日常主要食物营养成分表.docx

1、日常主要食物营养成分表每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 仅供参考）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷 类大米7935110100小米7736221240高粱米7838517230玉署黍7336522210大麦仁6632643400面粉7033922180干 豆类黄豆（大豆）25413320570青豆30434240530黑豆19384250450赤小豆5831867305绿豆5933234222花豇豆58341100456豌豆5833957225蚕豆4931871340鲜 豆类青扁豆荚（鹊豆）63813277白扁豆荚

2、（刀子豆）5368168四季豆（芸豆）4316649豌豆（准豆、小寒豆）12801390蚕豆（胡豆、佛豆）118615217菜豆角4275363豆类制品黄豆芽79268102豆腐浆117-北豆腐672110110豆腐乳530167200绿豆芽4302351豆腐渣7411644根 茎类小葱（火葱、麦葱）5286328大葱（青葱）6311246葱头（大蒜）23111544芋头（土芝）16741951红萝卜5321923荸荠（乌芋）2191568甘薯（红薯）291271820藕6291951白萝卜-6264934马铃薯（土豆、洋芋）281261159叶 菜类黄花菜（鲜金针菜）12647369黄花（金

3、针菜）60300463173菠菜2187034韭菜4305645苋菜53420046油菜（胡菜）42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜（椰菜）42410056香菜（芫荽）73917049芹菜茎22016061菌类蘑菇（鲜）325866口蘑（干）23247100162香菌（香菇）54384124415海菜类木耳（黑）65304357201海带（干，昆布）572622250-紫菜31230330440茄 瓜果类南瓜-3152722西葫芦-2101747瓠子（龙蛋瓜）3151217丝瓜（布瓜）5272845茄子3222231冬瓜-2101912西瓜-421610甜瓜41827

4、12菜瓜（地黄瓜）-2122411黄瓜2132537西红柿（番茄）213832水 果类柿11481019枣241034123苹果1560119香蕉20901035梨124956杏-10442624李940-1720桃732820樱桃840631葡萄-1041415干果及硬果类花生仁（炒熟）2058971399栗子（生及熟）442091591杏仁（炒熟）519597141202菱角（生）24115949红枣（干）733096155走 兽类牛肉-1727170牛肝9135134009羊肉306111292羊肝41559414猪肉33511170猪肝1281127025乳类牛奶（鲜）6212090牛

5、奶粉-900-羊奶（鲜）71140-飞禽鸡肉-10411190鸭肉13411145蛋类鸡蛋（全）-16455210鸭蛋（全）1318671210咸鸭蛋（全）1786102214爬虫田鸡（青蛙）5122159甲鱼181107135蛤 类河螃蟹139129145明虾9035150青虾7899205虾米（河产及海产）2-205882-田螺69357191蛤蜊7733782鱼 类鲫鱼136254鲤鱼8828鳝鱼-7627带鱼1004853黄花鱼（石首鱼）7631204油脂及其它猪油（炼）-99-891-芝麻油-100-900-花生油-100-900-芝麻酱1561687053058豆油-100-900

6、-常见含无机化合物食物表元素符号主要食物来源钾k豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。钠Na海鲜、芹菜、紫菜、枣、咸菜、腌腊制品、茴香菜、巧克力、酱制品、海带、食盐。镁Mg谷类、蔬果、海鲜、干辣、虾米、紫菜、芝麻酱、芸豆、茶类、松子、棒子等。钙Ca乳奶、豆类、海鲜、葵瓜子、虾、鱼、山楂、茶类、芝麻、蕨菜、香菜、蟹、豆腐、紫菜、海带、芥茉锌Zn干辣、蜂蜜、棒子、芦笋、芝麻酱、驴肉、羊栖菜等。铜Cu咖喱、紫菜、芝麻、硬果类、猕猴桃、茶、田螺、海带、玉米、小米、豆类等铁Fe海带、黑木耳、咖喱、自来水、芝麻、茶、田螺、黄豆、羊栖菜、牛羊肉、萝卜缨、菠菜等锰Mn茶、花生、核桃、栗子

