食品安全员的试题法规二.docx

1、食品安全员的试题法规二食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）：1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数为0项；重点项和一般项不符合总数4项；其中重点项不符合数2项。2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。3.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。4.中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作出吊销餐饮服务许可证决定之前；作

2、出较大数额罚款决定之前。6.中华人民共和国食品卫生法在2009年废止。7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中等。8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。10.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。11.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m以上。12.餐饮服务食品安全监督管理办法规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，应当按未取得餐饮服务许可证查处。13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。14.消毒后的餐具正确保洁方法是

3、：自然滤干或烘干。15.不符合专间要求的是：有明沟。17.餐饮服务许可的有效期为3年18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。21.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。23.餐饮服务提供者遗失餐饮服

4、务许可证的，应当于遗失后60日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。24.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级。25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。27.餐饮服务许可审查规范对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全

5、部合格。28.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法的施行日期是：2011年9月1日起。29.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。30.消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用，并应有明显标记。31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，其他的不需要。35.违反中华人

6、民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得供应和食用。38.餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。40.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。41.餐饮服务食品安全操作规范不适用于食品摊贩。42

7、.餐饮服务许可管理办法的施行日期是2010年5月1日。43.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品；植物性食品；水产品。44.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是：学校食堂。45.设立餐饮服务提供企业，应当先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记。46.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当：立即停止销售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。48.食品处理区分为：一般操作区；准清洁区；清洁区。49.隐匿、转移、

8、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。50.对库房的要求是：良好的通风设施；良好的防潮设施；良好的防鼠设施。51.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于2010年11月8日以粤食药监法2010203号文发布，自发布之日起施行。52.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当：查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；留存集中消毒企业盖章（

9、或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。53.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。54.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当：立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告；并按照相关监管部门的要求采取控制措施。55.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。56.中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

10、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品安全突发事件应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度。57.餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。58.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得广东省餐饮服务从业人员健康证明后方可参加工作。59.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。60.食品安全法第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服

11、务许可。61.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。62.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1年。63.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2人。64.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是大笑。65.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销。66.不是用于防止交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架。67.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容：农副产品种植、养殖。68.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在限定的食品品种中按限量使用。69.食品生

12、产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存两年。70.有碍食品安全的疾病包括：活动性肺结核；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。71.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于20学时。72.预包装食品的包装上的标签可不必标识食用方法。73.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药品监督管理局。74.以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件。75.餐用具最佳的消毒办法是热力消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。76.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当在经

13、营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书，并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。77.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担刑事责任。78.下面关于食品安全的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。79.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。80.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单位是：中央厨房；学校食堂；供餐人数3000人以上的机关、企事业单位食堂。81.餐饮服

14、务许可证样式由国家食品药品监督管理局统一规定。82.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。83.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向食品药品监督部门投诉。84.食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。85.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发餐饮服务许可证。86.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。87.餐饮服务许可现场核查中对于接触食

15、品的设备、工具和容器要求的要求是：符合食品安全标准或要求；易于清洗消毒；不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。88.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。89.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。90.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是可以与容器清洗水池合用。91.食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，员工健康体检的频度是每年一次。92.烹饪场所属于准清洁操作区。93.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于4学时。94.食品安全管理员应当掌握的知识：食品安全法律法规、标准和技术规范；常见的食品污染因素及其预防控制措施；食物中毒和其他食源

16、性疾病的预防处理原则。95.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于30学时。96.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。97.第二类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数为0项；重点项和一般项不符合总数8项；其中重点项不符合数2项。98.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。99.以下关于食品安全管理员的说法错误的是：培训证书在市辖区内有效。100.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满

17、足接待任务要求的的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。101.生产加工经营场所内的工具及加工设备应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。102.烧烤加工的原料、半成品应做到分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。103.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为30天内。104.甜品站的面积原则上不少于6平方米。105.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。106.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情况是：从屠宰企业直接采购畜禽肉类；从农贸市场采购畜禽肉类。107.以下有关餐具清洗消毒的说法，

18、哪一种不正确：化学消毒是效果最好的消毒方法。108.餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求：餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训；学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识；明确食品安全责任，并建立培训档案。109.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池2。110.申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是中型餐馆。113.对因添加了非食品原料而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。11

19、4.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是卫生行政部门。115.广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书的有效使用区域是广东省。116.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是：执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作；对食品加工制作重点环节进行动态监督；指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作。118.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理：应当依法加强从业人员的健康管理；确保从业人员的健康状况符合相关要求；应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。119.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

20、。120.消费者因食品缺陷造成人身损害的可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。121.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时之内及时上报。122.餐饮服务许可管理办法适用于餐饮服务提供者。123.在无适当保存条件下，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。124.生产经营的食品中不得添加药品。125.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。126.从业人员取得健康合格证明后方可参加工作，健康管理要求每年进行一次健康检查。127.餐饮服务许可管理办法不适用于食品摊贩。128.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”或

21、“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。129.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设；具有固定经营场所；餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设。130.公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向工商行政管理部门投诉。131.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM和HEV-IgM。132.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是2人。133.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是：患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的。134.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许

22、可的范围：食品摊贩。135.切配好的半成品应避免污染，并应根据批次分类存放。136.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒及个人生活用品。137.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。138.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得食品餐饮服务许可。139.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是专职的高级食品安全管理员。140.餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得出借、出租；涂改转让、倒卖。141.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。142.特

23、大型餐馆是指：加工经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。143.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件：商场；超市；批发零售市场。144.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理餐饮服务许可证。145.下列食品中，营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品属禁止生产经营的。147.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是：快餐店。148.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热

24、力消毒一般按除渣洗涤清洗消毒程序进行。149.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的天花板：采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。150.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工，当天使用。151.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理；对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改；在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。

25、152.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；确认其是否有营业执照和食品流通许可证。153.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。154.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为：主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告；餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；协助、配合有关部

26、门开展食品安全事故调查。155.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验营业执照。156.餐饮服务提供者的：法定代表人；负责人；业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。158.按要求应分开存放的是：直接入口食品与食品原料；直接入口食品与半成品；半成品与食品原料。159.在重大活动开始前，餐饮服务提供者：应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。160.任何组织或者个人有权利举报食品

27、生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。161.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括：供货方名称；产品名称和数量；送货或购买日期。162.餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务应当符合下列要求贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施；用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害。163.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，不合适的做法是：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

28、。164.餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；各类水池以明显标识标明其用途；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。165.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：标签应该突出表明功效。166.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐馆。167.县级以上食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务企业的日常监督检查，发现不再符合生产经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。168.对专间的要求是入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间只设一扇门；专间内无明沟。169.食品安全国家标准由

29、国务院卫生行政部门负责制定、公布。170.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。177.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。178.餐饮服务许可实施食

30、品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆。179.违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得；违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。180.餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得餐饮服务许可证查处。181.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识；掌握餐饮服务食品安全基本知识；掌握食品感官鉴别常识。182.餐饮服务许可管理办法的法律依据是中华人民共和国食品安全法；中华人民共和

31、国行政许可法；中华人民共和国食品安全法实施条例。183.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当责令召回。184.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论：列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。185.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。186.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔年检查一次。187.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品安全管理的人员。188.超过保质期限的食品不能销售。189.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；专职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度。190.冷藏温度的范围应在010之间。191.直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。192.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人