锅圈食汇门店员工岗位学习手册.docx

1、锅圈食汇门店员工岗位学习手册锅圈食汇员II-I-J冈位学习手册第一章斟出岗 3第一节仪容仪表及行为规范 3第二节门店卫生标准及周清表 4第二章哮艮岗 8第一节收银系统龙蝴/思迅 9第二节会员消费的办理及操作 12第三节收银后台常用报表的查询 15第三章辭岗 15第一节后厨仙标准 17第二节所有产品的基WI知识 18第三节刨肉 18第四节刨肉机的清洗及日常维护 18第五节试吃台的产品加工 20第四章导购岗 20第一节陈列 21第二节产品品质Wl里 22第三节导购产品话术 23第四节接待流程及服务技巧 38第一章基础岗第一节仪容仪表及行为规范：一仪容仪表要求1.头友（1）男员工短发前不遮眉。女员工

2、长发需挽起来，短发不及领，刘海不过眉，无头屑。2.面部（1）精神饱满，面芾微笑f表情目然，不芾个人情绪（2）男员工不得蓄胡须，每天上囱前都要刮胡子。（3）女员工上岗前应轻描淡妆，不得浓妆艳抹或不化妆。3.看装（1）上班期间必须着工装，保持制服的整洁干净。（2）着装时不可挽裤腿f不可当着客人的面或在公众场合整理着装。（3）上班期间不能穿拖鞋。（4）女员工不可穿超短蒔，超短裙。4.饰物：（1）不可佩戴过多.抢眼.贵重饰品.（2）可佩戴一枚结婚或订婚戒指.5.口腔：（1） 工作前不可喝酒f不可吃有异味的食品（如葱、大蒜等L6.双手：（1）保持双手的干净和整洁;应定时修剪指甲，不可留长指甲i不可染指甲

3、油（2） 分装产品及试吃期间操作必须佩戴手套、帽子.星。（3）倒完垃圾以及接融过清洁设备（如扫把，簸箕等）；入厕后；接艘完化学品后必须洗手。2.仪态要求1上班期间精神饱满、面芾微笑2上班期间目然站立I不可叉腰，不抱胸r不依不靠。3不能在门店内争吵、嬉笑打闹.影响门店形象。4不可在宾客面前整理仪容仪表f如提裤子、照镜子、抹口红等f抠鼻孔、剔牙缝、检直裤子拉锁是否拉好、 拉直下涓的丝袜等不雅的修饰动作.5给顾客介绍或者产品时应五指伸开指引，指尖朝所指的方向。切忌用 一个手指为客人指示方向.3.职业行为规范1 工作期间f不得私目离岗f若有急事,需要昂Q店长或者当班负责人并保证岗位有人看守r未经允许，

4、不 得私目吃拿店内物品.2工作期间r不得玩弄手机，聚众聊天.如有电话i舌知店长或负责人后营业区外接听。3.不得无故旷工Z迟到i早退请假需要提前跟店长申请r同意审批之后方可。4厉行节约r降低消耗I做好水电节约工作r按规定时间开始关闭设施设备.5员工之间紧密协作r互相支持。遇到问题不允许推诿,扯皮第二节门店卫生标准及周清表一店门前无杂物,门帘.極窗干净无灰尘污渍1、门头干净无污渍； 2、店门前无果皮纸屑等；3、地垫干净摆放正门前； 4、大门櫥窗玻璃干净无污渍，透明度好。二试吃台设备及卓台干净无油5亏，一次性碗筷等物料J摆放整齐IX小吃台隔板.电饼铛、电炸锅、电磁炉等操作台面及设备是否存留有油污、异

5、物、食物残渣等；2、 电炸锅内的油根据色泽及透明度判断是否达到更换要求；3、 一次性打包用品、一次性打包袋、宣传用品类、音响等购物袋是否干净，分类摆放整齐；4、 电炸炉是否加盖；5、 牙签I油等耗材是否有专用器皿存放（牙签盒、；醞等）；6、 多余的剛戦r电磁炉开关是否固定好，是否裸漏在外。三收银台办公用品摆放整齐不允许有私人物品1、 收银台干净，设备无灰尘，收银机周边死角无纸屑杂物；2、 收银区域无私人用品；3、 收银台下柜子和抽屉内物料备品分类摆放整齐f路由器等设备连线固走放羞整齐（最好安装收线盒）；4、店内货品台账应填写完整，放置在收银台区域f相关进货单据应分类保存完好（目采蔬菜应索取农药

