六大茶叶基础知识培训资料讲解.docx

1、六大茶叶基础知识培训资料讲解茶叶基础六大茶类培训整理认识中国茶叶【概 述】茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一；中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国；中国茶叶代表着一种高雅与品味；中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类；中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓；中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植；中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区；中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口；中国茶叶产销最多的

2、茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。茶叶咖啡可可六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。一.白茶1. 基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。2.加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。鲜叶萎凋烘焙（阴干）挑剔复火3.典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；4.冲泡方法：水温8

3、085度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（8085度）再用来冲泡，时间控制约为10秒15秒。5.保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白牡丹白毫银针贡眉二.绿茶1.基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等

4、等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。2.加工工艺：鲜叶杀青揉捻干燥3.典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等4.冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为8085度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯

5、容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。5.保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。太平猴魁碧螺春龙井信阳毛尖黄山毛峰龙顶六安瓜片三.黄茶1.基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。2.加工工艺：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥3.典型代表：君山银针、霍山黄芽4.冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或

6、者下投杯壁下注法，冲泡时间约为67分钟，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。5.保健功效：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。霍山黄芽君山银针四.青茶（乌龙茶）1.基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩

7、茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。2.加工工艺：鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻包揉做型干燥精制3.典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；4.冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的

8、三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。5.保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。台湾乌龙大红袍铁观音单丛五.红茶1.基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香

9、。2.加工工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。3.典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）4.冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90100度，冲泡时间约为6秒10秒，汤色不易太深，否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1：41：3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。5. 保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还

10、可抗衰老，护肤美容。祁门红茶正山小种宁红滇红六.黑茶1.基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。2.加工工艺：鲜叶杀青揉捻晒干渥堆晾干精制3.典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶4.冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过

11、黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。5.保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺肠胃；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病。1. 以t结尾的词，过去式与原形相同。如：putput, letlet, cutcut, beatbeatwithdraw 撤退；收回 withdrew withdrawn此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类-绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等，市面品类较多。湖南黑毛茶forget 忘记 forgot fo

12、rgot / forgottenlay 放置 laid laidspend 花费 spent spentsleep 睡 slept sleptwill 将 would 3. 以n结尾的词，在词后加t。如：meanmeant, burnburnt, learnlearnt广西六堡茶fight 作战 fought fought云南普洱茶withdraw 撤退；收回 withdrew withdrawnshrink 收缩 shrank /shrunk shrunk / shrunken湖北老青砖四川边茶spend 花费 spent spentcatch 捕捉 caught caughtforecast 预报 forecast forecast run 跑 ran runquit 放弃 quit / quitted quit / quittedundergo 经受 underwent undergoneswear 发誓 swore swornforgive 原谅 forgave forgivenlearn 学习 learnt / learned learnt / learned