餐厅服务员中级模拟2.docx

1、餐厅服务员中级模拟2模拟 餐厅服务员中级模拟2 单项选择题 第1题： 餐厅服务员是( )的代表。 A.企业形象 B.个人形象 C.公众形象 D.共同形象 参考答案：A 第2题： 热情服务标准中要求做到三个“一样”，即生人熟人一样、本地人外地人一样和( )。 A.点菜多寡一样 B.着装优劣一样 C.内宾外宾一样 D.外貌美丑一样 参考答案：C 第3题： 餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人时，不应该做的是( )。 A.表示欢迎 B.满腔热忱 C.热情礼貌 D.问清姓名 参考答案：D 第4题： 餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。 A.同样热情服

2、务 B.同样真诚服务 C.同样提供超值服务 D.以着装提供相应的服务 参考答案：D 第5题： 耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中的各种情况和问题做到( )。 A.恰当、理智地处理 B.先处理、后调查 1 C.先批评顾客、再罚款 D.速战速结 参考答案：A 第6题： ( )是处理好人际关系所必需的。 A.能与他人和睦相处 B.能发现别人的缺点 C.能对别人百般苛求 D.能与他人明争暗斗 参考答案：A 第7题： 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。 A.饭店的管理者好 B.服务员福利待遇好 C.饭店的服务是优质的 D.饭店是五星级的档次高 参考答案：C 第8题：

3、 下列( )不是衡量一个人有无道德的重要标准。 A.为人民服务的人生观 B.在处理利益关系时先公后私 C.为民族贡献的价值观 D.业务水平 参考答案：D 第9题： 无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中( )是首要条件。 A.营养价值 B.无毒无害 C.感官性状 D.营养价值和无毒无害 参考答案：B 第10题： 下列不属于食品卫生学研究范围的是( )。 A.稳定食品质量 B.保护食用者安全 C.如何合理膳食 D.食品的成本核算 参考答案：D 2 第11题： 煮沸消毒要求在( )的水中煮35min。 A.100 B.110 C.120 D.180 参考答案：A 第12题：

4、 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。 A.3min B.5min C.10min D.20min 参考答案：C 第13题： ( )不是中餐人工合成的佐料。 A.蚝油 B.香糟汁 C.鱼香汁 D.咖喱汁 参考答案：A 第14题： 四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。 A.醋、生菜、葱、花椒盐 B.花椒盐、海鲜酱 C.番茄酱、葱 D.花椒盐、醋、酱油 参考答案：A 第15题： ( )是大中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。 A.第一主宾桌的后侧 B.宴会厅门口 C.主人的右侧 D.休息厅 参考答案：A 第16题： 不少于( )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A.1

5、.5m 3 B.1.8m C.2m D.2.5m 参考答案：A 第17题： 下列选项中，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A.餐厅显眼的地方 B.离餐桌较近的地方 C.餐厅通道边 D.餐厅门内的地方 参考答案：B 第18题： 下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( 。) A.客人到餐厅后问服务员 B.将桌次和位次印在请柬上 C.将桌次和位次摆在餐台上 D.将桌次和位次贴在宴会厅门外B 参考答案： 题：19第 。西餐宴会台形，正确的选项是( ) 回字形、豪华一字形A. 字形B.梅花形、V C.囤形台、T字形 D.舰队形、菱形A 参考答案： 第20题： )是西餐宴会上菜服务的

6、原则。下列选项中，( A.先女宾、男宾，最后主人 先主后宾、按座次顺序B. 宾主顺序、先宾后主、女士优先C. 男主宾、女主宾、主人D.C 参考答案： 第21题： )属于贵族式服务。( 英式宴会A. B.美式宴会 C.法式宴会 俄式宴会D.C 参考答案：4 第22题： 下列选项中，( )是法式宴会的上菜方式。 A.家庭式 B.台前托让式 C.餐台自取式 D.客人传递式 参考答案：B 第23题： ( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。 A.客前烹制菜肴 B.独立操作 C.客前切配菜肴 D.小组作业 参考答案：D 第24题： 俄式宴会的上菜方式采用( )。 A.家庭式 B.托盘式 C.餐台分让式 D

7、.台前自取式 参考答案：C 第25题： 特殊酒水一般指在( )上或饮用方法上不同一般酒水。 A.开启方法 B.斟倒方法 C.包装 D.颜色 参考答案：C 第26题： 香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用( 。) A.小刀 钳子B. C.剪子 瓶起子D.B 参考答案： 第27题： 方法辨别。 香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用( ) 品尝A.5 B.观看 C.嗅味 D.味觉 参考答案：C 第28题： 开启工具用小刀的酒水是( )。 A.香槟酒 B.二锅头 C.白酒 D.烧酒 参考答案：A 第29题： 开启香槟酒时，要求左手( )瓶颈处，成45角。 A.直握 B.斜拿 C.

