德国足球队队医的完全健康手册.docx

1、德国足球队队医的完全健康手册德国足球队队医的完全健康手册 作者:H.W.米勒沃尔法特作者简介作者简介 汉斯-威廉米勒-沃尔法特医生（Dr. H-W Mller-Wohlfahrt） 国籍：德国 生日及出生地：1942年8月12日生于下萨克森州维特蒙德-列尔哈弗（Wittmund-Leerhafe，Niedersachsen） 星座：狮子座 昵称：“Der Doc”，“Mull” 婚姻状况：已婚（妻子Karin），1个女儿（Maren），1个儿子 个人主页：http:/www.formula-mw.de/ 从业经历：柏林赫塔（1975年-1977年4月）担任队医 拜仁慕尼黑（1977年4月-20

2、08年11月3日）担任队医 德国国家队（1996年-至今）担任队医 主要荣誉：沃尔法特博士为拜仁慕尼黑队获得以下荣誉做出了卓越贡献。 德国足球甲级联赛冠军16次（1980，1981，1985，1986，1987，1989，1990，1994，1997，1999，2000，2001，2003，2005，2006，2008） 德国足协杯冠军9次（1982，1984，1986，1998，2000，2003，2005，2006，2008） 德国联赛杯冠军5次（1997，1998，1999，2000，2004，2007） 德国超级杯冠军3次（1983，1987，1990） 洲际杯（丰田杯）冠军1次（20

3、01） 欧洲冠军杯（联赛）冠军1次（2001）欧洲联盟杯冠军1次（1996）内容简介本书由现任德国国家足球队队医H.W.米勒?沃尔法特教授所着， 主要说明了氧元素自由基在人体生活中所产生的危害作用，并为读者如何对抗这些危害提出了建议。 本书在人们普遍有的“病毒致病”、“疲劳致病”等现有认识的基础上，提出了“氧元素自由基连锁反应破坏人体组织”这个西方最新医学理论（这一理论在西方尚未被普遍认识，在我国基本属于大众常识的盲点）。作者充分体现了世人皆知的德国人那严谨，细致的思维风格，在书的前半部分将“自由基”理论解释得既通俗易懂，又深刻且富有逻辑。让读者读得明白，信服科学；而不是云里雾里，盲目效仿。

4、本书后半部为作者以前半部的理论为根据，为读者提出的建议食谱和运动方案。并提供了特别的检验表，方便读者边执行边检验养生效果。 本书的说明性插图可以很好地配合正文说明自由基理论，方便读者理解。微信公众号：zlswzlbio编辑推荐牢牢占据德国亚马逊健康类图书排行榜NO.1达三个月之久 世界顶级运动医学专家教您如何对抗衰老的元凶-自由基 最科学、最简单、最省钱的西方养生法，让您养得明白，养得信服！ 本书所涉养生领域与其他同类图书有显着区别（有部分图书也提到人体抗氧化，但内容与自由基无关），理论详尽程度也是其他图书无法比拟的。 本书配有插图，并同详细的文字说明。装帧精美。 本书的特色在于它并不是单纯直

5、接地向读者灌输“什么症状，是什么病，该怎样做”或是“吃什么好”，而是告诉读者“为什么会有这种症状，如何预防，为什么要这样预防”。让读者明明白白。而且，本书作者为足球界的着名队医，非常权威，值得读者信赖。目录自由基-朋友还是敌人？ 如果自由基占了上风，那会怎么样？ 自由基是在怎样的条件下形成的？ 我的保护方案：饮食 我的保护方案：运动 我的保护方案：营养补充物质 净化剂的运用微信公众号：zlswzlbio我的保护方案： 饮食（1）我的保护方案： 饮食 该怎样通过饮食来从内部增强体质？ 一份平衡的食谱是健康的最重要的基础。谁摄入足够的使人充满活力的水果和蔬菜，谁就拥有了对抗自由基的有力武器。你是否

