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1、复习基础知识5复习题基础知识基础知识(B型题) 第1题 B型题一般混合膳食中脂肪的吸收率为A90B92C95D97E98 【参考答案】：C试题解析：食物中营养素的消化率。第2题 B型题一般混合膳食中蛋白质的吸收率为A90B92C95D97E98 【参考答案】：B试题解析：食物中营养素的消化率。第3题 B型题一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为A90B92C95D97E98 【参考答案】：E试题解析：食物中营养素的消化率。第4题 B型题食物中的脂类甘油三酯占A99B90C5D10E95 【参考答案】：E试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。 3.胆固醇在人体内的作用

2、及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90的胆固醇存在于细胞之中。第5题 B型题人体内贮存的脂类中甘油三酯占A99B90C5D10E95 【参考答案】：A试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。 3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90的胆固醇存在于细胞之中。第6题 B型题人体内胆固醇存在于细胞中的量占A99B90C5D10E95 【参考答案】：B试题解析：1.脂类分类及食物中所占比例。 2.脂类分类及人体所占比例。 3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90的胆固醇存在于细胞之中。第7题 B型题1g脂肪体内

3、完全燃烧产生的能量为A16.7kJB36.7kJC29.3kJD23.6kJE28.skJ 【参考答案】：B试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。 第8题 B型题1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为A16.7kJB36.7kJC29.3kJD23.6kJE28.skJ 【参考答案】：C试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。 第9题 B型题1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为A16.7kJB36.7kJC29.3kJD23.6kJE28.skJ 【参考答案】：A试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。 第10题 B型题婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是A色氨酸

4、B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸 【参考答案】：E试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。 第11题 B型题粮食类食品应强化的氨基酸是A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸 【参考答案】：C试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼

5、儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。 第12题 B型题膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸 【参考答案】：B试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸

6、。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。 第13题 B型题大豆的限制氨基酸是A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸 【参考答案】：D试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和

7、50%。 第14题 B型题正常儿童应为A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是 【参考答案】：C试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5% 第15题 B型题正常成人应为A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是 【参考答案】：A试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。 第16题 B型题

8、长期营养不良儿童可出现A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是 【参考答案】：B试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。 2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。 第17题 B型题含3个氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽 【参考答案】：C试题解析：5.考查蛋白质的构成。 第18题 B型题含2个氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽 【参考答案】：B试题解析：5.考查蛋白质的构成。 第19题 B型题含10个以下氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽 【

9、参考答案】：D试题解析：5.考查蛋白质的构成。 第20题 B型题蛋白质被分解后的次级结构称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽 【参考答案】：A试题解析：5.考查蛋白质的构成。 第21题 B型题含10个以上氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽 【参考答案】：E试题解析：5.考查蛋白质的构成 第22题 B型题反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分 【参考答案】：B试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。 第23题 B型题反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是A蛋白质净利用率B蛋

10、白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分 【参考答案】：D试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。 第24题 B型题反映食物蛋白质被利用的程度的指标是A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分 【参考答案】：A试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。 第25题 B型题被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分 【参考答案】：C试题解析：4.食物蛋白质营养学评价。 第26题 B型题棉子糖属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原 【参考答案】：C试题解析：4.碳水化合物的分类。 第27题 B型题半乳糖属于A单糖B双

11、糖C寡糖D多糖E糖原 【参考答案】：A试题解析：4.碳水化合物的分类。 第28题 B型题淀粉属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原 【参考答案】：D试题解析：4.碳水化合物的分类 第29题 B型题麦芽糖属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原 【参考答案】：B试题解析：4.碳水化合物的分类。 第30题 B型题亚油酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸 【参考答案】：D第31题 B型题硬脂酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸 【参考答案】：E第32题 B型题油酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸 【参

12、考答案】：C第33题 B型题花生四烯酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸 【参考答案】：D第34题 B型题长链脂肪酸的碳链含碳数为A6碳以下B10碳以下C812碳D1424碳E2630碳 【参考答案】：D试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。 第35题 B型题中链脂肪酸的碳链含碳数为A6碳以下B10碳以下C812碳D1424碳E2630碳 【参考答案】：C试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。 第36题 B型题短链脂肪酸的碳链含碳数为A6碳以下B10碳以下C812碳D1424碳E2630碳 【参考答案】：A试题解析：3.考查脂肪酸按碳链长度的分类 第

13、37题 B型题含磷脂较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑 【参考答案】：C试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第38题 B型题含植物固醇较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑 【参考答案】：A试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第39题 B型题含胆固醇较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑 【参考答案】：E试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第40题 B型题含亚麻酸较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑 【参考答案】：B试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第41题 B型题含二十碳五烯酸较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑 【参考答案

