食物嘌呤含量一览表.docx

1、食物嘌呤含量一览表低嘌呤食物（1） 主食类：、面类制品、淀粉、马铃薯、山芋等。（2） 奶类：牛奶、冰淇淋等。（3） 荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。（4） 蔬菜类：大部分蔬菜均属。（5） 水果类：水果基本上都属于，可放心食用。（6） 饮料：饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、 咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高。（7） 其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、）、 薏苡仁、糖、蜂蜜、动物胶或琼脂制的点心及调味品。中等嘌呤食物（1） 及其制品：豆制品（豆腐、乳豆腐、豆奶、）、干豆类（、）。（2） 肉类：家禽家畜肉。（3） 水产类：、。（4） 蔬菜类：笋（、）、（、）

2、、金针、蘑菇、 菜花。（5） 油脂类及其它：、芝麻、。高嘌呤食物（1）及蔬菜类：（黄）豆芽，豆苗等发芽的豆类。(2)肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、等 内脏，浓肉汁，肉馅等。(3)水产类：鱼类(、鱼卵、鱼干以及、等)、贝壳类、虾类、。(4)其它：、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而应禁用。 一般，碱性食物所含比较低，如芥菜、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、 洋葱、桃、杏、梨、苹果等，应多吃。而会促成高量的尿酸。因 此，应尽量避免。这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物， 但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高， 同样会导致尿酸过高，也就是 人们

3、常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。如果适当处理还是可 以食用的，不过不可多吃。低嘌呤食物食物是指是每100克食物含嘌呤小于25毫克的食物。是核蛋白 的组成物质，是尿酸的来源。通常，在肝脏氧化代谢后才变成尿酸， 再由肾脏和肠道排出。基本上，的生产量和排泄量大约相等。嘌呤的 生产量，三分之一来自食物，其余是体内自行合成；排泄量则是三分 之一由肠道排出，三分之二从肾脏排出。如果生产过多或排泄不出， 尿酸囤积体内，会导致血液中尿酸值升高。中文名低嘌呤食物主要意义 要减少嘌呤的合成常见食物米、牛奶、蔬菜、水果饮食原则应供给足量的碳水化合物和脂肪含?量每100克食物含嘌呤小于25毫克 录12含量分类根

4、据食物中的含量，我们可将食物分为（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25150毫克）（每100克食物含嘌呤1501000毫克）三类。2常见食物低嘌呤食物(1)主食类：、面类制品、淀粉、马铃薯、山芋等。(2)奶类：牛奶、冰淇淋等。(3)荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。(4)蔬菜类：大部分蔬菜均属。(5)水果类：水果基本上都属于，可放心食用。(6)饮料：饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高。(7)其它：酱类、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物油、黄油、奶油、)、 薏苡仁、糖、蜂蜜、动物胶或琼脂制的点心及调味品。中等嘌呤食

5、物(1)及其制品：豆制品(豆腐、乳豆腐、豆奶、)、干豆类(、)。(2)肉类：家禽家畜肉。(3)水产类：、(4)蔬菜类：笋(、)、(、)、金针、蘑菇、菜花。(5)油脂类及其它：、芝麻、高嘌呤食物(1)及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆类。(2)肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、等内脏，浓肉汁，肉馅等。(3)水产类：鱼类(、鱼卵、鱼干以及、等)、贝壳类、虾类、。(4)其它：、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而应禁用。 一般，碱性食物所含比较低，如芥菜、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、 洋葱、桃、杏、梨、苹果等，应多吃。而会促成高量的尿酸。因此，

6、应尽量避免。这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新 鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们 常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。如果适当处理还是可以食 用的，不过不可多吃。3饮食原则1.应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐量要控制。可选 用大米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面包等）。如对心肾无不利 影响，应多饮水，每日饮水量应保持 2000-3000毫升，增加尿量（最 好每天保持1500毫升左右）。每日摄入量 kg体重为宜，每日蛋白 质供应量可达60g左右。以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼，也可 适量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，让溶于水，然后去汤再

