学校食堂日常检查监管量化评分表1.docx

1、学校食堂日常检查监管量化评分表1附表1： 监管巡查-食品卫生安全检查表 被检查食堂： 监督员： 监督检查时间： 项目检查项目及要求是否合格备注索证制度完善索证制度，原材料采购必须做到有证有票（营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、采购收据等）可查，并建立台帐记录（包括电子台帐）。食品留样1、每餐有专人负责所有菜品的留样工作，份量不少于200克。2、留样须存放48小时，并做好留样、弃样记录。3、专柜专用，配有温度计（温度10以下）不得在留样冰柜内存放与留样菜品无关的东西。环境消毒备餐间、熟食间、熟食梯、紫外线灯须按要求消毒及有相关记录。洗消间1.消毒后的餐具应做到无水、无垢、无油迹，无食物残渣，

2、并具有相关的消毒记录。2.无消毒的餐具不能与已消毒的餐具混放，避免交叉污染。食品添加剂使用制度严格按照食品安全法规定合法合理使用食品添加剂，坚决不使用违禁添加剂，防止误用滥用食品添加剂，添加剂使用要做好记录工作。粗加工间1.加工场地设有层架，原材料、半成品分类上架摆放。2.地板无积水，排水沟保持通畅清洁无异味，垃圾桶有盖 。 3.工作台、厨具设备及时清洗，保持干净，摆放整齐，砧板不使用时需清洗干净竖立整齐摆放。4.肉类、蔬菜、海鲜加工及清洗要分开。烹调间1.开封后的调味料应放于有盖的不锈钢容器中，并摆放整齐。2.成品、半成品、生料分类存放，无交叉污染。3.蔬菜、肉类、半成品、成品摆放要有明显标

3、识。4.运菜车、饭车每餐做到清洗干净，并进行消毒。5、工作台、炉灶台干净整洁，无杂物。熟食间与备餐间1.预进间功能配备齐全，有消毒设施，摆设合理，操作流程合理,保持整洁卫生。2.操作间的出菜通道要保持洁净，不堆放杂物。3.保洁柜、保温柜、工作台及供膳期间售卖窗台要清洁干净，没有菜渣、饭渣、油迹等。4、操作间配置冷气设施，按卫生要求开启空调设备（熟食间温度低于20，备餐间温度低于25）。面点间1.原材料、添加剂、成品不能露空存放，放置原材料的容器要加盖。2.器皿必须要清洗干净，并摆放整齐。3.生熟分开，成品柜、发酵柜使用合理，标识明确，原材料、添加剂使用与保存符合卫生要求。冷冻设备1.按卫生要求

4、使用，标识清晰，无积霜积雪、血水现象。2.冷冻设施保证运作，温度需达到卫生要求。3.半成品及成品生料必须分类，用保鲜膜封好上架，不能有变质、腐败、过期食物或物料；冷库做到离墙离地存放，并有明显标识。4.定期清洁冷库及冰柜的内外卫生，无出现异味等现象。5.散装的食品应盛放在容器中，并加盖以防霉变。采购库存1、采购的原材料须符合食品卫生要求，不采购病死禽畜类、“三无”、地沟油、假盐等原材料。2、库存物品无变质、过期等原材料。3、仓库有通风防鼠设施，摆放整齐、标识清晰、离墙离地，食品原材料仓与洗涤仓公用具仓分开。个人卫生1、工作人员定期体检，持有效健康证上岗。注意个人卫生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整

5、洁。2、更衣室使用规范，干净整洁，厕所洗消设备完好。防护设施1、食堂各操作间有完善的三防设施（防蚊、防蝇、防鼠）。2、各操作间排水排气通畅，无下水道堵塞现象。3、禁止非食堂相关人员进入厨房内部。布局流程1、加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，无存在食品交叉污染现象。补充项目3、食堂存在其他食品卫生问题。关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格：1、售卖变质、过期、“三无”食品，使用地沟油、假盐及违规使用食品添加剂的。2、购买原材料没有索证索票的。3、食品没有留样的。4、使用未消毒餐具的。注：合格项打，不合格项打。 企业项目经理/主管签名

