胡萝卜缨子好吃概要.docx

1、胡萝卜缨子好吃概要胡萝卜缨子做法网上找的几种方法。嬷嬷菜：嬷嬷菜是我最爱吃的，也叫做黑菜饭。它的原料很简单，就是把胡萝卜缨子洗净煮熟，切成5公分长短节，入瓮发酵后食用，可以当凉菜或者咸菜吃，也可 以做成菜饭，我是最喜欢吃菜饭的。铁锅内加水、放黑菜、黄豆、小米进入，煮开后，拌一些白面进去，也可以加少许的粉面。在我们老家胡萝卜缨子是从来不扔 的，都做成黑菜或者菜饭了。小时候，吃嬷嬷菜的时候，也常常吃煮疙瘩，就是将粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直径约4厘米的圆形片，入锅同嬷嬷菜同煮，饭好 了它也就熟了。吃的时候，和吃馒头一样，就着咸菜。胡萝卜含有丰富的维生素A、B、C。然而它的缨子也同样营养丰富则尚不

2、为人所知晓。胡萝卜很有药用价值。患有贫血、低血压、夜盲和遗尿等病症的成年人和小孩，吃了胡萝卜都有特效。吃胡萝卜还能增强抗御感冒的能力。还有生产队收获胡萝卜的时候，胡萝卜的缨子（叶子）是不要的，大家就把它弄回来做熟了放点盐，也觉得挺好吃的。凉拌胡萝卜缨子 我用盐抓了下 然后加了糖 醋 麻油 拌了下好吃 尤其是一边吃 一边感觉到自己脂肪肝下降了因为至少有十年或者更多时间没有看见胡萝卜缨子了，我想摸一摸它。恰好地里有一个劳动的女人。我说你家的胡萝卜长的不错呀。她笑了，说那不是胡萝卜缨子呀。得，我露怯了。她说这是花芥菜缨子。我说这怎么像胡萝卜缨子呀，可以蘸酱吃吗？她说不行，只能榨了包饺子。前几天吃了胡

3、萝卜缨子的麦饭，昨天又吃了白萝卜缨子的包子。您还别说，这白萝卜缨子+豆腐+鸡蛋的包子馅儿还真挺好吃的。我熟悉胡萝卜，小时候，家里人口多，我们吃胡萝卜，母亲吃胡萝卜缨子，把胃吃坏了，给我留下太深的影响我现在还吃胡萝卜，把胡萝卜煮熟，然后与糯米面和在一起，在油锅里轻轻炸熟成金黄色，自然甜香，符合关于胡萝素的吃法，简称胡萝卜饼具体步骤：胡萝卜洗净去皮，切成段块，放置专用器皿放进微波炉（不放水），2-3根胡萝卜，大约10分钟，确定煮烂，放到不烫手或者更长时间，放进糯米面揉，揉至软和做成大元宵状，轻轻一按，就成饼状，放油锅轻轻炸萝卜缨丢掉太可惜 卖萝卜的削掉萝卜缨再卖，或家人买来带缨的萝卜削掉萝卜缨而后

4、食用，视萝卜缨为弃物，这是食用习惯中一个十分需要纠正的不妥当的做法，更是萝卜缨受到的极不公平的待遇。 其实，根据营养分析，萝卜缨的含钙量排在所有蔬菜含钙量的第一位。以人们认为补钙作用很好的大豆为例，每100克大豆含钙量大约在191毫克，而每100 克红萝卜缨的含钙量高达350克，几乎是大豆的2倍。另外，小萝卜缨含238毫克，青萝卜缨含110毫克，在各种蔬菜含钙排行榜中也名列前茅。因此，萝卜 缨非常适合缺钙人群食用。 萝卜缨还是一种营养比较齐全的蔬菜。萝卜缨还富含粗纤维，能缓解便秘；萝卜缨含多种矿物质，含钼较高，常喝点萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。 有的人可能说，我吃萝卜不

