果树栽培学各论讲稿2.docx

1、果树栽培学各论讲稿2果树栽培学各论讲稿第一章 概 论一、果树的含义 果树主要指能生产人类食用的果实、种子及衍生物的木本或多年生草本植物。果树栽培学是果树学的一个分支，通常包括种类、品种和从育苗、建园直至采收各个生产环节的基本理论、知识和技术。果树栽培是一们应用技术科学。二、果树栽培学科的特点 （一）种类多 （二）生产周期长 （三）集约经营 （四）产品利用主要是鲜食和加工三、果树生产在国民经济中的地位果树生产是我国农业经济中的一个重要组成部分，发展果树生产，对提高人民生活水平，出口创汇，繁荣农村和市场经济有着十分重要意义。农业产值约14,000亿元，果树业产值约1,000 亿元。1、果实及其加工

2、品的营养价值高一般果品含糖量可达1215，并含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、有机酸及其人体所必须的营养物质，对人体健康有重要作用。随着经济发展和人民生活水平提高，果品在食物中所占的比例将明显增加。食用果品对医疗疾病，促进人体健康是非常有利的。世界各国都认识到水果是人们营养保健的必需晶，按营养学计算，人均水果年消费量应在75kg以上。必须生产足量优质果品，以满足人民生活需要。2、果品可制成多种加工品果品除鲜食外，可制成多种加工品，如果干、果脯、果酱、果冻、蜜饯、果汁、罐头等，深受广大消费者喜爱。果品是重要出口物质，可以换取外汇，促进了经济建设。 3、美化绿化充分合理利用山地、丘陵、河滩及城郊栽

3、植果树。既可获取果实、收到经济效益。又可绿化祖国、美化环境、防风固沙、涵养水源、保持水土、调节气候、改造自然、保持生态平衡。4、经济效益高果树适应较强，见效快，收益高。在技术、人才、资金不足，基础设施 较差的广大农村，果树生产仍然是农民脱贫致富的一条重要途径。各地出现很多果树专业户、专业村庄。四、我国果树栽培的历史和现状我国是果树起源最早、种类最多的国家之一，栽培历史悠久。早在诗经中即有桃、梅、李等多种果树的记载。史记和(博物志(公元23世纪)述说汉代由中亚引入葡萄、石榴等。这些都极大地丰富了我国果树的种类与资源。我们的祖先在长期的生产实践中对果树分类、品种选育、繁殖方法、栽培管理、病虫害防治

4、及自然灾害预防、加工利用等均积累了丰富的经验，并有许多专门论述。 新中国成立后，特别是近20年以来，我国果树生产蓬勃发展，果树栽培面积迅猛增长，到2000年末，全国水果面积达640万公顷，苹果、梨、柑橘栽培面积均居世界首位。果树栽培面积和产量形势喜人。果树科研也取得了丰硕成果。发现了不少优良地方品种、砧木。新选育的品种和类型：苹果160个，梨70个，桃100多个，葡萄60多个。栽培技术方面提出了苹果、柑橘等主要果树高产、稳产、优质综合技术规程，通过推广，创造了相当大的经济效益。 我国果树生产和科研成就显著，但也存在很多问题。一些果园管理租放、土壤肥力低下、树形紊乱，树势衰弱、品种混杂、果实产量

5、低、果实品质差、病虫危害严重、基础设施落后、栽培经营者专业水平低等。尤其突出的是，近几年普通水果市场疲软、卖果难、价格低等有待解决。 五、果树栽培发展趋势和前景随着人民生活水平的不断提高，越来越迫切要求质优量多的果品，尤其是中国加入世贸组织后，国内外水果市场向我们提出更高的标准和更严格的要求。果树生产及科研必须大力发展和提高。 1、树种品种区域化 各地实施名牌战略，形成区域化。各市、县及乡根据自己地区的气候、市场等特点，发挥优势，发展适宜的树种和品种。区域化具有明显的地方特色。 2、品种良种化 所选择的品种要早果、丰产、适应性强、抗病虫、果大齐整、形正、色艳、风味佳、品质优，要突出名、优、奇、

