茶道复习题.docx

1、茶道复习题茶艺复习题一、 基础、茶艺篇1-1基础知识1. 我国战国时期第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是神农本草经。2. 中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是：云南省邦葳大茶树。3. 世界最早的茶学专著是唐代的茶经，作者陆羽，字鸿渐，被世人誉为茶圣。4. 陆羽茶经中提到泡茶用水时指出：山水上，江水中、井水下。5. 叶嘉传是宋代文学家苏东坡以拟人手法写作的歌颂茶叶的文章。6. 唐代除陆羽撰写了茶经外，还有张又新撰写的煎茶水记和斐汶撰写的茶述等。宋代的茶录作者是蔡襄，大观茶论作者是宋徽宗赵佶。茶疏的作者是明代的许次纾，同时代张源写的是茶录。7. 唐释皎然的饮茶歌

2、诮（qiao）崔石使君中有“孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家的神仙。（也是第一次提出了茶道这个概念的文字记载。）8. 蔡襄著茶录共两篇，这本书奠定了点茶茶艺的基础。9. 宋元时期日本僧人荣西禅师，他编写了吃茶养生记。10. 日本茶道集大成者是：千利休。11. 朝鲜茶道精神伟大总结者的草衣禅师被称为朝鲜茶圣，他著有东茶颂和茶神传。12. 茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。13. 1950年我国植物学家钱崇澍（shu）根据国际命名和茶树特性研究，确认茶树学名为【Camellia sinensis(L.)O.Kuntze】。14. 茶树的原产地是

3、中国，原产地中心位于西南地区。15. 世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界第二，出口量居世界第三。16. 中国茶区可分为：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。17. 世界三大无酒精饮料为: 茶 咖啡 可可 。18. 茶的别名有很多，例如：槚 蔎 茗 荈 荼 诧等。19. 人类利用茶叶的三个阶段：药用、食用和饮用。20. 茶树按叶片大小可分为：大叶型、中叶型和小叶型三大类。21. 茶树按树形可分为：乔木型、半乔木型、灌木型。22. 茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外，还可以以生产地区、采摘时间、制茶技艺等不同来命名。23. 龙团凤饼起源于唐朝。24. 中国茶道先后产生了煎茶

4、道、点茶道、泡茶道。25. 点茶法是宋代饮茶的主流形式。26. 点茶道茶艺包括备器、选水、取水、候汤、习茶五大环节。27. “明泡”“粉改叶”“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出现了红、青、黑和花茶等，多种茶类出现。28. 盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之“天”，碗托在下谓之“地”，茶碗居中谓之“人”。29. 茶道组中包括：茶则、茶夹、茶漏、茶针、茶拨等用具。30. 一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为1：22.31. 一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为1：50.32. 水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的

5、连绵不断都是茶艺师的手腕在运壶过程中的变化产生的。33. 冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的水温一般是85摄氏度左右。34. 茶叶的主要化学成分有氨基酸 蛋白质 维生素 茶叶色素 芳香类物质 生物碱等十几种。35. 茶道的意义是：博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之道就没茶文化。36. 简述茶道茶艺和茶文化的区别： 茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体，

6、依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术，获得审美享受；茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。 茶文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。37. “茶道”包括两个内容：(一) 煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，包括煮茶的用具等。(二) 茶道的内涵，即茶道的思想。通过饮茶陶冶情操、修身养性，把饮茶的思想升华到富有哲理的境界。也就是说在一定的社会条件下，把当时社会所倡导的道德行为规范，寓于饮

7、茶活动之中。这两个基本点在陆羽茶经中，都明确的体现出来了。38. 中日韩茶道的比较：中国是茶道的发源地，中国茶道对韩国和日本茶道产生过重要影响，从古至今中日韩三国茶道难解难分，有着千丝万缕的联系，彼此既有共性又有个性。（一）儒、道、释对茶道影响比较中日韩三国都属于儒家文化圈和佛家文化圈，儒、道、释在三国茶道中发挥着或轻或重的影响。在中国就茶道而言，三者影响道家第一，儒家第二，佛教第三。儒家在社会人伦中发挥着重要作用，在文化艺术领域道家影响更大。道家崇尚无为、自由，追求精神的自由和人性的纯朴、率真。表现在茶道中，不像日韩那样注重茶道的礼仪和形式。中国茶道崇尚自然、简朴、淡泊、清净，不拘礼法形式，

