食物份量代换手册.docx

1、食物份量代换手册食物份量代換手冊行政院衛生署中區區域聯盟醫院 編壹、每日飲食指南 奶類 1-2杯牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質 五穀根莖類 3-6碗米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。 蛋、豆、魚、肉類 4份蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 水果類 2個水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。 蔬菜類 3碟各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 油脂類 2-3湯匙炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。貳、

2、食物份量代換表品名蛋白質脂肪醣類熱量奶類（全脂） （低脂） （脫脂）88884+12121215012080肉、魚、（低脂）蛋、豆類（中脂） （高脂）7773510+5575120主食類2+1570蔬菜類1+525水果類+1560油脂+5+45+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質 含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。 稱量換算表： 1杯16湯匙 1公斤2.2磅 1湯匙3茶匙 1磅16盎司 1公斤1000公克 1磅454公克 1台斤（斤）600公克 1盎司30公克 1市斤500公克 1杯240公克（c.c.） 1.奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，

3、醣類12公克，熱量150大卡全脂名 稱份 量計 量全脂奶1杯240毫升全脂奶粉4湯匙30公克蒸發奶1/2杯120毫升乳酪2片45公克乳果1盒每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡低脂名 稱份 量計 量低脂奶1杯240毫升低脂奶粉3湯匙25公克低脂乳酪1 3/4片35公克每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡脫脂名 稱份 量計 量脫脂奶1杯240毫升脫脂奶粉3湯匙25公克2.五穀根莖類（主食類）每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡名稱份量可食部份重量（克）飯1/4碗50粥（稠）1/2碗125麵條（乾）20麵條（濕）30麵條（熟）1/2碗60拉麵1/4杯25油

4、麵1/2杯45鍋燒麵60麵線25饅頭1/4個(大)30土司、全麥土司1/2片25玉米粒1/2杯（1/3根）70（110）糯米飯（熟）50小薏仁（熟）60麥角（熟）55燕麥（熟）65義大利麵20皇帝豆21個65綠豆仁1 2/3 T20小米1 1/2匙20爆米花（不加奶油）1杯15栗子（乾）3-6粒50（AP）菱角7粒50馬鈴薯小的一個100（AP）薯餅3個豆薯210（AP）蕃薯55芋頭55名稱份量可食部份重量（克）山藥70荸薺7粒85南瓜135（AP）蓮藕100寧波年糕6小片30白年糕30芋粿60碗粿130小湯圓（無餡）10粒30蘿蔔糕60豬血糕35燕麥片2湯匙20麥粉3湯匙20餐包1個（小）2

5、5漢堡麵包1/2個25蘇打餅干3片20餃子皮3張30餛飩皮3-7張30春捲皮1 1/2張30燒餅（+1/2茶匙油）1/2個30油條（+1茶匙油）1/2根35花豆40碗豆仁45紅豆 生/（熟）1T20/50綠豆 生/（熟）1T20/60薏仁（熟）50蓮子（乾）21粒20通心麵（乾）1/3杯（2T）20蠶豆、刀豆20菠蘿麵包1/3個（小）20奶酥麵包1/3個（小）20名稱份量可食部份重量（克）麵包粉2T20麵粉2T20蔥油餅2/3片水晶餃3個粿仔條1/2碗包子1/2個 每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4

6、.9，較其他主食為高。菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克名稱份量可食部份重量（克）冬粉（生）1/2把20冬粉（熟）80西谷米(粉圓)2湯匙20米苔目（溼）60米粉20地瓜粉2 T20蓮藕粉2 T20太白粉3 T20玉米粉2T18澄粉3T18馬蹄粉1 1/2湯匙17益富糖飴1 1/2湯匙15葡飴卡1 1/2湯匙15粉皮1/2片203.蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產蝦米、小魚干10小蝦米、牡蠣干、蝦皮20魚脯30一般魚類3530劍蝦35（8個）大頭蝦35（4隻）草蝦

7、仁30（6隻）30鹹小卷35（2隻）花枝65章魚55*魚丸（不包肉）（+10公克醣類）6060牡蠣（8個）6535文蛤（6個）60小文蛤60（22個）白海參100（2/3條）蜆80（90個）西施舌80（6個）干貝10（3顆）海哲皮35（約一張）柴魚片10魷魚絲15蝦丸60（3個）鱈魚丸80（8個）蟹肉棒75（5 1/2個）魚卵卷50（6個）魚板75（1/2條）項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產竹輪75（小的4個）花枝餃（+10公克醣類）55（6個）家畜豬大里肌（瘦豬後腿肉） （瘦豬前腿肉）3530牛腱、牛肚3525*牛肉干（+5公克醣類）20*豬肉干（+10公克醣類）25