6、残留 检验报育），随时应对政府部门临检。30cm*60cm*10cm ）离地10公分陈列； 2、货架、岛柜商品陈列整齐丰满;3、风常柜商品陈列丰满（蔬菜类最后可加1250的盒子防止济贴近风常柜内壁适成冻伤）r最下层加白色保鲜盒,辅助商品陈列,需要套用塑料袋的,只能用透明或者白色塑料袋，不能用彩色的。五门店要安装灭蝇灯且使用正箒；垃圾桶必须为帯盖脚蹟式，且随时加盖IX店内要安装灭蝇灯f最好是诱捕 式i安装高度距离地面1.8米2.1米f安装位置周边1.5m内不能摆放食材；2、垃圾桶必须为帝盖脚踏式，且随时加盖 。六后厨物品应摆放整齐，货品离地10公分存放f设备使用后定期消青1、 后厨物品是否分类摆

7、放整齐r是否制作对应物品标识进行张贴提示，物料类是否做防尘处理（加包装袋存 放）；2、 后厨货品是否加防潮垫离地10公分存放；3、 后厨设备使用后是否消勇。七洗手间不能有异味,污渍，需安装门f井且处于箒闭状态八操作产品时，必须佩戴手套,口星，帽子， 口蛋每次用后要清洗，保持干净，注意口罩佩戴过程中I系芾九每日清洁程序表日期清洁计划星期一后厨冰柜除霜以及冰柜底部地面。鸟柜除霜以及鸟柜底部地面。星期二展示柜清洁以及底部地面。门店卫生间清洁。星期三售卖区地面死角、地脚线。收银台卫生。星期四后厨货架清洁、操作台清洁、地面死角及墙面。星期五货架台面（含绿植试吃台卫生清洁。 试吃台抽烟机。试吃台油锅清洁及

8、废油更换。星期六日箒清洁（门口台阶，地毯，冰柜玻璃门）星期日每月空调滤网、试吃台排风口.冰柜散热每月清理一次第二章收银岗收银员岗位职责：K准确收银,确保钱款正确完成门店财务报表。2、为顾客提供优质的服务1、 协助其他同事做好门丿占的卫生及陈列。2、 管理好门店的票据.证件。收银员工作要求：1熟练操作收银系统等相关设备：2.提前十分钟到岗.开市前换好、I天所需的零钱每天做好收银区域的卫生：3营业前检査收银系统、会员系统是否正常运行：4完成商品的來货验收、上架陈列摆放.补货、退货等日常营业工作5匸作时间不得私人款与公款混淆：不得擅自取长补短.长短款应按规定处理：每天盘点收银备用金并报给店 长登记：

9、6定期站营业额款整理出來交给出纳（店长）店面现金每天存入抬定银行账户：7确保顾客所购的每一件商品均已收银.不得遗漏C不得女刷或漏刷商品。8.有鉴别伪钞的能力。9 严格遵循礼貌规范用语，做到唱首唱付。10了解十曰促销商品及促销活动注总爭项。11 接收到丿占商品，与厨务、丿占长一起验货核对数虽，做好商品入库、盘点.隊目核对：12定期同店面管理人员及公司财务进行盘点，详细做好报损.赠送食材的登记：13保管好存放在店面的储值卡做好登记和销售：各种票据和文件的收集、保管和传递。14.不得向无关人员泄露营收入悄况及数据：15下班之前把所需补货详细整理、报备：协助管理人员做好店血报货：16收银员营业结束后，

