1、松仁金丝月饼松仁金丝月饼 建议提前一天做好月饼馅。 每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。 建议凉后食用口味更佳。用料中筋面粉中150克松仁140克金腿130克白芝麻30克糖粉70克蜂蜜100克猪油150克饼皮配方油皮中筋面粉200克糖粉20克猪油60克水75克油酥低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克猪油67克松仁金丝月饼的做法1月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。2火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。3
2、面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。4芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)5组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。6再拌入炒熟的面粉。7拌入猪油。冷冻2小时以上待用。8制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。9油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。10松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。11取块油皮按扁擀开成圆形。12将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。13将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。14将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。15擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。16将面团竖放，收口朝上压扁。17再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。18再次卷起来。19将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
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