糖类教学设计.docx

1、糖类教学设计选修五第四章第二节糖类教学设计一、 课标要求：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工 和生物质能源开发上的作用。二、 教材分析本节课是人教版化学选修 5 第四章第二节的教学内容，在 学习了烃及其衍生物， 化学必修 2 有机化学的基础上进行学习。 必修 2 中，简单介绍了基本营养物质，主要从用途的角度简单 介绍了几种糖类。本书前几章，对官能团的性质进行了系统学 习，因此，本节课将从结构与性质的角度对几种糖类进行分析， 注意知识的联系与生活的关联。三、 学情分析 虽然本节课讲的内容与必修二中基本营养物质有 较大重复，但考虑到学生的记忆水平，本节课有必要对内容进 行较为详细的

2、讲解。通过之前内容的学习，学生对官能团的性 质有一定掌握，因此本节课许多内容可以采用自学 +点拨的形式 进行。本节课内容与生活关联紧密，总体思路从生活出发，归 结于生活。四、 教学目标1、 知识与技能：（1） 了解糖的分类及主要代表物（葡萄糖、果糖， 蔗 糖、麦芽糖，淀粉、纤维素），知道他们的组成及性质，能够写出水解方程式。（2） 了解糖类物质的相互转化，能举例说明糖类在食 品加工和生物质能源开发上的作用。2、 过程与方法：（1）能够运用类比、迁移的方法掌握糖类代表物的性质， 通过探究实验分析，完成知识的建构。3、 情感态度价值观：（1）通过对糖类在实际生活中的应用的了解， 认识到 化学物质对

3、人类社会的重要意义。通过对糖类水解产物的 探究，进一步体验化学物质探究的过程，体验科学探究的 乐趣。五、 教学重难点1、 教学重点：糖类重要代表物质的组成及性质2、 教学难点：糖类的概念及性质对比六、 教学媒体投影仪，黑板七、 教学方法讲授法，自主学习，合作探究八、 教学流程教师活动学生活动教学意图【引入】展示PPT中列举生活中的糖从生活入的糖类物质的图片，我们手，引发学生活中的许多物质中都生对课题的有糖的身影。大到为生命兴趣，引入活动提供能量与支撑，小新课，设置到食品调味，满足味蕾。【设问】那究竟什么是糖？哪些物质属于糖？它们又具有哪些性质 呢？这节课我们就来共 同解决这些问题。悬念【提问】

4、请大家阅读【回答】阅读课本，回通过自课本79页第1、2段及资答问题主学习，了料卡片，回答下列问题：1）糖类是多羟基醛、解相关知1）什么是糖？多羟基酮及它们识，培养学2）糖的分类的脱水缩合物生自主学习3） 糖类是否都满足2）单糖，低聚糖，多的能力。CC(H20)n?糖板书3）不是，碳水化合物是错误说法。【讲解】按照能否水听讲理解，巩固提高教师讲解，解，我们把不能水解的糖使知识更称为单糖，如葡萄糖，果 糖，核糖，脱氧核糖；1mol 糖水解产生2-10mol单糖 的称谓低聚糖，我们只讨 论最重要的二糖，即麦芽 糖，蔗糖；而多糖，顾名 思义是水解后产生很多 摩尔单糖的糖，这类物质 都是天然高分子化合物

5、， 例如淀粉，纤维素等。深，加深学生的理解【题目】优化方案P72 自我检测2，PPT呈现思考问题，做出答案巩固所学，补充新知【讲解】通过这道题，我 们要补充的一个知识就 是:1.糖不一定是有甜味 的（淀粉，乳糖），有甜 味的也不一定是糖（木糖 醇）2糖是由C、H、0二 种元素组成，但由C、H、 0三种元素组成的不一定 是糖，可能是羧酸，醛，反思，总结补充完善酯，醇等。我们对糖已经有了整 体的认识，那么接下来我 们在具体认识几种与生 活密不可分的糖类，首先 从简单的单糖开始。过渡首先，葡萄糖。【提 问】看他的名字，大家知 道葡萄糖是从哪来的 么？【讲解】没错，葡萄 糖最初是从葡萄汁中分 离得到，