6、特。 3、矮密化 矮密化是今后栽植果树的趋势，不仅限于苹果，很多树种都可以通过一些措施实现矮化和密植。以发挥其结果早、单位面积产量高、品质好，方便管理和品种更新换代快等特点。 4、设施化 建造日光温室、塑料大棚等，选择适宜品种，通过科学栽培，促使果实提前或延后成熟，以创造较高的经济效益。 5、管理集约化 实行优良品种配套技术，应用先进技术对果园进行精细管理，以获取单位面积的最佳效益。集约栽培是果树生产从传统农业走向企业化生产，实行系列生产的重要一步。 6、操作机械化 果园的劳动作业如改土、施肥、灌水、修剪，喷药、采收、分级、包装、运输等尽可能实现机械化，这样可减轻体力劳动强度，降低成本，提高工

7、作效率。 7、改良土壤 采取一切有效措施提高果园土壤肥力，包括改良土壤、科学施肥、合理灌水等。 8、灌溉节水化 逐步由过去的地表漫灌、沟灌改为通过管道进行喷灌、微喷灌、滴灌及渗灌。通过节水灌溉和保水措施，缓解水资源不足，实现科学用水。 9、生产绿色果品生产无公害果实或绿色食品，病虫害防治上，尽量减少使用化学农药或不使用化学农药，也包括不施化肥或少施化肥。大力开展生物防治和性激素等方面的防治研究，减少空气和水污染，土壤只施用有机肥料，配合树上果实套袋，以生产安全无毒的果品。目前，在我国农村各地，果业生产蓬勃兴旺，方兴未艾。中国的水果面积、产量已居世界首位，近20年的增长速度是世界罕见的,已成为水

8、果大国。既有严峻挑战，亦有无限生机。发展果树生产，可绿化大地，脱贫致富，发展经济，满足人民生活需求。集经济效益、社会效益、生态效益于一体，是长远大计，其发展前景广阔，大有作为。六、我省大宗果树的种类我省气候温和，雨量适中，适合多种果树的生长和栽培（特产果树种类也较多。其中有一些已在省内外形成较高的知名度），在发展地方经济中已起到重要的作用。如：砀山酥梨、淮北红富士苹果、安农水蜜桃、大粒鲜食葡萄、长江以南的柑橘。已形成三大果品生产基地：淮北地区、江淮地区、皖南地区。第二章 葡 萄一、经济意义葡萄是世界性的果品。在世界果树中，产量及面积居于第二位。我国和我省位于第三位。果实是重要的加工品除鲜果食用

9、外，主要用于造酒；可制成葡萄汁；可制成葡萄干和罐头等加工品。 葡萄是重要的保健品葡萄不仅味美可口，而且营养价值较高。成熟的浆果中，除含有70%85%水分外，还含有被人体吸收利用的含有的葡萄糖和果糖、有机酸以及矿物质（铁、钙等）和各种维生素。常饮食葡萄及其制品可预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病。葡萄发展前景广阔适应性较强；进入结果期早，寿命长；产量高，经济效益高；较耐贮藏；可用作美化绿化；葡萄栽培与酿酒事业，在我国和我省有着广阔的发展前途。二、国内外栽培历史栽培葡萄的历史悠久里海、黑海和地中海沿岸国家是欧洲种葡萄的原产地。世界葡萄栽培和酿酒最古老的中心地区。据古生物学家的研究，在新生代第

10、三纪地层内，已有了葡萄的叶片和种子化石遗迹。葡萄作为人类栽培果树的历史，至少已有四五千年了。可查的史证，是在公元前2500年古埃及的古墓壁画上，有描绘人们收获葡萄和酿制葡萄酒的图画。 据史料记载：我国使臣张骞出使西域，从大宛（今塔什干地区）带回葡萄栽种。至今已有2 000多年的历史。以后，葡萄通过“丝绸之路”从南疆进玉门关，过河西走廊传入内地。在漫长的历史年代中，葡萄在我国流传很广，在大江南北遍地开花结果。三、葡萄栽培现状葡萄栽培已遍布全球五大洲，从40的热带到40的寒带，都有栽培葡萄的分布。全世界葡萄栽培面积接近900万hm，年产超过6000万t，居世界水果产量第二位。中国葡萄分别占世界总面