6、： 部门负责人： 日期：附表2：监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表 被检查食堂： 监督员： 监督检查时间： 项目检查内容是否合格情况描述备注饭菜定价1、菜式定价要随行就市，质价相符，定价合理，大众餐厅经营毛利率一般控制在25%-35%。不得擅自提价,不得谋取暴利。2、价格做到明码标价（一个品种没标价扣100元，以此类推）。饭菜价格比例1、各食堂每天每餐次售卖的饭菜单价的高价菜、中价菜、低价菜（按合同约定）价格合理比例为3:4:3；中低价菜比例不得低于70%。2、低价菜比例不得低于30%。3、高价菜比例不得高于30%。饭菜质量1、做到每餐营养搭配合理，能体现饮食文化和保健功能，并根据不同的季节和

7、不同的教学阶段特点，为师生提供汤水、各类保健和营养套餐等服务。2、不断提升烹饪技术，通过合理的烹饪方法制作多元化的特色食品，保证饭菜的色香味齐全。3、不能出现夹生饭现象及饭菜不熟等现象。4、饭菜内不得出现有头发、虫子等杂物或有异味等现象。5、保证供餐期间供应热饭菜。花色品种1、供应品种要求：早、中、晚餐各餐次菜式品种不得低于20种（或合同约定数量）。2、花色品种变化多样，菜式要推陈出新，避免一成不变的菜式。关键环节不合格项目中低价菜比例达不到70%以上的，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格。企业项目经理/主管签名： 部门负责人： 日期：附表3：监管巡查-食堂大厅及环境卫

8、生检查表被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：项目检查内容是否合格不合格情况描述备注大厅卫生1、楼层设置卫生责任人，每餐高峰期配置清洁人员100/1人。2、大厅餐桌椅摆放整齐整洁，无乱摆、乱放情况。3、大厅餐具补充及时，无出现餐具供应短缺现象，存放餐具的容器按时清洗消毒，保持干净。4、大厅台面、地面保持干净干爽、无杂物、清理及时。5、天花装饰干净整洁，无蜘蛛网等杂物，无出现破损现象。6、风扇、空调整洁，作业时无嘈杂声，无异味。保证正常运作。7、就餐期排队有序进行，无插队、拥堵等不文明的情况。8、窗帘挂放整洁，无破损现象。9、大厅绿植设施保持整洁，摆放合理，及时修剪维护。10、大厅玻璃、墙面保持

9、整洁、无污渍。11、多功能区（如书吧）设备保持整洁，学习资料摆放整齐有序。12、大厅存在的其他卫生问题。公共区域卫生1、专职清洁人员按时上下班、保质保量完成包干任务、无缺岗情况。2、用餐期间，人流大时，及时清理地面杂物和垃圾；用完餐后，需全面清洁地面，保证无污渍。3、收货区及附近区域须保持干净、无垃圾乱放等现象，且有专人负责清理。4、厕所有专人负责清洗，无异味、垃圾及时清理。5、楼梯、阳台地面保洁及时，保持干净、无杂物、无积水、天花无出现蜘蛛网等现象。餐厨回收区域卫生1、回收餐具区域卫生干净、无积水、设备设施分类摆放整齐、回收餐具分类标识清晰规范，回收要及时。2、回收处洗手设施保证完好可用，洗

10、手槽干净无污物。3、回收处清洁用具用品摆放整齐。关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格；1、就餐高峰期不按要求安排人员清洁大厅、楼梯、餐具回收点的卫生，导致就餐环境极差的。2、餐后不按要求安排员工清洁各区域卫生及没有摆放整齐餐桌椅的。企业项目经理/主管： 部门负责人： 日期：附表4:监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表被检查食堂： 监督员： 监督检查时间： 项目检查内容是否合格不合格情况描述备注内部管理1、食堂制度健全，有明确岗位责任制和考核激励机制。2、食堂内部管理规范，工作有序开展，各岗位人员安排合理、管理到位，工作能按时按质完成。

