药膳项目计划书.docx

1、药膳项目计划书药膳项目计划书内容一、项目摘要 1.项目介绍 此项目是以养生药膳为主体开展的一系列业务板块综合。包括打造药膳主流服务体系、配套升级业务、加盟合作和长远战略发展，实现公司在既有产品和服务基础上增加新型业务，既独立存在，又促进原有业务发展，旨在构建养生综合企业。2.发展目标 药膳的发展虽历久千年，可现在仍处于初级发展阶段，就目前中国的市场而言，潜力巨大。在原有业务基础上再发展，在肥沃的土壤上种花，是药膳发展的便捷之路，也是最有利的形式。做真做专，稳健前行，踏实探求，药膳业务必定推动企业更高发展。二、项目背景 1、立项依据：希望吃养生药膳这块蛋糕的企业不计其数，但真正能吃到嘴或者吃饱吃

2、好的寥寥无几。蛋糕很大、很香甜，但是如何去吃，大多数人都还在尝试。目前存在几大问题是制约药膳发展的重要因素：1没有专业的支撑，只是做表面工作。这是药膳发展滞缓的最主要原因。没有市场支撑专业的进步，没有专业又无法发展市场，这是一个恶性循环。当专业走上对的路，药膳的发展势头将无可阻挡，因为市场需求是潜在的，市场是庞大的。2“一心一意”恐难打开市场。因为药膳处于初级发展阶段，人们普遍接受度不高，想全面打开市场，专项独立开展会受到经济压力的打击。而在一个成熟市场上做功夫，顾客接受度高，推动力强，市场容易被打开，只要需求做足了，就是源源不断满足需求的过程，这是长远道路的雏形。3随着社会的进步、经济的发展

3、，人们需要重视健康问题么？需要养生么？需要从饮食结构上，从一日三餐上开始重视健康么？答案无疑都是肯定的。人们对这种需求是不是蠢蠢欲动？答案也是肯定的。那对于药膳的发展前景已经无需太多言语。4药膳需要潜移默化。以什么形式潜移默化是企业需要思考的。首先，理念输入，思想是行动的第一步。其次，小规模、低成本、广撒网、重结果是行动的基准。既然是一个探索市场的阶段，成本不该给自己设的太高，大成本下的大风险需要规避，等市场培养到一定阶段再放手开拓，在稳健中前行。想前进的更有把握，需要对每一步的结果进行评估，顾客的反应和再需求，是指征，是信号，有利于企业调整策略。 2、项目意义： 宏观上看，不管药膳目前在市场

4、上是一个怎样的形态、怎样的认知度，大环境下的趋势是，它必将走进人们的生活，成为人们思想里一个概念，每天的一个举动，就像吃饭睡觉一样普遍自然。所以，会有越来越多的企业开展这项业务，市场是一个不进则退的地方，养生企业的着手是必然。 公司既有业务已经在稳定成长了，新的业务需要一段时间的包容期，但是当新业务长大成熟后，会推动原有业务更好发展，特别是这种市场潜力巨大的业务。 药膳行业目前的客户群体必将是中高端，会带来中高端客户效应，经济方面、形象方面、层次方面全面提升。三、项目的内容1.药膳服务在现有客户服务项目基础上增加药膳服务版块：辨识体质后进行药膳调理、生活调摄方面指导，建立健康档案，发送24节气

5、养生保健周短信。2. 药膳基础业务体系打造通过对高端客户群推荐药膳菜品，衍生药膳配送和“汉方养元私房药膳”教学业务。【业务说明】（1）“汉方养元私房药膳” 项目介绍挖掘高端家庭主妇潜在需求。在家烹饪一桌健康菜品、养生药膳，以改善家人饮食结构，促进老人健康长寿、爱人体质调节、子女茁壮成长为目的而开展的药膳制作教学业务。并配套讲解四季养生菜、二十四节气养生菜、不同人群养生菜。 项目时机当辨识体质推荐药膳的时候，药膳教学的需求就已经存在。在进一步培养需求的同时发展“药膳私房菜教学”业务，等前期准备工作做好后就大力推行。人员配置需要成立“私房药膳师团队”来完成药膳制作教学工作。团队队长安排教学内容，下

6、发各队员实施具体操作。人员要求队长需要熟练掌握四季养生、二十四节气、特殊人群饮食相关知识，定期开发药膳，安排教学内容。队员需要掌握家常药膳烹饪技法，具有亲和力和良好沟通能力。盈利模式 以收取会员年费，定期组织药膳教学；或单个药膳收取教学费。（2）“汉方养元药膳配送”项目背景1.食疗是一个长期过程，定时定量服用可提高效果，这就需要客户保持一定的食用量。但考虑到客户往往比较繁忙，没有时间制作，故设立药膳配送服务。2.节气适宜药膳，例如冬至节的当归生姜羊肉汤和当归生姜羊肉饺，家庭制作工序麻烦，不易操作，适合配送服务。项目内容按照客户需求配送药膳。执行摘要专家将客户适宜药膳记录在健康档案中，与客户达成