5、就什么问题都解决了吗？错了。它们虽在同一个身上长着，含钙量却相差甚远。以人们喜欢生食的红心萝卜为例，它每百克含钙仅110克。 人们感到为难的可能是萝卜缨的吃法。其实，凉拌、包饺子、熬汤都是较好的食用方法。凉拌，因萝卜缨和其他蔬菜一样，维生素易流失，所以最好是先将整叶焯一 下，再加自己喜欢的调料一拌即可。包饺子、熬汤时，最好是和肉类同吃；这样不但增加了补钙的效果，萝卜缨清淡微苦的滋味和丰富的粗纤维，还能让肉类变得更 好消化。 目下正值秋季，正是人们多食用萝卜的时候，觉得提供一点如上的知识，应该是有些好处。 【附记】本文系根据2009.6.3生活日报（B12版）转自健康时报的文字整理而成。 另外，

6、农村还有将胡萝卜缨子“蒸拨拉子”的吃法。有鲜、干两种做法。前者即将鲜胡萝卜缨子洗净切段，撒少许盐，趁湿拌上玉米面，蒸熟，再拌一点蒜泥，即可 食用；后一种是将吃不了的胡萝卜缨扎捆，挂在屋子的背面阴干，待吃时，用温水泡开，如上同法食用即可。文革期间，我家属还在农村教育红班时，我岳母常这样 做，口感也还可以。如果是 工厂化利用胡萝卜樱的话，是 由胡萝卜樱叶提取叶绿素并经皂化、铜代及成盐反应制备叶绿素铜钠。而 叶绿素铜钠为造血细胞复合剂，叶绿酸升高白细胞的机制，有研究认为主要是通过提高交感神经的兴奋性，并在肝脏肾腺功能的参与下使嗜中粒细胞从骨髓释放。亦有报道认为叶绿素的生血作用是因为叶绿素的基本结构系

7、由四个吡咯环组成结构极其相似，故能促使生血作用。叶绿素铜钠胶囊的保肝作用除与其抗氧化作用有关外，还能够对肝脏网状内皮细胞有赋活作用，促进肝功能恢复，促使血液的谷草、转氨酶活性趋于正常，改善肝功能；增强肝细胞功能的抵抗力，加速受损害的肝细胞的修复与再生，使肝肿大明显的缩小或消失；改善遭血功能，消除血管壁运动神经的障碍，强化肝炎后遗症的治疗作用；临床研究表明本品对肝脏网状的内皮细胞具有复活作用，使肝功能得到恢复，增强肝细胞抵抗力，加速修复再生，使肿大肝脏明显缩小或消失。家庭食用的话，据传是可以治痛经，效果尚待考证。这个玩意还真难弄得好吃，努力研究吧清炒胡萝卜樱子3 上一页 下一页 +上传我做的 清

8、炒胡萝卜樱子 分享到： 菜谱标签：立春炒锅清炒家常菜咸10分钟内3-4人健康 展开全部简介 简介胡萝卜樱子有着一般蔬菜所没有的清香，简单的炒炒，便是一道营养健康的美味。用餐人数：3-4人 食材 主料 400g胡萝卜樱子 配料 适量蒜头 适量盐 适量食用油 适量辣椒干 制作步骤 1 胡萝卜樱子洗净。 2 蒜切片，胡萝卜樱子切小段。 3 热锅冷油下蒜片炒香。 4 下胡萝卜樱子大火快炒。 5 胡萝卜樱子断生后周入适量盐和一勺辣椒干炒匀。展开全部小贴士 小贴士1. 胡萝卜樱子梗比较硬，切的时候宜切小段山野珍品：山胡萝卜缨子山胡萝卜缨子，虽然好吃，可是美味不可多用，吃多了舌尖有点麻的感觉。我的许多同事以

