七种炸丸子的配料炸法.docx

1、七种炸丸子的配料炸法一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料馒头一个做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处

2、挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。-的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。2、香菜洗净，切碎。3、粉丝泡软后，切碎。4、葱、姜切碎。5、所有

3、切碎的材料混合搅拌。-6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃三、珍珠丸子能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡精。-做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方

4、向拌匀上劲；2、糯米提前用水泡好（泡小时以上），沥干水份；3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子原料：土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。1土豆用蒸锅蒸熟，去皮。2蒸土豆时，擦一点胡萝卜丝，稍微细一点，再用刀剁几刀。详细做法如图所示：五、四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋

5、、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。-3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。六、糖醋丸子-糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。2

6、、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。七、酸甜丸子食材：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。-做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄

7、片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。-酸甜丸子的做法：食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。