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1、中国古代美食中国古代美食 篇一：古代饮食文化完整版 第二十一章 古代饮食文化 简述_古代饮食特点 _饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。_烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。 它的特点众多： 重视饮食。_古人说“民以食为天”。孔孟食道所提倡的“食不厌精，脍不厌细”使_古代更加 注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件。 风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、 齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。（习惯） 饮食以五谷为主。_古代农业发达，农耕文明

2、不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食 结构。五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。（习惯） 四季有别。古代的_人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。孔子说的“不食不时”，包含有两重 意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。（习惯） 讲究美感。拼盘，雕刻。 食医结合。还有鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理等等。 将哲学思想融入饮食意趣。_人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中，_古代食物讲究相生相 克即是阴阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。 美食往往与节庆联系在一起。端午节吃粽子，重阳节食饼饵，饮菊

3、花酒，中秋节食月饼庆团圆，元宵 节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。（习惯） 使用筷子。筷子是_文化的一大特色，有着悠久的历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特点，一直 使用到今天。（习惯） 饮食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一年只有重大节日或 祭祖祀神的时候才；能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。 ? 对_古代饮食礼仪的认识 积极之处： 注重人与人之间的礼节往来。通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。 体现了中华民族的传统精神。_传统饮食习惯用圆桌，这反映出_人喜爱团圆、热闹的心态。归根来说，还是“和”的哲学思想。同时还有谦让尊长精神

4、：如果食用水果类食品，要让尊者先尝，少者不得抢。 为当时建立稳定的社会秩序提供了一定的保障。正如有专家指出的那样：“周人通过各种饮食制度，主要是礼仪化的燕饮活动，维护正常的统治秩序，协调人与人之间，不同阶层之间的政治和人伦关系，使整个社会能够得到稳定和有序的发展。” 能够引导个体形成亲近自然的心态和习惯。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人李渔的“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”理论等等 注重健康的饮食习惯。礼记?曲礼载：“共饭不择手。”即如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。 体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后，撤食案的事不能由妇女担任，怕她们力不胜劳，可以推出年轻点的人来

5、干。 消极之处： 通过饮食礼仪维护统治者的根本利益。如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食：“天子日食少牢，诸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 体现伦理等级观念。在侍食之礼中，如果长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，因为地位差别太大，连道谢的资格都没有。 礼仪繁复会带来不便。 有的礼节有一定的虚伪性。如客食之礼中的“三饭”，指的是客人吃三小碗饭后便说吃饱了，需主人再劝再食肉，这一条实为虚礼。 简述_古代饮食种类 _人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因

6、此古代有称在位者为“肉食者”。 在中医典籍黄帝内经素问中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的说法，“五谷、五果、五畜、五菜”反映了_古代的饮食结构与种类。 以热食、熟食为主，也是_人饮食习俗的一大特点。这和_文明开化较早和烹调技术的发达有关。 “五谷”：指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。 “五果”：指枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。 “五畜”：指牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。 “五菜”：指葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬

7、菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。 谈谈你对_古代饮食习惯的认识 _饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多 万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 _古代的饮食文化中有一些消极方面。 合食制就是一个典型。原来汉唐时期继承先秦的传统，基本上是采用分食制的，这种食制对于减少交叉传染疾病，维护人民健康是有利的。但是，到了唐代后期被合食制取代，这对于健康不利。 汉唐时期已经出现刻意追求珍奇异食的现象。达官贵族不惜大量捕杀珍禽异兽，食其珍美部分，从而

8、为珍稀动物的灭绝、生态平衡的破坏种下了祸根。信修明在宫廷琐记中记录了慈禧太后的一个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六种。 古代的公款吃喝盛行。唐代百官上朝有所谓“廊下食”封建官吏自上而下公费吃喝成风。 谈谈你对西餐在_走红的看法 西餐是我国对以欧美为主的国外餐饮食品特色的统称，主要分为欧美、东南亚、日韩等几大类。近些年，西餐开始出现在_的大街小巷，引起了社会的广泛关注。我认为，对这种现象应该辩证看待： 一方面，西餐带来了新的服务理念、行业规范。西餐的贴心服务是_人喜爱西餐的重要原因。西餐所带来的不仅仅是食物，而是一种全新的餐饮经营管理方式、店面装修结构、服务理念等等。这些能够促进_餐饮业的发展，启发