9、前不认识这种山野菜，在我的鼓动下，和我修桥的其他7个同事都采了这种山野菜，吃法做法不一样，有的回去炒着吃，没有用开水焯，吃着就有麻的感觉；用沸水焯后，在用凉水泡一会，吃起来就不那么麻嘴了，炒着吃、蘸酱吃、做馅吃各有千秋。总之，一致认为是不错的山野菜。无论是什么样的山野菜，其实，都有药用价值，作为一种药我认为，还是不可贪嘴哦。【学名】：峨参。别名：山胡萝卜缨子、东北峨参、田七、金山田七、土白芷、广三七、胡萝卜七、南田七、水田七、土当归、土田七等。多年生草本。生于草甸子、沟谷林缘草地，山沟阴湿地及林下腐殖质较深厚的土壤上，常成片生长。【化学成份】：根含峨参内酯(Anthricin)即去氧鬼臼毒素(

10、Deoxypodophyllotoxin)、异峨参内酯(Isoanthricin)以及还原糖、蔗糖、淀粉等。花含黄酮甙，为木犀草素(Luteolin)在C7上的糖甙。具有较高药用价植和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，【药用价值】峨参为伞形科植物峨参的根，益气健脾，活血止痛，主脾虚腹胀，乏力食少，肺虚咳嗽，体虚自汗，老人夜尿频数，气虚水肿，劳伤腰痛，头痛，痛经，跌打瘀肿。叶：外用治创伤。【功能效用】益气健脾；活血止痛，壮腰补肾，是治疗脾虚食胀、肺虚咳喘、水肺等病的良药。【营养成分】：含有多种对人体有益的营养成份，如还原糖、蔗糖、淀粉等，是营养、保健、医

11、药、融一身的山野菜之精品。【食用】：春季正是吃山胡萝卜樱的季节。仅我个人所见，焯山菜是要掌握火候，不能焯大劲.焯菜是要沸水下锅，不能盖锅盖，否则，就焖黄了。可炒、炝拌、蘸酱等食用，还可以做馅包饺子、蒸包子（火候:开锅冒圆汽了计算时间，最多不超15分钟），嫩菜叶焯后可以做酱菜，做一个纱布口袋装焯好的菜叶，放到酱里腌渍（这种吃法是我想出来的，吃着还不错）。根可以腌渍咸菜，现在不行，我挖了几个不饱满，只好等秋季了胡萝卜樱子可以包水饺，也可以做凉拌菜。药用功效：理气止痛；利水主治脘腹痛；浮肿。胡萝卜的食药用价值摘要：胡萝卜是人们普遍食用的一种蔬菜，含有丰富的营养物质和具有较高的营养保健价值，且风味独特

12、，很受人们的欢迎。本文综述了胡萝卜的营养成分及多项保健功能。关键词：胡萝卜；-胡萝卜素；营养；保健功能Abstract：In this paper，the carrot was used as the primary materials，the nutritional composition and healthy function of the carrot were introduced。Key words：carrot；- carotin serlabo；nutrition ；health function；胡萝卜为伞形花科胡萝卜属二年生草本植物，食用部位为根。又称红萝卜、胡芦菔、丁香萝

13、卜、金笋等，原产于中亚细亚地区和非洲北部，阿富汗为其最早演化中心，栽培历史有2 000 年以上，公元10 世纪从伊朗引入欧洲大陆，15 世纪见于英国，发展成欧洲生态型品种。约在13 世纪，胡萝卜从伊朗引入中国。在我国长期栽培后，发展成为现在的长根生态型胡萝卜。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄2 种。目前，胡萝卜在世界各地广泛栽培，已被世界许多国家公认为营养丰富的上等蔬菜。在日本，胡萝卜被作为“长寿菜”，荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一，我国也称胡萝卜为“土人参”。胡萝卜以其独特的营养价值和保健价值、菜药兼用、味道芳香和清甜适口，色泽靓丽等优势倍受人们的青

14、睐。营养成分胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括-胡萝卜素、-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，每100g（熟）胡萝卜含-胡萝卜素9800g1；每100g（生）胡萝卜含-胡萝卜素4130g，比白萝卜及其他各种蔬菜高出3040倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。2胡萝卜每100 g新鲜可食部分含蛋白质1.1 g、脂肪0.2 g、碳水化合物6.4 g、钙37 mg、磷36 mg、钾341 mg、钠47 mg以及维生素A 9 mg和胡萝卜素30 mg 左右。其中维生素A的含量比番茄高1.5倍，