7、 吃。每日盐不超过6g为宜，一般控制在25克左右。2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、等，少用煎、炸方法。食物应 尽量易消化。3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、 牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除、菜花、菠菜外（毕竟菠菜 的嘌呤还是不少），其他均可食用。4.禁用肝、肾、脑、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、蘑菇等，各种强 烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、辣味品、盐、糖、 酱油、醋等。制品限食为宜。痛风患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易 导致痛风发作，应绝对禁止。饮食对痛风患者很重要。（purine）是核蛋白的组成物质，而尿酸 正是源于核蛋白。碱性食物中，如芥菜、海带、白菜、萝卜、

8、黄瓜、 茄子、洋葱、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是，应多吃。多吃 生菜及水果，果汁是最佳选择。4适用范围适用于痛风患者。饮食原则：1.应供给足量的和脂肪。如对心肾无不利影响，应多 饮水。2.急性发作期，应限制在150mg/日左右。5食谱下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每 100克食物（2两）中 含量清单供大家参考。高尿酸患者饮食原则：第一类表1 : 0-25毫克一一可吃食物名称嘌呤食物名称嘌吟食物名称嘌吟奶粉（脱脂高钙）20柠檬鸡蛋白桃子鸡蛋黄圆白菜西瓜芹菜哈密瓜4韭菜25橙子3韭黄橘子辣椒莲蓬青葱13菠菜海蛰皮荠菜白米葱头梨子玉米苦瓜芒果2莹圧、人 糙米小黄瓜苹果糯米小米冬瓜丝瓜杨桃香蕉

9、冬粉胡瓜李子面线茄子枇杷通心粉胡萝卜木瓜麦片洋葱里枣八、r面粉青椒红枣6米粉荠蓝菜菠萝薏仁25番茄蜂蜜高粱去根豆芽菜甘薯雪里红芋头菜花25冬瓜糖荸荠葫芦米醋马铃薯榨菜淀粉木耳大白菜空心菜第二类表2: 25-150毫克嘌呤一一限量吃食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤绿豆猪肚油菜红豆猪大肠茼蒿菜黑豆羊肉豌豆花豆57牛肚四季豆菜豆牛肉磨菇花牛兔肉鲍鱼菇豆腐鳝鱼海带豆干鳗鱼笋干豆浆鲫鱼金针菇鸡腿肉鱼丸大葱鸡胸肉鲍鱼银耳鸡胗乌贼腰果鸭心虾栗子鸭胗螃蟹莲子鸭肉蚬子1 1杏仁4猪肉鱼翅枸杞猪心虾里芝八、 V_-麻57猪皮草鱼白芝麻第三类表3: 150-1000毫克嘌呤一一避免吃食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物

10、名称嘌呤50白带肉汁0蛤蛎316鱼50麦芽0乌鱼蚌蛤50发芽的豆类0鲢鱼干贝390鸡肝小鱼干牡蛎239黄豆鸭肝海鳗芽500猪小肠秋刀鱼芦笋500猪肝猪脾紫菜274牛肝鸡肉汤500香菇214扁鱼干鸡精500豆苗菜500白鲳鱼238酵母粉皮刀鱼食物嘌呤含量一览表表1:低嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤奶粉（脱脂高）芫荽 20柠 檬鸡蛋白苋菜桃子鸡蛋黄圆白菜西瓜鸭蛋白芹菜哈密瓜 4鸭蛋黄韭 菜25橙子3皮蛋白2韭黄橘子皮蛋黄辣椒莲蓬猪血青葱13葡萄海参 菠菜葡萄干海蛰皮荠菜番茄（小）白米葱头梨子玉米苦瓜芒果2糙米 小黄瓜苹果糯米冬瓜杨桃小米丝瓜香蕉冬粉胡瓜李子面线茄子枇杷通心粉胡萝卜木瓜麦片