9、_同行。 还有，西餐的盛行还是由于人们猎奇心理的作用。作为全新的一种饮食方式，肯定会受到人们的追捧。 西式快餐的出现符合白领阶层对吃饭效率的要求，还有一些炸鸡、汉堡等食物也符合孩子的饮食口味。 另一方面，西餐不仅影响了_，它自身也在“_化”。如肯德基、麦当劳相继推出米饭、豆浆、油条、晚餐计划等等，这些也都说明的中餐的巨大生命力。 美国约翰?奈斯比特在_年大趋势一书中论及“饮食这一不带威胁性的领域”时说：“我们 正步入一个物品空前丰盛的国际食品大集市”。_传统饮食文化毕竟是历史的产物，它不可能超越一切时代。我们的正确态度是应该跳出传统思维的定势，既要吸收、接纳其它国家的饮食，充实我们的餐饮市场，

10、又要将_饮食打出国境，让_食品餐饮在未来中永盛不衰。 _饮食文化的变化 随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的_，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。 1) 饮食的社会功能增加。人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈 信息的重要方式。 2) 为专门寻求饮食的“吃货”也在增加。饮食已经不再局限于古代的吃饱喝足，在现代社会，追求美食 享受更加盛行。从专业性的烹饪书籍到美食杂志，还有这几年央视兴

11、起的舌尖上的_，更是满足了人们对美食的渴求。 3) 现代社会快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速简”，以效率为基本出发点，同时考虑到营养 和口味。它将推动饮食文化向易于制作、食用、保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一。 4) 食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要标志。现在讲营养，主要是讲如何使取得 的各种营养素适度、均衡，使自己能活得健康长寿。 5) 西式饮食文化进入_。自从80年代以来，无论是日本料理、韩国烧烤，还是法俄大菜和意大利比 萨店都在_如雨后春笋般出现。 6) 现代社会提倡从饮食提倡生活的思想也开始出现。最近在法国巴黎甚发起了场“慢食运动”，目的是 提

12、倡悠闲进餐方式。显然，这“慢食运动”与快餐所采用的快速进餐方式似有矛盾，但这“慢食运动”则代表了人们发自内心的一种渴望和心度。在我看来，快餐是客观形势所迫，慢餐是内心世界要求。 篇二：_古人最爱吃的美食 _古人最爱吃的美食 在刚刚过去的长假中，家人团聚时一定少不了各种美食。但您知道_古人最爱的美食是什么？是烧烤！夏秋时节，很多人都喜欢在路边吃烧烤。但您知道吗？不仅现代人喜欢烧烤食物，_古人也对烧烤情有独钟。 据史料记载，烧烤这种烹饪方式的发明，大概源于_古人170万年前开始使用火的时候，原始人把猎物烤熟后食用，成为最古老的烹饪方式。史书记载，烧烤食物曾经是商周时期人们的主要食物。到了秦汉时期，

13、烧烤之风仍然盛行，据_古代笔记小说集西京杂记记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民们对烧烤的热情可想而知。 在山东省临沂市博物馆收藏的汉画像石庖厨图里，也可以看到汉代人对于烧烤的喜爱程度。在一个贵族家庭举办的盛宴上，厨师们在汲水、杀猪、宰羊、剥狗、烫鸡、剖鱼做着各种准备工作。画面的上半部分，一些庖丁在切肉、切鱼，右上角一个很大的烤炉周围，围着几个庖丁，他们有的在煽火，有的把切好的碎肉用铁钎串成肉串，有的跪在炉前不停地翻动肉串。烤炉两壁的铺首环已经套好了铁链，庖丁们随时可以将烤炉提走，拿去请主人享用美味的烤肉串。 隋朝时期，人们对烧烤的喜爱程度有增无减。在众多的烹饪方式中

14、，烧烤仍然占据着重要的位置，这时候的烧烤，已经对用火、用料有了详细的要求，人们懂得如何烧烤出更加美味的食物。 宋代的烹饪方法非常繁多，烧烤的食品也更加精炼多样，仅东京梦梁录中就记载了十多种。元朝时因为是蒙古人统治天下，羊肉类烧烤成为皇家的珍馐美味。明清时期，烧烤食物更加普遍。史料记载，清代康熙年间，北京的大街上就有小贩沿街叫卖烤肉。在_古典名著红楼梦中，作者曹雪芹也曾写到贾宝玉和姐妹们在大观园里烧烤鹿肉的情景。 也许您会觉得，这些都只是史书上的记载，不足为信，有什么文物遗存吗？当然有。现藏于西汉南越王墓博物馆的三件青铜烤炉，就可以让我们见证到西汉时期贵族们对烧烤的挚爱。 三件青铜烤炉，均出土于

