咖啡制作课程考题.docx

1、咖啡制作课程考题咖啡起源于哪个国家？? A.古巴? B.巴西? C.? D.海地正确答案：C你选对了2最初人们怎样食用咖啡？? A.咀嚼咖啡浆果? B.浸泡咖啡叶? C.烘焙咖啡豆? D.研磨咖啡粉正确答案：A你选对了3咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？? A.阿布扎比港口? B.穆哈港? C.亚历山大港? D.阿巴丹港正确答案：B你选对了4阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡? A.阿曼? B.约旦? C.也门? D.卡塔尔正确答案：C你选对了5咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式? A.宗教饮品? B.酒类饮品? C.家庭休闲饮品? D.药物饮品正确答案：A你选对了6在土

2、耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？? A.咖啡只在公共咖啡馆售卖? B.咖啡馆是可以谈论时事政治的场所? C.咖啡馆是文化交流的聚集之地? D.咖啡馆是交朋友的好地方正确答案：A你选对了7荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？? A.穆哈? B.爪哇? C.也门? D.苏门答腊岛正确答案：B你选对了8咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。? A.荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植? B.土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C.土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D.某位印度人将生咖啡

3、豆贴在腹部带到欧洲进行种植正确答案：B你选对了9维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。? A.蓝瓶咖啡馆? B.花神咖啡馆? C.夸德里咖啡馆? D.中央咖啡馆正确答案：A你选对了10维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。? A.去渣滓? B.加糖? C.加奶? D.加巧克力正确答案：D你选对了1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。? A.罗马? B.巴黎? C.威尼斯? D.米兰正确答案：C你选对了2意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。? A.康宝蓝? B.

4、玛琪雅朵? C.拿铁? D.卡布奇诺正确答案：D你选对了3在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。? A.卡布奇诺? B.拿铁? C.摩卡? D.意式浓缩正确答案：D你选对了4法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？? A.15? B.20? C.30? D.40正确答案：D你选对了51686年，第一家法国咖啡馆普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。? A.土耳其人? B.法国人? C.意大利人? D.英国人正确答案：C你选对了6法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？? A.土耳其? B.法国?

5、 C.意大利? D.英国正确答案：A你选对了7将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？? A.土耳其? B.法国? C.意大利? D.英国正确答案：D你选对了8欧洲最早的咖啡馆天使咖啡馆，是由（ ）开设的？? A.土耳其人? B.意大利人? C.法国人? D.黎巴嫩人正确答案：D你错选为A9在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。? A.海地? B.马提尼克岛? C.古巴岛? D.牙买加岛正确答案：B你选对了1星巴克于（ ）年进入中国市场。? A.1998? B.1999? C.2000? D.2001正确答案：B你选对了2开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包

6、括以下因素，除（ ）以外。? A.技术? B.思想? C.资金? D.店址正确答案：D你选对了3开店筹建阶段的首要因素是（ ）。? A.选址及租金? B.筹资及融资? C.员工招聘? D.制度订立正确答案：A你选对了4独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。? A.地段? B.租金? C.交通? D.面积正确答案：B你选对了5在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。? A.租金底限? B.租金范畴? C.租金首选? D.租金上限正确答案：D你选对了6独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。? A.5-10? B.10-15? C.15-20? D.20-30正确答案：B你选对了7独立咖啡馆的

7、人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。? A.5-10? B.10-15? C.15-20? D.20-30正确答案：D你选对了8独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。? A.5-10? B.10-15? C.15-20? D.20-30正确答案：D你选对了9咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。? A.走文艺复古范? B.统一风格装修? C.整体装饰包装? D.轻装修重装饰正确答案：D你选对了10装修方面应避开（ ）。? A.另类、非主流? B.文艺? C.小清新? D.商业正确答案：A你选对了1开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。? A.开店管理? B.企业文化

