食品安全知识竞赛题库.docx

1、食品安全知识竞赛题库2、竞 赛 选 题 第一环节 志在必得（必答题共50道题） 个人必答题：共18道题，参赛选手每人1题，按台号顺序由主持人指定选手回答问题，选手独立回答问题，队友不得提示，答完要说“答题完毕”，答对全部要点得分，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为60秒。 小组必答题：共6道答题，每队一题，按台号顺序由各队选出1人主答，其他选手可以提示，每题答对加10分，答错不扣分，答题时限为90秒。1、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_会被氧化，尤其是_会不断损失。( B ) A.维生素，维生素B B.维生素，维生素C C.无机盐，钾类化合物 D.无机盐，钠类化合物 2、生鲜肉要在_的

2、温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。(C) A.0 B.8 C.4 D.10 3、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B） A.皮肤癌 B.肝癌 C.乳腺癌 D.胃癌 解析：黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。4、复原乳的主要成分是：（C） A.乳清粉 B.脱脂奶粉 C.全脂奶粉 D.奶精5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 解析：铝元素

3、能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量，但是，经常喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食物，易位罐装的软饮料等，或是经常食用铝制炊具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。据研究老年痴呆症患者脑中铝含量为正常人近5倍。6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D） A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 解析：丙烯酰胺是一种白色晶体物质。一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土

4、豆片等中检出丙烯酰胺；由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此应少吃煎炸食品。7、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A） A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有姜黄素 解析：四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。8、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A） A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色9、保健食品内外包

5、装上必须标有_标志及“保健食品”字样。(C) A.“绿帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“红帽子”10、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ） A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 解析：近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质。11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （A） A.易感染上旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 解析：涮羊肉时间不宜太短，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰

6、白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热13、粮食不宜加工过细，原因是：（B） A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养素丢失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.粮食加工过细，不易煮烂14、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的

7、哪种食品_。(D) A.食醋 B.食用盐 C.乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D.冰淇淋 解析：食品标识管理规定第九条 食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。15、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会C.卫生行政部门 D.食品科研机构 解析：食品安全法第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。16、2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（C）。 A.婴幼儿

8、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标 C.婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质 D.以上说法都正确。17、假酒中导致失明的物质为（B） A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇 D.乙烯 解析：甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，脑神经也会受到破坏，产生永久性损害，导致失明。18、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（C）小时内申请复检 A.2小时 B.3小时 C.4小时 D.5小时 解析：农产品质量安全法第三十六条第二款 采用

9、国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。19、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.向上级汇报 解析：食品安全法第七十九条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查

10、频次。20、下列( C )不受食品安全法的调整。 A.转基因食品 B.生猪屠宰 C.军队专用食品 D.乳品 解析：食品安全法第一百零一条 乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。 第一百零二条第二款 军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。21、食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三 解析：食品安全法第三十四条第二款 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。22、 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品

11、不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( D )。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 解析：食品安全法第五十五条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。23、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。 A.疾病预防、治疗功能 B.材料用量 C.保存方式 D.保质期 解析：食品安全法第五十一条第二款 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明

12、适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。24、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会 解析：食品安全法第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。25、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 解析：食品安全法第六十二条 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 26、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大

13、会常务委员会第七次会议通过，自( B )起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日 D.2009年10月1日 解析：食品安全法第一百零四条 本法自年月日起施行。27、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A） A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 解析：高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷，是心脑血管疾病的祸根。食盐的主要成分是氯化钠，但人体对钠的生理需要量是很低的，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。28、违反食品安全法规定，在广告中对

14、食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 解析：食品安全法第九十四条 违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。 A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门 C.国家食品药品监督管理局 D.食品安全委员会 解析：食品安全法第六十五条向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门备案。30、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B）的行政处罚。 A.没收违法所得

15、 B.罚款 C.吊销许可证 D.没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 解析：食品安全法第八十一条县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。 31、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。 A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任 解析：食品安全法第九十七条违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支

16、付时，先承担民事赔偿责任。 32、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.地方水质标准要求 解析：食品安全法第二十七条第一款第（九）项 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。33、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（D）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A.24小时之内 B.12小时之内 C.6小时之内 D.2小时之内 解析：食品安全法实施条例第四十三条 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故

17、的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。34、根据深圳市农贸市场改造升级基本标准的规定，市场内设置独立隔离的净菜处理室，面积不少于（C）平方米 A.30 B.10 C.20 D.15 解析：深圳市农贸市场改造升级基本标准第九条第六项 市场内设置独立隔离的净菜处理室，面积不少于20平方米。35、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 ()解析：食品安全法第二十四条 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 36、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（D）日内，