8、斜拉 D.直立 参考答案：B 第30题： 开启( )时，应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。 A.朗姆酒 B.威士忌酒 C.香槟酒 D.开胃酒 参考答案：C 第31题： 开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。 A.瓶塞 B.瓶上半部 C.瓶口 D.瓶中部 参考答案：C 第32题： 拔出香槟酒瓶塞后，酒瓶应保持45角，以防( )。 A.酒水污染 B.酒液晃动 C.出现泡沫 D.酒液溢出 参考答案：D 6 第33题： 感官鉴定是以( )对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A.理化指标 B.人们的感觉器官 C.在实验室进行检验 D.对食品微生物进行检验后 参

9、考答案：B 第34题： 下列不属于掺杂食品的是( )。 A.辣椒面中加入红砖粉 B.发菜中掺玉米须 C.在食品中添加廉价食物 D.味精中加食盐 参考答案：C 第35题： 食品的标志和名称与( )不符属伪造食品。 A.进货单内容 B.顾客的需要 C.产品的价格 D.包装内容 参考答案：D 第36题： 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。 A.生产应在不通风的环境中进行 B.保持食品良好的储存环境 C.采取严格的洗刷消毒措施 D.改变细菌繁殖的适宜条件 参考答案：A 第37题： 食物中毒的特点是( )，停止食用中毒食品后，发病很快停止，且没有人与人之间的直接传染。 A.潜伏期长、发病急

10、剧、病程较短 B.潜伏期短、发病急剧、病程较短 C.潜伏期短、发病缓慢、病程较长 D.潜伏期长、发病急剧、病程较长 参考答案：B 第38题： 7 下列做法不符合礼貌待客要求的是( )。 A.规范化服务 B.注重仪容仪表 C.对于陌生的客人不打招呼 D.用语文明，尊重客人 参考答案：C 第39题： 服务员与客人交谈时，应做到( )。 A.声音洪亮、频率稍快 B.语言标准、速度越慢越好 C.使用方言、音量适中、语速适当 D.语言标准、音量适中、语速适当 参考答案：D 判断题 第40题： ( )餐厅业务繁忙时，不免会发生一些服务矛盾，服务员可以不报告，置之不理。 A.对 B.错 参考答案：B 第41

11、题： ( )在餐厅服务工作中，对待任何客人都应耐心接待，随机处理各种问题。 A.对 B.错 参考答案：A 第42题： ( )周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。 A.对 B.错 参考答案：A 第43题： ( )语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。 A.对 B.错 参考答案：A 第44题： ( )就餐服务周到的具体体现就是让宾客在就餐中提不出意见即可。 8 A.对 B.错 参考答案：B 第45题： ( )主动、热情、耐心、周到的服务是服务员必须高度重视的，是可以给企业带来效益、提高企业信誉的。 A.对 B.错 参考答案：A 第46题： ( )问位开茶的服务项目只适用于南方，其他沿海地区不适

12、用。 A.对 B.错 参考答案：B 第47题： ( )“礼”的本质就是尊重人。 A.对 B.错 参考答案：A 第48题： ( )礼貌是礼节的具体表现。 A.对 B.错 参考答案：B 第49题： ( )餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度。 A.对 B.错 参考答案：A 第50题： ( )餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。 A.对 B.错 参考答案：B 第51题： ( )分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。 9 A.对 B.错 参考答案：B 第52题： ( )汤类菜肴在分菜服务中，应注意先分汤汁和辅料再均匀分派主料。 A.

