餐饮经营目标计划书.docx

1、餐饮经营目标计划书经营管理目标计划书通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈， 消费者也变的越来越成熟， 这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。 但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。一、市场环境分析最重要的是酒楼经营定位方面有误， 经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。

2、说明我们对散客的吸引力度不够， 另外服务质量还存在一定问题， 菜品出品结构单一缺乏招牌产品， 影响了消费者来店消费的信心， 顾客整体感受没有留下较深印象， 我们应当果断确定经营目标及市场的定位。 应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。 我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、 出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案经营目标：目前平均每月营业额为 50 万元左右，日均 1.6 万元，通过 3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经

3、营费用计算每日盈亏点为 3 万元，那就意味着每月营业额在 90 万元可达到不亏损，因此在 5-6 个月时间将成本费用降低 10 万元左右，使盈亏点达到 2.7 万元 / 日，月营业收入达到 80 万元即不亏损。力争在 6 个月后将月营业收入提升到 80 万元以上达到盈利目标。（一）楼面1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。 从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费， 其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长

4、， 经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。 这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入， 从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。 存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。 多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工， 适当提高她们的工资待遇， 选

5、拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一位员工心中。（二）厨房1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一， 且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品结构进行调整， 增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌， 不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送， 这样基本可降低成本约 1520%；创收是

6、酒楼经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节的把控。（三）销售方法和策略1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，人均消费为 7080 元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在 65 元左右，使日均人流量达到 450 人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180 台，营业额任务90000 元/ 月；前厅部经理每月订台任务120 台/ 月，营业额任务60000元/ 月；前厅部主管每月订台任务90 台/ 月，营业额任务45000 元/ 月

7、；前厅部部长每月订台任务 60 台/ 月，营业额任务 30000元/月。3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务 3万元 / 月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务 3 万元 / 月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务 1.5 万元 / 月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务 1 万元 / 月。4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议， 增加顾客群体。5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点， 可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、 寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路， 做

8、为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目， 同各大外卖网站进行合作， 扩大经营半径。7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。8、激励政策，在八月份左右达到扭亏， 日均营业收入达到 2.5 万元，黄冰个人工资提升到 1.5 万元 / 月。十月份达到盈利，按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为激励。三、内部管理1、整顿

9、纪律，全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序。2、全面培训，要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。3、组建团队，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户增大新客户群体。4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果， 员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。5、人力成本按淡旺

10、季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。6、优质服务，实现客我共赢（ 1）优质服务，是酒店的本份，定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（ 2）抓好落实，这是我们管理者的 “通病 “，经常还是停留在找 “借口“弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多 “管理心态。 抓好落实，每件事情都落处有声。（ 3）抓好检查，酒楼的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒楼的管理真正做到“无差错“，就

11、必须脚踏实地地推行细节管理，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖“的精神。7、节能降耗常抓不懈专门成立能源管理小组，责任到人，加强节能措施落实，节约用电、用水、燃气等工程，并设置了节约标语，节约每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节约行动取得实效。 如要求餐饮包间备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，规定厨房蒸箱的开启时间，规定桌布、餐巾的使用及洗涤具体时间； 确保设施设备安全运行； 要求工程部定期进行空调的清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、维护工作，确保传热效率，减少无功浪费。8、采购费用降低采购进货是酒店经营的起点和保证， 也是菜品控制的第一环节， 要搞好采购阶段的成本控制工作

12、，就必须做到：（ 1）、制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。（ 2）、酒店只应采购即将需要的菜品原料。熟悉菜单及近期酒店的经营情况，使新鲜原料仅够当天使用。（ 3）、采购时要做的货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以较少运输等采购费用。（ 4）、制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单。厨师长审批后交采购部。（5）、建议酒楼进行自采，更好的节约控制成本。黄 冰2016年 3月 23 日经营目标计划书总经理 黄冰2016年3月23日人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善

13、与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间的距离，不可太近 。与人太近了，常常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，因为人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相

14、远。人与人之间的距离也不可太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次的变化之中，总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。有时候，人与人之间的距离，忽然间近了，其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。人与人之间的距离，如果是一份信笺，那是思念；如果是一个微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是友谊；如果是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠诱人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近

15、，但也很远。人与人之间最美的距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远的距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵艳丽的花，一首悦耳的歌，一首优美的诗。人生路上，每个人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是相互之间不可或缺的伴。人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间的距离，不可太近 。与人太近了，常常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初

16、识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的美丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便随手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，也许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，因为人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相远。人与人之间的距离也不可太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次

17、的变化之中，总是有一个难以忘记的故事或者一段难以割舍的情。有时候，人与人之间的距离，忽然间近了，其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。人与人之间的距离，如果是一份信笺，那是思念；如果是一个微笑，那是宽容；如果是一句问候，那是友谊；如果是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠诱人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美的距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远的距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵艳丽的花，一首悦耳的歌，一首优美的诗。人生路上，每个人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是相互之间不可或缺的伴。