8、任运自在，率性而为。韩国茶道受儒家影响第一，佛教第二，道家第三。在韩国社会政治和日常生活中，儒家，特别是以朱熹、王阳明为代表的宋明送命道学起着起着重要作用，朱家礼学被普遍接受，故韩国茶道又称礼茶。韩国茶礼中儒家礼学起主导作用，佛道次之。日本茶道中以佛教禅宗影响为第一，其次为道家，儒家第三。日本以“禅茶一味”为宗旨，借道教悟禅道。总之，中国茶道主于道，道法自然，故中国茶道注重茶的品饮艺术，即注重茶艺。韩国茶道主于儒，儒尚礼法，故韩国茶道注重仪典。日本茶道主于佛，佛尚空寂，故日本茶道归宗于禅。（二）茶道精神的比较韩国茶道以和静思想为源头，其茶道精神有敬、礼、和、静、清、玄、禅、中正，而敬、礼、和、

9、清、中正主要体现了儒家思想。日本茶道精神源于“禅茶一味”，以“一期一会”和“和、静、清、寂”为根本。“一期一会”是佛家“无常”思想的体现。而“清、寂”有着浓厚的佛教意味。日本茶道思想可归结为禅的思想。中国茶道思想源于陆羽茶经“俭”的思想和释皎然的“全真”思想，可归纳为清、和、静、真、俭、美，老庄思想成分重。故重于：自然、清净、淡泊、率真。（三）茶艺的比较中国是茶艺的发源地，中华茶艺先后形成了煎茶茶艺、点茶茶艺和泡茶茶艺三类型，三者都传到了日韩。但是自明代中期以来，中国仅流行壶泡法茶艺、撮泡法茶艺和功夫茶艺在内的泡茶茶艺，煎茶、点茶茶艺逐渐消亡。但是煎茶、点茶茶艺的基础形式仍保留在韩国和日本的茶

10、艺里面，特别是日本的抹茶道茶艺，源于宋代点茶。中华茶艺在当代基本是泡茶茶艺。日本茶艺以抹茶（点茶）为主流，煎茶（泡茶）为支流。韩国茶礼则以泡茶为主，煎茶、点茶为次。中华茶艺重茶的品饮、冲泡艺术，注重茶的品质、水的质量和茶具欣赏。日韩重礼仪形式，即“功夫在茶外”。这与日韩种茶地理环境不如中国，质量、产量和品种风格上无法与中国相比，故在茶道器具，茶道程序和礼仪上寻求发展。中国茶道重茶、重艺，韩国茶道重礼、重仪，日本茶道重礼、重禅。39. 茶诗词 七碗茶歌唐 卢仝一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习

11、清风生。 茶 唐 元稹茶香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。1-2茶艺部分1、 茶艺师在接待客人时候常用的礼节有伸掌礼、鞠躬礼、寓意礼等。2、 关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳， 同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌文火久沸。3、 “孟臣净心”指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行涤烫，另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。4、 冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有：上投法、中投法、下投法。5、 茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前1/3或1/2处，身体重心居中；双腿膝盖至

12、脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。6、 站姿要求：站姿应双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平行，双肩放松。女性双手虎口交叉（右手在上），置于脐上。双脚呈丁字步，双腿并拢。男性双脚呈外八字微分，双手交叉（左手上）置于小腹。7、 茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为：真礼、行礼、草礼三种。8、 茶道中常见的寓意礼有：凤凰三点头；茶壶放置壶嘴不能正对客人；冲水斟茶向内；等茶具的图案面向客人。茶倒七分满等。9

13、、 冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。10、 决定斗茶胜负的标准主要是：汤色、汤花。1-3茶具部分1、 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。2、 历史上著名紫砂壶造型美观多种多样，例如：石瓢、井栏、汉方等。3、 宋代的五大名窑为：哥窑、官窑、汝窑、钧窑、定窑。4、 茶具种类繁多，大致可分为：陶器、瓷器、漆器、竹木、玻璃、搪瓷、金属及其他类。5、 宋代流行的“斗茶盏”流传到日本被称之为“天目茶盏”作为宝物收藏。6、 紫砂壶起源于明朝。7、 紫砂壶的成型方法为：泥片镶接法。8、 紫砂壶名家中，明代的有供春、时大彬等；清代的有陈明远、陈曼

