食品科学和工程专业本科人才培养方案专业代码082701.docx

1、食品科学和工程专业本科人才培养方案专业代码082701食品科学与工程专业本科人才培养方案（专业代码：082701）食品科学与工程类（大类代码：0827）一、培养目标二、 培养具有良好的政治素质，扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础，以及外语、计算机应用的基本能力，系统掌握化学、生物学、食品科学与工程领域的基本原理知识和基本技能，能在食品行业从事生产技术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计以及与食品科学与工程相关的教育、研究、监督、管理等部门从事食品科学技术研究、检验检疫、教育教学方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。三、培养特色四、食品科学与工程专业具有多

2、学科交叉融合的特点，专业涵盖食品研究开发与工程设计领域的基本理论和方法；集成了食品加工技术、食品机械设备、食品工程设计、食品生产管理、产品设计与开发等方向。本专业培养的学生具有工学、农学、管理学的相关理论基础及应用技能，适应食品及相关行业需求，具备创新创业能力，同时具备良好的基础理论知识，可以进一步深造攻读硕士研究生，或从事高等学校及研究所的科学研究工作。三、培养要求本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程学科的基本理论和基础知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品装备制造、食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力

3、：1. 能够将数学、自然科学、机械工程基础和食品专业知识用于解决食品工程领域复杂问题。2. 能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域复杂的工程问题，以获得有效结论。3. 能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。4. 能够基于食品科学原理并采用科学的实验方案对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。5. 运用专业技术与现代工具，能够对食品工程领域的复杂问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性

4、与预测结果的可靠性。6. 基于专业知识及行业规范，正确评价食品工程领域复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。7. 深刻理解工程建设与生态环境的关系，正确评价针对复杂工程问题的食品专业工程实践对生态环境、社会可持续发展的影响。8. 具有良好的身体素质和人文社会科学素养，有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。9. 具有团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担相应的角色，发挥应有的作用。10. 具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对复杂的食品科学与工程问题，与业界同行及

5、社会公众进行有效沟通，撰写报告和设计文稿，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流与合作。11. 具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用。12. 具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力。四、主干学科化学、生物学、食品科学与工程五、学制、学位、毕业最低学分四年、工学学士学位、毕业最低学分为175学分六、核心课程七、 生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品机械与设备、食品工厂规划与设计 八、学位课程九、生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分

6、析、食品机械与设备、食品工厂规划与设计八、各类课程学分、学时比例课程类别学分百分比理论课学分理论课学时实验/实践课学分实验/实践课学时备注通修课37.521.43294808.5288通识公共选修课105.7110160/大类平台课5833.14508008256专业必修课17.510.00132084.5144专业选修课169.1414.52321.548创新创业类课程42.29/4128集中性实践教学2614.86/26832第二课堂63.43/6192总 分175100116.5188058.51888九、有关说明1.通识公共选修课（10学分）须修满10学分，本专业学生在核心课程体系中修

7、读艺术类课程不少于2学分，修读人文与社会科学类课程不少于4学分。另在核心课程和非核心课程体系中，自由选择修读4学分课程。2.第二课堂（6学分）第二课堂由思想成长与身心发展、社会实践与志愿服务、学术科技与学术创新、艺体活动与技能特长等四个方面组成，共设6个学分。学分计算办法依据扬州大学“第二课堂”学分管理暂行办法（试行）（扬大201731号）文件执行。3.大类分流时间安排或其他相关事项分流采取“2+2”的模式，学生进校后，前四学期修读大类基础平台课程，后四学期进入到该大类所涵盖的专业学习。学生在第四学期的5月份，参照扬州大学旅游烹饪学院制定的食品科学与工程专业类分流工作实施细则，根据个人兴趣爱好

8、和一二年级的学习情况填写扬州大学旅游烹/食品科学与工程学院大类招生专业分流志愿表（食品科学与工程专业类）。学院根据学生志愿，按照分流原则进行专业分流，在第四学期末结束分流工作，学生于第五学期分流到相应专业继续学习。教学时间总体安排表食品科学与工程 专业 单位：周学年学期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公假考试寒暑假期教育实习教育见习专业实践毕业实习毕业论文一116(0.5)21242170.5(3)126二3161(0.5)1244160.51(1)126三515.51.51246171 126四76.542.541248212(0.5) 合计10426(4.5)4216

9、(1)271434 实践性教学环节安排表序号课程编号课程名称学分周数学期备注12345678110400001军事训练 Military Training22210120603金工实习Metalworking Practice11317255502认识实习Cognition Practice11410260008食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering1.51.5510260009食品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Food Machinery and Equipment1

10、1617255506食工专业综合训练 SyntheticalTraining of Food Science and Engineering1.51.5710260010食品工艺学教学实习 Teaching Practice of Food Technology22810260011发酵工艺学教学实习 Teaching Practice of Fermentation Technology22917255510毕业实习 Graduation Practice221017255516毕业设计(毕业论文) Graduation Design (Thesis)1216合计2630食品科学与工程专业课

