高中化学《酯和油脂》导学案+课时作业.docx

1、高中化学酯和油脂导学案+课时作业第3课时酯和油脂学习目标1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.掌握酯和油脂的水解反应，会写水解反应方程式。一、酯 自主学习1概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在于自然界中，如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的酯均为具有芳香气味的液体。2酯的水解反应(1)酸性条件下：CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH。(2)碱性条件下：CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH。3酯的用途酯可作为溶剂，在食品工业上可作为香味添加剂。1为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优

2、点是什么？提示：乙酸乙酯的沸点为77 。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。2乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？提示：乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。点拨提升2酯化反应与水解反应的比较练习与活动1某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子

3、式为()AC14H18O5 BC14H16O4CC16H22O5 DC16H20O5答案A解析1 mol羧酸酯水解生成1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明1 mol羧酸酯中含有2 mol酯基。该水解过程可表示为C18H26O52H2O羧酸2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为C14H18O5，A项正确。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有D的化合物是()A只有乙醇 B只有乙酸C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。若向平衡体系中加入

4、重水(DOD)，反应如下：规律方法(1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。(2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：二、油脂 自主学习1概念 (2)植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2油脂的水解反应油脂高级脂肪酸甘油3油脂的用途(1)工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的能量。1“酯”和“脂”有什么不同之处？提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。2日常生活中为

5、什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。点拨提升1油脂的水解(1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。 (2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。2油脂和酯的比较练习与活动3. 2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地

6、沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D正确。4下列有关油脂的叙述中错误的是()A植物油不能使KMnO4(H)溶液退色B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C油脂可以在碱性条件下水解D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂答案A解析植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液退色，A项错误；植物油属于酯

7、，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应且分层，B项正确；C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。规律方法油脂和矿物油的比较本课归纳总结学习理解1下列有关酯的认识不正确的是()A酯的元素组成中一定有C、H、OB酯类物质的结构中均含有C酯的相对分子质量都较大D酯广泛存在于植物的果实和种子中答案C解析A项，酯由C、H、O这三种元素组成，正确。B项，酯类物质的结构简式可表示为R1COOR2，正确。C项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，错误。D项正确。2酯类物质广泛存在于自然界中，如植物的果实中含有较多的酯。下列从植物果实中提取酯的方法

8、正确的是()A加氢氧化钠溶液溶解后分液B加水溶解后分液C加酸溶解后蒸馏D加有机溶剂溶解后分液蒸馏答案D解析酯可在碱或酸溶液中水解，A、C两项错误。B项，酯难溶于水，该项错误。D项，酯在有机溶剂中溶解度大，用有机溶剂溶解后分液蒸馏，即可获取植物果实中的酯，该项正确。3下列有机化合物不属于酯的是()AHCOOCH3答案B解析酯类有机物中含有结构，而B项有机物中含有的是，故错误。4下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较正确的是()A两个反应均可采用水浴加热B两个反应使用的硫酸作用完全相同C两个反应均可看作取代反应D两个反应一定都是可逆反应答案C解析A项，酯化反应所需温度较高，水浴加热不能满足要求，该项

9、错误。B项，酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，该项错误。C项，酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应，该项正确。D项，酯的水解反应使用NaOH溶液时，反应不可逆，该项错误。5.阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是()答案A解析6下列物质属于油脂的是()A B C D答案C解析所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(盐)，而水解不能得到甘油，水解不能得到高级脂肪酸(盐)；润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；花生油是植物油，属于油脂。C项正确。7下列有

10、关油脂的说法，错误的是()A油脂的组成元素为C、H、OB沾有油脂的试管可使用硫酸洗涤C天然油脂大多数是混合物D乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应答案B解析油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，其组成元素为C、H、O，A正确；油脂在酸性和碱性环境中均可水解，在碱性条件下水解比较彻底，沾有油脂的试管应用强碱溶液或碳酸钠溶液等碱性溶液洗涤，B不正确；天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，C正确；乙酸与NaOH发生酸碱中和反应，油脂在碱性条件下能水解，D正确。8下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是()A油脂和乙酸乙酯均为纯净物B油脂和乙酸乙酯都不能因与溴水发生反应而使其退色C油脂和乙酸乙酯都能水解