15、西汉南越王赵眜墓中，一件出土于西耳室，两件出土于后藏室。它们的主人，是西汉第二代南越王赵眜。 青铜烤炉的形状，均为方形或长方形，其设计都非常精巧实用，它们的四壁都安装有兽首衔环铺首，便于用链子提起炉子来自由搬运；炉子的底部凹陷，可以放置炭火，上层摆放肉串；炉子的四角微微上翘，防止烤串滑落；每个青铜烤炉都装置有四足，为了坚固起见，每个炉子的炉沿和底盘之间，都设置有铜柱支撑。 出土于墓室西耳室的铜烤炉呈方形，为蹄形直足，中空，两壁各有一对方形扣，大约是为插铁钎而设计的，甚至烤好的肉串也可以暂时插在这里。 后藏室出土的两件青铜烤炉，一件为方形，长和宽均为27厘米，高为11厘米。其四足为挺立的鸮。鸮，

16、也就是猫头鹰。这四只鸮造型一致，看上去非常生动，均为尖耳朵，大眼睛，尖嘴，两爪着地，尾部外翘伸向炉盘底部，脊背部位顶负着沉重的炉盘。炉盘上雕塑的纹饰繁缛华丽，有浪花形羽状纹、勾连斜线纹、鸟纹和涡形云纹等。 后藏室出土的另一件青铜烤炉，呈长方形，其设计堪称绝妙，炉盘底部设置有四个带轴轮的足，有了它，炉子就可以在平地上随意移动，使用起来非常方便。 随同这三件青铜烤炉一起出土的，还有一些用于烧烤的辅助工具。如出土于后藏室的这两套铁链，每套两条，一大一小，铁链分数节，由铁条拧绞而成，呈相连双环形扣接。用这些铁链分别钩住烤炉上的铺首环，就可以把炉子提起来，而不至于烫到手。 烧烤的时候，当然缺不了用来串食

17、物的铁钎，西汉南越王墓还出土了四组烧烤用的铁钎。这四组铁钎，每组3至5根，每根为长条形，中段稍粗，两端尖细，便于串肉和其他食物，与现在我们用的烧烤铁钎的形状差不多。 与四组铁钎同时出土于后藏室的烧烤工具，还有2件铁叉，一件为两齿叉，一件为三齿叉，叉后有杆，杆端为圆环。铁叉的功用和铁钎一样，都是用来串烧食物，两者相比，铁叉往往用来插烧体积较大的食物。 从这些精美的青铜烤炉和配备齐全的烧烤工具来看，南越王赵眜对烧烤可以说是情有独钟。南越王所在的南越国，地处于古代_的南方，其位置就是现在的广州。那么，烧烤这种烹饪方法，是当时普遍流行的一种饮食方式，还是仅仅属于南越王赵眜的个人偏爱呢？ 据史记、汉书记

18、载，西汉早期，_岭南地区有一个以“番禺”为都城的南越国。“番禺”，也就是今天的广州。南越国的开国帝王赵佗，原本是河北正定人，历史上正当刘邦和项羽楚汉相争时，赵佗在岭南地区割据称王，于公元前2_年建立了南越国。南越国当时占据着五岭以南的广东、广西和越南北部的广大地区，后来接受了汉高祖的领导，成为名义上汉朝的藩国。 南越国灭亡于公元前1_年，共存世93年，历五代国君。这三件青铜烤炉的主人，便是南越国的第二代国君赵眜。赵眜在位_年，从其陪葬器物的精美程度和数量来看，他生前的生活非常奢华。在这些出土器物中，出土了大量的炊煮器，其中有用于煲汤煮肉的鼎、用于蒸饭的甑、用于煎炸的青铜煎炉，以及用于烧烤的青铜

19、烤炉等等。这些炊煮器均为实用器，各有各的用途，可以实现蒸、煮、煎、炸、烤等各种烹饪方法，制作出花样繁多的各样美食。 据专家介绍，这三件青铜烤炉，可以完成烤、炮、炙三种烹饪方法。烤，是把一些体积较小的动物，去毛清洗干净后直接烧烤；炮，是把带毛的小动物，掏空内脏，填以调料，外面糊泥，再烧烤；炙，是把较大动物的肉切成小块，用铁钎串成肉串，放在火上炙烤，然后蘸盐吃。 _古人对于“炙”这种烹饪方式的喜爱，还可以通过“脍炙人口”这个成语体现出来。脍，是切细的肉，炙，是烤熟的肉。这两种食物味道鲜美，人人喜爱，便成为“脍炙人口”最早的含义。 烤、炮、炙，源于_古代的这三种不同的烹饪方式，发展到今天，成为我们熟

