A1考试必对题解析.docx

1、A1考试必对题解析25.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是:B. PH和氧气32.霉菌最易在下列哪些食品中生长繁殖?C.粮油类 4.细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。X1.以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见?4.本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:A.交叉污染B.食品未烧熟煮 C.熟食贮存不当5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:A.防止食品受到细菌的污染7.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。8.食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。X疋。A.每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹.醉虾.醉螃蜞.咸蟹.醉泥螺。螺5

2、.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，食品原料.半成品.成品在冷藏冷冻贮存时应做到:A.不得在同一冰室内存放B.在同一冰室内固定存放C.在同一冰室内分区存放15 .不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所17 .食品不适当保存条件是指食品在温度低于 60 C或高于10 C的条件下，放置超过 2个小时的。10 .粗加工中避免交叉污染的措施包括:A.B.动物性食品.植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗肉.禽.水产.蔬果所用的刀.墩.案.盆.池等分开使用6.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。X1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，烹调食品应使中2心温度达到

3、:16 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品再加热中心温度至少应高于:60 CoX11.再加热食品也应当烧熟煮透，其中心温度应不低于3.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定必须在专间内操作 的是:A.凉菜配制7 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，盛装凉菜的容器或盘碟，用前应:B.灭菌21.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，冷菜专间每餐（或 每次）使用前应进行:A.空气消毒和操作台的清洁B.年4月30日自制醉虾.醉蟹。X1.上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在。4.上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用

4、加热保温方式5供应的盒饭和饭桶从烧熟至食用的时间不得超过:C.15 C3 .盒饭.桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟 食oX2.餐饮具和工用具的消毒方法应首选3.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯消毒药物10 .以下有关餐具清洗消毒的说法，哪种不正确C.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内D.化学消毒是效果最好的消毒方法E.餐饮具采用化学11 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，14 .以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是3 . 蒸汽.煮沸比红外消毒柜消毒效果好。5 . 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。X3 .食品从业

5、人员有下列哪些情况时应及时调离岗位:的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。10 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范推荐的洗手程序中，食A.B. 2010C.304.餐饮单位使用杀虫剂.灭鼠药时，首先应注意的是:A.虫害杀灭的效果B.是否会对食品和操作设备造成污染C. 以上都是8.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选:11.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，下列哪类物品在存放时应有固定的场所并上锁，且有专人保管:C.以上都是5.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，与外界直接相通的 门应设:A.易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网C.B.空气幕以上均可CI.A.就餐场所面积 餐人数7.餐饮业和

6、集体用餐配送单位卫生规范 规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗.消毒用品，必要时设置干手设施。X9.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。“.工具20.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容器和设备与食品的接触面应平滑.无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑 .污垢等的聚积。“1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，食品安全的第一责任人是:关键环节岗位操作人员8.反映人和温血动物粪便污染的指标是:B.细菌总数A.大肠菌群C. 以上都是12.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查

7、中，最应关注的是:A.环境卫生状况B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C.硬件设施状况18.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品安全管理的相关记录应至少保存:18个月以上14.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，但必须提供确凿的违法证据。X4.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，餐饮业食品安全管理员上岗前的初次培训要求学时应不少于:7.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，餐饮业从业人员在岗期间每年再培训要求学是不少于初次培训学时的:2.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上

8、岗。“3.食品安全法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工 ，没收违法所得，并处:A.货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款B.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款C. 以上都是7.中华人民共和国刑法 规定，在生产.销售的食品中掺入有毒.有 害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的，最咼可处以:C.徒刑死刑8.按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定 规定，无许可证 从事生产经营活动的，没收违法所得，产品和用于违法生产的工具设备.原材料等物品，并处:B.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款9.按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定 规定，违法使用 原料.辅料.添加剂.农业投入品，没收违法所得，并处:A.货值金额不足1万元的，并处3万元罚款B.货值金额1万元以上的，并处货值金额 5倍以上10倍以下的罚款C. 以上都是15.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告，拒不改正的，处于:A. 5千元以上5万元以下的罚款B. 2千元以上2万元以下的罚款C.3千元以上3万元以下的罚款16 .被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚C. 81.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全是制定食品安全法的根本目的。“