6、知道，南欧人要比德国人多食用两到三倍的蔬菜，所以他们有着比德国人更为健康的生活习惯。比如说，意大利的足球运动员在我这里做医疗检查的实验室数据，就要比他们的德国同行好很多，这不是没有原因的。 地中海式的饮食，也就是在地中海周边的国家里所流行的饮食习惯，并不仅仅只对运动员是最理想的。地中海国家的饮食包括他们种类繁多的、用橄榄油腌泡的想象力丰富的香草和蔬菜以及源源不断且触手可及的水果，这同时也是使心脏和体循环保持活力的健康饮食。依靠这样的食物，可以摄入大量的维生素C和维生素E，以及从属于胡萝卜素类和黄酮类的有色植物保护元素。你还见过比这更美味的健康饮食吗？ 为什么你无法食用足够的水果和蔬菜？ 作为真

7、正的滋补剂，蔬菜在挑剔美味的厨房里也有特殊的地位。令人感到高兴的是，蔬菜也能够在我们的传统饮食里成为一个健康提升者。大部分德国人都认为蔬菜和水果是健康的食物。德国在过去十年的时间里对蔬菜和水果的需求也有了相应的提升。当然这种情况还有待于进一步改善。一个深入的饮食研究结果表明，只有约四分之一的男性一直到65岁每天都食用新鲜的蔬菜，只有约一半的男性每天食用水果。而相反，几乎有约三分之一的女性直到65岁都每天食用蔬菜，有将近70%的女性每天食用水果。我们可以食用水果直到很饱，而不用担心身体变得超重。蔬菜和水果是使人无悔的享受。微信公众号：zlswzlbio我的保护方案： 饮食（2）“每天五次”：越鲜

8、艳，就越健康！ 医生们渐渐地开始根据红绿灯的颜色来做饮食的建议。请你每天享受那些红色、黄色、绿色的蔬菜和水果所含有的丰富而多样的健康成分，最好再补充些含维生素E的橄榄或是菜油，以及一些坚果、南瓜籽或葵花籽。这样在对抗自由基的防卫战斗中你就有了许多的帮手。 许多人都熟知这样一句英国谚语：“每天一个苹果，让你远离医生”。意思是说，每天吃一个苹果，可以使看医生变成多余的事情。可是连这样简单的预防工作，我们现在都还没有做到。不过，毕竟“苹果”的字眼被渐渐转化成了“每天五份”，也就是说每天食用五份量的蔬菜和水果。谁每天食用这样多的植物滋补剂，他的免疫系统就会得到最好的加强，并且抗氧化剂的分配也会更趋于完

9、美。 你该怎样走出健康的第一步 我向我的病人提出的最基本的起步要点是：每天食用两块水果。像一个苹果、一个香蕉、一个橙子、一大块蜜瓜或是当季的其他新鲜水果，可以作为小点心来食用。在某种程度上这是一种必须要做的事情，谁也不可以偷懒。如果你渐渐体会到了这样做的好处，增加更多的蔬菜和生食对你来说就不会困难了。 怎样利用生菜来增强抵抗力 下面所说的增强抵抗力的生菜菜谱准备起来很简单。你可以根据你的爱好和情绪将西红柿、辣椒、菜叶沙拉、洋葱和奶酪混合起来，再浇上一点橄榄油（维生素E）和果醋。一些其他可加的蔬菜，可以是焖过的菠菜、胡萝卜、椰菜，或者是一些美味的法式炖菜（包括茄子、辣椒、胡瓜、西红柿、洋葱）。微