10、检査为班营业收入微信.支付宝、现金等与、勺日收入是否相符做好、“I日营业报表以短 信的方式发送给店长、出纳：17免取.挂账、折扣、赠送.产品报损必须有店长签字方可生效并做好登记:18.直营店收银员需对加盟店來学习的人员进行培训扌旨导，熟练操作电脑，正确使用各类结账匸具收银一日工作流程:工作阶段工作阶段时间工作内容闲时晨会9:009:10开市.参加早会准备9:1010:00收银区卫生打扫.物品规整收银台不得存放非工作用品打开收银机.收银系统及外卖平台登录检査收银系统及外卖平台是 否正常，打开电视音响检査收银钱箱备用金是否正确,零钱储备，有需婆及时沟通店长更换 零钱协助导购完成货架补货工作，了解当

11、天促销活动信息忙时10:0013:30配合店面完成销售工作，重点是会员推销.提高门店办卡率收银技能熟练快速准确唱收唱付,能够进行二次推销,熟知产 品价格闲时准备13:3017:00收银现金核对，零钱储备检查门店卫生打扫商品货架打扫整理，商品库存盘点，及时出入库做 根据商品库存情况完成报货忙时吿卖17：0020:30协助店内试吃工作对客热情主动重点会员推销提升门店办卡率,做好二次销售工 作。快速准确结算，唱收唱付闲时收尾20:3021:00每日晚上对每日营业额进行汇总，确保账面钱箱一致，并做好储存21：0021:30收银区域卫生打扫，关闭收银设备电源第一节收银系统龙收银/思迅1.2.3.一唱收唱

12、付话术+二次销售话术：彳尔好，您本次一共消费元r请问您的会员卡号是多少？我看您没有选丈* f搭配一个吧！我们今天产品有诗价活动r非箒划算I来一个吧！您本次一共消费卅元f办个会员卡吧，充值叙送价值AATUfi9*,非箒划算哦！【备注：1、介绍办理会员卡的优患活动；2、二次建议舗售:提醒客人里面没有底料，小料f引导喜人添加， 以及特价产品介绍；3、快速准确结账；4、引导顾客加微信f进会员群r必要的时候可以出个小活动加微信进 送火锅专用筷子或者小龙虾启瓶器来堵加粉丝。5. 走给顾客购物袋里放一张家庭涮菜单。二节（欢送嚴）:谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！慢走啊r吃好了再来！我们店上了美团和饿了么J您

13、可以直接线上下单。（有需要的话联系我，我们送货上门哦！）三龙收银篇和思迅篇：（1 针对龙收银常见问题的解决方案问题1 :结账时，无法扫码商品怎么办解决方宰:前台点击小人头-个人偏好设置点单界面直接扫码支付-按条形码识SU问题2 :前台办卡时提示无会员卡型怎么办解决方宰:去后台-会员管理获取CRM卡型返回前台刷新问题3 :如何进行版本更新解决方案:前台三道杠-系统设置关于-检童新版本问题4 :如何直看店铺编码解决方宰:庶击小人头店铺信息问题5 :当前台商品沽清i显示余重过低无法销售时怎么办解决方宰:去手机天财商龙云供应链进行商品盘点问题6 :前台购物车相同商品无法累加，如何扫同个商品进行累加解决

14、方宰:小人头个人偏好设置打开扫码添加商品时相同商品进行合并处理问题7 :如何宜看会员充值消费解决方案:去后台-会员管理吾手会员管理系统-业务处理交易管理问题8 :如何直看之前的对账单信息解决方宰:交班历史对账单问题9 :当前台提示会员过期怎么办解决方宰:小人头个人僞好设置-将开启购买会员使用期关闭问题10 :前台收银时提示促销方宰变化怎么办解决方宰:小人头个人偏好设置将开启营销方宰更新提示关闭问题11 :商品展示异箒J比如当商品出现重复怎么办解决方宰：1 首先检直版本号2.返回卓面设蚩应用龙收银储存清除数据问题12 :秤称重有误差，称重不准确时怎么办解决方案:1保持秤盘清空,长扌恩去皮去重重量

