公共营养师三级相关题型1.docx

1、公共营养师三级相关题型公共营养师三级相关题型 1 第一 章 膳食调查和评价 1、24h 回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体 B、食物实体、家用量具或食物图谱 C、食物模型、家用量具或食物图谱 D、食物实体、家用厨具或食物图谱 2、关丁 24h 回顾法缺陷说法对的是（）。A、应答者需要较高文化水平 B、应答者回顾依赖于短期记忆 C、无需对调查者严格培训 D、调查者之间不存在差别 3、运用 24h 回顾法进行膳食调查，其申最典型获得信息办法是（）。A、使用开放式调查表进行电话询问 B、使用开放式调查表进行面对面询问 C、使刖封闭式调查表进行电话询问 D、使用

2、封闭式调查表进行面对面询问 4、下列关于 24h 膳食回顾调查表内容说法不对的是（）。A、食物名称涉及主食、菜品、水果、小吃等 B、原料名称指食物名称中所列食物各种原料名称 C、原料质量指各种原料实际摄入量 D、进餐时间为早中晚三餐 5、由调核对象或研究者称量记录一定期期内食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并依照同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物平均摄入量办法是（）。A、记账法 B、膳食史法 C、24h 回顾法 D、称重记账法 6、24h 膳食回顾法 24h 指是：（）。A、从调查开始算之后 24h B、任意 24h C、从最后一餐吃东西开始向前推 24h D、调查当天 0 点至 24

3、 点 7、下列哪种调查办法不能得到食物摄入量精准信息（）A、称重法 B、24H 回顾法 C、食物频率法 D、记账法 多选 1、膳食调查普通采用如下几种办法（）。A、称重法 B、记帐法 C、化学分析法 D、询问法 E、计算法 2、24h 膳食回顾调查表重要涉及：（）。A、食物名称 B、原料名称 C、原料编码 D、原料质量 E、进餐时间地点（）1、惯用膳食调查办法中，以记账法最为精准。（）2、24h 膳食回顾法惯用来评价全人群膳食摄入量，也适合描述不同组个体 膳食平均摄入量。简述 24h 回顾法优缺陷。3、回顾法、记账法、称重法定义及各自优缺陷、应用范畴是什么？第 二 章 人体营养状况测定和评价

4、1、婴儿浮现佝偻病初期，临床症状重要体现为（）。A、方颅 B、肋骨串珠 C、胸廓畸形 D、多汗、夜惊 2、角炎和舌炎是哪种营养素摄入局限性（）。A、维生素局限性 B、蛋白质摄入局限性 C、维生素 B2 摄入局限性 D、维生素 C 烹调损失过多 3、青春期性发育迟缓因素是缺少（）。A、钙 B、维生素 A C、锌 D、碘 4、引起克山病重要因素是（）缺少。A、硒 B、锌 C、碘 D、钴 5、维生素 A 缺少可浮现如下哪个症状（）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆 6、缺铁性贫血临床体现不涉及（）。A 面色、口唇粘膜和睑结膜苍白 B、血红蛋白减少 C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿

5、痛 7、缺铁性贫血防止办法（）不对的。A、健康教诲 B、铁强化食品 C、铝补充 D、提高食物铁运用率 8、成人骨质疏松症体现不涉及（）。A、骨柔韧性增大 B、脊柱压缩、易碎、变形 C、易发生压迫性骨折 D、骨疼痛 9、维生素 A 缺少眼部症状不涉及（）。A、眼干燥症 B、夜盲症 C、角膜软化 D、白内障 10、某男性糖尿病患者，身高 17 米，体重 80 公斤，她体型属于（）。A、正常 B、肥胖 C、偏瘦 D、无法判断 11、碘重要存在于（）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 12、与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（）。A、铁、碘 B、氯化钾、必须脂肪酸 C、钙、维生素 D