11、无存在员工带情绪工作或吵架等现象。3、现场经理就餐高峰期或有特殊任务时在现场安排协调工作，保证就餐及接待各项工作有序进行。4、保证食堂多功能正常发挥，执行学校相关管理规定要求。5、食堂有完善的突发事件安全应急预案（例如食物中毒、防火防盗、触电、突发疾病、人身伤害等）。6、严格执行劳动合同法，规范劳动用工，不得录用未满18周岁员工。7、有提供勤工助学岗位等扶助贫困学生的措施。8、制定良性的竞争机制，无出现食堂之间恶性竞争现象，保证食堂有序健康运行。9、食堂管理人员严格执行学校的相关规定要求，按时参加学校主管部门工作协调会议。服务质量1、服务态度热情友好，无出现与师生吵架等现象。2、提高业务能力，

12、树立服务意识，规范服务行为，无出现刷错卡数或计错售卖价格现象。3、定期公布食堂原材料进货价格信息，及时了解师生的需求，不断改进和提高服务质量。安全管理（20分）1、食堂阳光厨房项目按相关管理规定实行，按时开启阳光厨房视频,特殊情况，按学校要求开启阳光厨房项目及必要照明设备。2、食堂各功能按要求配备消防设施（如灭火器）。3、食堂煤气等燃气设备设施有专职人员每天检查，并有完整记录。4、配合保卫部门做好员工的消防安全培训工作，定期开展员工消防培训。学生意见及投诉情况1、有畅通的反映意见渠道，有投诉意见邮箱，有公布投诉电话，广泛听取学生意见，定期开展与学生面对面的沟通交流等活动，有记录，有回复，有改进

13、。2、师生对当日就餐环境和员工服务态度比较满意，无出现师生不满和投诉现象（6分）3、及时跟进回复师生的建议与投诉。关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格；1、师生对服务质量、员工态度、就餐环境、价格品种等投诉每天超过3次2、员工与师生吵架，经核实是无理由与师生吵架的。3、存在严重安全隐患 企业项目经理/主管： 部门负责人： 日期：附表5：监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表 被检查食堂： 监督员： 监督检查时间： 项目检查内容是否合格情况描述备注穆斯林食材认证1、采购的清真食材应有专门的穆斯林认证标识。2、提供清真食材供应商专门的原材料采购证照

14、（清真食材专营营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、采购收据等）可查，并建立台帐记录（包括电子台帐）。穆斯林饮食禁忌1、不得在专用的清真餐操作间，就餐间烹制和食用非清真穆斯林食材。2、不得使用与清真穆斯林餐饮习俗相违背和禁忌的一切食材。餐具消毒隔离1、有独立的专门的餐具消毒设备，使用经清洗消毒并有记录。2、餐具、厨具、工用具是否有与大众餐混乱使用的现象。3、餐具的收集、使用、清洗、消毒过程应与大众餐严格分开。食材库存管理1、有独立的专门的清真食材储藏冰柜、冷藏柜。2、生熟食材分开严格分开存放。3、存放清真食材食品的地方不能出现清真穆斯林餐饮习俗相违背和禁忌的一切食材、物品。卫生管理1、回收餐具

15、区域卫生干净、无积水、设备设施分类摆放整齐、回收餐具分类标识清晰规范，回收要及时并不得混入大众餐具。2、及时清理用餐厅、操作间地面杂物和垃圾；餐厅用完餐后，需全面清洁地面，保证无污渍。关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定处理并缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格：1、使用非穆斯林厨师；2、违背穆斯林餐饮习俗与饮食禁忌。项目经理/主管签名： 部门负责人： 日期：附表6:监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表被检查公司： 监督员： 监督检查时间： 项目检查内容是否合格不合格情况描述备注内部管理1、公司内部管理架构科学、规范，项目负责人属物业管理方面三年以上经验，持证上岗。

16、2、公司制度健全，实行岗位责任制和考核激励机制。3、内部管理规范，工作有序开展，各岗位人员安排合理、管理到位，工作能按时按质完成。无存在员工带情绪工作或吵架等现象。4、项目负责人在岗情况良好，在有特殊任务时能在现场安排协调工作，保证各区域环境卫生符合相关服务标准。5、严格执行劳动合同法，规范劳动用工，并严格按双方合同约定人数配置人员。6、有完善的突发事件应急预案（例如强台风、暴雨及水浸、重大活动卫生保障等）。7、管理人员严格执行学校的相关规定要求，按时参加学校主管部门工作协调会议。8、岗位分工明确，区域划分清楚，责任落实到人，管理措施到位。9、内部管理严格，上下班准时，不出现上班时间脱岗或提早