10、信公众号：zlswzlbio我的保护方案： 饮食（3）你该怎样饮用净化剂 你还可以将五份量的水果或蔬菜以液体的形式服用。很简单地饮用一杯新榨的橙汁或是饮用商店出售的优质的水果或蔬菜汁（是原汁而不是果汁饮料）来满足建议的饮量，这需要消耗很多的水果和蔬菜。另外：作为强抗氧化剂的番茄红素让我们知道，它可以来自番茄原汁、番茄酱或番茄汤，而且番茄酱对身体来说具有特别良好的生物可支配性。那些飞机乘客，特别是由于出差而频繁飞行的人，学会越来越经常地饮用番茄原汁。这是件令人欣慰的事情，由于飞行，他们正需要加强抗氧化保护。为了获取大量的蔬菜和水果，对于患胃部疾病的人来说，通过一道蔬菜汤（番茄汤、胡萝卜汤或者是意

11、大利蔬菜浓汤）同样也是一个好方法。辣椒和菠菜含有两种其他的胡萝卜素（玉米黄质和叶黄素），这可以对老年性视力衰弱进行保护。同时辣椒还含有很高的维生素C含量，可以预防远视和白内障。结论是：食用足够的蔬菜和水果不仅可以保持健康，而且还可以将高质量的生活保持至高龄。 为什么每天都要食用水果和蔬菜？ 每天食用足够量的水果和蔬菜可以显着降低患癌症的风险，甚至可以降低50%。这些食物对癌症的预防作用的基础是其中含有的大量的保护性物质，如维生素C和E、胡萝卜素、多酚、微量元素和纤维素。另外，植物性食物比如蔬菜、水果和同样值得推荐的全麦产物，都会让人产生很好的饱足感，而且脂肪含量相对较低。 所有这些都证明了美国

12、国家癌症研究所提出的每天食用五份量的水果和蔬菜的建议是正确的。随着“每天五份”的广泛宣传，从2000年7月1日起，大量的健康机构（比如德国营养协会和德国癌症协会）也将更多的水果和蔬菜列入了我们的食谱。我的保护方案： 饮食（4）德国营养协会给出了下列的定量依据： 三份量的蔬菜相当于350克至400克蔬菜，并且其中约有半数是生吃的。 两份量的水果相当于250克至300克的量，最好是新鲜的。 对水果和蔬菜都应该做到“先清洗，再享用”。 如果有谁想要具体地换算这些食物推荐量，可以用一个中等大小的果子来测试，不管是苹果、梨子、香蕉还是橙子，每个大小约为125克到150克重。吃我所建议的这些水果中的两个，

13、就足以满足推荐量。草莓和樱桃也可以用每份125克至50克来计算。一个中等大小的菜椒差不多有150克，一个番茄约为50克，一根胡萝卜约为80克。一个中等大小的莴苣可估算为125克至150克，一把小萝卜估算为近100克。为了更好地保护健康，你完全可以食用更多量的这类食品。 运用A-C-E计划保持活力 A是指维生素原A和整个的胡萝卜素组，是一种典型的来自蔬菜的有色保护性维生素组。水果主要是提供维生素C，然而可溶于油脂的维生素E却来自于以植物油调制的沙拉酱或是混合麦片中的坚果仁和全麦片。 总结日常生活中的“每日五份” 你最好从早餐开始就实行“每日五份”，你可以将新鲜水果、酸奶和混合麦片一起食用。 你将

14、水果做为餐间的点心食用。适合的有苹果、橙子、桔子或是香蕉。这些都很方便携带，而且也便于存放在工作的地方。 蔬菜类，像菜椒、胡萝卜或是大头菜，你也可以很好地存放在工作的地方。清洗之后，将它们切成小块食用。它们是日常生活期间美味又能给人带来饱足感的食物。 给你的孩子尽可能多地吃带皮的水果或者给课间休息吃的面包配上蔬菜。这很新鲜，而且能让人胃口大开。 你在午餐中吃一个大的沙拉盘，或是吃一棵小的生菜和一个大分量的蔬菜。 切小的蔬菜，比如新鲜番茄和生菜，能让晚餐的面包更美味。 一杯水果或是蔬菜原汁不仅美味，而且能提供有价值的营养，可以替代为一份量的水果或蔬菜。 用小火小心地煮蔬菜，比如和少量脂肪以及盐一