6、 D、葡萄糖、必须氨基酸 13、维生素 A缺少眼部症状不涉及（）。A、眼干燥症 B、夜盲症 C、角膜软化 D、白内障 14、佝偻病四肢骨骼体现不涉及（）。A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、手镯 D、脚平足 15、原则量床或量板是一种专门测量工具，用于年龄在（）岁如下个体体 格发育纵向测量指标测定。A、1 岁 B、2 岁 C、3 岁 D、5岁 16、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）营 养状况。A、一定期间内和较长时期 B、一定期间内 C、较长时期 D、较长时期和一定期间内 17、对于婴幼儿体重测量，在测量之前，要用原则砝码检测体重计测量精确度 规定误差不得超过（）。

7、A、01%B、02%C、001%D、002%二、多选题 1、如下哪些是尿液用于营养评价意义（）。A、用于测定人体蛋白质需要量 B、测定氨基酸代谢实验 C、用于评价机体脂溶性维生素营养状况 D、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）需要量 E、用于评价矿物质代谢 2、对婴幼儿进行体重测量，如下说法对的是（）。A、1 岁如下可取卧位，1-3岁可取坐位测量 B、事先要排空大小便 C、测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤 D、按不同测试体位规定使婴幼儿安定地位于体重计中央 E、如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完毕体重测量，可采用差减法进行测量 3、贫血也许与下列哪些营养素缺少关于（）。A、铁 B

8、、维生素 B1 C、维生素 B 2 D、叶酸 E、脂肪 4、对婴幼儿胸围测量，如下对的是（）。A、被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平 B、被测婴幼儿取坐位，由专人将其扶正 C、皮下脂肪较厚婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些 D、取婴幼儿安静呼吸时中间读数 E、读取软尺与零点重叠处读数，以 cm 为记录单位 5、如下哪些食物是铁良好来源（）。A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶 6、测量婴幼儿体格惯用横向测量指标有（）。A、身长 B、头顶至臀长 C、头围 D、胸围 E、体重 7、尿液是一种良好细菌培养基，因此在尿液保存过程中，常可以加入某些防 腐剂来抑制细菌生长。惯用保存尿液防腐剂涉及（）。A

9、、福尔马林 B、甲苯 C、浓盐酸 D、碳酸钠 E、氯仿 8、一种两岁半孩子，其胸围比头围小，对该幼儿看法对的是（）。A、营养不良 B、胸廓、肺发育不良 C、营养状况良好 D、尚不能判断其营养或发育状况 E、胸部肌肉和脂肪发育良好 三、判断 题（）1、大量食用生鱼也许导致维生素 D缺少。（）2、上臂围测量普通量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点臂围长。（）3、烟酸缺少重要引起脚气病。（）4、体格测量原则化工作主线目是在一定范畴内获得最佳秩序和效益。（）5、体格测量原则化对象本质必要是共同和重复使用，否则就没有指 定原则必要。（）6、钙缺少是国内较常用营养性疾病。（）7、体重和皮褶厚度是小朋友体格测量最重

10、要两个指标。（）8、体格测量工作中，凡是具备多次重复使用属性对象都可进行原则化。（）9、胸围是指从两乳头线到背面两肩胛骨中间绕胸一周长度。四、简 答 题 1、某婴儿五个月，体重 6 公斤，该婴儿全天应供应牛奶多少毫升以满足热量需求?除牛奶外，还应另加多少毫升水?（已知：5 个月婴儿每公斤体重需要热能 110kcal。每 100 毫升牛奶热能为 88kcal。每公斤体重需水量为 150 毫升。）2、简述尿液保存及注意事项。3、简述尿液用于营养评价意义。4、阐述体内缺铁三个阶段及营养性缺铁性贫血重要体现。5、试述维生素 B2 缺少基本体征。6、阐述人体维生素 A 缺少因素及基本特性。第三 章 营养

11、征询和教诲 1、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼具有组胺 C、河豚鱼中毒素 D、海水被“三废”污染 2、发芽马铃薯有毒成分为其幼芽及芽眼某些具有大量（）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 3、煎、炸、炒烹调办法对营养素影响，如下不对的是（）。A、对维生素 C 破坏较大 B、蛋白质因高温而严重变性 C、对油脂影响不大 D、可以产生丙烯醛 4、用金属和陶瓷器具盛放食品所存在重要卫生问题是（）。A、易被微生物污染 B、存在添加剂或加工助剂残留 C、有未聚合游离单体和聚合不充分低聚合物存在 D、有害金属（铅、镉）也许溶出到包装食品中 5、中华人民共和国居

