最新大锅菜厨师职责范文模板 10页.docx

1、最新大锅菜厨师职责范文模板 10页本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！= 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ = 大锅菜厨师职责篇一：食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责为保证全校师生的身体健康，必须承担以下岗位职责：（一）必须有食堂上岗证书和健康证书（厨师三级以上、点心师三级上）能独立食堂操作工作：1、能按季节不同炒小锅菜，汤。2、能按季节不同烧大锅菜、汤。3、能制作、指导做花式点心。（二）严格执行食堂管理制度，专人购来的物品应有专人过称、验收，仓库购来的物品，要有三证，即厂名、数量、日期、仓库物资必须每月盘点一次。（三）食

2、堂人员每人每天工作量是保证百人的饭、菜、点心、制作发放。（四）食堂人员要进修，要学习，不断提高(来自:WWw. : 大锅菜厨师职责 )饭菜服务质量，要做到饭菜品种多样化，讲究色、香、味和饭菜的营养，冷天要保证热饭、热菜、热汤，要虑心听取师生意见，改进服务态度和服务质量。 （五）食堂人员必须注意个人卫生（包括不佩带金、银手饰）踏实搞好食堂卫生，餐具天天消毒，环境天天打扫干净，每月一次大扫除，特殊情况例外。（六）食堂人员对于校内外所有涉及食堂的检查负全部责任。如发生食物中毒，夹生饭按情节的轻重，将作为失职处理。（七）负责做好课间的牛奶、点心及每天各层次的学生供水工作。（八）做好来宾来客的就餐接待工

3、作。（九）严格遵守学校的规章制度，争取主动、协作、配合总务处做好开学前的准备工作和学期结束工作，做好后勤的其它工作。（十）学期结束写一份 总结 ，肯定成绩、找出不足、制定新目标，继续努力工作。 篇二：食堂服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人

4、入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上

5、级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17. 送客意识加强落实

6、，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，

7、熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、 计划 用料，精工细作，提高烹

8、调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准：班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（掌握水份标准）掌握蒸饭时间出饭打格（

9、格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。熟食间岗位要求A、 负责熟食间全面卫生工作。B、 准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。C、 负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。D、 做好食品留样工作。E、 开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。作业标准：准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、 负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。B、

10、 根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。C、 掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。作业标准：班前准备配合加工零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。 粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准：班前准备领料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出售落手清核算。点心师岗位要求A、 按照计划及销售情

11、况生产，保证数量、质量。B、 对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。A、 根据计划品种需要，按技术标准加工。B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。C、 荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必

12、须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。D、 不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。 作业标准：班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:A、 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。B、 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。D、 配菜计划做到 高中 低按比例，荤、素结合，

13、粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。 E、 做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。C、 对变质饭菜点心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。E、 开餐中保持良好的服务态

14、度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。F、 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。G、 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。E、 服从命令，听候调度。作业要求：开窗准备进熟食间洗手消毒熟悉品种价格三白卫生准备上具和消毒小票找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

15、五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。篇三：厨师简历表格大全厨师简历表格大全姓 名： 出生年月： 学 历：* * 中技性 别： 男 联系电话： 151* 专 业： 中式烹调 民 族： 汉工作经验： 12年 毕业学校： 住 址： 电子信箱：自我简介：*县七中 * *1998年 *楼大酒店，*老牌餐饮名店。从水杂房，配菜，炒菜一路走来，奠定基础，直至学有所成！ 1999年 *酒店，炒锅厨师。在这7年的时间里