烹饪营养与卫生卷四 第一章总复习.docx

1、烹饪营养与卫生卷四 第一章总复习烹饪营养与卫生卷四 第一章总复习您的姓名： 填空题 *_人体需要的六大营养素主要有：_，_，_，_，_和水。 填空题 *空1答案：糖类空2答案：脂类空3答案：蛋白质空4答案：无机盐空5答案：维生素糖类又名：_。 填空题 *空1答案：碳水化合物维生素B又称为：_，缺乏时的症状为：_。 填空题 *空1答案：硫胺素空2答案：脚气病_和_是能被人体消化吸收的多糖类。 填空题 *空1答案：淀粉空2答案：糖原脂类是_和_的总称。 填空题 *空1答案：脂肪空2答案：类脂食物营养素主要是通过_和_两个途径而损失的。 填空题 *空1答案：流失空2答案：破坏消化系统由_和_两个部分

2、组成。 填空题 *空1答案：消化道空2答案：消化腺_是蛋白质的基本单位，也是_后的最终产物。 填空题 *空1答案：氨基酸空2答案：消化氨基酸根据其营养学的作用可分为两大类：一类是_，另一类是_。 填空题 *空1答案：必需氨基酸空2答案：非必需氨基酸锌的主要分布在_和_两部分。 填空题 *空1答案：肌肉空2答案：骨骼食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含_的种类，_及其_是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越_。 填空题 *空1答案：必需氨基酸空2答案：含量空3答案：相互比例空4答案：高_，_，_是人体所需能量的主要来源。 填空题 *空1答案：糖类空2答案：脂类空3答案：蛋

3、白质_与钙磷的吸收有着密切的关系。 填空题 *空1答案：维生素D双糖分为蔗糖，麦芽糖和半乳糖（ ） 判断题 *对错(正确答案)维生素C有助于铁的吸收（ ） 判断题 *对(正确答案)错钙、铁都是常量元素（ ） 判断题 *对错(正确答案)维生素E是水溶性维生素（ ） 判断题 *对错(正确答案)钙是人体最容易缺乏的无机盐（ ） 判断题 *对(正确答案)错大脖子病是因为锌导致的（ ） 判断题 *对错(正确答案)体育活动占人体消耗能量最大（ ） 判断题 *对错(正确答案)胱氨酸可由蛋氨酸转变而来（ ） 判断题 *对错(正确答案)维生素A只存在于动物性中（ ） 判断题 *对(正确答案)错钙是人体内含量最多

4、的一类无机盐（ ） 判断题 *对(正确答案)错多糖不能被人体吸收（ ） 判断题 *对错(正确答案)糖原只存在于动物体内（ ） 判断题 *对(正确答案)错植物性油脂营养价值高于动物性油脂营养价值（ ） 判断题 *对(正确答案)错没有蛋白质就没有生命（ ） 判断题 *对(正确答案)错完全蛋白质能促进生长发育，因此我们应该大量食用（ ） 判断题 *对错(正确答案)人体必须有充足的糖类和脂肪，蛋白质白才能发挥应有的营养价值（ ） 判断题 *对(正确答案)错口角炎是缺乏维生素B（ ） 判断题 *对错(正确答案)急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类（ ） 判断题 *对(正确答案)错人体内损失20%的

5、水分，会导致死亡（ ） 判断题 *对(正确答案)错粮食是人体无机盐的主要来源（ ） 判断题 *对错(正确答案)钙磷比例不当，不会影响钙的吸收（ ） 判断题 *对错(正确答案)维生素B有“主力维生素”之称（ ） 判断题 *对(正确答案)错糖尿病患者应减少蛋白质和脂肪的摄入量（ ） 判断题 *对错(正确答案)蔬菜应该大火急炒（ ） 判断题 *对(正确答案)错蔬菜应该先切后洗（ ） 判断题 *对错(正确答案)水果、蔬菜膳食比例最高（ ） 判断题 *对错(正确答案)谷类、薯类提供的生物化学作用主要是能量，膳食纤维，B族维生素（ ） 判断题 *对(正确答案)错食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准（ ）