20、悉并喜爱的烧烤。今天，我们用于烧烤的食材非常丰富，那么，古人的烧烤食材都有哪些呢？ 在南越王墓主棺室的后面，有一个4平方米的后藏室。专家发现，这里的地面上有很多散落的碎木炭和几只暗淡无光的耳螺壳。 经过仔细寻找，专家在很多陶罐里，发现了大量动物的残骸。经古生物学家分析，这些陶罐里装的灰白色的动物残骸，多数为海鲜，主要有贝类，如耳螺壳；鱼类，如大黄鱼；龟鳖类、虾类等14种海产品。除了这些，还有大量牛、羊、猪、鸡、等禽畜类动物。 从地上散落的耳螺壳来分析，专家认为，这些动物随同南越王入葬时，很多都是鲜活的，地面上这些耳螺，显然是从陶罐里爬出来以后慢慢死去的。 有趣的是，专家还在一些容器里，发现了很

21、多野味，如竹鼠和禾花雀。竹鼠的肉质鲜美，营养价值很高。据史书记载，早在汉代时，就已经成为帝王阶层喜爱的珍馐野味。 在一个容器里，专家还发现了200多只禾花雀的残骸。禾花雀不仅肉味鲜美细嫩，可以用来红烧、烧烤和煲汤，还有着很好的药用价值，能够强精健体，是_古人喜爱的野味之一。 专家在南越王墓发现的这些禾花雀，都已经洗净脱毛，并且被剁去了头脚，随时可以用来或煮或炸或烤，烹饪出不同口味的佳肴。 南越王墓出土的这些食材，数量众多，品类丰富，天上飞的、地上跑的、水里游的，无所不包。由此可见，在_古代，地处南方的岭南地区，有着更加丰富的食物资源，其饮食方式也不同于_北方，显得更加另类多样。正如_南宋人曾经

22、惊叹的那样，_古代岭南人有着“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的饮食风俗。 这些品类丰富的岭南食材，既可以用来蒸、煮、煎、炸各种美食，又可以用这三件精美实用的青铜烤炉，实现烤、炙、炮等烹饪方式，为南越王赵眜制作出各种令人惊叹的美味珍馐。 篇三：_传统美食 _传统美食 满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包 、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地瓜粥

23、、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅汁、臭豆腐、油豆腐、麻辣豆腐、春卷、蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、爆米花。 _传统体育项目 武术、摔跤、太极、舞狮、射箭、赛龙舟、抖空竹、马球、气功、_象棋、围棋、体操、乒乓球、羽毛球。 _传统艺术形式 绘画、书法、音乐、舞蹈、戏曲、园林、建筑、雕塑、工艺美术、传统美食、传统服饰等等。 _书法有篆书、隶书、行书、楷书、草书等不同体式。 传统音乐分为五大类：歌曲、歌舞音乐、说唱音乐、戏曲和器乐。 我国各民族地区的戏曲剧种，约有三百六十多种。比较流行著名的剧

24、种有：京剧、昆曲、越剧、豫剧、湘剧、粤剧、秦腔、川剧、评剧、晋剧、汉剧、潮剧、闽剧、祁剧、河北梆子、安庆黄梅戏、湖南花鼓戏等等五十多个剧种，尤以京剧流行最广，遍及全国，不受地区所限。 _古代著名建筑 万里长城、北京天坛、山西应县佛宫寺木塔、北京明、清两代的故宫、苏州园林、岳阳楼、滕王阁、黄鹤楼、鹳鹊楼、安徽滁县醉翁亭、北京陶然亭、湖南长沙爱晚亭、浙江杭州湖心亭、岳麓书院、洛阳白马寺、江南名刹灵隐寺、金山寺、正定大伽蓝隆兴寺、法源寺、九华山寺庙群、独乐寺、大昭寺、普陀山寺庙群、雍和宫、平遥古城、崇武古城、凤凰古城、乌镇、敦煌古城、荆州古城、神农坛、布达拉宫。 _传统民间艺术 陶瓷、泥塑、布艺、木头、灯彩、吊饰、 木刻 、桦皮工艺、漆器工艺、 兽皮工艺、 砚石工艺、竹编工艺、漆器陶具、玉器工艺、大理石工艺、土家族黄杨木雕、风筝、剪纸、麦杆画、年画、铅笔屑画、唐卡、拓真画、银饰、纸编画、苏绣、鱼皮衣等。内容大都是精神活泼向上、吉祥如意、长命健康、富贵有余、儿孙满堂等，用于民间传统节日、传统宗教和民族饰品用等。这些民间工艺品流传广泛，生动有趣，代表了_人的传统文化和日常活动。