17、下班现象。服务质量1、服务态度热情友好，员工有礼节礼貌，无出现与师生吵架等现象。2、提高业务能力，树立服务意识，规范服务行为，能随时随地保洁。3、定期自行组织服务质量征询活动，了解师生的意见，不断改进和提高服务质量。4、能定期保持与学校相关各部门的沟通，了解师生服务需求。5、服务质量征询活动应每学期中期进行一次，受调查人数老师不能少于5%，学生不能少于1.5%（服务区域内学生人数比例）。6、对临时的、突发出现的环境卫生问题处理能及时到位。7、定期组织员工进行安全、消防方面培训，使员工在遇突发情况时能正确应对。师生意见及投诉情况1、有畅通的反映意见渠道，有投诉意见邮箱，有公布投诉电话，广泛听取学

18、生意见，定期开展与学生面对面的沟通交流等活动，有记录，有回复，有改进。2、师生对环境卫生和员工工作态度比较满意，无出现师生对环境卫生不满和投诉现象。3、及时跟进回复师生的建议与投诉。关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格；1、师生对环境卫生服务质量、员工服务态度等投诉当月超过5次。2、同一地点同一问题投诉累计达3次的。3、服务质量征询调查活动中总体满意度低于85%的。4、员工与师生吵架，经核实是无理由与师生吵架的。5、无论任何理由，人员配置低于合同人数的10%。 企业项目经理/主管： 部门负责人： 日期：附表7:监管巡查-保洁公司日常服务

19、质量检查表被检查公司： 监督员： 监督检查时间： 项目检查内容是否合格情况描述备注公共卫生1、道路、空地、花池边、房屋角落每天清扫2次，早晨、中午各1次，并进行16小时保洁，做到地面干净、整洁，无垃圾、无积水、无积泥、积沙。2、排洪渠、排洪沟、道路沙井的保洁，每天清洁1次，做到无垃圾、无堵塞。化粪池、污水井和排水井每年机械清洗1次。3、果皮箱的保洁:每天清理垃圾、擦抹外表2次，做到垃圾无外溢，外表干净。每月清洗1次。发现破损、缺失须及时维修、更换、补充。4、临时垃圾站有专人负责管理，垃圾堆放不得超出规定范围，及时清运垃圾，做到日产日清。每天打扫清洁临时垃圾站内外环境2次，每周喷药杀虫消毒2次。

20、5、遇落叶期、重大活动或节日庆典等应增加每天清扫次数。行政楼1、大堂、走廊、楼梯、墙身每天打扫2次，垃圾每天清理2次，卫生间每天打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，窗户窗台无灰尘，做到窗明几净、整洁明亮，地板每天拖1次、每学期洗1次，窗户、窗台、扶手、栏杆每周抹2次以上。2、会议室、院长办公室等每天清洁1次，办公室内的桌椅、办公设施设备每天清洁1次；空调的末端出风口每月清洁一次，于每年夏季前清洗一次。3、办公室清洁工作应在每天上班前完成，临时要求立即安排，禁止在办公楼区域内任何地方堆放杂物，清洁工具按指定地点摆放整齐。教学楼1、公共区域包括走道、楼梯、

21、架空层地面每天打扫2次，垃圾每天清理2次，地板每天拖1次、每学期洗1次，卫生间每天打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，扶手、栏杆每周抹2次以上，墙身、宣传栏每月扫尘1次。2、教室内课桌、椅、黑板、讲台每两天抹1次，课桌椅里面的杂物每天清理2次并摆放整齐，每天保持黑板、讲台、桌、椅清洁。室内地板每天扫1次、每星期拖1次，大厅、楼梯的地板每天拖1次；清洁工作在每天上课前完成第一次课室内保洁。3、窗户、窗台每周抹2次以上，做到无灰尘、窗明几净、整洁明亮；电梯轿厢干净卫生。红楼、敬师楼1、公共区域包括走道、楼梯地面每天打扫2次，垃圾每天清理2次，地板每天拖1次