15、校准2返回卓面硬件管家-电子秤-清零3保持秤盘清空Z重启问题13 :当前台结账时r打印小票断开怎么办解决方宰:杠-系统设置外围设备管理T僚出单机打工单打印取消勾选问题14 : POS上接不到外卖单怎么办解决方案：1 接单小齿轮启用本POS接单、目动接单、接单后目动打印加工单开启2.龙收银上不要下载外卖软件3手机目动接单关闭问题15 :外卖单不会目动出小票解决方案：1 接单小齿轮接单后目动打印加工单开启2.三道杠系统设置外围设备管理小票出单机勾选外卖单打印问题16 :结算时不显示应找零多少解决方案:1.小人头个人偏好设置结算时弹出确认界面开后2.返回卓面设置应用龙收银储存清除数据问题17 :后台

16、设置了推存区但是前台不显示解决方宰:进入后台商品管理销售方宰销售方宰明细批量管理添加至推存返回前台刷新 问题18 :顾客扫码语音提醒怎么设蚩解决方宰:小人头个人僞好设置-开启收款语音播报问题19 :前台提示:电子称铅封被破坏I请联系供应商修复解决方案:设置电子秤电子铅封警报关闭问题20 :每扫一个商品虚拟健盘就会跳出来一次如何解决解决方宰:卓面设置语言和输入法关闭显示虚拟键盘问题21 :结账单上的姓名如何修改解决方宰:进入后台管理.点击店铺设置一店员管理，点击需要修改店员信息进行修改问题22 :充值时r会员电话号码输入错误i如何撤销解决方宰:点击会员里的卡操作，找到错误的充值订单r然后点击后面

17、的撒销问题23 :前台商品界面不显示商品余重解决方宰:小人头个人備好设置-关闭弱网结算问题24 :顾客付钱的时候有时会出现扫不上的情况显示网络有问题f请确认顾客是否扣款。有时候第一次扫 不上，需要选择一下微信或支付圭解决方宰：1 显示网络慢的时候,需要收银员确认顾客是否已支付成功r 如果顾客已支付成功.在前台支付核销里面找到这笔订单，点击后面的强制核销2.如果顾客没有付款成功的话，直接重新结算3检宜网络状况Z换手机热点试试(2针对思迅常见问题的解决方案问题1 :扫码收银时,前台突然出现要货申请单界面，当前单子会被披目动挂起解决方宰:扫商品码的时候 将商品上二维码圍当一下，扫码时不注意会扫上二维

18、码会把系统的功能健调起来，弹出要货申请单界面 问题2 :思迅前台启动时i 一直显示数据传输中,无法进入主界面怎么办解决方宰：检直下店内的网络环境I直看是不是因为网络问题无法进去主界面问题3 :支付时显示：支付账号未设置,请到后台设举解决方宰:联系信息部r需要和客服提交一下开通锅圈支付的申请问题4 :交易提示断网状态不能使用会员解决方宰:检宜电脑网络是否正箒，如果电脑网络正箒收银系统退出重新登录问题5 :消费小票不能打印解决方案:检直僚纸有没有装好i 僚机有没有装好问题6 :称重不归零解决方宰:检宜下有没有皮重f如果去皮不管用f请把收款机关机拔掉电源适配器、同时秤盘上不要放东 西 按下电源键r然

19、后在插上电源适配器，开机在试试问题7 :打开速度慢解决方案:检直电脑有没有安装多余的垃圾软件、如杀等软件问题8 :卓面垃圾文件多解决方宰:卸载不用的软件f删除不用的文件问题9 :搜索商品出现软件功能r切换一下键盘大”每解决方宰:开启了大写按键盘上的CaPS键切换下就可以了问题10 :解屏不能使用解决方宰:检直有没有安装触屏驱动问题11 :背屏视频不能播放解决方宰:到前台设置 双屏 检宜是否开启双屏设置 检苣视频路径是否正确 问题12 :屏幕方向颠倒解决方宰：1 安装键盘的ctrlalt上下箭头调整试试2屏幕分辨率显示方向调整为横向第二节会员消费的办理及操作一.锅圍倉汇会员卡权益规则规则的范围1

