《食品检验工》职业标准.docx

1、食品检验工职业标准职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库建设项目职业资格培训食品检验工职业标准（初级、中级、高级）一、职业概况1.1 职业名称食品检验工。1.2 职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。（本标准只阐明初级、中级、高级食品检验工相关

2、要求。）1.4 职业环境室内，常温。1.5 职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学力）。1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时。1.7.2 培训教师培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格。1.7.3 培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。1

3、.8.2 申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）连续从事本职业工作6年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证

4、书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。1.8.3 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。1.8.5 鉴定时间理论知识考试时间为 90120 min；技能操作考核时间为12018

5、0 min。1.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。二、基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.2 基础知识（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。（2）误差和数据处理基本概念。（3）实验室用电常识。（4）食品检测基础知识。（5）化学基础知识。（6）微生物检测

6、基础知识。（7）实验室安全防护知识。（8）食品卫生基础知识。（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。三、工作要求本标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。3.1 初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器的维护（一）样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品产品标准中抽样的有关知识（二）常用玻璃器皿及仪器的使用能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识（三）溶液配制能配制百分浓度的溶液1.食品检

7、验常用药品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验l.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量2.能对粮油及制品中的油脂折射率进行测定3.能对粮油及制品中的水分进行测定4.能对粮油及制品中的灰分进行测定5.能对粮油及制品中的碎米、黄粒米、不完善粒进行测定6.能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定7.能对粮油及制品中的含砂量、磁性金属物进行测定8.能对粮油及制品中的面筋进行测定9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.比重瓶的使用常识及注意事项2.折射仪的使用常识

8、及注意事项3.重量法的知识糕点糖果检验1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的酸度、碱度进行测定4.能对糖果中的细度进行测定5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中的灰分进行测定4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识白

9、酒、果酒、黄酒检验l.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的PH值进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.酒精计的使用常识及注意事项2.PH计的使用常识及注意事项3.重量法的知识啤酒检验1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定3.能对啤酒中的色度进行测定4.能对啤酒中的泡沫进行测定5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意事项3.色度仪的使用常识及注意事项饮料检验1.能对

10、饮料中的PH值进行测定2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定3.能对饮料中的灰分进行测定4.能对饮料中的可溶性固形物进行测定5.能对饮料中的二氧化碳进行测定6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识罐头食品检验1.能对罐头食品中的总干物质进行测定2.能对罐头食品中的PH值进行测定3.能对罐头食品中的果胶质进行测定4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的PH值

11、进行测定2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的PH进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定9.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”

12、进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识3.白度仪的使用常识茶叶检验1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定2.能对茶叶中的水分进行测定3.能对茶叶中的水浸出物进行测定4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定重量法的知识三、检验结果分析检验报告编制l.能正确记录原始数据2.能正确使用计算工具报出检验结果数据处理一般知识3.2 中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护（一）常用玻璃器皿, 及仪器的使用1.能正确使用容量瓶、滴定管2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障食

13、品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识（二）溶液配制能配制物质量的浓度的溶液1.滴定管的使用知识2.溶液中物质量的浓度的概念（三）培养液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识（四）无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识二、检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项)粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的酸度进行测定2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定5.能对粮油及制品中的细度进行测定6.能对粮油及制品中的斑点进行测定7.能对粮油及制品中的色泽进行测定8.能对粮油及

14、制品中的羰基价进行测定9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定10.能对粮油及制品中的碘价进行测定11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定13.能对粮油及制品中的熔点进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3.能对糕点糖果中的总糖进行测定4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定l.容量法的知识2.微生物

15、的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识乳及乳制品检验1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行

16、测定3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定8.能对果酒中的干浸出物进行测定9.能对白酒中的总酯进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识啤酒检验1.能对啤酒中的酒精度进行测定2.能对啤酒中的细菌总数进行测定3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定5.能对啤酒中的双乙酰进行测定6.能对啤酒中的总酸进行测定7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定l.比重瓶的使用知识2.容量法知识3.微生物的基本知