15、起炖。酸菜和其他的调味品可以使蔬菜美味无比而且富有变化。我的保护方案： 饮食（5）人们不能仅仅依靠水果和蔬菜生活： 食物金字塔 就算是健康的水果和蔬菜，如果我们长期只依靠它们生活，仍然会缺少这样或那样的东西。一方面会缺少生命必需的蛋白质基石和脂肪酸，以及一些维生素和微量元素，另一方面基于这种单纯的植物性食物的特殊选择肯定会给大多数人带来口味上的单调。不可否认植物性食物的多样性，特别是蔬菜和香草，给人们的饮食带来了很大的多样性，但是鱼类、奶酪、肉类或者是蛋类一向都是受欢迎的，从营养学的角度来说，这也是合理的。 鱼类和肉类是抗氧化性的微量元素硒和锌的可靠来源。蛋类和肉类含有含硫的氨基酸，这可以形成

16、身体自身的高效抗氧化剂-谷胱甘肽，还可以对维生素C进行再应用并维持其抗氧化潜能。谷胱甘肽可以使维生素具有循环使用的能力。这仅仅是植物性食物和动物性食物为抵抗自由基而完美合作的例子之一。无论如何，这种由大剂量单一物质来进行的精彩营养组合的建议是出于多方面考虑后作出的。 如果谁在充足的水果和蔬菜之外还偏爱经过脱脂加工的全麦制品、荚果和土豆、低脂奶制品以及每周约两次鱼类、肉类和蛋类的话，他就将享受和健康结合在一起的最优可能性体现在了食物中。当然其中有一个正确的量的比例。对此，食物金字塔会给我们提供一个良好的依据。 做一个混合 人们在对营养问题进行咨询的时候常常会问道：“一种平衡的饮食方案到底是怎样的

17、？”对于这个问题，我很愿意使用美国式的食物金字塔模型，因为它在关于我们哪种食物应该食用多少的问题上表现得特别直观。每个节段的大小展示出了每种食物种类在营养上的期望值以及它们之间的比例关系。这个金字塔表明，在一定的消费量之下，所有的食物都是被允许食用的。 宽阔的基础部分是由谷物、谷物制品还有土豆等组成的。这是些可以长时间提供能量的富含淀粉的基础营养。同样的，富含保护性元素的蔬菜和水果也占了很大一部分。在越向上越窄的金字塔中，紧随其后的是含有丰富蛋白质的补充部分：牛奶和奶制品、肉类、鱼类和鸡蛋。在金字塔的顶端，是我们只能根据自己的目测来决定食用量的一些食物类别，一种是可见的食用油，另一种是甜食，其

18、中有些根据它们的卡路里含量甚至可以说是“脂肪性食物”，比如坚果巧克力和奶油蛋糕。我的保护方案： 饮食（6）喝得多，吃得少 饮料在食物金字塔中占了很大的一部分。毕竟我们在平均每日总需水量为2.5升的情况下，喝的要比吃的多。在运动的情况下，对每小时因出汗而流失的水分的补充可达11.5升。食物金字塔的模型可以通过建议消耗量，也就是说来自不同食物种类的每种食物的消耗量，来进行补充。这样你就可以有一个概念，应该食（饮）用哪种食物及其数量，才能够满足轻微的体力劳动（约22002400卡路里）所需的能量以及按照正确的比例摄入主要营养元素：碳水化合物（约卡路里总量的55%）、脂肪（最多只能有30%）和蛋白质（

19、占10%15%）。 请注意正确的比例 如果你能注意保持食物金字塔所建议的摄入量，你的身体所需的营养已经足够了。哪种食物含有什么营养元素，请参见前文。 每个人都应采用正确的饮食方案 适合个人的正确饮食必须一直与个人的特殊情况和个别需求相适应。处于生长期的孩子与成年人，轻体力劳动者和运动员的饮食要求都有所区别。孕妇相对于老年人也有完全不同的能量和营养需求。只要将食物金字塔的基础体系中建议的食物数量略微改变，就可以很轻易地满足这些不同的需求。 青少年和孕妇 为了获取足够的钙质，他们每天都需要食用额外分量的牛奶（或奶制品）。年轻时期足够的钙质储备以及相应的身体运动是对老年时期骨质疏松最好的预防，因为钙