7、、麦片、粗米、海藻、萝卜缨、黄豆、咖啡等钴Co豆类、奶类、肾（肝）肉、谷类、南瓜、鱼、绿叶蔬菜、牛心铬Cr鸡肉、鱼肉、海鲜、贝类、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、麦片等钼Mo扁豆、黄豆、萝卜缨、动物肝、肾、胰脏中、麦片磷P蛋类、瘦肉、硬果类、鱼类、贝类、茶类碘I海鲜、海带、海藻、鱼类、菠菜、碘盐等硒Se金枪鱼、平菇、普通面粉、虾、韭菜、胡萝卜、黄豆、肚、肾肉、海参、海蜇、蟹蛤、蛋类硅Si面粉、绿叶蔬菜、羊栖菜、蛤肉等氟F鱼类、肉类、饮用水、蔬菜、谷物等。氯Cl食盐、酱制品、咸菜类、腌、腊制品等。硼B核桃、栗子、花生、苹果、梨、豆类、鲜蔬菜、等。硫S大蒜、洋葱、猕猴桃、燕窝、蛋类、动物肉、菠萝类

8、。钒V鱼类、肉类、谷物、麦片、黄瓜等。镍Ni洋葱、葱、丝瓜、黄瓜、海带、蘑菇、茄子。人体内需要无机盐数量表单位ug元素用量钙磷钠钾镁硫氯时间儿童1000100012001600350每成人80070022002000350天孕乳妇120070022002500450用量常用微量元素表 单位mg元素用量铁锌mg铜锰铬钴钼镍钒硼硒硅碘氟时间孕妇3050ug50ug20015ug每乳妇2550ug200天儿童1240ug50ug45ug12012ug用成人1515250ug8ug60ug1ug11ug3mg50ug10ug15015ug量常见含有机化合物类食物表成份主要食物来源弱碱性柑桔类、柿子、香

9、蕉、葡萄酒、甘兰、牛奶、梨、洋葱、蘑菇、土豆、芹菜。强碱性空心菜、菠菜、胡萝卜、山芋。强酸性动物肝类、鱼类、禽蛋、贝壳类。弱酸性栗子、李子、核桃、谷类、小麦、燕麦、大米。中性调合油、黄油、自来水、咖啡、茶。草酸菠菜、苋菜、山楂、青果、柿子、葡萄、蕹菜、茭白刺激性食物葱、姜、蒜、辣椒、酒、醋、芥茉、胡椒、苦瓜、茶、巧克力等黑色素黑米、黑豆、黑麦、黑芝麻、豆鼓、黑木耳、紫藤菜、发菜、海藻、梅、乌鸡、甲鱼、酱油、豆酱、乌龙茶红色素番茄、西瓜、红萝卜、红枣、红辣等叶绿素大白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、空心菜等绿色蔬果中黄硐类柑桔、柠檬、洋葱、番茄、青椒、樱桃、葡萄、茶叶等谷维类存在于豆中所含的植物雌

10、激素、红葡萄、红薯、十字花科的茶中、米糠嘌呤类动物类、禽类、鱼贝类、扁豆、蜿豆、花菜、菠菜、蘑菇、麦片、糙米、豆腐乳甲壳素龟、鳖、螃蟹、扇贝、蛤蜊、田螺、虾等甲壳动物类常见含无机化合物食物表成份主要食物来源激素类洋葱、红薯、马齿苋、菠菜、香蕉、卷心菜、鳟鱼、公鸡、公羊奶、鹌鹑蛋、西红柿、动物内脏等。马功鞋量i酶类香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、韭菜、辣椒、茄子、大蒜、蜂王浆、无花果等。核酸沙丁鱼、青花鱼、鲱鱼、虾、牡蛎、萝卜、洋葱、葱、蘑菇、菜花、芹菜、芦笋、豆类等。多肽类活性多肽是蛋白质水解产物主要2-5肽、如谷胱甘肽、酪蛋白磷肽等。低聚糖低甜度的糖如苏木糖、木糖醇等，存在于大豆、扁豆、

11、绿豆及花生中等。脂肪豆类、种子类、蛋类、肥肉、植物油、核桃、芝麻、酥油、黄油等。多糖类为植物糖类、存在于黑木耳、银耳、等菌类中、海带多糖、枸杞多糖、香菇多糖、蛋白多糖等。蛋白质豆类、种子类、蛋类、瘦肉、鱼类、海虾、紫菜、发菜、乳奶类。胆固醇羊肝、猪脑、蛋类、猪蹄、猪肾、牛蹄、羊脑、虾肉、鱼肝油等。碳水化合物谷类、糖类、水果、根茎蔬菜类等。纤维素青蒜、梨、苹果、黄花菜、香蕉、韭菜、木耳、豆浆渣、碗豆、麸糠、菠菜。鞣酸山楂、青果、柿子、葡萄、与梅等酸涩食物。常见含维生素类食物名称化学名主要食物来源缺乏症状及用途A视黄醇维生素甲鱼肝油、肝肉、蛋黄、奶、肉类、胡萝卜、白菜、鱼类、菠菜等。干眼症、准盲等