11、程设置及学分（学时）分配表课程类别 课程编号课程名称(中英文)总学分其中实验学分各学期周学时分配备注12345678通修课17031001思想道德修养与法律基础Ideological and Moral Cultivation and Elementary Knowledge of Law31417031002中国近现代史纲要Modern and Contemporary History of China21317031003马克思主义基本原理概论The Principles of Marxism31417031004-5毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1)、(2)Introduct

12、ion of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics614317031006-7形势与政策(1)、(2)Current Situation and Policy(1)、(2)21117071001大学英语基础课程I（含口语）Foundation course I of College English(including spoken language)2217071002大学英语基础课程I（含网络学习）Foundation course I of College English (including web-b

13、ased learning) 1117071003大学英语基础课程II（含口语）Foundation course II of College English (including spoken language)2217071004大学英语基础课程II（含网络学习）Foundation course II of College English (including web-based learning)1117071005大学英语高级课程Advanced course of College English3317071006大学英语应用课程Applied Course of College

14、English3310111001-4体育(1)、(2)、(3)、(4)Physical Education (1)、(2)、(3)、(4)44222218周10401001军事理论Military Theories2217131001大学计算机及程序设计ICollege Computer and Programming I3.50.54合 计37.58.56221080000大类平台课17252501食品科学导论Introduction to Food Science11双语17082001-2高等数学I（上）、（下） Advanced Mathematics II (Volume 1)、(

15、Volume 2)116510082056普通化学 General Chemistry3310082088普通化学实验 General Chemistry Experiment11217252505基础生物学 Basic Biology20.5217122099机械制图（含CAD） Machinery Cartography (including CAD)4410072602大学物理II College Physics II4410072501大学物理实验 College Physics Experiment1.51.5310082069有机化学 Organic Chemistry441008

16、2074有机化学实验 Organic Chemistry Experiment11210222913生物化学 Biochemistry3310222929生物化学实验 Biochemistry Experiment11210162703电工与电子技术基础 Electrical and Electronic Technology Basis2.5310162706电工与电子技术基础实验 Fundamental Experiments of Electrical and Electronic Technology0.50.5110082060物理化学 Physical Chemistry33100

17、82061物理化学实验Physical Chemistry Experiment0.50.5110122603机械设计基础 Machinery Design Basis3317252512食品工程原理I The Principle of Food Engineering I50.5517252513微生物学 Microbiology3317255513微生物学实验 Microbiology Experiment11217252515食品化学 Food Chemistry30.53合 计588181219160000专业课专业必修课17253505食品工艺学 Food Technology221

18、7255505食品工艺学实验I Food Technology Experiment I22417253507发酵工艺学Fermentation Technology I2217253511食品营养学 Food Nutrition1.5217253512食品安全学 Food Safety2210263016食品分析 Food Analysis1.5210263026食品分析实验Food Analysis Experiment11217253515食品机械与设备 Food Machinery and Equipment2210264106食品工厂规划与设计 Food Factory Planni

19、ng and Design2217258516食工专业综合实验Synthetical Experiments of Food Science and Engineering1.51.53合 计17.54.51643专业选修课17082009线性代数 Linear Algebra3317082012概率论与数理统计 Probability Theory & Mathematical Statistics 2214264085食品试验设计与数据分析 Food Trial Design and Data Analysis1.5210264112科技写作 Scientific writing11142

20、64083食品酶学 Food Enzymology 1.5217253610食品标准与法规 Food Standard and Code1.52开放课程17254613免疫学原理与应用 Principle and Application of Immunology1.50.52双语17254502食品感官评价Food Sensory Evaluation1.50.5217254503食品物性学 Physical Properties of Foods1.50.5217254555食品毒理学IIFood Toxicoligy II1.50.5217254504食品微生物检验技术 Food Mic

21、robiology Inspection1.50.5210084063仪器分析 Instrumental Analysis1110084064仪器分析实验 Instrumental Analysis Experiment0.50.5110264093食品工程原理II The Principal of Food Engineering II2214264092分离工程与技术 Separating Engineering and Technology1117254505畜产品加工学Animal Products Processing1.5217254507农产品加工学Agrotechny1.521

22、7254509水产品加工学Aquatic Products Processing1.5217254511农产品贮藏学Agricultural Products Preservation 20.5217254530酿造酒工艺学 Brewing Technology 1.50.5214264119食品生物技术 Food Biotechnology1.5214264094食品包装学 Food Packaging1.5217254535发酵食品工艺学 Fermented Food Technology1.5217254538功能食品与健康 Function Food and Health1.5210264111专业英语 Specialty English1117252205烹调工艺基础（1）Foundation of Cooking Technology (1)22410264043餐饮管理与实务Restaurant Management and Practice22合 计41.560323825110专业必修课+专业选修课 合计5910.503232429140