15、比花椰菜高9倍，比甘蓝高300倍；胡萝卜素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜类蔬菜高百倍左右。2它的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然-胡萝卜素是A类优秀养色素，并在世界52个国家和地区获准应用。保健功能中医认为胡萝卜味甘性平，归肺脾经，具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功效。可用于缓解肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈

16、代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔癣、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。本草纲目记载“胡萝卜下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。医学篡要说它能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。民谚说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品，具有多种保健功能。1.1 抗氧化，延缓衰老胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素，其中的-胡萝卜素具很强的抗氧化作用：一是在体内消除单个氧的活性更强，被认为是机体单线态氧的淬灭剂；二是是对付由辐射引发的氧自由基及光敏作

17、用的重要物质；三是补充与加强维生素C和维生素E的作用；四是在脂质过氧化过程中，它是中断连锁作用的有效抗氧化剂。能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基，降低脂质过氧化物损伤，抑制体内脂质过氧化物产生及脂褐素的生成，延缓衰老，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。1.2 调节血糖胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，降低血糖上升的幅度，并能调节血糖水平，改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。现代药理研究证明，胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分，即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质（主要成分为-胡萝卜素），对人和动

18、物有明显的降血糖的作用。3美国疾病控制与防治中心的流行病专家福特及其同事，对1665名年龄在4074岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，以确定其是否患有糖尿病，同时，比较每一个体血液中胡萝卜素含量。结果显示，健康人血液中- 胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。它建议在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。1.3 预防中风，增强记忆力胡萝卜富含果胶酸钙，能与胆汁酸结合从粪便中排出。身体要产生胆汁酸，必然要动用血液中的胆固醇，从而促进血液中的胆固醇水平降低，防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管通畅，防止中风发生。人体氧化过程中产生的

19、自由基，如果不能被及时清除到体外，就会堆积在人体内，进而引发各种健康问题，包括大脑认知能力的下降。而大脑认知能力的衰退，很容易造成痴呆症的发生。营养保健学家研究发现，胡萝卜中含有大量的多种维生素和无机盐，其中所含丰富的B 族维生素，是辅助谷氨酸和泛酸的重要物质，被誉为“健脑佳蔬”。因此常吃胡萝卜有助延缓痴呆症的发生，或减轻智力障碍。1.4 降压、降胆固醇，防治心血管病胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。在“医生健康研究”报告中报道：稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术病人补充胡萝卜素5 年后，冠心病大发作的危险性降低了51%。类胡萝卜素保护心血管的作用机制是减少了LDL的氧化。4

20、胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固，加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。当体内胆固醇含量越高，胡萝卜中的钙果胶酸脂发挥的降胆固醇效果就越明显，当体内的胆固醇含量保持正常水平时，钙果胶酸脂降低胆固醇的作用则减弱。另据约翰普金斯大学的一项研究表明，具有高水平-胡萝卜素的人群比具有最低水平-胡萝卜素的人群，心脏病病例几乎减少一半。此外，最近研究还发现：每天膳食中摄入15mg胡萝卜素的人与摄入量不足6mg者相比，心脏病发作率减少40%，心肌梗塞的发病率低22%，中风发病率低40%；每天喝25ml的鲜胡萝卜榨汁，即可保持体内维生素

21、A的正常水平，并能达到防治心肌梗塞和脑中风等疾病。1.5 保护视力，防治白内障胡萝卜中的-胡萝卜素参与视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用；胡萝卜富含类叶红素，具有抗氧化作用，能使晶体保持透明状态，增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。所以常吃胡萝卜对防治白内障等眼科疾病有明显的效果。反之，人体缺乏类叶红素时，容易引起晶体混浊而导致白内障的发生。1.6 抑制胆结石，保持肺活力胡萝卜富含胡萝卜素。胡萝卜素是VA 的前身，在人体内能转化为VA。常吃胡萝卜，有利于保持胆道和胆囊上皮细胞组织的健全，减少上皮细胞的脱落，所以能防治结石形成。如果人血液中- 胡萝卜素

