的山泉水第七步，高山流水第八步，摇香第八步：凤凰三点头第九步:有朋自远方来，不亦乐乎！第十步:奉茶（老师请，老师请） 第十一步:品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）第十二步:谢礼 半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。我的茶艺表演结束，谢谢老师！ （结束后记得收回老师那里的杯子）介绍茶汤的品饮方法茶的品饮要义为：观形、察色、赏姿、闻香、尝味

10、。观形：观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。察色: 即观茶色、汤色、底色。赏姿：即欣赏茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊，以及因重力的作用，产生一种动感。闻香：干香、热香、湿香、冷香尝味：尝味是指尝茶汤的滋味。即茶叶的酸、甜、苦、辣、涩、辛、鲜等多种呈味物质综合反映的结果。品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭

11、合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。茶汤的温度以4050为最适合，如高于70，味觉器官容易烫伤，影响正常的评味；低于30时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被析出，汤味由协调变为不协调。品味时，每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。每次在34秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。各种茶的品饮方法如下：（一）高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱。 1、先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展

12、和姿态； 2、察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻； 3、然后端起茶杯， （1）先闻其香； （2）再呷上一口，含在口； （3）慢慢在口舌间来回旋动， 如此往复品赏。（二）乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。1、品味更重于闻香的（如东南亚一带），2、潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢 由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，尔后将茶汤含在口中回旋， 徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。3、台湾地区闻香重于品味，台湾采用的是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是

13、人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。（三）品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色。通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。红茶除清饮外，还喜欢调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，润的如奶酪。（四）花茶品饮常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当

14、冲泡23分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。（五）白茶和黄茶的品饮，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。品饮茶汤的基本程序分为以下几类：1、举杯嗅香：体验茶汤有无香气，对其类别和程度做出评估；2、调整呼吸：目的在于让鼻子休息；3、饮汤：不用吸，喝一小口；4、咀嚼茶汤：两三下即可，判断其粘稠度、柔和度及融合度；5、吞咽：注意茶汤过舌后的喉感，评估水路的粗细；6、回气：闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意有无喉感（喉韵）并评估其深度和程度类别；7、回味：主要体验口腔各个部位的触感，苦涩味、收敛性并对其程度做出评估。