餐厅服务礼仪及操作细则.docx

1、餐厅服务礼仪及操作细则餐厅服务、礼仪及操作细则餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确

2、清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了

3、解且遵循账单的处理程序。服务生的主要职责是什么 （1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。 （2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁

4、，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。 二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重

5、病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。” 为什么展开微笑服务活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自

6、信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特殊的语言-“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务

7、顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。热烫的中菜上

8、桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确

9、的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。（2）结账注意事项：凡

10、涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出

11、纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。 送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再

12、次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。餐厅服厅须知 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 餐前注意事项 （1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣

13、制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 （2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。 （3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。 餐中注意事项 （1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。（2）服侍七要件须留意：餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。烟灰缸必须保

14、持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 （3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人

15、服务。E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。G、事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。H、儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。J、遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。 餐后注意事项 （1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。（2）客人离去时，要以笑容

16、欢送，并称道谢。 （3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。 （4）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 （5）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。 餐厅安全注意事项 （1）地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。 （2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留

17、意所有进口的内外。（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。 （4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。 （5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。 （6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。 （8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，

18、也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。 （9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕非你的手拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。 （1） 以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。 （2） 用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。 （3） 开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。 （4） 如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告

19、主管处理。 （5） 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。餐厅餐前准备工作程序 餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。 检查台面摆放 桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。 布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。 准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。 检查台面调味品 瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季2226，冬季1824，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。 开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。 开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。 站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，

20、面向门口准备迎接客人。开餐前准备程序 清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。 取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。 备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。 摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。 准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。 （2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。 （3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。 开灯光、空调 开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。检查迎送零点客人程序 迎接客人（1）当客人

21、步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。 引领客人 （1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。 （2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。 送上菜单、酒单 客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。 送客（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。（3）在客人前方，把

22、客人送到餐厅门口。 （4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。 席间服务 （1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。（2）询问客人是否需添菜加酒。 结账（1）服务员准备好账单。 （2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。 送客（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。 （2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。 检查 迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人。 撤桌使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。餐厅的零点服务 欢迎客人 （1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。

23、（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。（2）然后通知看台服务员前来服务。 餐前服务（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。（3）然后送上小菜、茶水。 点菜、下单（1）接受客人点菜和点酒水。 （2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。 上菜前服务确认酒水品牌 :客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌，之后，为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。请客人确认酒水品牌的方法是:服务员冉右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底

24、，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。迭样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。 为客人斟倒酒水及酱油。 上菜中餐午晚餐服务程序 问候客人拉椅入座（1）根据时间使用敬语问候。（2）双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。 迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。 上毛巾使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。 打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。 点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。 上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。 接受点菜（1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。（2）询问

25、客人：是否可以点菜了。（3）问清客人的具体要求。（4）准确填写订单，不得涂改。（5重复订单内容，经客人确认后下订单。（6订单一律下至备餐间由后人员控制速度。巡台服务（1）及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。（3）茶上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销。（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。 准备结账准备好账单（确认客人不再点菜时）。 开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上； 上毛巾 结账 送客（1）拉椅（要求同上）（2）检查有无客人遗留物品。（3）

26、不能催客人，使用敬语。 恢复台面（1）收餐巾（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）。（3）收瓷器。（4）收金属餐具。（5）清洁台面。（6）重新摆台。（7动作轻巧，不影响其他就餐客人。餐厅派菜服务程序 报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。 姿势（1）派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。（2）边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。备餐间的准备、开餐和清场服务程序 准备（1）开启备餐间的开水器。（2）搞好备餐间的卫生。（3）清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后后分类打包装入布草桶车，

27、送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。（5）准备好开餐时用的一切餐具。（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。（2）向厅面服务员发放托盘。 开餐（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。中餐分菜服务程序 上菜

28、上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。 准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上一侧，备好叉、匙等分菜用具。 展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。 征询客人、清理餐桌（1）当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。（2）如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。 上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品具，如点的是水果则上水果刀叉。 上甜食、水果（1）摆完桌后，使用托盘将甜食或水

29、果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。（2）如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。房内用膳餐前准备工作程序 准备餐具应擦净所有餐具，要求：（1）无水迹、无破损；（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；（3）刀叉无水迹，分类摆放整齐。 准备餐巾（1）检查餐巾有无脏迹；（2）按标准叠整齐，摆放好。 检查日常用品（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；（2）提前填写领货单。 准备送餐托盘（1）托盘干净、无水迹；（2）垫好盘布，数量充足。 检查餐具（1）瓷器无破损，无水迹；（2）水杯无水迹、无破损、无异物；（2）淡奶盅无奶迹；（3）各类餐具摆放整齐。

30、 检查果酱、黄油、果汁（1）果酱包装无破口，黄油无变质；（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。迅速整理餐盘和餐车，检查是否有客人物品混在其中。（3）轻轻离开房间。正，并为客人拆去筷子套。(4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.餐厅服务59个技巧1、给客人上错了菜怎么办？ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2、发现客人损坏了酒店物品怎么办？ 马上清理碎片、杂物。 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。 4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，快吃、吃饱比细吃、吃好重要。 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上加快字样。 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。5