11、积和总产量的5.3和7.3。按全国13亿人口人均葡萄占有量计算，级仅有3.4kg，而意大利人均190kg，法国和美国人均170kg以上。我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。近年来南方各省（浙江、安徽、江苏等）葡萄生产发展速度也很快。 大粒鲜食葡萄遍布于全省，主要在长江以北地区。长江以南地区栽培较少。酿酒葡萄集中在萧县、砀山。葡萄设施栽培主要在淮北地区，江淮地区栽培较少。南方地区目前推广葡萄避雨栽培。 近十年来，葡萄发展速度很快，但也存在明显的不足。 品种结构较单一。 管理技术水平较低，果实色泽和品质较差。 浆果采收后的包装、运输、贮藏、加工跟不上市场要求。目

12、前世界葡萄年产量的80%以上用于酿造葡萄酒，12%用于鲜食，5%用于加工葡萄干，其余用于制汁、制罐等。 我国葡萄产量的8590%用于鲜食，我省葡萄产量的95%左右用于鲜食，5%左右用于酿酒。我国与国际市场相差甚远。 栽培发展趋势市场对有核品种的需求趋势为大粒、优质、色美的品种（红色、兰色、金黄色）； 优质无核品种将有大发展 （大粒、无核）；葡萄品种结构将有重大变化；目前中熟品种约占90，上市集中，售价较低，早熟和晚熟品种只占10左右。将来葡萄品种的结构将出现早、中、晚熟品种搭配合理的局面。其中早熟品种将占1015，中熟品种将下降到6070，晚熟品种将达1530。 酿造加工品种将有一个大发展随着

13、人民生活水平及健康意识的提高及科学技术的发展，我国酿造加工业将上一个新台阶。人们也将逐步习惯喝酒度低、营养价值高的葡萄酒，酿造加工品种的发展势在必行。 栽培新技术将逐步得到普及人们对葡萄质量要求的不断提高葡萄栽培新技术如密植丰产新技术、有核品种无核化技术、提早着色和提高品质技术、果穗整形技术等将逐步在生产上得到普及应用，并将带来巨大的经济效益。葡萄设施栽培将迅速发展设施内由于葡萄生长不受自然气候限制，可人为创造小气候，提早或延迟果实采收，解决淡季鲜果供应。可进行多层次立体栽培，因此经济效益极高。四、主要种类和优良品种 葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。葡萄属约有70个种，分布在我国的约有35个

14、种，其中用于栽培的约有20多个种用来生产果实或作为砧木，其他均处于野生状态，无栽培及食用价值。葡萄属的各个种按照地理分布和生态特点，一般划分为三大种群：欧亚种群、北美种群和东亚种群。另外还有一个杂交种群。 （一）葡萄的主要种类 1、欧亚种群本种群仅存在一个种，即欧洲种或欧亚种。实际上本种不单发源于欧洲，也发源于亚洲。卷须间隔着生。世界许多著名鲜食和加工品种均属本种。欧洲种的特点是：果实品质好，风味纯正。抗寒性较差，对真菌性病害抵抗能力弱。该种适于在气候比较温暖、阳光充足和较干燥的地区栽培。 本种中的品种，按起源又可分为三个地理品种群。东方品种群 起源于西亚。果粒大或中大，肉质脆，少香味。抗旱力

15、强，但抗寒、抗湿、抗病性弱。西欧品种群 起源于德国、意大利、西班牙等西欧国家。果粒小或中大，多汁。抗寒及抗病性较东方品种群略强。黑海品种群 起源于黑海沿岸及巴尔干半岛各国。果粒中大，多汁。抗寒、抗病性较东方品种群强，但抗旱力较弱。 2、东亚种群 本种群有40多个种，原产于我国的有10多种，其中主要的有：山葡萄 原产于我国东北及华北地区。果粒小，多用作酿酒或酿酒加色剂，也可作为抗寒、抗病育种材料。刺葡萄 分布于我国华中、华南各地。果实可生食或酿酒。 3、北美种群本种群约有28个种，原产于北美大西洋沿岸。卷须连续着生。有经济价值的主要有：美洲葡萄 原产于加拿大南部及美国东北部。本种果实具有浓厚的麝