14、】：D试题解析：5.脂类的分类及食物来源。 第42题 B型题能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素CE维生素D 【参考答案】：E试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。 第43题 B型题能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素CE维生素D 【参考答案】：A试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食

15、物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。 第44题 B型题能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素CE维生素D 【参考答案】：A试题解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。 第45题 B型题钙的生理功能是A维持神经与肌肉活动B调节能量释放C是构成血红蛋白的成分之一D

16、参与合成甲状腺素E提高机体免疫力 【参考答案】：A第46题 B型题磷的生理功能是A维持神经与肌肉活动B调节能量释放C是构成血红蛋白的成分之一D参与合成甲状腺素E提高机体免疫力 【参考答案】：B第47题 B型题碘的生理功能是A维持神经与肌肉活动B调节能量释放C是构成血红蛋白的成分之一D参与合成甲状腺素E提高机体免疫力 【参考答案】：D第48题 B型题体内镁主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉E血红蛋白 【参考答案】：A第49题 B型题体内铁主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉E血红蛋白 【参考答案】：E第50题 B型题体内碘主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉E血红蛋白 【参考答案】：B第

17、51题 B型题体内铜主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉E血红蛋白 【参考答案】：C第52题 B型题维生素A的化学结构或功能命名A生育酚B叶酸C抗坏血酸D核黄素E视黄醇 【参考答案】：E第53题 B型题维生素B的化学结构或功能命名A生育酚B叶酸C抗坏血酸D核黄素E视黄醇 【参考答案】：D第54题 B型题维生素E的化学结构或功能命名A生育酚B叶酸C抗坏血酸D核黄素E视黄醇 【参考答案】：A第55题 B型题构成脱氢酶的主要成分的维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素CE叶酸 【参考答案】：B试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第56题 B型题构成辅酶、的主要成分的维生素是A硫胺素B核

18、黄素C烟酸D维生素CE叶酸 【参考答案】：C试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第57题 B型题参与一碳单位传递的维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素CE叶酸 【参考答案】：E试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第58题 B型题体内羟化反应的重要供体维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素CE叶酸 【参考答案】：D试题解析：4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第59题 B型题叶绿醌缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血 【参考答案】：D试题解析：3.考查维生素缺乏症。 第60题 B型题叶酸缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足

19、痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血 【参考答案】：A试题解析：3.考查维生素缺乏症。 第61题 B型题维生素E缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血 【参考答案】：E试题解析：3.考查维生素缺乏症。 第62题 B型题牛奶中的蛋白质主要是A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白E乳清蛋白 【参考答案】：D第63题 B型题谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白E乳清蛋白 【参考答案】：B第64题 B型题大豆中的胀气因子是A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白E乳清蛋白 【参考答案】：A第65题 B型题分解淀粉为麦芽糖的是A胃蛋白酶B淀粉酶C胰脂肪酶D

20、辅脂酶E胰蛋白酶 【参考答案】：B第66题 B型题分解蛋白质为肽类的是A胃蛋白酶B淀粉酶C胰脂肪酶D辅脂酶E胰蛋白酶 【参考答案】：A第67题 B型题容易使食物老化的是A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶 【参考答案】：B第68题 B型题容易使食物糊化的是A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶 【参考答案】：C第69题 B型题反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标A生物价B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D氨基酸评分E蛋白质的含量 【参考答案】：A第70题 B型题反映食物蛋白质数量的指标A生物价B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D氨基酸评分E蛋白质的含量 【参考答案】：E第71题 B型

21、题反映铁耗竭的指标A运铁蛋白饱和度B血清铁蛋白C红细胞转酮醇酶活力D红细胞游离原卟啉E血红蛋白 【参考答案】：B第72题 B型题红细胞生成缺铁期升高的指标A运铁蛋白饱和度B血清铁蛋白C红细胞转酮醇酶活力D红细胞游离原卟啉E血红蛋白 【参考答案】：D第73题 B型题转运外源性三酰甘油和胆固醇的是A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D中密度脂蛋白E高密度脂蛋白 【参考答案】：A第74题 B型题逆向转运胆固醇的是A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D中密度脂蛋白E高密度脂蛋白 【参考答案】：E第75题 B型题属于饱和脂肪酸的是A油酸B磷脂C-亚麻酸D-亚麻酸E棕榈酸 【参考答案】：E第76题 B型题属于类脂的是A油酸B磷脂C-亚麻酸D-亚麻酸E棕榈酸 【参考答案】：B第77题 B型题属于n-3脂肪酸的是A油酸B磷脂C-亚麻酸D-亚麻酸E棕榈酸 【参考答案】：C