12、民平衡膳食宝塔和中华人民共和国居民膳食指南合用对象是（）。A、对营养有兴趣人士 B、营养指引师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中华人民共和国居民 6、对于小朋友，首选饮品为（）。A、白开水 B、果汁和乳饮料 C、碳酸饮料 D、运动饮料 7、关于步行运动说法哪项不对的（）A、它是一项有氧运动 B、散步和慢走属于较低强度运动 C、她是动力非周期运动 D、快走和健步走属于强度较高运动 8、演讲过程普通分为准备阶段、演讲阶段和（）A、答疑阶段 B、提问阶段 C、分析阶段 D、总结阶段 9、属于食物中毒疾病是（）。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒 10、下列哪项（）

13、食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 D、变形杆菌食物中毒 11、在细菌性食物中毒防止办法中，杀灭病原体惯用办法是（）。A、消灭苍蝇蟑螂 B、食具生熟分开 C、食品低温保存 D、食前充分加热 12、引起沙门氏菌属食物中毒重要污染源是（）。A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂 13、按照地中海式膳食构造摄入饮食，可减少（）发生率。A、癌症 B、糖尿病 C、心脑血管疾病 D、肥胖 14、膳食指南是依照（），结合国情，教诲人民群众采用平衡膳食，以达到合 理营养增进健康目指引性意见。A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原

14、则 D、营养学原则 15、中华人民共和国居民膳食指南中普通人群膳食指南合用于（）岁以上人群。A、6 B、10 C、12 D、18 16、中华人民共和国居民膳食指南（）推荐普通成年人每天摄入（）g 谷类食物为宜。A、200400 B、250400 C、300450 D、300500 17、属于健康生活方式有（）。A、吸烟 B、节食 C、静态生活方式 D、适量运动 18、影响运动能量消耗因素涉及运动类型、运动强度、（）和运动频率。A、运动办法 B、运动持续时间 C、运动状态 D、运动水平 二、多选题 1、下列哪些属于 HACCP 体系基本环节（）。A、危害分析 B、拟定核心控制点 C、监控办法 D

15、、记录保存 E、定期监测 2、食物中毒发病特点是（）。A、病情严重，常导致死亡 B、能导致人与人之间传染 C、发病潜伏期短 D、发病与食物关于 E、不同食物引起中毒，其中毒症状差别很大 3、为了减少维生素 C 流失，下列做法对的是（）。A、蔬菜浸泡清洗 B、蔬菜先洗后切 C、煮菜汤一起进食 D、蔬菜重复加热 E、蔬菜先切后洗 4、下列哪种运动是属于力量运动（）。A、游泳 B、骑车 C、举重 D、跳跃 E、快跑 5、易引起亚硝酸盐中毒是（）。A、农药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、刚腌不久蔬菜 E、新鲜鱼虾 6、以动物性食物为主膳食构造存在问题涉及（）。A、易发生营养缺少病 B、能量过剩 C

16、、营养过剩 D、易发生慢性病 E、普通家庭普通不容易做到（）1、冰雪运动需要借助器材运动，需要一定技巧，特别要注意安全问题。（）2、跑步结束后可以及时坐下休息。（）3、跳舞能缓和生活压力，给人以轻松、高兴感觉，是一项较好健身运 动。（）4、中老年饮食应粗细搭配，易于消化。（）5、食品中检出大肠菌群，表白食品曾受到人和动物粪便污染。（）6、副溶血弧菌食物中毒中毒食品重要为家庭自制发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。（）7、普通成人运动类型应以有氧运动和力量运动为主。（）8、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。四、简答题 1、简述食品中农药残留来源及常用农药残留，如何采用办法控制食品