6、 判断题 *对(正确答案)错食物在口腔内主要是进行化学性消化（ ） 判断题 *对错(正确答案)胃酸会影响铁的吸收（ ） 判断题 *对错(正确答案)锌是含量最多的微量元素（ ） 判断题 *对错(正确答案)维生素A的吸收与脂肪的含量有关（ ） 判断题 *对(正确答案)错食物的生热效应中摄入的多种营养素中Pr的生热效应最高（ ） 判断题 *对(正确答案)错合理烹调是实现合理营养的基本要求之一（ ） 判断题 *对(正确答案)错维生素B是结构最简单的（ ） 判断题 *对错(正确答案)脂肪酸败不可造成维生素D的破坏（ ） 判断题 *对错(正确答案)脑磷脂主要存在于脑，骨髓中（ ） 判断题 *对错(正确答案

7、)女子体内的脂肪所占的比重低于男子（ ） 判断题 *对错(正确答案)菜籽油的脂肪消化率最高（ ） 判断题 *对(正确答案)错糖类，脂类都不能代替蛋白质（ ） 判断题 *对(正确答案)错下列中以（ ）作为甜度的标准. 单选题 *A.麦芽糖B.蔗糖(正确答案)C.果糖（ ）是最重要的必须脂肪酸 单选题 *A.亚油酸(正确答案)B.亚麻酸C.花生四烯酸有止血之臣的称呼是（ ） 单选题 *A.维生素EB.维生素K(正确答案)C.维生素A下列中是必需氨基酸的是（ ） 单选题 *A.谷氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸(正确答案)需要经过消化才能被吸收的营养素是（ ） 单选题 *A.脂肪B.蛋白质C.糖(正确答案)

8、在所有维生素中最不稳定的是（ ） 单选题 *A.抗坏血酸(正确答案)B.泛酸C.核黄素大米如果淘洗过度，最容易损失的营养素是（ ） 单选题 *A.叶酸B.核黄素C.硫胺素(正确答案)下列钙的主要食物来源是（ ） 单选题 *A.奶类(正确答案)B.蔬菜C.豆类人体血糖主要是指（ ） 单选题 *A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖(正确答案)膳食中有无脂肪不会影响（ ）吸收 单选题 *A.维生素B(正确答案)B.维生素CC.胡萝卜素在口腔中有变化的是（ ） 单选题 *A.脂肪B.淀粉(正确答案)C.蛋白质除（ ）外，小肠液含有多种消化酶 单选题 *A.蛋白酶(正确答案)B.脂肪酶C.淀粉酶（ ）因参与体内

9、多种酶促反应，故有“主力维生素”之称 单选题 *A.维生素B(正确答案)B.维生素BC.维生素B下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ） 单选题 *A.豆油(正确答案)B.牛油C.鸡油在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ） 单选题 *A.总能源B.储备能源(正确答案)C.重要能源膳食中为人体提供能量占比最大的应该是（ ） 单选题 *A.糖B.脂肪(正确答案)C.蛋白质人体的解毒器官主要是（ ） 单选题 *A.心B.肝(正确答案)C.肾蔬菜烹制中加入少量的（ ）有利于保护维生素 单选题 *A. 食用碱B. 食盐C.食醋(正确答案)动物性食品烹调中损失最大的是（ ） 单选题 *A.脂肪B.蛋白质C.维

10、生素(正确答案)挂糊上浆后烹制的动物性食品味道鲜嫩是由于（ ）不会过多的流失 单选题 *A.脂肪B.蛋白质C.水(正确答案)老年人对（ ）的需要量减少 单选题 *A.蛋白质B. 能量(正确答案)C.维生素老年人食品少用（ ）方法烹制 单选题 *煎、炸(正确答案)B.蒸、煮C.炖、烩（ ）中铁的吸收率不超过10% 单选题 *A.鸡蛋(正确答案)B.猪肝C.鱼类在人体内，锌是构成（ ）的成分 单选题 *A.血红蛋白B.脑磷脂C.胰岛素(正确答案)成年人体内所含的锌60%存在于（ ）中 单选题 *A.骨骼B.肌肉(正确答案)C.血液膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（ ）的利用率最高 单选题 *A.甘氨酸、丙氨酸B.苏氨酸、谷氨酸C.苯丙氨酸、甲硫氨酸(正确答案)组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是 （ ） 单选题 *A.碳、氢、氧(正确答案)B.碳、氢、氧、氮C.碳、氢、氧、氮、硫赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（ ） 单选题 *A. 面粉(正确答案)B.全鸡蛋C. 稻米下列食物蛋白质生理价值最低的是（ ） 单选题 *A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉(正确答案)玉米中的第二限制性氨基酸是（ ） 单选题 *A.苏氨酸B.色氨酸(正确答案)C.赖氨酸