11、洋葱黑枣面粉青椒红枣 6米粉空心菜菠萝薏仁25番茄蜂蜜高粱去根豆芽菜瓜子甘薯雪里红桂圆干芋头菜花25冬瓜糖荸荠葫芦米醋马铃薯榨菜番茄酱 3大白菜木耳酱油25第二类表2： 25-150毫克嘌呤一一限量吃食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤绿豆猪皮黑芝麻 57红豆猪大肠茼蒿菜黑豆羊肉豌豆花豆 57牛肚四季豆菜豆牛肉蘑菇花生兔肉 枸杞豆腐鳝鱼海带豆干鳗鱼笋干豆浆鲫鱼金针菇鸡腿肉鱼丸大葱鸡 胸肉鲍鱼银耳虾乌贼腰果草鱼虾栗子猪肉螃蟹莲子鸭肉蚬子114杏仁表3： 150-1000毫克嘌呤少吃或避免吃食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤肉汁 500蛤蛎316白带鱼麦芽500乌鱼蚌蛤发芽的豆类500鲢鱼干贝3

12、90鸡肝小鱼干牡蛎239鸭肝海鳗黄豆芽500猪小肠秋刀鱼芦笋500猪肝猪脾紫菜274牛肝鸡肉汤500香菇214扁鱼干鸡精500豆苗菜500白鲳鱼238酵母粉皮刀鱼下面介绍一下食物中嘌呤的含量，希望大家在选择饮食的时候更加直 观，正确的饮食，控制痛风的发展。第一类含嘌呤高的食物（每 100g食物含嘌呤1001000mg肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、 鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母第二类含嘌呤中等的食物（每 100g食物含嘌呤75100mg1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼;2.肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉禽类

13、：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡第三类含嘌呤较少的食品（每100g食物含嘌呤75mg1.鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鮭鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡 蛎2.肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉3.麦麸：麦片、面包、粗粮4.蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、 豆腐第四类含嘌呤很少的食物1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、 通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘 蓝、甘蓝菜、萬笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、 泡菜、咸菜3.水果：各种水果。蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、

14、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。痛风病人的饮食，应遵守“三低一高”的守则：即低嘌呤饮食、降低 体重、低盐低脂膳食、大量饮水。通风病人控制食物中的嘌呤摄入是关键， 要尽可能减少食物中嘌呤的 摄入。食物中嘌呤的含量的一般规律是：内脏>肉、鱼> 干豆、坚果>叶菜>谷类>淀粉类、水果。痛风 病人应禁食动物内脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、蟹黄、火锅汤、 鸡汤、肉汤等食物，而少食虾类、肉馅酵母、贝壳类水产，带鱼、鳝 鱼、鲈鱼、扁豆、干豆类（黄豆、蚕豆等）等食物。1不含嘌呤

15、或嘌呤含量很少的食品五谷类：大麦、小麦、大米、小米、养麦、高粱、玉米、精白粉、富 强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。蔬菜类：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、白菜、 萬苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、山芋、土豆、泡菜、 咸菜。水果类：各种新鲜水果、干果。蛋、乳类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鲜奶、炼乳、乳酪、酸奶、麦乳精、冰淇淋。饮料类：汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜。其他：各类油脂、花生酱、洋菜冻、果酱。2.嘌呤含量较少的食品（每100g含嘌呤v 75mg）鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鮭鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎。肉食类：羊肉、火腿、鸡、熏肉、牛肉汤麦麸、麦片、粗粮。蔬菜类：黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐、萬笋、菜花、菠菜。3.嘌呤含量较高的食品（每100g含嘌呤75100mg）鱼类：鲤鱼、噱鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼肉食类：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉、肉汤, 动物肝、肾。禽类：鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡。4.嘌呤含量很高的食品（每100g含嘌呤1501000mg）胰脏、凤尾鱼、沙丁鱼、牛肝、牛肾、脑、浓肉汁