学生食堂营养配餐方案.docx

1、 2017年学生食堂营养配餐方案中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我校现做出以下营养搭配方案： 按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300500克,蔬菜类在400500克,水果类在100200克,蛋类2550克,鱼虾类50克,畜禽肉类50100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的

2、要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类,畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则，营养配餐中应注意的以下问题： 一、安全问题。 作为处于生长发育关键期的中小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事,是实施学生营养配餐最起码的要求,也是学生营养配餐持续发展的重要保证。要从制作食物的原材料开始抓起，使用由政府加强监管的原材料供应，如青岛的“菜篮子工程”

3、，有条件的可进行相关的抽样检测。 二、避免生成有害物质或影响营养素的吸收。 选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法： 1.过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。 2.是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。 3.是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质,含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也

4、容易遭到破坏,不利于吸收。 4.是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大,能保证热量供应,但也含有大量磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他矿物质,对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说,因该尽量避免摄人此类饮料。 5.是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类,该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性,脂肪含量过高。 三、降低加工过程中的损失。如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。 四、考虑孩子对食物的特殊需求。中小学生特别是小学生，往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际

5、配餐过程中应考虑到这些问题。解决营养与口味之间的矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去,真正起到改善营养的作用。要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查,根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合,改善营养配餐的色、香、味,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防中小学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然,在努力增加花色品种,适应青少年口味爱好的同时,也要发挥营养配餐的教育作用,对青少年进行科学引导,帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。五、加强对中小学生及其家长的营养教育。金沙县鼓场初级中学 2017年3月5日