14、生、杨彭年等。9、 玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯透明清晰，茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。二、 茶类篇2-1绿茶篇1. 绿茶加工工艺为：杀青揉捻干燥。2. 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是杀青。3. 绿茶品质特征为：“清汤绿叶”。4. 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为：（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；（2）散发青草气，发展茶香；（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。5. 杀青的原则：(一) “老叶嫩杀，嫩叶老杀”(二) “高温杀青，先高后低”6. 杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手

15、，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。7. 揉捻的目的：a) 揉破叶细胞，使茶汁溢出，便于冲泡；b) 塑造茶叶外形。8. 绿茶干燥方法有：炒干、烘干、晒干三种。9. 炒青绿茶的制作工艺分为：杀青揉捻炒干。10. 传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为狮、龙、云、虎四个品类。11. 高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有 色绿 香郁 味醇 形美四绝之称。12. 龙井茶的采摘特点是：早 嫩 勤 。13. 龙井茶采摘强调细嫩和完整，只采一嫩芽称“莲心”；采一芽一叶称“旗枪”；采一芽二叶初展称“雀舌”。14. 杭州双绝指的是：龙井茶和虎跑水。15. 龙井茶采摘三

16、大特点：早 嫩 勤 。16. 黄山毛峰分特级及1-3级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。17. 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：早 嫩 净 。18. 碧螺春的四绝是：形美、色艳、香浓、味醇。19. 洞庭碧螺春茶区是我国著名的茶、果间作区。20. 碧螺春品质特征为：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色翠绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”之称，俗称“铜丝条，蜜蜂腿，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。21. 太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称“红丝线”。22. 信阳毛尖外形细、圆、紧直、多白毫；内质

17、清香，汤绿味浓。23. 列举出四种安徽名优绿茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。24. 六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离嫩叶和老叶。22黄茶篇1. 黄茶加工工艺为：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥。2. 闷黄是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。3. 黄茶以“三黄”为品质特征，即色黄、汤黄、叶底黄。（又称黄叶黄汤）4. 黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。5. 君山银针有九不采：雨天、露水、紫色芽、空心芽、开口芽、风伤芽、虫伤芽、瘦弱芽和过长过短者不采。6. 君山银针叶底黄亮匀齐茸毛清晰，间有小泡点缀芽尖，美其名曰：雀舌含珠。2-3白茶篇

18、1、 白茶加工工艺为：萎凋干燥。2、 白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、白牡丹、贡眉和寿眉。3、 寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成。4、 白毫银针采摘要求十分严格：雨天不采、露水不采、细瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开心芽不采、风伤芽不采、碰伤芽不采，称之为白茶“十不采”。2-4青茶篇1. 青茶加工工艺为： 萎凋做青杀青揉捻干燥。2. 乌龙茶的四大产区是：闽南 闽北 广东 台湾 。 3. 青茶鲜叶原料一般在顶芽全部开展且开始形成驻芽时采摘。4. 乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为“失水”。5. 萎凋的方法有：1室内萎凋；2室外

19、萎凋；3加温萎凋。6. 青茶萎凋通过散发部分水分，提高叶片韧性，便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。7. 青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，“发酵”程度的影响也很大。8. 做青是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。9. 做青时候叶片在摇青机中互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。10. 铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成驻芽之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。11. 铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向

20、背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称“红芽歪尾桃”，是铁观音纯种特征之一。12. 优质铁观音外形茶条卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。13. 铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有“七泡有余香”之誉。14. 生产出优质茶需具备的条件为：1) 纯种铁观音品种茶树；2) 茶树生长在良好的土壤气候环境；3) 精湛的采制技术。15. 黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有“一早二奇”之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜

21、”。16. 高级乌龙茶讲究“韵味”，如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。17. 岩茶是一大类，它有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂等品种。18. 凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经单株采收制作得名。属大叶种半乔木型。19. 凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、黄枝香、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。20. 举出台湾四种乌龙茶的名字：冻顶乌龙 白毫乌龙 文山包种 金萱乌龙。21. 台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的一半。22. 台湾四季产茶，其中以春茶和（秋茶初）冬茶品质最佳。23. 东方美人属于青茶类，属于重发

22、酵茶。24. 金萱乌龙香气高雅，呈天然的牛奶香。2-5红茶篇1. 红茶的加工工艺为：萎凋揉捻发酵干燥。2. 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到90%以上。3. 红茶基本可以分为三种：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。4. 红茶的品质特征是：红叶红汤。5. 祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为祁门香。6. 祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。7. 高档红碎茶要求浓、强、鲜为优2-6黑茶篇1. 黑茶加工工艺为： 杀青揉捻渥堆干燥。2. 黑茶制作过程中最重要的工序是渥堆。3. 渥堆的目的是：一、破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的