20、质和运动会保证骨骼达到足够的骨密度。 重体力劳动者和运动员 他们对能量相应较高的需求最好通过一到两次额外份量的谷物制品来满足。更多的水果和蔬菜会提高身体的抗氧化保护性。同样，与运动量相应的水分的补充也应该受到重视。我的保护方案： 饮食（7）老年人 在老年，人们常常由于身体活动量的减少而减少对能量的需求。但是对维生素、矿物质与其他的健康保护性元素的需求却反而提高了。所以，在老年时期人们应该在饮食上特别注意“用质量代替数量”。 特别注重身材的人 有一点对所有的人都很重要，就算是为了保持身材而减少进食，也应该注意不要在控制饮食的情况下造成营养物质的缺乏。在这种情况下，建议增加蔬菜和水果的消费量，而且

21、应该额外的，至少每周一次地增加鱼类的食用。如果考虑周全的话，一份为保持身材而定的食谱应该和富含保护元素的食物联系在一起。追求苗条身材的女性绝对不应该放弃营养价值很高的植物油和生菜，不然，在饮食中就会缺乏最重要的维生素E的来源。要减少脂肪来源，最好减少那些加工过的，也就是说隐藏着脂肪的香肠、奶酪、烘焙的或许多其他的成品食物，这些食物常常以饱和或是硬化的形式出现，这些都会对心脏和血管起到负面的作用。 精神压力很大的人 如果我们能够保证摄入足够的B型维生素（通过全麦制品）和镁（通过蔬菜和每升含镁超过100毫克的矿泉水），以及通过富含蛋白质的食物获取各类氨基酸，我们就可以对抗精神压力带来的负担。 对抗

22、氧化应激则要求我们同样通过一到两份额外的蔬菜和水果，以及具有抗氧化性的饮料如番茄汁、胡萝卜汁、草莓汁和绿茶来满足要求。同时，在有条件的情况下，没有理由反对饮用一到两杯红酒，而且最好是用橡木储存的。 预防疾病 保持健康，即预防疾病和早衰，不会是由单一的健康措施或是单一的营养成分造成的结果。比如说，人类现代社会的头号文明病：冠心病，就已经被证实可以通过抗氧化剂、降低胆固醇的纤维素和?-3脂肪酸那样的起源于海洋的单一不饱和酸的共同作用，来达到防止血液过于粘稠、降低血脂和血压以及预防心律不齐的作用。平衡的饮食计划对于心脏疾病的预防是特别重要的。我的保护方案： 饮食（8）为什么说营养密度是检验饮食 是否

23、健康的标准 所有的人都知道“空卡路里”的概念，在营养学上这肯定不是一个精确的概念。可以准确地说，这是一种某食物只含卡路里，但是却不能够提供生命所必需的维生素和矿物质的情况。现代营养学定义食物中所含维生素和矿物质占总卡路里的比例为营养密度。西兰花是一种特别棒的蔬菜，它含有很高密度的维生素和矿物质，而且还有抗氧化性的胡萝卜素和其他保护健康的植物次生代谢产物的补充。甘蓝菜如果不用来烧制脂肪含量很高的菜肴的话，也有同样的效果。在水果种类中，草莓是营养密度的最优者。与之相反的是糖，糖的营养密度为零。 是我对空卡路里太敏感了吗？ 营养密度是一种客观的标准，用来确定食物的生物性营养值。蔬菜和水果显示的高参数