7、配送协议后，药膳制作师按照档案中药膳描述和要求制作出满足客户需求的药膳，由配送员配送。人员建设和工作分配1.专家：配药膳，建立健康档案。2.药膳厨师：按照专家要求制作药膳。3.配送员：根据协议中客户的要求、地址配送相应药膳。项目实施因为考虑成本收益问题。实施可分为两种情况。1.自主建设药膳餐饮店。自主能动性强，保密性高，但初始成本高，客户必须发展到一定人数、有一定的需求量才能操作。适用于业务发展期和成熟期。2.依附于其他餐饮机构。成本低，自主能动性不高，保密性低。适用于业务初期。其上可同步国家人保部“药膳食疗师”项目，作为工作站，人才和场地问题都可以解决了。3. 会员活动为会员开展讲座，普及养

8、生及药膳知识，同时培养客户潜在需求，推广相关业务。根据药膳经营的特色，多以节气传统习俗为主题开展活动。比如处暑吃鸭子，除了配送、教学有关鸭肉的药膳，举办主题养生讲座，同时可以外联其他相关企业，进行促销。4. 战略合作与其它企业建立战略合作关系，扩大会员群体，以送健康、国民养生为主题开展活动。作为对方企业会员福利送出，我企以宣传为目的，完成资源共享与共同进步。5. 人才培养按照业务需求，必须大力发展三种人才的培养，即养生讲师、药膳配餐师、药膳厨师，作为企业坚强后盾和今后业务拓展人才储备。6. 加盟店产品及技术输出按照公司业务要求，对加盟店药膳业务进行技术培养和产品供给。包括以下几大方面输出： (

9、1) 专业指导。包括九种体质配餐文件，特殊人群、四季养生、节气养生菜品文件和后续各种专业实用性文件共享。 (2) 技术培训。主要是以讲座授教的方式对辨证施膳、药膳制作、药膳营销和养生理念进行培训。 (3) 人才输出。 (4) 依据加盟店会员档案，总部统一进行配餐。(5) 同步总部药膳业务，即私房药膳教学和药膳配送服务。【加盟店客户把控】 特别要求，各加盟店必须把客户健康档案上传总部，客户资料总部统一管理，用于区域养生药膳的研发。总部可以通过了解各地域人群亚健康共性制定区域性药膳菜品，形成规范。为以后区域药膳开发管理和养生工业化产品的业务开展奠定基础。7.药膳研发，夯实基础按照全国发展战略，满足

10、全国加盟店的业务需求，必须掌握不同地域饮食结构，因时因地因人制宜。四、项目可行性分析1.项目的可行性以公司稳定的客户群体、强大的团队实力、雄厚的资金支撑和管理人的先进思维，药膳项目拥有最好的孕育地。我的专业能力和对药膳未来发展的思考也能够满足主流市场。在追求个人进步、企业进步和行业进步的道路上，我对药膳项目的可行性持非常大的肯定。上面在对行业背景和立项依据中谈到，汉方养元具有发展药膳的诸多有利条件。包括时代趋势、既有业务上发展药膳、药膳人才追随和“药膳食疗师”项目的“东风”帮助，相信此项目我们会做得很好。2.存在的问题及解决方法（1）人才稀少。解决方法：招聘人才，加强培训。（2）新业务的初期困

11、难。解决方法：保持激情，打好基础，立足长远，稳步前行。（3）竞争企业的打压。解决方法：随时关注行业动态、政策和经济发展，及时调整战略。五、营销战略与策划 1.营销发展战略的定制第一步，基础服务。获得客户接受和认可。第二步，培养需求。基础服务上升到增值服务。一样先接受，再认可，再继续下一步。增值业务包括药膳配送、教学、联动产品销售等。第三步，口碑策略。如果满意请好评，好评请宣传，宣传请晒出来，群众追捧促进利益快速发展。第四步，外联策略。走出去营销和合作营销。第五步，高级业务拓展。药膳连锁经营，养生工业化产品，技术输出等业务的开展。联合企业有餐饮企业、食品加工企业、医院、社区、诊所、卫生服务站、医

12、学教育机构、烹饪教育机构等。第六步，行业领袖发展。制定行业规则，引领行业发展。 2.产品定位策略根据公司目前业务形态看，产品第一是服务，第二是实物，第三是技术。服务：面对的是高端顾客，服务一流，周全贴心。以高端顾客的生活习惯和喜好设定服务。实物：药膳产品初级用于会员家庭，简单易操作为要；后期进军药膳餐饮和对机构的技术输出，将提高药膳制作水平，满足各种形态的需求。技术: 坚实的技术是稳步前行的基础。因为存在加盟，技术的高传播性是需要考量的，但核心技术的把控也是必须的。它牵动企业更远发展，并在发展中充实核心技术内容，主要是区域药膳开发、管理板块。3.专业策略药膳的初级发展阶段决定了它理念普及的重要