6、因而得名。但它 的来源远不止于此，所有 带甜味的水果，蜂蜜，植 物的种子，叶，根，花， 动物的血液等都含有葡 萄糖。【答】葡萄从名称着 手，讲解来 源【图片展示】葡萄糖 是无色晶体，熔点146 C,有甜味，易溶于水， 稍溶乙醇，不溶乙醚。看图分析物理性质讲解总结物理性质葡萄糖的分子式是C6H12O60【问】请同学们通过分 子式分析葡萄糖中可能 存在的不饱和官能团【答】1.碳碳双键2.碳氧双键（醛，酮）训练同 学们对未知 有机物的分 析能力。【视频】葡萄眼的银镜反应，与新制氢氧化铜的反应观看视频，了解葡萄糖中含有醛基观看视频，引出葡萄糖的官能团【讲解】通过视频我 们可以看出，葡萄糖与醛 一样具有

7、还原性，具有醛 基，属于醛糖。其实，葡 萄糖分子中有5个羟基， 1个醛基，同学们要能够 写出它的结构简式。听讲讲解葡萄糖的结构从官能团的角度分 析，葡萄糖具有羟基能够 发生酯化反应，具有醛基 能够与氢气加成，能被氧 化剂氧化体现其还原性。 视频中我们知道它能够 被银氨溶液等弱氧化剂体现还原 性，动手写 方程式氧化，【问】那它能否被 氧气氧化？那么，请同学们写出 葡萄糖完全氧化的化学 方程式。【答】能书写方程式（一个同学上黑板）【讲解】1mol葡萄糖完全氧化可释放出2804KJ的热量，这也就是听讲匍萄糖在体内氧化的作用为什么，匍萄糖存在在动 物的血液当中，在体内酶 的催化下，葡萄糖会释放 维持人

8、体生命活动所需 的能量。体内氧化的热化学方 程式葡萄糖不仅用于糖果制造业，制镜业，在医药工业也有广泛的应用听讲以用途结束 葡萄糖的讲 解【趣味研究】据报道， 美国科学家对千余名中 小学生实验表明，饭后吃 一些巧克力，下午1-2节糖有趣的应用课打瞌睡者才 2%,而对 照者（不吃巧克力）却咼达11%。【讲解】葡萄糖是有甜味看书，PPT果糖的的，而糖类中最甜的糖疋【答】纯净的果糖是物理性质果糖，在水果和蜂蜜中的无色晶体，熔点含量最咼。103105,不易结晶，【问】果糖的物理性质黏稠状液体，易溶于水，乙醇，乙醚。果糖分子式与匍萄糖果糖的分子相同，是C6Hi2Ob,分子中式，结构分含有5个羟基和1个酮析

9、基，属于酮糖。因此，葡同分异构体萄糖与果糖的关系是？【问】请同学们猜想，【答】不是，与银氨猜想，设计果糖是否具有还原性？溶液或新制氢氧化铜反实验如何设计实验进行探应究？【视频】匍萄糖的与观看造成认知冲菲林试剂反应突，教师解【讲解】果糖虽然不听讲释，加深印含醛基，但也是还原性象。糖，在碱性条件下，果糖 异构为含醛基的结构，因 此能发生银镜反应，与新 制氢氧化铜反应。【提问】怎样鉴别葡萄糖与果糖？与溴水反应【讲解】介绍了两个 单糖，我们在介绍一下最 简单的糖，P81，丙醛糖。 丙醛糖的2号碳上，分别 连有氢原子，羟基，醛基， 羟甲基四个不同原子或 原子团，像这样的原子我 们叫做不对称碳原子或 手性

10、碳原子。大家看到图 4-5,两甘油醛中，像两个 手一样很相似，但不能完 全重叠，就像是镜像关 系，这样的现象叫做对映 异构，也叫手性异构。存 在对应异构的分子，叫做 手性分子。看书，听讲，理解拓展讲解单糖练习，优化 P75随堂检测1做题练习巩固庶糖，疋大家最熟悉 的单糖。为什么这么说？ 最地道的川菜鱼香肉丝、 宫保鸡丁都是甜辣口味， 这其中的甜，就是添加了 白糖。而生活中常用的白 砂糖，冰糖，红糖其主要 成分都是蔗糖。可以说， 我们每天都要食用蔗糖， 难道大家不想多了解一 点吗？听讲从生活贴近化学，激发求知欲蔗糖是自然界分布最 广的二糖，甜菜和甘蔗中 含量最丰。其物理性质是 白色晶体，易溶于水