23、品质。4. 普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶或者紧压茶。8. 黑茶成品繁多，它们共同的特点：1) 一般鲜叶粗老，外形粗大，叶老梗长；2) 都有渥堆变色的过程；3) 黑茶成品都要经过气蒸堆积。缓慢干燥。内含物质有着一定程度的变化，反应在干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，滋味醇和不涩叶底黄褐粗大；4) 黑茶成品大多经过压造成形便于长途运输和贮藏保管。2-7非基本茶类1. 再加工茶：指在六大基本茶类的基础上，采用一定的方法进行再次加工而形成的茶叶，我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。2. 窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。3. 鲜花养护

24、目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开花猛烈吐香。4. 花茶制作过程中，通花散热目的是：1散热降温；2通气给氧；3促进鲜花恢复生机吐香。5. 茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间。6. 北方人喜欢喝的花茶又称“香片”，属于非基本茶类。2-8其他类1. 茶叶品质的色、香、味、形主要是在初制过程中形成的2. 春、夏、秋茶的区别：茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季节茶叶自然品质发生了相应的变化。通常春茶是指当年五月底之前采制的茶叶；夏茶指六月初至七月初采制而成的茶叶；秋茶一般指七月中后采制的当年

25、茶。对于绿茶而言春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿叶质柔软，芽毫多，营养物质丰富。夏季气候炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量减少，滋味和香气都不及春茶，花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高因此紫芽叶增加，成茶色泽不一，滋味较为苦涩。秋茶气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含有物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味香气比较平和。品质特征：干看：主要从茶叶的外形色泽香气上加以判断。凡红茶、绿茶条说紧接，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多

26、毫毛；香气馥郁，是春茶品质特征；凡红、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，是夏茶品质。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；切茶叶香气平和是秋茶品质特征。如偶而夹杂在茶叶中有茶树幼果，近似绿豆即可判断为春茶。湿看：即为开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗

27、，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显当属秋茶。3. 茶叶的陈化作用：指新鲜茶叶在贮藏过程中由于氧化作用，茶叶的色香味发生转化，当这种转化达到最佳状态后开始下降，当到一定程度，茶叶色泽变暗，滋味变平和失去新鲜感，并带有“陈”的气味，这种茶叫陈茶，这种变化叫陈化作用。4. 茶叶贮藏应注意 干燥、密封、避光、防异味。5. 影响茶叶品质变化速度的主要外在因素有：光照、湿度、温度和空气，因此在贮运保管过程中应注意：a) 茶叶加工后必须进入仓库保管，避免阳光照射，最好用桶箱或

28、袋子包装好贮藏；不得与有异味的商品和易受潮的物品同存一库或同仓运输，以防茶叶受潮、串味。b) 保持茶叶存放环境的低温低湿，一般要求相对湿度在60%以下，温度在25C以下，最好有专门去湿吸潮设备，条件允许也可以采用冷藏。6. 高山茶与平地茶 1.气候：温度决定着茶树酶的活性，进而又影响茶叶化学物质的转化和积累，在茶树中，茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外随着海拔的增高雨量也在增加，而茶树在水分充足的情况，光合作用形成的糖类化合物缩合反应困难，纤维素不易形成，这样可以使茶叶原料鲜叶在较长时间保持鲜嫩。再次由于湿度

29、和雾珠增多，可见光中的红黄光加强，可使鲜叶中全氮量和氨基酸提高，这对提高茶叶滋味和色泽是不可或缺的物质。 2.土壤：高山茶园土壤石砾较多，肥力较强，土壤透气性好，有机质和各种矿质营养元素以及茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以至茶树健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。 3.植被：植被繁茂有利于调节空气湿度，增加地面覆盖率，改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，并且更重要的高山茶园的光照达到了茶树成长的适宜条件。茶树进行光合作用，制造有机质以弱光照为宜，尤其需要更多的漫射光。 高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕、白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻香气较低，滋味较淡。7. 陈茶与新茶 1.色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，从而使茶叶外表和茶汤颜色变灰暗。 2.滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的化合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变淡薄；同时又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氧、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱变滞钝。 3.香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。