8、*火腿（+5公克醣類）45家禽雞里肌、雞胸肉3030雞腿（2/3隻）40雞翅（1/2隻）35內臟豬心、豬肝、雞肝4530雞胗40（2個）膽肝2525豬腎65（1/2個）豬血220蛋雞蛋白701.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。2.含膽固醇較高。每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產虱目魚、烏魚、肉鯽、鮭魚3530*魚肉鬆（+10公克醣類）25*虱目魚丸、花枝丸（+7公克醣類）50（2個3個）家畜豬大排、豬小排、羊肉、豬腳、牛排3530*豬肉鬆、肉脯（+5公克醣類）20家禽雞翅、雞排35雞爪30鴨賞20內臟豬舌4030豬肚5035豬

9、小腸55豬腦60蛋雞蛋65鵪鶉蛋60（6個）皮蛋60（1個）鹹蛋60（1個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產秋刀魚35鱈魚50家畜豬後腿肉、牛條肉35臘肉25*豬肉酥（+5公克醣類）20貢丸40（2個）內臟雞心45加工製品蛋餃60（5個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）家畜豬蹄膀40梅花肉、豬前腿肉、五花肉45-50豬大腸100牛小排60加工製品香腸、蒜味香腸40熱狗（+5公克醣類）50牛腩45培根5030臘肉40魚餃60（6個）蝦餃65（7個）1

10、.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2.含膽固醇較高每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）黃豆（+5公克醣類）20豆皮15豆包（溼）30（9/10片）豆腐乳30臭豆腐50豆漿260毫升黑豆漿600毫升麵腸40麵丸40烤麩40干絲35素肉鬆20（3T）黃豆粉20（3T）味磳60（3T）毛豆（+10公克醣類）50（3T）毛豆夾90（AP）黑豆20（1 1/2T）每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）豆枝20百頁、百頁結25油豆腐（+2.5公克油脂）55（2個）豆鼓35五香豆干35（4/5片）黃

11、豆干70素雞50素火腿50豆腐80嫩豆腐140（1/2盒）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）麵筋泡204.水果類每份含醣類15公克，熱量60大卡食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）紅棗308黑棗30208棗子1402檸檬（3 1/3個/斤）2801 1/2桶柑1901301柳丁（4個/斤）1701301（大）柑橘類海梨1901501杏水梨2003/4世紀冬梨200130小的1個橫山新興梨（2個/斤）1401201/2酪梨1351/5葡萄13010013加州葡萄12010香瓜1851302/3紅柿（6個/斤

12、）75703/4浸柿（硬）（4個/斤）100902/5柿干（11個/斤）35333/4紅毛丹14575小的1個石榴（1 1/2個/斤）150901/3蘋果（4個/斤）1301104/5葡萄柚（1 1/2個/斤）2503/4楊桃（2個/斤）1901802/3百香果（8個/斤）190603櫻桃85809食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）枇杷190125榴槤351/4瓣香蕉（3 1/3根/斤）95551/2椰子47575白文旦（1 1/6個/斤）1901153瓣1013水蜜桃1501351玫瑰桃1201加州李（14個/斤）1101聖女蕃茄17523芒果乾182片香吉士1

13、351白柚（4斤/個）2701652片18.514.4蓮霧（7 1/3個/斤）1802油柑（金棗）1201206荔枝（27個/斤）185909龍眼1308013龍眼干22芒果（1個/斤）2251001/29.27.0鳳梨（4 1/2斤/個）2051251/10奇異果（6個/斤）1251101 1/4釋迦105601/2山竹（6 3/4個/斤）420905食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）紅西瓜（20斤/個）3652501片黃西瓜（5 1/2斤/個）3202101/101919蕃石榴（泰國）（1 3/5個/斤）1601401/2*草莓（32個/斤）17016016木

14、瓜（1個/斤）1901/2（小）鴨梨（1 1/4個/斤）135951/2美濃瓜（香瓜、太陽瓜）2451652/36.57.5*新疆哈蜜瓜（1 4/5斤/個）2902/5哈蜜瓜2251/4葡萄干201.*每份水果類含鉀量300毫克（資料來源：靜宜大學教授高美丁）2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高5.蔬菜類每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡 冬瓜 海茸 白莧菜 綠豆芽 絲瓜（角瓜） 苦瓜 鮮雪裡紅 *油菜 葫蘆 小白菜 綠竹筍 佛手瓜 大白菜 金針（溼） *茼蒿菜 西洋菜 捲心蒿菜 青江菜 高麗菜 大黃瓜 苜蓿芽 芥藍菜 芥菜 扁蒲 *大頭菜 韭菜 蘆筍