11、，较 难溶于乙醇。看书介绍来源及物理性质由于是二糖，因此 1mol蔗糖在酸性条件下 水解可生成2mol单糖， 分别是1mol葡萄糖和1理解，写出蔗糖水解的化学方程式蔗糖水 解方程式是 二糖讲解部 分的重点mol果糖，请大家写出蔗糖酸性条下下水解的方 程式注意：1.有机物写成分子式2.有机物要标明名称【讲解】蔗糖的同分 异构体是麦芽糖。顾名思 义，它主要存在与发芽的 谷粒与麦芽当中，它也是 淀粉在体内消化过程的 中间产物。与蔗糖相同的 是，他们都可以水解称 2mol单糖，不同的是， 1mol麦牙糖在酸或酶催 化下水解产物是2mol葡 萄糖，正是由于这种结构 的不同，使得两者性质也 有很大差异，蔗

12、糖不能发 生银镜反应是非还原性 糖，麦芽糖能够发生银镜 反应是还原性糖。听讲写出麦芽糖水解方通过讲 解水解产物 的不同，倒 推结构差 异，还原性 不同。把握多 糖水解方程程式式书写要点接下来我们要介绍两 种都是由多摩尔葡萄糖 脱水缩合得到的多糖。过渡【提问】大家今天吃淀粉了吗？有，没有【讲解】淀粉是绿色 植物光合作用的产物，是 天然高分子化合物。不论 你早餐吃得是小面还是 面包，米饭还是馒头，主 要成分都是淀粉。因此， 我们每天都要食用淀粉。淀粉的分子式是(QHoO5) n ,相对分子质量 从几万到几十万，是无色 无味的粉末状固体，不溶 于冷水。将玉米粉加入热水搅 拌，变成玉米糊的过程实 际是

13、玉米淀粉部分溶解， 部分悬浮在水中形成的听讲，理解通过生 活中的现象 解释原理。淀粉糊，这一过程称为糊化作用。【提问】淀粉本身没【答】淀粉可以在酸有甜味，为什么吃馒头或酶作用下水解，最终时，长时间咀嚼会感到甜味呢？生成葡萄糖。淀粉的特征反应是遇以淀粉，稀硫酸，银实验探碘变蓝。氨溶液，碘水为材料，究，增强分【提问】通过怎样的设计实验。小组讨论，析能力。方法，可以判断淀粉水解程度？汇报结果。【讲解】对照优化方当A未出现银镜，B实验结案P74,淀粉在稀硫酸作溶液变蓝说明，证明淀果分析，得用下，微热得到水解液，粉尚未水解出结论此时水解也呈酸性，取出当A出现银镜，B溶部分水解液加入碘水，观液变蓝，证明淀

14、粉部分察现象B,再加入NaOH水解溶液，中和过量的酸，然当A出现银镜，B溶后加入新制银氨溶液水液不变蓝，证明淀粉完遇加热，观察现象A全水解另一种分子式与淀粉相同的天然高分子化合阅读P83资料卡片物是纤维素。以前，人们直认为纤维素不具营 养价值，但近年来的研究 发现，植物纤维也有独特 的作用。纤维素分子构成 植物的细胞壁，因此多吃 水果，蔬菜对健康很有好 处哦。纤维素是白色无臭无 味具有纤维状结构的物 质。化学性质稳疋，无还 原性，在强酸中的水解产 物有还原性（葡萄糖）。 棉麻的衣服穿着舒服清 凉，其中就富含纤维素， 它也是纸的成分之一，纤 维素酯化产物更可以用 于制造塑料油漆。体会纤维素的广泛用途【注意】淀粉与纤维 素不是同分异构体，无还 原性，但水解产物都是葡 萄糖，多糖水解的方程式都须标明反应物与生成物。