20、、本规则是锅圈食汇制定的关于锅圈食汇会员等级的相关规则。本规则适用于锅圈負汇为已办理 会员卡的会员提供全部服务.2、如您希望手受会员中心中完整的会员权益，您需要先注册锅圈食;匚线上会 员，即可打开微信（或扫描门店会员注册二维码）-关注锅圈食汇公众号会员中心-会员认证注册成功直看 您手有的会员权益及办理会员充值等业务。定义1.会员等级：锅圈食汇会员体系包括四个等级I分别为：锅小金（第一等级）、锅小银（第二等级）、锅小 铜（第三等级）、锅小白（第四寧及）,最咼等级为锅小金。2、纪念日：本规则生效后，系统将自动把会员注册 会员卡的当天做为纪念日从纪念日起所有积分（积分）记录J将会被用于衡重未来的会员

21、等级3、 购物金额以会员实际支付的货币为准I不含优患券等其他优患金额4、 等级生效时间即时生效。5、等级变化规则依据积分决定会员等级；退换货造成的积分变化，按退货后的积分重新计算等级.6、会员等级简图会员等级升级条件锅小白OS 积分 1000锅小铜1000 8000会员等级特权内容1、会员等级特权一览表会员等级新人礼包生日礼包会员日新品尝鲜价积分兑换锅小白锅小铜锅小银锅小金2、 四大等级共芋会员权益新人礼包:注册立得50元券包（满59减5元券4张，满99减10元券3张,有效期为领券后90天，当即可 用r可叠加）；会员日：每周二为统一会员日，会员日当天可手指左商品特价，消费手双倍积分。会员折扣会

22、 员价两类优患i不同时芋受。积分兑换：详情见积分兑换规则。3、 等级不同特权生日礼包：锅小银.锅小金等级会员专手的生日特权，当天消费芋双倍积分，生日优患券（8.8折优惠券）在 生日当月可用。一个目然年只能免费领取一次；生日优患券将在生日月推送至”我的优患券中；生日礼包领 取日期以会员资料填写的出生日期为准新品尝鲜价:锅圈食汇新品上市i锅小金、锅小银、锅小铜等级会 员可手尝鲜价购买I不同会员尝鲜价不同I如+1元f +2元.+3元可芋f具体见门店。积分兑换规则积分有效期:当年累积的积分有效期截止次年12月31日清零。积分规则:积分可通过消费、参与活动等获 得r消费一元可积一个积分J不足一元不计r消

23、费金额按实付金额计算。兑换规则：会员可以使用积分兑换锅圈商品、优患券等J具体以兑换页面内容为准。商品券兑换消耗积分数兑换商品（任选其一）150积分分装小盒酷料一盒 梅甘娜菠萝啤一瓶300积分奏菜任选一份 =色面一袋爰 芯绿豆面一袋 茅尼黑啤酒一瓶600积分乌鸡卷一盒茴香小油条一包 金汤底料一包64Oml蓝芾王啤酒一瓶 黄桃確头一罐1000积分牛羊肉任选一盒15Og虾滑1包120g青虾渭1包946ml蓝带王啤酒一瓶 散装（安井、三全）丸子一斤1500积分小龙虾一盒虾尾一盒梅甘娜 菠萝啤一箱锅圈食汇（20Cm ）电火锅一个2000积分500g青虾渭一包锅圈食汇（26Cm ）电火锅一个优患券兑换消耗

24、积分数兑换商品300积分满50减5代金券一张600积分满100减10代金券一张1000积分满200减20代金券一张1500积分满300减50代金券一张2000积分满400减80代金券一张消费规则：以上所有券单笔消费一次可用一张，不可叠加，不与其他优患同手。系统维护为了改善会员体验，完善服务内容f锅圈負汇将不定时进行系统维护和升级,在系统维护和升级期 间r可能无法响应您的权益需求，请您耐心等候f如有疑问，可拨打锅圈食汇客服热线了解咨询。客户服务如有任何疑问，请拨打锅圈食汇会员服务热线:1563857863& 其他您办理锅圈食汇会员卡的行为即视为您已阅读井统一本规则的约束.锅圈食汇有权在必要时修改