15、蘿蔔 萵仔菜 *鮑魚菇 絲瓜（長） 捲心芥菜 麻竹筍 紅鳳菜 芋莖 *萵苣 桂竹筍 皇宮菜 芹菜 韭黃 *胡蘿蔔 韭菜花 木耳（濕） 蕃茄（小） 小黃瓜 蘆筍（罐頭） 茄子 蕃茄（大） 茭白筍 萵苣莖 扁豆 紫色甘藍 青椒 茄茉菜 花菜 洋蔥 *冬筍 空心菜 玉米筍 紅菜豆 香菇（濕） 金絲菇 水甕菜 菜豆 蕃薯葉 四季豆 九層塔 肉豆 *美國菜花 榻棵菜 *孟宗筍 *龍鬚菜 碗豆嬰 *菠菜 甜碗豆夾 洋菇 *碗豆苗 高麗菜心 角菜 *黃豆芽 *草菇 *紅莧菜 碗豆莢 蘆筍花 黃秋葵 蘑菇1. 醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。2. *表每份蔬菜類含鉀量300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美

16、丁）3. 本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。6.油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量植物油大豆油551茶匙玉米油551茶匙花生油551茶匙紅花子油551茶匙葵花子油551茶匙麻油551茶匙椰子油551茶匙棕仁油551茶匙橄欖油551茶匙芥花油551茶匙動物油牛油551茶匙豬油551茶匙雞油551茶匙*奶油乳酪12122茶匙堅果類*瓜子20g750粒*南瓜子15g840粒*葵瓜子26170粒*各式花生米1018粒花生粉132T*黑芝麻（粉）9g1T*白芝麻（粉）10g1T食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量*杏仁果

17、97粒*腰果1187粒*開心果17714粒*核桃仁772粒其他瑪琪琳、酥油551茶匙蛋黃醬551茶匙沙拉醬（法國式、義大利式）882茶匙*花生醬982茶匙鮮奶油15151湯匙松子7g35粒夏威夷火山豆7g4粒*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（1gm）參、代換舉例 五穀根莖類3份主食= 3/4碗飯（150公克） = 3/4個饅頭（90公克）= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿 = 3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 1根玉米 = 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條（180公克）= 1 1/2碗米粉 = 3片土司（75公克）= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕 = 6張春捲皮= 9

18、張餃子皮= 18張餛飩皮=一個肉圓 = 6片蘇打餅（大）= 9片蘇打餅（小）= 30粒小湯圓 土司2片+麥片2匙 飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒) 飯半碗+湯圓10粒 飯半碗+山藥（4-5塊）湯4份主食=1碗飯（200公克） = 1個台灣饅頭（120公克）= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米 = 1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 2碗米粉 = 2碗麵條（240公克）= 4片土司（100公克）= 4個小餐包 = 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰 = 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子 = 8片蘇打餅（大）= 12片蘇打餅（小）= 40粒小湯圓 = 一套燒餅油

19、條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包 奶類1份全脂奶類=1盒鮮奶（240c.c.） =4平湯匙全脂奶粉 =1/2杯蒸發奶（120毫升）1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.） =3平匙低、脫脂奶粉（25公克） 肉、魚、豆、蛋類1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉） =1兩魚肉 =1個全蛋=2個蛋白=3小方格傳統豆腐 =1個素雞（小）=1 1/2塊豆干=2湯匙肉鬆 水果類1份水果=1個橘子（190公克） =1個柳丁（170公克） =1個小蘋果（130公克） =1個奇異果（125公克） =1個台灣小番石榴（155公克） =1個土芒果（110公克） =1個加州李（110公克） =1個桃子（120公克） =1個小楊桃（180公克） =1片連皮半斤的西瓜（320公克） =1/2個泰國番石榴（160公克） =1/3個木瓜（190公克） =2個蓮霧（180公克） =6個枇杷（190公克） =16粒草莓（170公克） =13粒葡萄（130公克） =1/2根香蕉（95公克） =9個荔枝（185公克） 油脂類1份油脂=1茶匙沙拉油（花生油、麻油、玉米油） =1茶匙奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬） =2茶匙沙拉醬（法式、義式） =1湯匙瓜子（南瓜子40粒） =1片培根 =2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果 =5粒杏仁=10粒開心果