13、对 B.错 参考答案：A 第53题： ( )冬瓜盅作为造型菜，在分菜时，只分盅内食品，冬瓜不能食用。 A.对 B.错 参考答案：B 第54题： ( )上汤焗龙虾是将龙虾斩成块段烹制，装盘时再塑成龙虾形状，也是造型菜。 A.对 B.错 参考答案：A 第55题： ( )分鱼服务时要求餐刀、餐叉、餐勺使用得当，不得在操作中发出声响。 A.对 B.错 参考答案：A 第56题： ( )本式菜单的特点是：根据每天变化，调整单个菜牌。 A.对 B.错 参考答案：B 第57题： ( )服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。 A.对 B.错 参考答案：B 第58题： ( )服务员应按照酒品的特点，

14、针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。 10 A.对 B.错 参考答案：A 第59题： ( )为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。 A.对 B.错 参考答案：B 第60题： ( )酒水服务中宾客要求饮用加温或冷却酒时，服务员可视餐厅情况予以拒绝。 A.对 B.错 参考答案：B 第61题： ( )瓶装啤酒在日常保管中应开口朝上。 A.对 B.错 参考答案：A 第62题： ( )银器是餐厅的高档用具。 A.对 B.错 参考答案：A 第63题： ( )银器应设专柜分档存放。 A.对 B.错 参考答案：A 第64题： ( )玻璃器皿应按不同规格分档存放。 A.对 B.错 参考答案：A

15、第65题： ( )西式早餐中，领位员应保持正确的站姿欢迎宾客，不用为宾客提供其他服务。 11 A.对 B.错 参考答案：B 第66题： ( )分菜服务只是中餐厅服务工作之一，在西餐厅中，服务员不为客人提供分菜服务。 A.对 B.错 参考答案：B 第67题： ( )服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。 A.对 B.错 参考答案：A 第68题： ( )礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。 A.对 B.错 参考答案：A 第69题： ( )行握手礼时，通常应使用左手，目光应注视对方。 A.对 B.错 参考答案：B 第70题： ( )男士与女士握手时，要等女士先伸手。 A.对 B.错 参考答案

16、：A 第71题： ( )握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。 A.对 B.错 参考答案：A 第72题： ( )礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。 12 A.对 B.错 参考答案：A 第73题： ( )服务员在行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 A.对 B.错 参考答案：B 第74题： ( )服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。 A.对 B.错 参考答案：A 第75题： ( )扒糕是北京小吃。 A.对 B.错 参考答案：A 第76题： ( )不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。 A.对 B.错 参考答案：B 第77题： ( )回族人不吃非清真

17、店制作的食品。 A.对 B.错 参考答案：A 第78题： ( )使用煤(天然)气，要严格遵守“气等火”的操作规程。 A.对 B.错 参考答案：B 第79题： ( )易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。 A.对 B.错 13 参考答案：A 第80题： ( )遇酗酒闹事的客人，服务员应采取镇静态度，妥善处理。 A.对 B.错 参考答案：A 第81题： ( )衣帽间应设专人看管。 A.对 B.错 参考答案：A 第82题： ( )对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。 A.对 B.错 参考答案：B 第83题： ( )使用各种电器设备时要按操作规程办事，绝对禁止带电作业。 A.对 B.错 参考答案：A

18、 第84题： ( )服务员在餐厅服务的全过程中，要遵守服务程序，主动为宾客服务。 A.对 B.错 参考答案：A 第85题： ( )热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客全部需求。 A.对 B.错 参考答案：B 第86题： ( )在服务接待中，对外宾应热情些，对内宾则应冷淡些。 A.对 B.错 参考答案：B 14 第87题： ( )“慎独”是一种高尚的道德品质。 A.对 B.错 参考答案：A 第88题： ( )没有自我牺牲精神就没有集体效益。 A.对 B.错 参考答案：A 第89题： ( )食品是指各种供人食用或饮用的物品。 A.对 B.错 参考答案：A 第90题： ( )煮沸

19、消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。 A.对 B.错 参考答案：B 第91题： ( )中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。 A.对 B.错 参考答案：A 第92题： ( )需要客人自己调配佐料的菜品有涮羊肉、四生火锅。 A.对 B.错 参考答案：A 第93题： ( )随菜佐料按不同食用方法可分为植物类、人工复合类和腌制类。 A.对 B.错 参考答案：A 第94题： 15 ( )宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。 A.对 B.错 参考答案：B 第95题： ( )西餐宴会上菜的顺序是：头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。 A.对 B.错 参考答案：A 第96题： ( )特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同。 A.对 B.错 参考答案：A 第97题： ( )服务员在香槟酒水服务中，要用干净的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶内。 A.对 B.错 参考答案：A 第98题： ( )只要超过保质期的食品均应视为过期食品。 A.对 B.错 参考答案：A 16