通用香精配方大全.docx

1、通用香精配方大全 食用香精香料大全分三部分 第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精一、水果香精1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等 衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1 组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯5.55甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯1.11香叶油0.02丁酸异戊酯1.11已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯1.20丁香油0.05香兰素0.1195%乙醇60.00苯甲醛0.09蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2

2、组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%）1十九醛0.2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香叶酯0.5BHA0.1丁酸异戊酯15甲酸戊酯1香兰素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22异戊酸乙酯22蒸馏水120说明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一 般为0.05%0.15%。杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 40.0 桃醛 0.2香兰素 1.0

3、 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0香兰素0.2桃子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g-十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2 组分用量/g组分用量/g苯甲醛3-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分

4、用量/g组分用量/g庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫苏油0.04蒸馏水20.85甜橙油萜1.05配方2 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯1.5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3樱桃香精 樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰

5、满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。 配方1 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯2.118橙叶油0.06丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸馏水14.00配方2 组分用量/g组分用量/g丁二酮0.50异戊酸桂酯

6、0.2异戊酸乙酯2.50丁酸0.5乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三个异构体混合物）8.0苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0草莓醛4.0庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3肉桂油3.5香兰素10.0大茴香醛3.0乙基香兰素0.5丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5制备 上述混合物以10%比例混入丙二醇。 草莓香精 配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、

7、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。 配方1 组分用量/g组分用量/g壬酸乙酯5.0香兰素5.0月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0桃醛50.0草莓醛10.0覆盆子酮3.0草莓酸3.0乙酸乙酯2.095%乙醇207.5-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0麦芽酚2.0配方2 组分用量/g组分用量/g

8、草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯2.25-紫罗兰酮2.25麦芽酚17.25-十一内酯2.25乙酸10.00丁二酮2.25乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75香兰素11.2595%乙醇362.05肉桂酸甲酯4.25丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯2.25山楂香精 山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等 组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂

9、香精。 配方 组分用量/g组分用量/g香叶醇0.2芳樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.02-甲基丁酸1.5柠檬油1.0草莓酸0.3乙酸乙酯2.0乙酸0.2山楂酊70.0鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0丁香油1.2蒸馏水3.0叶醇0.1杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯 丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、-壬内酯、-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（

10、庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。 配方 组分用量/g组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5乙酸戊酯7.5橙花油18.5丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0甲酸戊酯10.0柠檬油5.0戊酸戊酯15.0甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2丁酸乙酯4.5-十一内酯200.0戊酸乙酯50.0香兰素85已酸乙酯10.0溶剂527-紫罗兰酮9.5生梨香精 生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓

11、些。配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。 配方1 组分用量/g组分用量/g丁香酚0.08庚酸乙酯0.04橙叶油0.30丁酸乙酯2.00香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00甜橙油1.0095%乙醇75.00桃醛0.04蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2 组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1乙酸乙酯3橙叶油0.5乙酸异戊酯2香兰素0.2庚酸乙酯0.2蒸馏水10丁香酚0.1酒精（95%）70甜橙油1甜瓜香精 甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。 配方 组分用量/g组分用量/g桂酸甲酯1香兰素5桂酸苄酯1苯乙醛2大茴香醛1苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15十六醛2柠檬油10甲酸乙酯20戊酸乙酯40戊酸戊酯30丙二醇53