初级咖啡师复习题答案.docx

1、初级咖啡师复习题答案.咖啡师初级理论知识复习题 ( 一 )一、 单项选择题1、 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ）A、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放 C 、木桶存放 D 、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ）A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ）A、立即使用 B 、 321 天 C 、 3060 天 D 、 6090 天4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天 B 、一周 C 、一个月 D 、一天5、下列词语中

2、，用于描述咖啡口味的是（ B ）A、涩 B 、酸 C 、醇厚 D 、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ）A、马上停止使用 B 、用水扑灭 C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。A、酸味 B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ）A、 0400 米 B 、 400700 米 C 、 7001800 米 D 、 2000 米以上9、食品加工人员进行（ B ）检查的年限规定是 1 年。A、暂住证 B 、健康证 C 、职业资格证 D 、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，

3、消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、 Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（ B）A、过滤式咖啡机B 、全自动压力式咖啡机C 、压力式咖啡机D 、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（C ）A、有独立空气开关的B 、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D

4、、共同使用一个多功能混合插座13、 Mocha Pot的中文译名是（ C ）A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C 、摩卡壶D 、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ）A、上部 B 、中部 C 、下部 D 、底部.16、下列不属于服务语言要求的是（A）A、大声说话B 、礼貌用语C 、使用普通话D 、注意语调17、下列选项中

5、，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D）A、咖啡因B 、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B）A、企业为先B、文明经营 C、厚此薄彼D 、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（C ）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C 、保证粉量D 、省力22、（ C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都

6、进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D 、壶体可每天清洁一次23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜24、机械采摘咖啡豆的缺点是 ( C ).A、采摘速度慢 B 、采摘量小 C 、质量较低 D 、成本费用高25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现

7、场制作的咖啡吧。26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C ）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上27、（ C）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B 、职业资格证C 、食品卫生许可证D、税务登记证28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A ）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？29、蓝山咖啡产自（ C）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D 、桑托斯30、给客人送上账单时，服务员（B ）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费

8、金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C ）A、料斗B、水箱C、喷头D 、加热盘32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B）A、人工选摘法B 、截枝采摘法C 、机械采摘法D 、人工混摘法33、（ C）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。.A、16 世纪 B 、17 世纪 C 、 18 世纪 D 、19 世纪34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说： （ A ）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款 XX 吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”

9、35、咖啡树成熟的浆果是（B）A、绿色和红色的B 、黄色和红色的C 、绿色和黄色的D 、褐色和黑色的36、咖啡师清洗杯具时的程序是（A）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗37、仪态指的是（ A ）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（A ）A、氧化速度越快B 、氧化速度越慢C 、咖啡香气的散失越慢D 、咖啡出品量会增加39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（A ）A、1个月 B 、2个月 C 、3个月 D 、6个月40、（ A ）是 Iris

10、h Coffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B 、拿铁咖啡C 、摩卡咖啡 D 、康宝蓝咖啡41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（C ）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（B）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C 、甜、咸、酸、涩D 、酸、苦、麻、辣43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（A ）A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状44、咖啡树的花是（C）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的45、目前医学界尚未证实，

11、适量饮用咖啡可以降低（A ）的发病几率。A、白血病B 、肝癌 C 、型糖尿病D 、帕金森症46、（ D）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（D）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度48、 Drip Coffee-maker的中文译名是（B）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器49、（ D）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（B）

12、A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用.51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（D ）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物52、咖啡粉的颗粒度指的是（D）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（ C）A、巴西 B、美国C、意大利D、哥伦比亚54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（D）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账55、在下列壶具中， “下壶”属于（A）的构造。A、虹

13、吸壶B、土耳其壶C 、压渗壶D 、滴滤壶56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（C）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（C）A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力58、客人点单时，服务员通常应（C）A、认真倾听B、快速记录C 、适时建议D、推销滞销产品59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（A）A、更粗 B、一样C、更细 D、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D ）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（B）A、放入糖盅

14、并冷藏B 、放入容器加盖密封C 、放入糖盅D 、放入不锈钢容器62、摩卡壶上壶的清洁要求是（B）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B 、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁63、目前国内的拼配咖啡不常选用（D ）咖啡豆进行拼配。A、巴西 B、哥伦比亚C 、云南D 、科纳64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（A）A、导致血压升高B 、预防胆结石C 、抑制新陈代谢D、促进血液循环65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（C ）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风

15、味影响不大66、下列有利于减肥的咖啡是（C）A、卡布奇诺咖啡B 、热拿铁咖啡C 、黑咖啡D 、冰摩卡咖啡67、咖啡中的（C）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D 、葡萄糖68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C）A、越重 B、体积越小C 、颜色越深D、口味越酸69、接待服务中，不应以（C）为原则。A、一视同仁B 、女士优先C、追求利润D 、尊重客人70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（D ）.A、分类摆放B、有序摆放C 、按先进先出原则摆放D 、按后进先出原则摆放71、适合制作咖啡的水温为（B）A、 8085B、 8895 C、9598D、 10011072、

16、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸 B、苦C、甜 D、香73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（A）A、真空包装B、氮气包装C 、木桶D 、带有单向排气阀的铝箔袋74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（C ）A、酸度低B 、大小均匀C 、有桂皮的味道D 、颗粒比较饱满75、（ B ）是 Balancing Syphon的中文译名。A、法压壶B 、平衡式虹吸壶C 、加热器D、摩卡壶76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（A）A、整洁、干净B 、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（B ）A、是服务业职工必须遵循

17、的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（ D ）A、操作台 B 、备料台 C 、咖啡机 D 、桌面79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）条件下。A、避光、透气 B 、光照、高温 C 、防潮、透气 D 、防潮、密封80、长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ）A、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D、型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（ A ）A、一

18、般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（ A ）没有影响。A、形状 B 、口味 C 、风味 D 、品质83、理论上来说，下列选项中， （ C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度 B 、深度 C 、中深度 D 、中度84、制作卡布奇诺时，应选择 ( A ) 杯子。A、

19、150-180ml B 、 120-150ml C 、 90-120ml D 、60-90ml 85、更换摩卡壶胶圈的目的是（ B ）A、防止咖啡香味逸出 B 、防止压力泄露C、防止细菌滋生 D 、防止热量散失.86、咖啡器具清洗后，应该（B）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C 、营业结束后归位D、第二天营业前归位87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（B）A、言辞拒绝B、不卑不亢 C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（B）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成

20、制冰机漏水89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（B）A、苦B、酸C、香D、醇90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（ C）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（C）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温92、对残疾客人的服务，最佳的做法是( C)A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务93、以下选项中， （ A）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女

21、士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品94、咖啡熟豆的包装应该满足（B ）的要求。A、通风B、防潮C 、冷藏D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（D）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（A）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（D）A、请客人签名B、在客人输入密码时， 服务员的目光要有意回避C、将移动 pos 机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（C）A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮

22、制后饮用99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（D）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理100、 1953 年在海南（ A）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（D）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（D ）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品103、如果客人 A 带的小孩太吵，客人B 投诉，服务人员应礼貌地对A说：（ D ）A、“对不起， 您

23、的孩子影响了其他客人”B 、“对不起， 我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”.104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（C ）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里105、据史料记载，在15 世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（ D）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病106、营业前榨汁机的检查不包括（B）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味 D 、打开查看是否有异物残留107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（ A ）A、土耳其壶 B 、摩卡壶 C 、虹吸壶 D 、滴滤壶108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（ A ）A、对待客人要一