酒吧策划方案.docx

1、酒吧策划方案Star pub星辰酒馆一、酒吧现状分析社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火,分店开了一间又一间。当然,其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式,包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等.可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个

2、经济大环境相联系.近期内，国民经济仍处于一个调整阶段，国企的改革，人们的经济收入与消费观念，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可以预见的。二、酒吧主题定位及客源定位我们是一家专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。 我们的客源定位是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群。三、酒吧选址酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功.在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。影响因素：1、地区经济。2、城市规划。3、竞争情况。4、规模和外观.5、流动人

3、员。6、地点特征。7、酒吧可见度.我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上。珠海作为经济特区，毗邻港澳,游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一，人流量大，且周边五星级酒店林立.将酒吧选址定在这里，地理位置优越，集看海，听涛，吹风,品酒于一体。解除工作一天的压力。四、酒吧效果图酒吧外观为一个半圆。装修风格为简欧风格.室内墙体采用咖啡色竖纹木板,桌椅皆为木制。顶上吊灯为波浪形，似海浪。室外以栏杆围起,中间放置白色大理石台,背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发.餐桌色调统一为黑色.桌上放置白色烛台，大理石台上等距放置正方体形状的灯具.音乐皆为英语歌曲和纯音乐。以流行歌曲为主,所选歌曲节奏较欢快。音量适中

4、,不影响客人交谈.五、logo六、酒水采购方案一、酒吧原料采购的品种1、确定酒吧原料采购的范围酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行.申购的范围应包括：（1)各类设备；（2)酒吧日常用品、耗用品；(3)各类进口、国产酒类；（4）酒吧调酒所需配料；（5）各类进口、国产饮料；（6）各类水果；（7）酒吧供应的小食品及食品半成品原料；（8）各种调味品；(9）杂项类。2、根绝酒单选定采购项目不同类型有不同的酒单，酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。(1)酒水类.包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。（

5、2）小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。（3）水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。(4）简餐类.这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤,意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉,庭院酒吧也做BBQ烧烤等。3、酒水采购注意事项（1)保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。(2）保证各项饮品的品质符合要求。（3）保证以合理的价格进货.4、其他因素对酒水采购的影响（1)酒吧档次及类型(2）针对消费者类型（3）酒水消费价格二、原料采购数量的计划1、

6、影响采购数量的因素为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。（1）根据酒水销售淡旺季来确定数量.（2）根据现有储藏能力确定采购数量.（3）根据企业财务状况确定采购数量。（4)采购地点的远近影响采购数量。（5）食品原料的内在特点决定了采购数量。（6）市场供求状况影响采购数量。(7）原料保质期影响采购数量.2、采购数量的确定一般情况下，采购数量的控制应注意：（1）最低存货点.最低存货点=日需要量采购周期1/3或1/2。例：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有10个单位库

7、存时，就应几时进行补充采购了.（2)最高存货量.最高存货量=日需要量采购周期1。5 （3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定:应采购数量=需使用数量现有数量需使用量=日需要量采购周期此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。（4）拼酒、罐装食品采购数量的确定。这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更.可以根据以下公式确定订货量。下期需要量现有数量+期末需存量=订货数量期末需存量=日需要量送货天数在确定了酒水的品种后,还

8、需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意,科学合理贮存才能将利润最大化。、三、原料采购质量的标准要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据,可以参照国家制定的相应国家标准。1、啤酒的国家标准GB/T4927-2008规定，透明度应清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物；色度要求812度，淡色啤酒为5.09。5EBC(优级)；原麦汁浓度规定为（X0.3）才符合要求；对812度啤酒规定总酸2.6ml/100ml;保质期规定熟啤120天.2、葡萄酒的国家质量标准GB/T15037-2006(2006年），规定了葡萄酒的术语、分类

9、、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒.3、发酵酒的国家标准GB/27582005规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。4、软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792-2008，规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求.5、食用酒精国家标准GB/10343-2008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味,无异味：口味纯净,微甜。但是，目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准.从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量.酒吧开业前