13、性，同时药膳目前只能是一种服务，它不是一种功能。想要达成食疗的作用，需要我们一定时间的摸索，辅助改善亚健康，达到防病治病、强身健体的作用还是可以的，治病疗养目前不现实，或者说我们不能保证它的有效性和稳定性。先从服务阶段做起是大的行业规划。在服务的同时，我们就能发展专业，当形成一定经验，业务将极大拓展。六、目前市场竞争情况相关行业存在：1. 药膳餐饮企业，如听鹂馆、四川德仁堂御膳宫等等； 2. 健康事业集团：同仁堂、德仁堂、同济堂致力于医药、养老、健康产业发展的企业； 3. 医院的营养科 4. 科学院：对食品、药膳进行研究后将成果转让企业投放市场。 目前情况来讲，威胁都不大。人保部“药膳食疗师”

14、教育的开展是一股“东风”，在药膳教育全面铺开的时候，需要借助形式，抓住机会好好去做。 七、组织结构及职责1. 单店基础业务：（1）专家：客户交流服务；辨识体质配餐；建立健康档案；拟节气养生周短信；讲座、培训、授课。（2）营销：组织会员活动、组织讲座、根据公司需求发展战略合作企业、客户售后服务（实时追踪客户健康）、发送节气养生周短信。2. 单点拓展业务：（增加药膳配送和私房药膳教学）（3）厨师：药膳制作，用于配送。（4）私房药膳师：制定私房药膳教学内容及实施操作。（5）配送员：配送药膳。 3. 多店基础业务：（1）专家组：客户交流服务；建立健康档案；内外讲座、培训、授课。（2）营销组：组织会员活

15、动、组织讲座、根据公司需求发展战略合作企业、客户售后服务（实时追踪客户健康）、发送节气养生周短信。（3）业务组：讲师：内外活动讲座、培训。 配餐师：根据健康档案配餐，包括加盟店客户，拟养生保健周短信。 4. 多店拓展业务：（4）厨师组：药膳制作，用于配送。（5）私房药膳师组：制定教学内容及实施操作。（6）配送组：配送药膳。八、项目技术说明1.辨证施膳技术 说明：通过望闻问切等中医诊病手段对客户的身体状况进行评估，对疾病证型和体质进行说明，并搭配出适宜客户食用的能够起到改善亚健康、帮助病情恢复、防病治病、强健体魄的药膳菜品。 技能分解：中医学辩证诊病和食药材结合配餐的技能。2.药膳烹饪技术 说明

16、：能够将药膳中所需的中药材进行特殊炮制，以恰当的形式融入菜品之中，做出色香味形效俱全的技术。 技能分解：烹饪技术和中药炮制技术的结合。3.养生相关技能说明：通过对四季养生、二十四节气养生、子午留住养生法和特殊人群养生法则指导配餐，规划讲座、宣传、促销等活动。公司将根据以上技能开展内部培训。 九、盈利模式 1.药膳服务能为原有业务增加亮点，在稳健既有客户群基础上吸引更多客户，增加营业额。 亮点如何实现？在既有客户群中选取VIP客户，组成养生会员名单，提供高端药膳服务。服务内容包括辨识体质，制定个性化药膳菜品和生活指导建议；建立健康档案，健康档案发送给客户，客户可根据建议进行生活和饮食调摄，随时查

17、阅；每周发送24节气养生保健提示短信；会员活动享受产品优惠；健康提醒，根据会员身体状况进行个性化健康提醒。与客户可建立短信、电话、邮件、QQ、微信、微博多方面通讯交流。一开始配合既有业务以增值服务性质试探市场、培养需求，之后药膳配送业务和私房菜教学业务发展起来后，客户成为会员，服务也是配套的。2.“药膳配送”和“药膳私房菜”业务，建议以会员卡形式体现收益。药膳配送：会员卡充钱形式，主要以出售药膳为目的，订购药膳可免配送费。会员卡级别定制。高级会员卡充钱按一定额度返积分。药膳私房菜：（1）“药膳私房菜”普通会员：享受每月两次为期一年的药膳私房菜课程，会费*/年（建议5999/年，包括教学菜品提供

18、、教学费用、会员活动开展经费）。（2）皇冠会员：享受客户选期、一对一教学，30次/年。会费*/年（建议6999/年）。（3）钻石会员：享受由客户需求为主导的，并由“药膳私房”队长执教而开展的个性化教学。教学课程不超过50次/年。会费*/年(建议9999/年)。3.与其它相关公司建立合作关系，代销产品，收取一定利润点。4.加盟费用和后续技术输出费用，包括统一建档、药膳主体业务开展的技术支撑。5.举办会员活动，宣传、代销其他公司产品，收取一定利润。6.技术成熟后，与医院、社区、餐饮、健康食品等机构合作，实行药膳技术输出，收取技术转让费。7.成熟产品可走工业化路线，进驻超市。产品一旦走市场流通道路，收益巨大。 项目规划人：张霞 二零一二年十一月九日 微博关注：张慧希