地栽黑木耳栽培实用技术精.docx

1、地栽黑木耳栽培实用技术精地栽黑木耳栽培实用技术天桥岭林业局生产木耳菌已有二十多年的历史，最初主要以人工种植木段为主，随着天保工程的实施，木材产量逐年削减，木段栽植木耳受到了限制，为了更好地解决木耳产业和林业发展的矛盾，促进木耳产业可持续发展，十多年来，林业局积极采取有效措施，广泛利用边角余料和伐区剩余物作为原料，大力推广袋料栽培木耳高产技术，目前，木耳菌产业已成为我局职工群众创业致富的主要产业，并且产量逐年递增，2007年，全局生产木耳菌2000多万袋，产量1000吨，总产值4000万元，从业人员3000多人。为进一步推进全局木耳产业更好更快地发展，我们归纳和总结了地栽木耳生产中的有关技术要求

2、和操作规范，供广大职工群众在生产实践过程中参考。一、生产前准备地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和生产工具。1、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象。2、培养室应具备的一般条件是：能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。3、选种：一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为

3、生产菌种。二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。4、二级菌的选瓶、选料：选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用1530的聚丙烯菌袋。选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。5

4、、三级菌的选袋、选料：选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，或用豆瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。二、生产设备生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发

5、酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性，要安装好温度计，设有进出水管。高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。高压灭菌过程中应注意以下几点：灭菌锅内冷空气必须排尽。灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“死角”，达不到彻

6、底灭菌。灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。如何安排黑木耳的栽培季节木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早，秋茬适时。栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要4060天，转入出耳期要5060天，因此，安排季节时，要照顾两个方面，要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。木耳

7、生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此，必须高度重视。木耳菌丝温度越低，生长速度越慢，但菌丝越壮，浓白抗病力越强，木耳色黑，内厚折干率高，质量好，因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温，安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初，倒计时6080天为三级菌的生产时期。为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌，吉林地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高。秋耳可在5月份生产三级菌，8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳。三、制作技术目前，我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进。为此，主要介绍一下二级菌种的制作。二级菌

8、种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100 6小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态。接菌一般20200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接610瓶，不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24到28之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，3050天可长满全瓶，这时如不

9、生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在010之间的室内储藏，但时间不易过长。栽培袋制作1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料23遍，然后焖堆0.51小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落

10、地即散为宜。3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为1718cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入554430cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。常压锅的温度一般可达到100108左右，首先加火升温、排尽冷空气，23小时升温至100时开始计时，保持56小时再焖锅12小时，高压锅的温度可达120130，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持12小时即可。4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？菌种质量不好，在培育过

11、程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。培养基水分偏干，或含水率过高用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧死。培养基偏酸或过过碱。5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作。接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸。将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。一般一瓶二级菌可接三级菌2530袋，接种后立即复原封盖，力求无菌操作。养菌要保培养室内空气清新、环境清洁

12、，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25至28的培养室外内，培养一周左右，菌丝全部封盖后，把温度降至20至25，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。并上、下、里、外对菌袋互换位置，使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。四、黑木耳主要管理高产技术 （一）、选择抗杂性强，产量高，适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来，一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化，所生产的木耳

13、从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进，产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高。（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点。经考察分析，近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好，但一摆到地里进行栽培时，则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因，室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过，或菌袋长期不出耳，出耳时间过长，增加菌龄，可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格。（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠

14、皮色，内侧面是正黑色）。（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多，影响产量。必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为2230度，当温度低于14度时，菌丝生长缓慢，时间拖的过长且易老化，高于30度时，菌丝则生长过快，但细弱易衰退，线最适温度为2027度，低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快，片薄色淡，超过30度，木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量。（四）、划口环节以V型口为最佳，其优点一是口形小，

15、与空间接触少避免露空，营养成份散失。二是口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口，水浇不进袋内，形成菌袋内干长菌丝，外湿长木耳的良好条件，五是口小，耳集中出耳成型美观。因此，划V型口最为理想。没有木耳菌丝部位。袋料分离严重处。菌丝细弱处。原基过多处。划口角度划口角度为4555度，角的余线长度为1.82厘米，余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响，余线过长，一是营养分散，二

16、是使穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会。划口深度：划口深度是出耳早晚，耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小，袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢，而且耳根未伸入袋内，一碰就掉。划口过深，木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.50.8厘米。定位划口：划口可呈品字形排列，规格为1733的菌袋可开口1215个。（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳，存在着菌袋发黄，袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象，一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来

17、。易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌，且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性，木耳质量轻，颜色难看，卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致。上压架条防止被风吹散，这样可避免阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长，产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水，710天便可采摘，提前了采摘期。切记本耳长到89分时便采，千万不能过性。只想长大些再采，结果事得其反。（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到

18、培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在60%左右。2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次，这样保持十天左右，即可出芽，优点是出芽早、齐、快。3、通风增养长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜

19、，尤其是气温高，湿度大，更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化。（七）、选地：黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地，排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高，最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。做床：耳床的制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好。选场，清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟，避免积水。做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋

20、摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草，导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫，其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短，耳片生长快。（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放，倒立摆放，每平方米摆放2025袋左右，不可过多，理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开

21、始接处、粘连，造成地面空气不流通，底层耳片缺氧，生长缓慢，造成严重减产，且易产生“白毛？（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷。子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20以下，可在上午10点到4点之间喷水，温度在20以上，要早晚喷水，避免高温天气浇水，以免形成高温高湿，气温在28以上时，菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量

22、。喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片，促使其快速生长。（十）、采收：已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在89分熟，此时耳片质量好，而且有重量，木耳成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。待木耳充分展开，边缘起褶变簿，耳根收缩，耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收，采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保

23、持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干，耳形好，商品价格高。（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.81.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上，根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间，便与空气流通，不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形，影响木耳质量。