17、中农 药残留量。2、简述地中海膳食构造特点。3、什么是大肠菌群？大肠菌群表达办法及其食品卫生学意义是什么？4、今年入夏以来，某市许多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，导致 150 人住院 治疗，请设计一种防止细菌性食物中毒社区宣教方案。5、简述膳食纤维定义及增长膳食纤维途径。6、试分析不同膳食构造对健康影响。7、简述中老年人膳食指引要点。8、简述家庭食品容器和包装材料污染防止建议。9、暑假刚过，某职业学校发生 2 起沙门菌食物中毒事件，导致 5 人住院。请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其防止”宣传专项讲座，请编写讲座大纲，时间 45 分钟。（涉及重要内容、时间安排、重点等）10、年中华人民

18、共和国营养学会颁布了新版中华人民共和国居民膳食指南，现准备在某一社区开展 平衡膳食营养教诲，请设计一种社区宣教方案（涉及也许采用宣教方式、宣教 内容）。11、公共营养师应王女士规定，到其家中作贮存食物安全指引，以防食品腐败变 质。请写出指引纲要。12、简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中营养素？五、案例题 1、年 5 月 10 日，某地三个乡镇所辖 5 所小学和 5 所幼儿园 960 名学生 中，有 467 人在课间饮用了由某牛奶公司批号为 0510 消毒牛奶或草莓味 牛奶，于当天先后有 80 人发病，发病学生中，年龄最小 4 岁，最大 10 岁。最 短潜伏期 2h，最长 11.5

19、h，潜伏期中位数为 3.5h。各小学、幼儿园停止学生饮用 上述牛奶后，发病不久停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为重要症状，呕 吐普通为 34 次，最多达数十次，某些病人有腹痛，仅 2 人轻度腹泻，不发热或 有低烧，经对症治疗后，病情迅速得到好转。所有病人 2 天内痊愈，无死亡病例。问题：（1）试判断最也许是何种食物中毒，判断根据是什么？（2）这种病原物质进入牛奶也许途径有哪些？（3）防止该类病原污染食品办法是什么？六、阐述题 1、试述沙门氏菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒为例阐明细菌性食物中毒重要 特点。第四章 食品营养评价 1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表达（）。A、餐后血糖应答水

20、平比例值越大 B、餐后血糖升高相对缓和 C、餐后血糖骤然升高 D、葡萄糖在体内扩散速度急剧 2、评价食物蛋白质质量高低，重要看（）。A、蛋白质含量和消化率 B、蛋白质消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 3、在撰写市场调查报告时，下面表述错误是（）。A、客观、真实、精确地反映调查成果 B、报告内容一定要详细详细 C、文字精练，用语中肯 D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点 4、计算蛋白质氨基酸模式时，因含量至少（）为 1，计算其她氨基酸相应 比值。A、亮氨酸 B、色氨酸 C、赖氨酸 D、组氨酸 5、蛋白质净运用率表达为（）。A、

21、消化率 生物价 B、功能比值 生物价 C、消化率 功能比值 D、运用率 生物价 6、如下市场需求调查表设计注意问题不对的是（）。A、调查表设计要与调查主题密切有关，重点突出 B、调查表中问题要容易让被调查者接受 C、调查表中问题顺序要条理清晰、顺利成章，符合逻辑顺序 D、普通把较难回答问题放在前面，容易回答问题放在最后 7、下列关于营养素保存率计算公式，对的是（）。A、营养素保存率=100产品检测成果/营养素强化量 100 B、营养素保存率=中间（终）产品中某营养素实测值/某营养素含量理论值 100%C、营养素保存率=中间（终）产品检测成果/营养素强化量 100 D、营养素保存率=1/营养素损

22、失率 二、多选题 1、惯用于评价蛋白质运用率办法涉及如下（）。A、氨基酸评分法 B、蛋白质功能比值 C、凯氏定氮法 D、生物价 E、蛋白质净运用率 2、关于血糖生成负荷理解对的是（）。A、是对碳水化合物质量评价原则 B、体现了碳水化合物数量对血糖影响 C、食用了具有 50 克碳水化物食物，在 2小时中体内血糖应答水平 D、高负荷食物，阐明对血糖影响比较大 E、低负荷食物，阐明对血糖影响比较大 3、氨基酸评分作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸 B、可以评价食物蛋白质营养价值 C、合用于单一食物蛋白质评价 D、合用于混合食物蛋白质评价 E、只能找出限制氨基酸，不能找出其她氨基酸局限性 三、