10、所需物品名称型号单位规格数量备注制冰机150/200/300磅台1。51米1-2看情况选择型号数量四开门冰柜台1保鲜工作台1.50.6米台12出品和鸡尾酒吧都有好热水器台46L1看情况选择大小搅拌机进口台1榨汁机进口台1工作台带冰槽不锈钢台1.50。6米12看鸡尾酒吧大小定数量四层货架不锈钢台12看出品吧大小最好定做微波炉数字台1炸薯条机电动台1炸薯条，鸡米花等用大果盘玻璃或水晶个30寸以上20以上看卡座包厢多少和备用中果盘玻璃或水晶个20寸以上20以上看卡座散座多少和备用小果盘玻璃或水晶个20寸左右30以上看吧台散座多少和备用小吃盘或碗玻璃或水晶或瓷器个100左右看套餐于座位多少定保鲜盒塑料

11、个5个左右保鲜剩余水果等用密封保鲜瓶玻璃个5个以上存放干果圆托盘金属包边个10个以上酒水提不锈钢个10个以上烟缸水晶个18CM以上20以上看包房卡座多少定亚克力烟缸个70左右看吧台于散座多少定香槟桶不锈钢个1L610冰桶不锈钢或玻璃，塑料个20-3010_20看卡座于包厢多少定大号整理箱塑料个2水果筐方形塑料个8装洗水果用塑料或草编筐个30以上装爆米花水果刀双立人把2蛋糕刀把1小雕刻刀把4砧板聚酯塑料块3强光小电筒聚光个30左右服务用小浮腊台或燃油灯玻璃或水晶个50左右看台数定吸管纸巾盒6-7格个68个吧垫长条BA0758块1040CM1520块吧垫方形SM0758块3040CM4-8块沥水地

12、胶6006系列平方看出品跟吧台面积定盐边盒个1料盒46格个1美式调酒壶配TIN包防滑胶MG579套750ML2美式调酒壶包防滑胶CS100V个751ML2英式调酒壶个550ML1英式调酒壶个350ML1金属酒头个50塑料酒头个10滤冰器配TIN用个2果汁壶1-1。5L个8两用开罐器把1盎司杯各个型号个每个型号各两个花式开瓶器CO-3系列把4红酒器起把5尽量让酒水商提供啤酒开瓶器把50尽量让酒水商提供冰夹IC-6个40不锈钢冰铲SCI900个4垃圾桶小号个双层15以上看房间卡座厕所数定垃圾桶最大号个3-4个调料盅玻璃的个带架4充电电池七号块南孚120块以上电池充电器个30个吧勺调酒专用把30CM

13、2黑色吸管防火箱1艺术吸管箱1格式搅棒箱1旋转酒架个六头1七彩发光冰块盒3迎宾台个1牙签包2塑料果插格式包10净布白色条30单插个10酱汁壶个3抽纸箱2最好是印有自己店名的方形餐巾纸包4质量好些的酒吧日用杂货申购表货轮火机盒5ZIPPO火机油罐12中性笔盒5油性记号笔盒1圆珠笔盒5铅笔盒1橡皮擦块2涂改液个3剪刀把2订书机个2订书针盒2笔记本本A46记事本本6计算器个2文件夹个3文件袋个2标签纸包2橡皮筋包1保鲜膜卷大卷1杯刷个10百洁布包2磨刀石块1地刷个2钢丝球包2洗洁精瓶4漂白水瓶2空气清新剂瓶10扫把把6垃圾铲把6地板拖把4吸水拖布把2插排个5看情况探照灯充电的个2五彩电工胶带卷各1块

14、黑色大垃圾袋扎2黑色小 垃圾袋扎10盐包1糖包1创可贴盒1杯筐个24格10白毛巾条30酒吧杯具类物品申购卡拉壶个10醒酒器个10玻璃扎壶柱形个60陶瓷热饮杯个12咖啡杯套15子弹杯2773 1oz盒1124子弹被1657 2oz盒1134旋风杯57531 14oz个12净饮杯6531个9oz48宽口调酒杯洛杯6580个12oz24窄口调酒杯洛杯6582个12oz24白兰地杯5833个13oz24鸡尾酒杯5839个9。25oz24烈酒杯1553个5。5oz24马天尼杯4548个7oz24香槟杯3724个8oz48光身杯3823个14oz24红酒杯4094个13.5oz48玛格丽特杯个24开业前酒