24、再次证实了这些植物性食物在提供生命必需的营养物质和为保护我们的健康提供的抗氧化性物质方面的价值。 如果谁尽可能地选择高营养密度的食物，从自然的角度出发，他就会获得较轻的体重，因为随着营养密度的升高，卡路里的比例自然就会随之降低。许多的食用油、高脂香肠和高脂奶酪，以及精白面粉制品和高糖食物，都会相应地有一个维生素和矿物质的低密度值。比如一种含脂量为60%的奶酪（干状态）的含钙量要比脂肪含量低于30%的奶酪（干状态）的含钙量低超过一半。低脂奶酪的蛋白质含量很高，自然也就能够同时保持我们的活力和身材。 能量参数 在原则上，营养密度是对每一种特定的生命所必需的营养元素，从维生素A到微量元素锌，进行证明

25、和计算。许多食物都已经根据多种营养元素适当地被划分了，比如蔬菜含维生素C、胡萝卜素、钾和镁，或是肉类含B型维生素、铁、硒和锌。 所以非常有必要对食物的典型成分进行营养密度总和的调查，如成分能够包含植物次生代谢产物当然更为理想，不过目前对植物次生代谢产物既没有可比较的维生素推荐性含量，也没有对于它们在食物中含量的完整分析。我的保护方案： 饮食（9）最好的净化剂来源 食物所具备的对抗自由基的保护性作用源自于它们所含有的抗氧化性的微量元素，如维生素C、维生素E、硒和锌，还有植物次生代谢产物。植物次生代谢产物中最重要的是胡萝卜素和多酚（黄酮类）。这种保护性的植物色素所具有的抗氧化性作用甚至要比维生素E

26、和C还要高。 耶拿大学对不同的浓缩果汁的抗氧化性所做的一个新研究表明：来自红葡萄、樱桃和黑醋栗的浓缩果汁的抗氧化性最强。红葡萄果汁和樱桃果汁都和红酒一样含有酚类化合物，这类化合物的抗氧化作用可以起到保护心脏的作用。另外，蓝莓也能够起到同样的良好作用。 ORAC理论 美国波斯顿塔夫茨大学以新兴的ORAC理论为基础，对食物的总抗氧化潜能进行分析。ORAC是氧基团吸收能力（OxygenRadicalAbsorbanceCapacity）的缩写（即净化剂作用能力的标准）。这种标准指示出了一种食物所有的保护性物质所起的抗氧化作用的程度。每日水果和蔬菜的消耗量提升到30005000ORAC单位可以产生显着

27、提高血液和组织的抗氧化能力的作用。科学家们根据他们的实验将受测试的水果和蔬菜作了如下的排名（每100克食物的ORAC单位）： 干果的力量 被切小的李子干和葡萄干是非常常见的。干果由于失去水分的缘故，它的天然成分变得浓缩（包括抗氧化剂黄酮类），这就提高了它的保护性潜能。 你可以将干果作为提供能量的日间小食或是作为混合麦片的甜味添加成分。就是所谓的干果切片也是一种颇受欢迎的零食。 越多越好！ 事实是，不管是胡萝卜、番茄或是菜椒，还是苹果和芒果，只要还只是在纸面上列出来的东西，就还没有价值。你应该无论如何都要尽力吃饱蔬菜和水果。美国研究小组的实验同时还显示了，无论是男性还是女性，不管ORAC值，比平

28、时的量多吃一倍的水果和蔬菜之后的检测结果表明，血液的抗氧化能力会由此提高13%到15%。我的保护方案： 饮食（10）总结净化剂的天然来源 胡萝卜素：蔬菜如胡萝卜、番茄、菜椒、西兰花、南瓜、甘蓝菜、菠菜和糖莴苣；水果如杏子、芒果和草莓 多酚（黄酮类）：蔬菜、洋葱、柑果、浆果、带皮苹果、全麦、调料、坚果、绿茶、红茶、红酒 植物雌激素：黄豆、亚麻籽、黑麦、麦麸 硫化物：大蒜、大葱、洋葱 非汀酸：谷物缘层、荚果 蛋白酶-防锈剂：生黄豆、未加温的谷物（注意：植物发出的芽会减弱酵素防锈剂的作用） 维生素E：胚芽油（特别是麦芽油和玉米芽油）、坚果、向日葵籽和芝麻、全麦产品、麦芽 维生素C：水果（柑果和浆果，