17、识4.可见光分光光度仪的使用知识饮料检验1.能对饮料中的总酸进行测定2.能对饮料中的蛋白质进行测定3.能对饮料中的脂肪进行测定4.能对饮料中的细菌总数及大肠菌群进行测定5.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定6.能对饮料中的总糖进行测定7.能对饮料中的人工合成色素进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用方法罐头食品检验1.能对罐头食品中的脂肪进行测定2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定3.能对罐头食品中的总糖进行测定4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定5.能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定6.能对罐头食品中的组胺进行测定7.能对罐头食品中的氯化钠进行测定1.容量

18、法的知识2.可见光分光光度仪的使用知识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定4.能对肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定5.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定6.能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定7.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定8.能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定9.能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定10.能对肉蛋及制品中的三甲胺氮进行测定11.能对肉蛋及制品中的组胺进行测定12.能对肉蛋及制品中的复合磷酸盐进行测定13.能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3

19、.可见光分光光度仪的使用知识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的氨基氮进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定9.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定10.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定11.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的

20、使用知识茶叶检验1.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定2.能对茶叶中的粗纤维进行测定3.能对茶叶中的氟含量进行测定4.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识三、检验结果分析检验报告编制能正确计算与处理实验数据误差一般知识和数据处理常用方法3.3 高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护（一）常用玻璃器皿及仪器的准备能使用各种食品检验用的玻璃器皿食品检验中玻璃器皿的使用常识（二）溶液配制能进行标准溶液的配制标准溶液配制的方法二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的磷化物进行测定2

21、.能对粮油及制品中的氰化物进行测定3.能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定4.能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定原子吸收分光光度计的使用常识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定2.能对糕点糖果中的致病菌进行测定3.能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识乳及乳制品检验l.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定2.能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒中的氰化物进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进

22、行测定3.能对黄酒中的氧化钙进行测定原子吸收分光光度计的使用常识啤酒检验1.能对啤酒中的重金属进行测定2.能对啤酒中的苦味质进行测定3.能对啤酒中的铅进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识饮料检验1.能对饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌进行测定2.能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定3.能对饮料中的维生素C进行测定4.能对饮料中的果汁含量进行测定5.能对饮料中茶多酚进行测定6.能对饮料中的咖啡因进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识罐头食品检验1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞进行测定2.能对罐头食品中的致病茵、商业无菌进行测定1.细菌鉴定

23、的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的铅、汞、锌、铜、钙进行测定2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的铅、砷、锌进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定1.细菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识茶叶检验1.能对茶叶中的茶多酚进行测定2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定4.能对茶叶中的铅、铜进行测定原子吸收分光光度计的使用常识三、检验结果分析检验报告编制编制检验报告误差和数据处理的基本知识四、比重表4.1 理论知识项

24、目初级（）中级（）高级（）基本要求职业道德555基本知识353535相关知识检验的前期准备及仪器的维护242222检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验262828糕点糖果检验262828乳及乳制品检验262828白酒、果酒、黄酒检验262828啤酒检验262828饮料检验262828罐头食品检验262828肉蛋及制品检验262828调味品、酱腌制品检验262828茶叶检验262828检验结果分析检验报告编制101010传授技艺理论知识培训工作指导技术管理解决技术难题常规检验技术管理合计1001001004.2 技能操作项目初级（）中级（）高级（）技能要求检验的前期准备及仪器的维护353030检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验354040糕点糖果检验354040乳及乳制品检验354040白酒、果酒、黄酒检验354040啤酒检验354040饮料检验354040罐头食品检验354040肉蛋及制品检验354040调味品、酱腌制品检验354040茶叶检验354040检验结果分析检验报告编制303030传授技艺理论知识培训工作指导技术管理解决技术难题常规检验技术管理合计100100100