23、判断题（）1、人们可以依照不同人群营养需求来分别计算食物（）2、氨基酸评分仅合用于单一食物蛋白质评价，不能用于（）3、消化吸取比较慢碳水化合物，往往具备较高 GI值。（）4、营养声称是指一种食物营养特性建议、暗示或阐明。（）5、食品标签阐明书由生产公司负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。（）6、每种食物能量密度是一定。（）7、营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价办法。（）8、营养质量指数计算公式为能量密度 营养素密度。（）9、食物 INQ不大于 1，为营养质量合格食物。1、如何评价食物蛋白质营养价值？第五 章 社区营养管理和营养干预、培训和管理 1、如下不社区基本资料收集办

24、法涉及（）。A、观测法 B、访谈法 C、自填问卷法 D、讲座 2、在撰写市场调查报告时，下面表述错误是（）。A、客观、真实、精确地反映调查成果 B、报告内容一定要详细、详细 C、文字精练，用语中肯 D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点 3、在设计调查问卷时，哪项（）不属于设计调查问卷过程。A、依照调查目，拟定所需信息资料 B、拟定问题顺序 C、问卷测试与修改 D、预实验 4、不属于社区营养管理重要工作内容是（）。A、理解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B、社区居民健康资料收集 C、社区营养监测、干预和评价 D、社区营养改进 5、属于健康生活方式有（）。A、吸烟 B、节食 C、静态生活方式

25、 D、适量运动 二、多选题 1、下列哪种运动是属于力量运动（）。A、游泳 B、骑车 C、举动 D、跳跃 E、快跑 2、人体能量消耗涉及如下哪些方面（）。A、基本代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力作用 D、小朋友生长发育 E、疾病状态 3、选取社区营养干预办法基本原则为（）。A、考虑营养问题重要限度 B、考虑对解决营养问题作用大小 C、考虑实行干预难易限度、参加性 D、考虑实行干预成本效应 E、考虑干预办法评估难易限度和可持续发展 三、判断题（）1、普通成人运动类型应以有氧运动和力量运动为主。（）2、发病率是由发病报告或队列研究获得疾病频率，衡量疾病浮现，为 静态指标。（）3、信息收集办法可分

26、为二手资料法、访问法和实验法。（）4、问题描述是将每一问题依序号顺序逐个以“SOAP”形式进行描述，其 中字母 A代表筹划。（）5、构成比简称比，是表达两个数相除所得值。（）6、发病率是指一定期期内某特定人群中某种疾病新旧病例浮现频率。（）7、患病率是指在特定期间内一定人群中某病新病例数所占比例。（）8、社区常用营养问题涉及感冒、发热、心脏病、营养不良、骨质疏松等。（）9、类实验设计简朴，成果评价时可比性强，可得到较真实可信成果。（）10、推动社区教诲部门和卫生部门建立学龄小朋友缺铁性贫血检测系统，属于行为干预。（）11、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。四、简答题 1、简述

27、健康方式概念及不健康生活方式和行为。2、个人健康档案基本资料重要内容涉及哪些？3、简述社区营养工作重要内容。4、简述肥胖治疗原则及办法。5、在广大边远贫困农村地区，小朋友维生素 A 缺少构成了中度甚至重度公共卫生 问题。请为学龄前维生素 A 缺少小朋友设计营养干预方案。第六 章 膳食指引与评估 1、膳食构造评价根据是（）。A、RNI B、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔 C、中华人民共和国居民膳食指南 D、人群调查成果 2、能量 RNI 和 EAR 关系是()。A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SD C、RNI=EAR D、RNI=1.5 EAR 3、一种能量参照摄入量为 kca