15、水申购（根据主推和当地畅销于鸡尾酒用酒调整)轩尼诗XO瓶2轩尼诗VSOP瓶12人头马XO瓶2人头马VSOP瓶12蓝带马爹利瓶2金牌马爹利瓶2马爹利VSOP瓶2皇家礼炮瓶3芝华士18年瓶2芝华士12年瓶12如主推就要5箱百龄坛17年瓶2百龄坛15年瓶2百龄坛12年瓶8百龄坛特纯瓶5蓝牌瓶2黑方瓶12如主推就要5箱红方瓶12杰克丹尼瓶12珍宝瓶12格兰菲迪瓶2占边白瓶2金豪帅快活瓶4银豪帅快活瓶4奥美嘉白瓶2奥美嘉金瓶2雷博士白瓶2雷博士金瓶2将军金瓶2蓝宝石金瓶2哥顿金瓶4瑞典原味瓶4皇冠伏特加瓶2蓝天伏特加瓶4百加得白瓶3百加得黑瓶1百加得151瓶1摩根船长黑瓶1马天尼 甜瓶1马天尼 干瓶1飘

16、仙瓶1百利甜瓶4咖啡甜瓶2香蕉甜瓶1蓝橙瓶1君度瓶1加利安怒瓶1白森博加瓶1杏仁甜瓶1蜜瓜甜瓶1蜜桃甜瓶1马利宝瓶1黑加仑酒瓶1潘诺瓶1金万利瓶1白可可瓶1绿薄荷瓶1宗可可瓶1白橙皮酒瓶1红石榴糖浆瓶1蛋黄白兰地瓶1樱桃白兰地瓶1酒吧开业前吧台所需配料（根据调酒师配方调整）草莓酱罐1巧克力酱罐1蔓越莓汁瓶1菠萝汁盒2橙汁盒2番茄汁盒2牛奶盒2屈臣氏青柠汁瓶2提子汁罐1苦精必达士瓶1急汁李派林瓶1胡椒粉包1辣椒仔瓶1酒吧开业前软饮申购计划（根据情况选择）红茶箱10绿茶箱5可乐箱5雪碧箱5汤力水箱3苏打水箱3干姜水箱1依云矿泉水箱1巴黎矿泉水箱1屈臣氏蒸馏水箱1脉动箱2水晶葡萄箱4红牛或 宝乐事箱

17、2国产矿泉水箱2可申购热饮雀巢速溶咖啡罐1立顿红茶盒1红酒跟香槟待定小吃待定七、酒水单设计八、预算资金规划：筹建立项运作费：2万左右 筹建人员费:2万左右 人事培训费：3万左右 开业前筹备费：13万左右 其他费用：3万左右全部装修费:30万-50万九、开业营销活动方案（一） 开业前期广告宣传 为了达到向广大市民告知星辰酒馆开业的喜庆消息，趁此机会传播星辰酒馆文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。 广告宣传（开业前一个月） A 宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各2万份,由公司组织全体员工对一些繁华街道，商业街,高档住宅区，针对性的人群和车辆进行发放宣传。 B贵宾邀请函 (附加可享受优惠的

18、促销活动) 主要是以邮寄的方式针对一些大型企业公司的白领阶层 。C邀请明星到场演出。（待定）D电台或电视传播或媒体宣传。 E繁华街道的招商广告位。图片主要以酒吧的效果图放入广告位中。再加入公司的一些精简的宣传广告语。 报纸画册宣传 A珠江晚报珠海特区报 发布内容： a、 有关星辰酒馆开张信息。 b、 有关开业当天活动信息。 c、 有关星辰酒馆企业文化信息。作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛,对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。 B 精美酒吧画册(5万份) 发布内容：a、 新店布局特点 b、 套餐推介c、 服务推介 作用：借助开业时机，统一VI进行品牌传播.开业必须的资料，星辰酒

19、馆的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源,必为星辰酒馆源源不断的客流提供基础.所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播,在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好,不造作. 发行方法：放在开业庆典礼品袋中,每位嘉宾一份，摆放在星辰酒馆柜台取阅。 市内户外广告发布 发布内容： a、有关酒吧开张信息。b、有关开业当天活动信息。作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布星辰酒馆开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出星辰酒馆的气势和风范,户外路牌广告必须在主要路段。 （二）后期宣传方案 A广告宣传酒吧装饰,服务特点等，传播利客满良好的环境以及优质的服务。B举行各类市场活动，保证开业3个月内的人流量. C新闻报道慈善捐款活动等等公益活动，侧面树立酒吧正面的社会形象。