16、香味(狐香味、草莓香味) ，抗寒、抗病、耐湿。河岸葡萄 原产于北美东部。可作抗寒、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。沙地葡萄 原产于美国中南部。果实小，品质差，无食用价值。可作抗旱、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。 、杂交种群该种群是葡萄种间进行杂交培育成的杂交后代。如欧洲种和美洲种的杂交后代称欧美杂种，欧洲种和山葡萄的杂交后代称欧山杂种。其中欧美杂种在葡萄品种中占有相当的数量，这些品种显著的特点是：浆果具有美洲种的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮湿性和丰产性。这些特性使欧美杂种能在较大的地区种植。目前在我国、日本和东南亚地区，欧美杂种已成为当地的主栽品种。它主要用作鲜食和制汁，但品质

17、普遍赶不上欧洲葡萄。 (二)葡萄品种的分类全世界栽培葡萄约有1.4万多个，其中在资源圃中保存或在栽培上应用的有70008000个，这些品种主要来源于欧洲种、美洲种及欧美杂种。1、按有效积温和生长日数分类 一个地区一年内10C的天数的温度总和，即为该地区的年有效积温，生长日数是指葡萄从萌芽至果实成熟所需的天数。按有效积温和生长日数常把葡萄品种分为五类。 2、按用途分类 可分为鲜食品种、酿酒品种、制于品种、制汁品种、制罐品种、砧木品种等。实际上类与类之间很难截然分开，往往可以兼用。(三)我国栽培的无核鲜食葡萄品种1、金星无核(Venus seedless) 欧美杂种，美国阿肯色州农业试验站培育，1

18、977年发表。沈阳农业大学1983年从美国引进，1994年通过品种审(认)定。果粒近圆形，平均粒重4.4g，经葡萄膨大剂处理后果粒重可达78g，果皮蓝黑色，含糖量15%，品质中上，较耐运输。该品种能适应高温多湿的气候。在安徽地区8月上中旬成熟。是一个适应性强的优良的早熟无核品种。2、无核白鸡心(Centenialseedless) 欧亚种，美国加利福尼亚大学欧姆教授培育，1981年发表。沈阳农业大学1983年从美国引进，1994年通过品种审(认)定。果粒长卵形、略呈鸡心形，黄绿色，平均粒重6g左右，在无核品种中属罕见的大粒品种，经赤霉素或膨大剂处理后，粒重可达10g以上。果皮薄，不裂果，果肉硬

19、脆，品质佳。耐运输。该品种在安徽地区8月上旬成熟。它是一个极有发展前途的早熟、大粒、优质、丰产的无核品种。、无核早红欧美杂交种，系河北昌黎用郑州早红与巨峰杂交培育的三倍体无核品种。果粒重4.5g。经赤霉素药剂处理后，单粒重可达9.7g。果粒着生中等紧密，果皮为粉红色或紫红色，果粒着色均匀一致，色泽鲜艳。 在安徽7月中旬成熟。在温室中6月上中旬即可成熟上市，属早熟品种。4、夏黑欧美杂交种。日本培育。果穗多为圆锥形，平均穗重415g，果穗大小整齐。果粒着生紧密或极紧密。果粒近圆形，平均粒重3.5g，膨大后果粒加倍。紫黑色至蓝黑色，果皮厚而脆，无涩味，果粉厚，果肉硬脆，无肉囊。味浓甜，有浓郁的草莓香

20、味。无核，无小粒、青粒，含可溶性固形物18，品质优。挂果时间长，耐贮运。树势强健，抗病力强。中早熟，7月中旬成熟。 （三）主要优良有核鲜食品种 1、京亚欧美杂种，四倍体，北京植物园从黑奥林实生苗中选育的新品种，1992年通过品种审定。果粒短椭圆形，平均粒重9克。果皮紫黑色，果肉较软，汁多味酸甜，可溶性固形物含量1314，品质中上等。安徽7月上旬成熟。抗病性强，早果丰产性好。不脱粒，耐运输，是优良的特早熟品种。应注意适当延迟采收，可增加糖度，减低酸度。较适宜保护地栽培。 2、维多利亚 欧亚种，罗马尼亚培育。 果穗圆锥形或圆柱形，平均穗重630 g。果粒长椭圆形，平均粒重9.5g。果皮黄绿色，中等