18、向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。 A.2日 B.3日 C.4日 D.5日 解析：农产品质量安全法第三十六条 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。37、根据食品安全法实施条例，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）年 A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 解析：食品安全法实施条例第二十条第三款 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。38、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（

19、）39、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。() 解析：食品安全法第一百条 食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。40、监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，可以适当收取检验费。() 解析：食品安全法第六十条第二款 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。41、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）42、生产经营的食品中，不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。() 解析：食品安全法第五十条 生产经营的食品中不得添加药品，

20、但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。43、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（） 解析：食品安全法第三十四条第二款 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。44、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）解析：产品质量法第十六条 对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。45、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（）46、肉制品在加工过程中常加入亚硝酸盐作为护色剂，但是如果摄入量过大,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏等产生一定伤害。（）47、首次进口食品添加剂新品种、食品

21、相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）解析：食品安全法第六十三条 进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。48、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）49、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（）50、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（） 解析：食品安全法第29条第2款 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。第二环节 争分夺秒（抢答题共25道题）抢答题：共计1

22、0题，由现场观众抽出题目，由各队以抢答的方式进行，各代表队必须在主持人发出“开始”口令后按抢答器，违规扣10分，各队选1人主答，其他选手可提示，每题答对加10分，答错或违规抢答扣10分，答题时限为60秒。1、下列食品为碱性食品的是_。（C） A.谷类 B.蛋类 C.蔬菜、水果 D.肉类 2、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。(B) A.盐水 B.食醋 C.白酒 D.蒜汁 3、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致_动物性天然

23、毒素食品中毒。(A) A.组胺 B.河豚毒素 C.二枚贝毒素 D.鲭鱼毒 4、鸡蛋不宜过量食用，否则会_。(C) A.患有高血脂 B.消化不良 C.加重肾脏负担，出现蛋白尿 D.引起肥胖症 解析：鸡蛋中富含蛋白质。由于蛋白质的体积比较大，它必须在水分充足下才能被分成一个个小颗粒进入体内。我们的身体选择了其中的精华部分后，便把剩余部分废物送到肾脏，和体内多余的水分等一起形成尿液排出体外。所以，当食入大量蛋白质后，不仅会加重肾脏的工作负担，还会使体内的水分大量丢失。这时应该多喝一些水，防止脱水现象的发生。5、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_。(B) A.羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

24、B.羊肝与枸杞共食，引起中毒 C.羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D.羊肝与红豆共食，引起中毒 6、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A） A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:(B ) A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素8、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B） A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精9、不能与奶同时进食的是（B） A.鸡蛋 B.板蓝根 C

25、.牛肉干 D.馒头。 解析：牛奶是常用的饮品，其中含有钙离子有补钙的作用，服用板蓝根尽量不用牛奶服用，会影响药物的吸收。10、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A） A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都正确11、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A） A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 解析：肉直接在高温下进行烧烤，肉中的脂肪滴在火上就会产生一种叫苯并

26、芘的致癌物质，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。12、下列哪种属食物中毒的范畴（C） A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 13、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A） A.烘烤和熏制食品 B.清蒸食品 C.水煮食品 D.以上都是14、以上有关食品添加剂的表述正确的是（C ） A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B.添加剂对身体有害，应该一概禁止 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D.发达国家允许使用的食

27、品添加剂我国就可以使用解析：由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。15、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。(B) A.黄曲霉素 B.亚硝酸盐 C.不饱和脂肪酸 D.霉菌 16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事

28、食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 解析：食品安全法第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( A )。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 解析：食品安全法第四十二条第二款 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。18、农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（D）。

29、A.植物及其产品 B.动物及其产品 C.植物、动物及其产品 D.植物、动物、微生物及其产品 解析：农产品质量安全法第二条 本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。19、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）年内不得从事食品检验工作。 A.3年 B.5年 C.8年 D.10年 解析：食品安全法第九十三条第二款违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予

30、其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。 20、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。() 解析：食品安全法第五十条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。21、食品安全标准不是强制执行的标准。() 解析：食品安全法第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。22、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（） 解析：“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。23、净菜处理室可以安排在蔬菜经营区内。（） 解析：深圳市农贸市场改造升级基本标准第九条第六项 净菜处理室可以安排在蔬菜经营区内。24、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（） 解析：食品安全法第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。25、食品生产经营企业不可以自行对所生产的食品进行检验。（） 解析：食品安全法第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第三环