25、本规则条款 本规则条款变更后，如果您继续使用锅圈食汇会员卡，即视为您已接受修改后的规则如果您不接受修改后的 规则i应当停止芋受该规则中约定的会员权益。二.线上线下办理会员流程（办理会员卡有线上及线下两种方式）1、线上（手机微信注册会员）：第一步:信扫扫码：通过微信扫描本店会员招募二维码；第二步：关注公众号:（锅小圈）；第三步：进入小程序:需要注意的是I切勿址屏原击锅小圈后的小程序，不然会目动注册到总部,不会识别到 门店。关注之后进入到公众号里J公众号会推送一个通知r然后点击这个页面中的蓝色字体I进入呈序J这 样子会识别门店r系统显示为该门店的会员；第四步：微信授权:点击“使用微信授权登陆“，然

26、后点击允 许”，后面几步都怎击“允许“；第五步：填写信息：完善信息f便于认证，更好的服务顾客;第六步：会员 充值：会员专区充值有礼输入金额 立即支付 输入支付密码支付 充值成功.2、线下（店员手动办理）: 第一步：选择会员打开办卡界面;第二步：输入手机号J输入卡号,输入性SU r输入生日，然后点 击确定“；第三步：卡号目动显示f收银员选择本店f选择充值金额，点击返现f点击扫码支付， 点击确定；第四步：扫顾客的付款码，办理成功。第三节收银后台當用报表的查询龙;收银篇：后台报表中心财营业日报（对账）：在报表中心财里面可直询日、周、月多个维度的营业汇总; 后台报表中心财营业分析:营业分析报表可按时间

27、范围、数据粒度直询各指标的营业情况趋势；后台报表中心 财 账单直询:账单宜询报表可直询不同时间范围的账单情况；后台 报表中心物 商品销售排行: 商品销售排行可直询不同时间范围的商品销售情况，可重询商品类别和商品的销售扫样亍思迅篇：第三章厨务岗厨务岗位职责：IX做好产品验收，严格把握进货品质。2、 按照门店需求情况做好产品加L 保证产品供应保持产品新鲜度。3、 做好门店仪湍设备维护保养。4、 配合门丿占其他同事保证门店良好的陈列和卫生。岗位工作要求：1、 负责店内食材的库存备货，日常食材的分装与陈列，保证日常销售中食材不中断、不缺货每一份分装食材 与数虽一致。确保顾客所购的每一件商品均已收银.不

28、得遗漏。2、 协助店长对每天所有贮存的食材对保质期进行检查，坚持先进先出的原则，做到食材不变质.不过期。及时 挑拣出变质、有界物、临期的残次品严把食材质量关，并合理控制损耗。3、 合理安排工作时间，统筹安排工作，保证日常工作食材销售充足的情况下协助店内销售。4、 在日常销售中做好体验台匸作（即加工小油条.红糖锅盔、橄耙等）保持体验台整洁、干净.卫生。5、 协助店长对到货食材的验收。6、 熟悉商品知识，对食材的产地、口感.使用方法及保质时长要详尽了解。7、 养成良好的个人卫生习惯，做好木区域内的卫生、安全等工作.及时对操作间货架、刨肉机、操作台.水池 等进行淸理。做好卫生保持。8、 能够正确使用

29、各种操作工具，安全生产。9、 协助店长，针对不同顾客需求，认真做好介绍。注：每天晚上做好收市I：作将所有食材严格按贮存方法保存。厨务一日工作流程工作阶段工作阶段时间工作内容闲时晨会9:009:10蔬菜到货验收，入库。班前准备.参加早会检査9:109:30检査分装产品是否变质，有异味是否在保质期内检査冰柜中产品数虽检査冰箱温度是否正常.对、1I日出 品做好规划忙时备货9:3011:30严格按照分装标准进行产品分装11：3013：30做好卫生收尾工作.做好随手卫生，物品及时归位配合 丿占面完成销售I：作闲时整理13：3015：00检査后厨产品库存.做好报货丄作，与收银及时沟通，打 扫后厨卫生忙时备货15:0017:00检査是否有需要补充的伶材（分装产品）17:0019:30三点一线”执行，小吃台加工.试吃及员丄餐用品及时做 出库处理，并告知收银协助店面完成销售19：3020：30