21、厚，果肉硬而脆，果皮与果肉易分离，味甜适口，无香味，含可溶性固性物16，品质优。7月下旬果实成熟。3、金手指 欧美杂交种，日本培育。果穗中等大，长圆锥形，平均穗重445 g。果粒长椭圆形至长形，略弯曲，成弓状，黄白色，平均粒重8g，疏花疏果后平均粒重10g。果粉厚，擦掉果粉呈亮黄色。果皮中等厚，韧性强，可剥离。果肉硬，较耐贮运。含可溶性固型18%，品质优。7月下旬果实成熟。4、醉金香 欧美杂交种，是辽宁省大连市农业科学研究院选育而成。果穗中等大，长圆锥形，平均穗重455 g。果粒椭圆形，金黄色，平均粒重10g。果皮中等厚，韧性强，不裂果，可剥离。果肉硬，有浓郁桂花香味，耐贮运。含可溶性固型18

22、%，品质优。成熟期早，挂树期长，7月下旬果实成熟。5、巨玫瑰欧美杂交种，四倍体。是辽宁省大连市农业科学研究院选育而成。果穗大，圆锥形，平均穗重514g。果粒椭圆形，平均粒重9g，最大15g，果粒整齐，果皮紫红色，果粉中等，肉软多汁，无肉囊，甜酸适口，具有浓郁纯正的玫瑰香风味，含可溶性固形物19，品质佳；抗性好，坐果好，不易脱粒，耐运输，耐高温高湿，适应性广。8月下旬果实成熟，是中熟品种。6、巨峰 欧美杂交种，大粒康拜尔森田尼（Centenial），四倍体中熟品种，原产日本，在我国南北已进行广泛的栽培。果粒近圆形，紫黑色，肉质肥厚，汁多味甜而清香，平均重9克，品质上。浆果在我省8月初成熟。本品种

23、适应性强，抗病、丰产，但果穗上果粒稀疏，落花落果较严重。 7、藤稔（Fujiminori） 欧美杂交种，四倍体，日本神奈川县青木一直以井川682与先锋杂交育成，1985年注册登记。1986年辽宁省首次引入我国，并迅速发展到浙江、江苏、安徽、河北等省。果粒特大，平均粒重1518g，经严格疏粒、疏穗后，最大果粒可达39g，俗称乒乓葡萄。果皮紫红至紫黑色，皮薄肉厚，不易脱粒，味甜，品质中上。中熟品种，安徽地区月初果实成熟。抗病力强。8、美人指为欧亚种。原产日本。我国1994年从日本引进。果粒长椭圆形，先端紫红色，基部稍淡，如美女手指。平均粒重10克，果穗大，圆锥形。果肉脆甜，品质上等。果实8月下旬成

24、熟。 五、生物学特性 （一）葡萄的器官及其功能特性一株葡萄可分为地上部和地下部两大部分。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。地下部即根系。 1、根系根系的组成和功能 葡萄植株的地下部分统称为根系，由骨干根和幼根组成。葡萄的根富于肉质，能贮藏大量的有机和无机营养物质，还能合成多种氨基酸和激素类物质。 根系的分布葡萄是深根性果树。在安徽合肥，由于降雨较多，又为粘盘黄棕壤，地表25厘米以下即为粘盘层，葡萄吸收根多分布于地表以下1540厘米范围内。就多数情况来说，葡萄根系分布于地表以下2080厘米范围内。 根系的生长特性 在环境适合时，葡萄根可周年生长，但由于

25、气候条件的限制，当土温低于1O或超过28时即停止生长，春季气温上升，当土温在81O时开始活动，其生长最适土温为 2124。葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。因此，应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。 2、枝蔓特点葡萄的枝条又称为蔓，由于着生部位、性质不同，与其他果树一样，可分为主干、主蔓(枝)、侧蔓(副主枝)、结果母枝、结果枝、营养枝等。从地面发出的单一树干称为主干。由主干上发出的一级分枝称主蔓。如果植株从地面发出的枝蔓多于1个，习惯上均称之为主蔓，栽培上则称为无主干多主蔓树形。主蔓上的多年生分枝称为侧蔓。带有叶片的当年生枝称为新梢。着生花序的新