28、l 人，其原则人系数为（)。A、0.77 B、0.83 C、1 D、1.2 4、膳食营养素评价根据是（）。A、中华人民共和国居民膳食指南 B、中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量 C、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔 D、中华人民共和国居民膳食营养素供应量 5、下列关于食谱餐次比例说法不对的是（）。A、将一天食物总量依照用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分派 B、所有人应遵循一日三餐原则 C、普通早餐 30%，午餐、晚餐占 30%40%为宜 D、合理分布膳食能量，保证一天能量和营养素均衡 6、食谱综合评价内容不涉及（）。A、食谱能量和营养素计算 B、食物种类和比例 C、烹饪办法与否适当 D

29、、与其她食谱进行比较 7、混合系数计算公式为（）A、混合系数=全家原则人日数*全家总人日数 B、混合系数=全家原则人系数*全家总人日数 C、混合系数=全家原则人日数/全家总人日数 D、混合系数=全家原则人系数/全家总人日数 二、多选题 1、幼儿园食谱编制应当()。A、依照中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量拟定其营养需要目的 B、按周编制食谱，一周食谱应不重复 C、每周食谱应在上一周周末向小朋友家长发布 D、拟定膳食制度，以三餐二点为宜 E、肉类每餐要达到 50%2、中华人民共和国营养学会新发布膳食参照摄入量（DRIs）涉及（）。A、平均需要量（EAR）B、推荐营养素供应量（RDA）C、推荐

30、摄入量（RNI）D、适当摄入量（AI）E、可耐受最高摄入量（UL）3、食谱综合评价内容涉及（）。A、食谱能量计算 B、食谱各营养素计算 C、烹饪办法与否适当 D、食物种类和比例 E、三餐能量摄入分派与否合理 三、判断题（）1、编制食谱时应先拟定主食用量，在此基本上拟定副食用量。四、简答题 1、简述幼儿园食谱编制制原则。2、某职工午餐应供应蛋白质 3605 克，主食提供蛋白质 1655 克，副食中 蛋白质由动物性食物供应 2/3，豆类食品供应 1/3，如午餐选取鸡腿肉（含蛋白质 17%）和北豆腐（含蛋白质 11%），需供应多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？3、简述 DRIs 涉及哪几种指标，各表达内容

31、。4、简述食谱综合评价内容。5、简述学校营养配餐原则。五、案例题 1、某大学食堂，就餐人数 400 人，男生 250 人，女生 150 人，年龄在 18 至 23 岁，轻体力活动。当天食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾 仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐所有在食堂就餐，问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分派、各餐三大产能营养素参照摄入量；（2）按提供食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物 总量即可）。已知：能量 RNI 值：男性 2400kcal/日，女性 2100kcal/日；蛋白质比例 12%，脂肪 25%，碳水化合物 63%，三餐热量比例 3

32、0%，40%，30%；主食能量比例占全餐 65%，且每 100g 粮谷类主食产生 350kcal 热量；各种食物蛋白质含量：大米 7.4g/100g，面粉 11.2 g/100g，鸡蛋 13.3g/100g，瘦猪肉 20.3 g/100g，虾仁 16.4 g/100g，豆腐干 16.2 g/100g。2、一小学男生每日热能需要量为 千卡，三餐热能分派比例为早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%；蛋白质占总热能 15%，脂肪占 25%，糖类占 60%。计算：（规定保存到整数）（1）三餐能量分派量；（2）午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量；（3）若午餐烹饪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜 200 克等，计算午餐需要多少 面粉、牛肉、烹调用植物油？已知：每 100 克蔬菜提供糖类 5 克，蛋白质 2 克；：每 100 克牛肉含蛋白质为 20 克，含脂肪为 4 克；：每 100 克面粉含糖类 75 克，含蛋白质 11 克，脂肪 1.5 克。3、李某一天摄入蛋白质为 39 克，脂肪 49 克，碳水化合物为 367 克，请计算三 种营养素提供能量占总能量比例并进行评价。六、阐述题 1、试述学校营养午餐食谱设计制定原则。