12、。B1硫胺猪肉、牛肉、麦片、黑米、酵母、黑芝麻、荔枝、核桃花生。乏力、脚气、发育不良、神经症。B2核黄素（VG）肝、肾、肉类、酵母、蛋类、干酪、大头鱼、羊肝、豆类、香菇、菌藻类。唇、眼、口等炎症状。B3烟酸、VPP尼克酸鸡肉、鸡蛋、肝肉、紫菜、竹、干菇、狗肉、花生。癞皮病、痴呆、皮炎、血管扩涨等。B46-氨酸嘌呤酵母、麦片、米糠、肝肉等。白血病、白血球减少症。B5泛酸遍多酸酵母、啤酒、肉、肝、肾、心、甘兰菜、扁豆。低血糖、十二指肠溃疡、血友病及皮肤病。B6呲多辛麦片、米糠、葵花子、肝肉、蛋黄、酵母、金枪鱼、香蕉、香菇、大蒜。妊娠呕吐、糙皮病、贫血、冠心病B7生物素、Vh、辅酶R洋葱、肝肉、牛（

13、肝肾心）肉、牛奶、蛋黄、菠菜、胡萝卜。脱发、皮炎、灰头发症、湿疹、贫血B9叶酸VB11VM豆类、荠菜、花生、空心菜、莴苣、菠菜、茼蒿、猪肝、香菇、甘兰等。贫血、癞皮病、神经症、护胎儿B12氰钻胺黑米、小米、小麦、燕麦、香菜、猪肝、牛肉、沙丁鱼、蛤。恶性贫血、骨髓变性、老年性痴呆症B13乳清酸牛奶、干酪、酸奶、根茎菜类。肝病、高胆固醇症B15潘加酸米胚、米糠、酵母、肝肉、芝麻、南瓜子。肝病、护肝药B17苦杏仁甙扁桃甙银杏、杏仁、李子、樱桃、桃、枇杷、等种子。有经毒性物质。增强免疫力、防抗癌常见含维生素类食物表名称化学名主要食物来源缺乏症状其它B类胆碱动物内脏、胆汁、植物组织、麦芽、黄豆、啤酒、鱼

14、类等。增强记忆、老年痴呆、动脉硬化肌醇谷类绿叶菜类、果汁、肝肉、酵母降胆固醇、肝病、防脱发、减肥硫辛酸动物肝肉、酵母、麦胚、糙米抗氧化物、肝病对氨基苯甲酸PABA动物肝肾、麦胚、酵母、糙米灰发、湿疹、除皱纹、防皮肤癌C抗坏血酸雪里红、甜（红）辣椒、野苋、花菜、枣、刺梨、卷心白菜等坏血病、白内瘴病心血管病D骨化醇、VD鱼肝油、黄油（人工）、蛋黄、鸡肝、香菇、奶、瘦肉类佝偻病、促钙吸收、软骨病E生育酚麦胚油、芝麻、核桃、白玉米、发菜、豆油、辣椒油、木耳抗贫血、流产、抗衰老、脱发F亚油酸必需脂肪酸麦芽、向日葵、大豆、花生、核桃湿疹、粉刺、清除胆固醇K甲萘醌苜蓿、菠菜、白菜、西红柿、猪肝肉、水果、奶类、蛋类、茼蒿、茶抗出血性病L促乳素VL动物肝肉、酵母粉、鳟鱼、野菜催乳汁分泌P芦丁、路通、芸香甙芸香叶、烟叶、枣、杏、橙皮、槐花、番茄、荞麦毛细血管变脆、用于出血性病T血洲凝固剂芝麻、蛋黄等出血性病、血友病U色菜素甘兰菜、绿叶菜类、圆白菜胃溃疡病AD鱼肝油鱼肝油、蛋黄、肝肉夜盲症、佝偻病、软骨、干眼症BT胃康素化学合成、替代食、魔芋、柠檬、猕猴桃、莼菜、荠菜、蕨菜、辣椒胃酸缺乏症、消化不良等症备注维生素外文Vitamin、缩写V、例如VB1、VC、VAD胡萝卜素丝瓜、胡萝卜、豆芽菜、苹果、香蕉软骨症、夜盲症