22、、每学期洗1次，卫生间每天打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，扶手、栏杆每周抹2次以上。2、课室内课桌、椅、黑板、讲台每两天抹1次，课桌里面的杂物每天清理2次并摆放整齐，每天保持黑板、讲台、桌、椅清洁，室内地板每天扫1次、每星期拖1次。3、展厅内地板每天拖1次，展品、宣传栏每月扫尘1次。窗户、窗台每周抹2次以上。4、办公室内办公室清洁工作应在每天上班前完成，办公室内的桌椅、办公设施设备每天清洁1次。铭志轩、系部楼1、公共区域包括走道、楼梯地面每天打扫2次，垃圾每天清理2次，地板每天拖1次、每学期洗1次，卫生间每天打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍

23、，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，扶手、栏杆每周抹2次以上。实训中心大楼1、公共区域包括走道、电梯、楼梯地面每天打扫2次，垃圾每天清理2次，地板每天拖1次、每学期洗1次，卫生间每天打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，扶手、栏杆每周抹2次以上；电梯轿箱定期做不锈钢保养。2、9楼会室、2楼展厅每天清洁1次，会议室内的桌椅、设施设备每天清洁1次并按要求摆放和布置好会议桌椅；展厅内展品、宣传栏每月扫尘1次；部份需要做保洁的办公室每天清洁1次。第一、二实训楼1、公共区域包括走道、楼梯地面每天打扫2次，垃圾每天清理2次，地板每天拖1次、每学期洗1次，卫生间每天

24、打扫5次以上，保证无异味、无杂物、无污渍，地面无积水、无垃圾，墙面天花无蛛网，扶手、栏杆每周抹2次以上。关键项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总体评价应被评定为不合格：1、办公室、会议室、展厅任何部位检查时白色纸擦拭30公分无明示灰尘；2、公共区域垃圾堆放超15小时；企业项目经理/主管： 部门负责人： 日期：附表8:食堂满意度调查问卷尊敬的师生们：您好！学校相关部门正在进行 经营的食堂（第 食堂 ） 年 月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。多谢配合！序号项目评价等级评价等级选

25、择（请打）总体意见和建议1就餐环境满意基本满意不满意2食品卫生满意基本满意不满意3饭菜品种满意基本满意不满意4饭菜质量满意基本满意不满意5饭菜价格（大众餐）满意基本满意不满意6饭菜价格（特色餐）满意基本满意不满意7中低价菜比例满意基本满意不满意8服务质量满意基本满意不满意9勤工助学满意基本满意不满意10多功能文化体现满意基本满意不满意11阳光厨房满意基本满意不满意受访人姓名： 所在部门（部门/系）： 联系方式：附表9:保洁服务满意度意见征询表尊敬的师生们：您好！学校相关部门正在进行 承包的保洁服务（广州校区）满意度调查，以便加强对广州校区保洁服务的监督管理，进一步做好学校的保洁服务工作。在此想

26、向您了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。多谢配合！ 填表日期 年 月 日部门/系部/班级姓 名联 系 电 话序号服 务 项 目评 价不满意原因或建议满 意基本满意不满意1公共区域环境卫生2洗手间环境卫生3行政楼环境卫生4教学楼环境卫生5红楼环境卫生6铭志轩环境卫生7敬师楼环境卫生8实训大楼环境9第一实训楼环境卫生10第二实训楼环境卫生11保洁人员礼节礼貌及服务态度12您对广州校区保洁服务总体评价其它建议或需要的服务项目：说明： 1.请在评价的栏内打“”。 2.请于 年 月 日前将此表交回 。附表10:整 改 通 知 单日检 周检 月检 季检 抽检 专检 年 月 日外包公司发现不符合时间 年 月 日 时 分不符合服务情况/行为描述：根据 第 条 款，应给予贵公司 （连同赔偿金额）共扣罚 元。同时需承担 责任，并请于 年 月 日前对 做出整改。 如当公司对处理意见不服的，可写明原因： 当事公司代表人： 监控中心意见： 处理人： 审批： 监控员： 当事公司确认人： 附表11:供方服务质量评价表 年 月 日供方名称服务