29、如猕猴桃）、蔬菜（特别是甜椒）、土豆（微煮）、果汁 硒：肉类（特别是猪肉，因为硒是动物饲料的一部分）、鸡蛋和海鱼以及取决于土质的全麦产品 锌：肉类、鱼类、奶酪、麦芽、燕麦粥 可参阅章节净化剂的运用 为什么说香料是良好的净化剂 人类在最早期的饮食历史中就已经了解了植物的调味作用和保健作用。和蔬菜水果相比较，调料将健康与烹饪更加完美地结合在了一起。在商店里，调料大多是以脱水的形式存在的，蔬菜调料和香草调料也可以是新鲜的或是深冻的。有一部分新鲜的调料是腌渍的（比如绿胡椒和马槟榔），还有一些香草是浸泡在油里的。在烹饪的时候，你应该奢侈地多使用新鲜或是深冻的香草，相反地，你应该尽可能少地使用食盐。我们提

30、倡的口号就是“用香料代替食盐”。我的保护方案： 饮食（11）美味的抗氧化剂 调料不仅使菜肴变得更为美味和鲜香，它也非常能够满足健康的要求。这种口味添加剂含有许多芳香型的化合物，这些化合物被划分为植物次生代谢产物。它们是香草和调料之中所含的生物活性物质，是它们使香菜和调料成为被久已证实和承认了的天然药剂。植物次生代谢产物促进消化液的分泌，并且起到抗氧化剂的作用，甚至能部分地起到杀菌的作用。它们还为预防不同的疾病，如心血管疾病和癌症，作出贡献。调料起到刺激味觉的作用，而且促进唾液和胃液的生成，对其后的消化和营养吸收起到积极的作用。 迷迭香 除了调味的作用之外，一些调料还有抗氧化、防止脂肪腐败的特点

31、。迷迭香作为天然的抗氧化剂就是一个着名的例子。 迷迭香是一种源自地中海区域的调味品和草药。这种芬芳的香精油在古代就被使用在医学上（比如用来涂擦）。迷迭香叶拥有一种突出的脂肪稳定的特性，这使得它在传统上就被用作肉制品的添加调料。在食物中添加迷迭香可以保护其中含有的脂肪成分不被氧化（使肉不会变得酸败）。在过去的一些年中，不同的科学家所做的实验证明，迷迭香是抗氧化作用最强的调料。 迷迭香中具有抗氧化作用的酚类成份是鼠尾草酶和鼠尾草酸，它们可以从迷迭香叶子中或是从迷迭香提取物中获取。它们类似于维生素E，但有更强的抗氧化性。迷迭香中的这些抗氧化性的化合物相对于香油精来说要具有高温稳定性，而且是不挥发的，

32、所以它们能够经受住加工和调制的过程而不损失。 在号称香草天堂的克里特岛上都有些什么？ 具有抗氧化能力的香草也给地中海国家的许多药方增添了健康的因素。名词“特里克口味”也成了健康的地中海饮食的代名词。有关这个希腊岛屿特别具有健康优势的原因，现在有了一个新的依据，那就是除了橄榄油，这里还有三种具有强抗氧化潜能的香草：百里香、希腊鼠尾草和绿薄荷。我的保护方案： 饮食（12）对于一个全面的生物性的抗氧化方案，除了食用更多的蔬菜和水果，和选择优质高营养的食用油（比如橄榄油、菜籽油或是玉米芽油）外，还需要有大量对香草和调料的富有想象力的使用。所以我们应该在习惯性用量方面向我们的南欧邻居靠拢。有些时候再多加一点点盐或胡椒都是过量的