26、梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果枝组。 新梢自当年秋季落叶后至来年春季萌芽前称为一年生枝，并有相当一部分可称为结果母枝，因为它们的节上带有花芽，次年可抽生结果枝结果。新梢节部稍膨大，节上着生叶片。叶腋内着生芽眼，叶片的对面着生卷须或果穗。葡萄的新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可一直生长到晚秋。一般需通过摘心、肥水管理控制新梢生长。 葡萄的茎细而长，髓部大，组织较疏松。新梢上着生叶片的部位为节，节部稍膨大，节上着生芽和叶片，节内有横隔膜。葡萄的节有贮藏养分和加强枝条牢固性的作用。两个节之间为节间，节间长短与品种和树势有关。节上叶片对面着生卷须或花序。

27、3、芽的特点葡萄的芽有3种，即冬芽、夏芽和隐芽。它们着生在叶腋和多年生枝蔓内，都属于混合芽。 (1)冬芽 冬芽从新枝蔓生长后开始分化，直到第二年发芽前完成分化，分化时间长。芽外有鳞片、茸毛保护，适应冬季寒冷。每一节冬芽的分化时间和分化质量不同，以中部芽较好冬芽并不是单纯的一个芽，而是几个芽的复合体。冬芽内位于中央而又最大的一个芽称主芽，其周有 38个大小不等的副芽。副芽的构造与主芽相同，只是发育时间较晚、程度较浅，一般有23个发育较好，有萌发的可能。通常只是主芽萌发生长，副芽不萌发。树势壮旺的品种或芽眼，副芽和主芽可同时萌发，即从一个芽眼中出现23个新梢。栽培上一般只保留1个发育最好的，其余的

28、抹除。 冬芽在当年一般不能萌发，于次年春萌发，但在受到强刺激后(如重摘心、药剂处理等)，也可在生长季节被迫抽枝（也称冬芽二次梢）开花结果，必要时可利用这种习性增加当年产量，延迟成熟期及采收期。 (2)夏芽 葡萄的主梢延伸生长的同时，叶腋中分化冬芽，在冬芽的旁边也分化夏芽。夏芽为无鳞片的裸芽，当年分化，当年萌发生长。冬芽主梢上抽出的夏芽副梢叫一次副梢，一次副梢上的夏芽又抽生二次副梢。依次为三次副梢。夏芽也可形成花芽，因此可利用夏芽副梢结二次果。加强管理，培养副梢，可利用它扩大树冠，加速成形，提早结果。 (3)隐芽 未萌发的冬芽或冬芽中的副芽，常常潜伏下来而形成隐芽。隐芽寿命长，重剪可刺激萌发。栽

29、培管理中可利用隐芽更新枝蔓，复壮树势。 、叶及其生长 葡萄的叶为单叶互生、掌状，由叶柄和叶片组成。叶片的形状变化较大，可分为肾形、心脏形、近圆形三类。一般有5个裂片，也有3裂和7裂的，还有的是全缘无裂片。裂片之间的缺口为裂刻，裂刻有深有浅。着生叶柄处的裂刻为叶柄洼。叶柄洼的形状变化很大，有闭合形、拱形、开张形等。葡萄叶片边缘一般有锯齿，叶片正、反面有的生有茸毛，有的无茸毛。上述裂片多少、裂刻深浅、叶柄洼的形状、锯齿大小、茸毛多少是识别和记载葡萄品种的重要标志和特征。、花序、果穗、卷须 (1)花序 葡萄花序在新梢上的着生情况因葡萄种类不同而略有差异。欧亚种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第4或第5

30、节上，一般一个新梢一连着生2个花序，也有一个新梢只着生1个花序的。美洲种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第3或第4节上，一个新梢上的花序数多在3个以上。欧美杂交种葡萄花序着生情况则近于二者之间。葡萄的花序为圆锥花序，由花穗梗、花穗轴、花梗及花朵组成。花序从着生果枝处到穗梗节的分支，有的不带小花，而为一卷须，有的带有小花而成为副穗。副穗有无和大小，因品种而异。一个花序的花朵数因葡萄的种类、品种、环境条件及栽培技术之不同而有差异。一般有2001500朵。花形小，绝大多数品种具有两性花，通过自花授粉可以结果。雌能花 除有发育正常的雌蕊外，虽然也有雄蕊，但花丝比柱头短或向外弯曲，花粉无发芽能力，表现雄性不育，如黑鸡心等品种和野生种的部分植株，必须配置授粉品种才能结实。雄花 在花朵中仅有雄蕊而无雌蕊或雌蕊不完全，不能结实。此类花仅见于野生种，如山葡萄、刺葡萄等。