11、生成羧酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体答案C解析A项，油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物，该项错误。B项，某些油脂是由不饱和脂肪酸和甘油反应得到的，其中含有碳碳不饱和键，能够与溴水反应，而使其退色，该项错误。C项，油脂属于酯类物质，与乙酸乙酯相似，能水解生成羧酸和醇，该项正确。D项，油脂不具有果香味，且油脂中的动物脂肪为固体，该项错误。9下列有关油脂的说法不正确的是()A利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂B油脂在小肠内受酶的催化作用发生水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收C碳链为碳碳单键的油脂主要是高沸点的动物脂肪D油脂是人体所需的基本营养物质之一，应

12、尽量多食用含油脂丰富的物质答案D解析油脂是人体所需的基本营养物质之一，但要注意膳食平衡，既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积，也要避免过度追求减肥导致营养不良，D项错误。应用实践10下列有关实验室乙酸乙酯的制备和分离的说法正确的是()A制备乙酸乙酯时，将乙醇和乙酸依次加入到浓硫酸中B乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氢氧化钠溶液除去C乙酸乙酯的制备实验中，将蒸气通到饱和NaOH溶液液面之上D用饱和碳酸钠溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇答案D解析浓硫酸、无水乙醇和冰醋酸混合时最后加浓硫酸，A项不正确；NaOH溶液虽然可以中和乙酸，但也会使乙酸乙酯发生水解，所以B、C两项均不正确；乙醇易溶于水，乙酸能与碳

13、酸钠溶液反应，所以乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇可以用饱和碳酸钠溶液除去，同时降低乙酸乙酯的溶解度，D项正确。11下列说法不正确的是()A油脂水解后的共同产物是甘油B油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳C植物油的主要成分是高级脂肪酸D油脂可能使酸性KMnO4溶液和Br2的CCl4溶液退色答案C解析油脂水解后的共同产物是甘油，A正确；油脂含有C、H、O元素，完全燃烧转化为水和二氧化碳，B正确；植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C不正确；有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液、溴的CCl4溶液退色，D正确。12某油脂在常温下呈液态，其中一种成分(链状结构)的结构简式

14、如下：下列有关判断不正确的是()A该物质能使酸性KMnO4溶液退色B该物质能与溴发生加成反应C其酸性水解产物有6种D其碱性水解产物有4种答案C解析A项，C17H33中含有碳碳双键，C15H29中也含有碳碳双键，故该物质能使酸性KMnO4溶液退色，该项正确。B项，该物质中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，该项正确。C项，该物质的酸性水解产物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、C3H5(OH)3四种，该项错误。D项，该物质的碱性水解产物为C17H35COO、C17H33COO、C15H29COO、C3H5(OH)3，该项正确。13酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。

15、某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。下列分析不正确的是()AC6H14O分子中含有羟基BC6H14O可与金属钠发生反应C实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2D这种酯与辛酸互为同分异构体答案C解析A项，酯的水解产物为乙酸和C6H14O，因此C6H14O为醇，其结构中含有羟基，该项正确。B项，醇可与钠反应生成氢气，该项正确。C项，分离出的酯的分子式为C8H16O2，该项错误。D项，含有相同碳原子数的饱和一元酯与饱和一元羧酸互为同分异构体，该项正确。14某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)该油脂能否使溴水退色？_(填“

16、能”或“不能”)。(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。答案(1)能(2)C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa解析根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水退色；该油脂水解生成甘油和高级脂肪酸钠。迁移创新15(1)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是_ _。(2)劣质植物油中的亚油酸含量很低。下列关于亚油酸的说法不正确的是_(填字母)。a一定条件下能与甘油发生酯化反应b能与NaOH溶液反应c能使酸性KMnO4溶液退色d1 mol亚油酸最多能与4 mol Br2发生加成反应(3)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为_ _。答案(1)CH3COOH和C2HOH(2)d(3) CH3COOH解析(1)解析酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与羰基碳结合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH。(2)亚油酸分子中含有2个碳碳双键和1个COOH，1 mol 亚油酸最多能与2 mol Br2发生加成反应，所以d不正确。