22、水平较高，其肺部功能会随着年龄增长而保持健康状态。法国卫生和医学研究所发表的一份报告中说，他们测量了1 194 名年龄在2044 岁的成年人的肺功能，以及他们血液中VA，VE 和-胡萝卜素的含量。为期8年的研究结果显示，那些血液中- 胡萝卜素含量较高的人，其肺功能退化程度较小。1.7 消除炎症，维持皮肤健康据英国医学专家研究证实，经常在饮食中摄入类胡萝卜素，可起到消炎的作用。关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比常人要低2040，而平时摄入类胡萝卜素较多的人比摄入较少的人患关节炎的概率小50%左右。专家建议，每天多吃经过炒或炖熟的胡萝卜100 200 g，能使其中的脂溶性- 胡萝卜素释放出来，有

23、效预防和治疗关节炎。另外，-胡萝卜素能促进上皮细胞的正常形成、维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等，可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。1.8 促进人体生长发育-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，从而促进小儿生长发育和骨骼发育，是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。儿童缺乏VA 时，会引起肌肉及内脏器官萎缩，生殖器官退化，且易患气管炎、肺炎、皮肤黏膜干燥等症，甚至影响脑及脊髓的发育，造成神经麻痹及退化。胡萝卜所含的丰富赖氨酸能促进儿童生长发育，是儿童生长发育所必需的成分。其所含果胶可与汞结合，降低

24、血液中汞离子的浓度，防止汞在体内蓄积而引起的中毒。1.9 防癌抗癌，降低化疗毒副反应经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌功效，原因是：胡萝卜中含有大量的-胡萝卜素和VC，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，5起着抑制癌细胞生长的作用；胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞噬能力，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高23倍。多年来对-胡萝卜素治疗癌症的研究也证明，-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/22/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。因-胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具

25、有迅速降解作用，能够减缓肺部功能退化，让肺更“年轻。”国内外大量研究资料证实，-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。其它胡萝卜是一种带根皮的蔬菜食品。根皮生长在土壤中，其根部和皮壳中含有大量的矿物质和营养素。据国外资料报道，常食胡萝卜可以健壮身体，御寒耐冷。此外，胡萝卜中木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人的

26、毒害。胡萝卜中的芥子油和粗纤维等有益成分，可增进胃肠蠕动，促进排便，用于治疗便秘；胡萝卜所含的果酸成分，能润滑皮肤、增加肌肤弹性、改善皮肤质地，常作为护肤化妆品的基料。国际市场上将胡萝卜的提取物-胡萝卜素作为第一类食品和化妆品的天然色素产品。食疗应用一般市面上出售的胡萝卜有三种:一种个头小, 比较细, 颜色偏红；另一种也是细小型的, 颜色呈紫红色；最后一种比较粗大, 颜色淡一些, 偏橙黄色。经测试显示,细小的胡萝卜含糖更多, 味道更甜, 口感也脆一些。其中, 紫色胡萝卜含有番茄红素最多,营养价值最高；红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多, 营养排名居第二;而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些

27、。胡萝卜可生食，也可熟食，并是酱制、腌菜的原材料。胡萝卜生吃效果不好，吸收率很低。胡萝卜经切细后，植物细胞被破坏，释放出的胡萝卜素通过烹调，在脂肪的助溶下，可大大提高吸收利用率。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失甚少。有人曾检验过在1824 年为北极探险队所准备的胡萝卜罐头，发现尽管经过100 多年，其中胡萝卜素的含量竟与同类新罐头相差无几。因胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮胡萝卜或炖汤，加入适量脂肪或肉类，可发挥助溶作用，如胡萝卜炖猪肉、胡萝卜煲排骨、胡萝卜猪肝汤等，均是防癌抗癌佳肴。食疗禁忌过多食入胡萝卜会引起高胡萝卜血症，即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、食欲差、乏力等症状，易误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后，黄色素沉着可逐渐消退，多喝水有助于促进维生素A原的排泄。胡萝卜素在空气中易破坏，因此，胡萝卜制作的菜肴不宜放置过久，生吃胡萝卜不易消化，约有90%的胡萝卜素随粪便排出。