8、的设立? C.产品结构的维护? D.服务质量的管理正确答案：C你选对了2独立咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。? A.清洁和整理? B.广告和宣传? C.招聘和培训? D.产品研制和开发正确答案：A你选对了3咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。? A.微信、微博、公众号? B.报纸、户外广告? C.公益活动开展? D.自媒体、新媒体正确答案：B你选对了4咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。? A.维持? B.保持? C.优化? D.改变正确答案：C你选对了5独立咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。? A.走个性化道路? B.走非主流道路? C.走小资另类道路? D.标准化基础上的个性

9、化正确答案：D你选对了6下列描述中正确的是（ ）。? A.独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸? B.独立咖啡馆的经营理念需要保持? C.独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格? D.独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐正确答案：A你选对了7（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。? A.特色? B.品牌? C.清洁? D.小资正确答案：C你选对了8在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。? A.员工定位? B.团队风格? C.经营风格? D.盈利模式正确答案：D你选对了9独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。? A.成本低? B.目标市场确定? C

10、.新兴营销手段? D.咖啡馆风格相一致正确答案：D你选对了10咖啡馆最本质的营销是（ ）。? A.各种营销手段的应用? B.营销创意? C.营销平台? D.产品本身正确答案：D你选对了在烘焙咖啡豆时，（ ）设备时用来“输送”新鲜生豆的？? A.烘豆仓? B.接豆仓? C.续豆仓? D.进豆仓正确答案：C你选对了2温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（ ）? A.回温点的温度? B.回温点的时间? C.回温点的火力? D.风门刻度正确答案：D你选对了3在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。? A.30秒? B.1分钟? C.5分钟? D.10分钟正确答案：

11、A你选对了4当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。? A.一爆初期? B.一爆中期? C.一爆后期? D.二爆初期正确答案：A你选对了5咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（ ）。? A.2-3天? B.3-4天? C.5-6天? D.一周正确答案：A你选对了1（ ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。? A.咖啡报告? B.咖啡产地? C.咖啡品牌? D.咖啡图谱正确答案：A你选对了2杯测工具有如下几种，除了（ ）之外。? A.杯测汤匙? B.杯测表格? C.凉开水? D.计时器正确答案：C你选对了3将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（ ）。

12、? A.平整咖啡粉? B.闻“湿香气”? C.闻“干香气”? D.浸润咖啡粉正确答案：C你选对了4将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。? A.1? B.3? C.4? D.5正确答案：C你选对了5杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ）? A.气味? B.口感? C.浓度? D.品质正确答案：D你选对了1意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。? A.细? B.中? C.粗? D.无正确答案：A你选对了2滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。? A.细? B.中? C.粗? D.无正确答案：A你选对了3手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。? A.细? B.中? C.粗? D.无正确答案：B你选对了

13、4虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。? A.细? B.中? C.粗? D.无正确答案：B你选对了5聪明杯冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。? A.细? B.中? C.粗? D.无正确答案：B你选对了1WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。? A.二? B.三? C.四? D.六正确答案：B你选对了2将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。? A.顺时针? B.逆时针? C.无? D.无正确答案：B你选对了3清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（ ）。? A.一字螺丝刀? B.十字螺丝刀? C.挑花针? D.粉刷正确答案：B你选对了4装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意

14、式磨豆机最适合的（ ）刻度。? A.1.5? B.2.5? C.3.5? D.4.5正确答案：D你选对了5磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（ ）一次的频率。? A.一周? B.一个月? C.两个月? D.一年正确答案：B你选对了意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。? A.15秒? B.20秒? C.25秒? D.30秒正确答案：C你选对了2浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。? A.1? B.2? C.5? D.9正确答案：A你选对了3用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。? A.压滤? B.虹吸? C.滴滤? D.蒸汽加压正确答案：A你选对了4用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。? A.压滤? B.虹吸? C.滴滤? D.蒸汽加压正确答案：A你选对了5用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。? A.压滤? B.虹吸? C.滴滤? D.蒸汽加压正确答案：C你选对了