餐饮服务食品安全知识考试试题及答案.docx

1、餐饮服务食品安全知识考试试题及答案餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其 通过时间是（C）A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理 部门3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于（C）。A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年4

2、、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食 品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求 支付价款（D）的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合 法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等 B、连带 C、主要 D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不 足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳 罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可

3、和餐饮服务许可的 有效期为（C）年。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形 式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提 供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不 予受理或者不予许可，并给予警 告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服 务许可。A、1 B、2 C、3 D、411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作

4、出之 日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得 （C）后方可参加工作。A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合 格证明 D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实 情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品监督管理部门作出

5、责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚 款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许 可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起17、餐饮服务许可审查规范规定，特大 型餐馆，大型餐馆，供餐人 数 300 人以上 的学校(含托幼机构)食堂，供餐 人数 500 人以上的机关、 企事业单位食堂应距离 粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、 旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、

6、55m18、餐饮服务许可审查规范要求，中 型餐馆，快餐店 ，供餐人数 300 人以下的学 校食堂，供餐人数 50500 人的机关、企 事业单位食堂的凉菜间面积应该（C） A、3B、4C、5D、619、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D） 设施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上 的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁 应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用 具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水

7、、浅色、耐用和易清洗的材料 制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证 超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用 以其他形式非法取得的餐饮服务 许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻 底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、75 95B、63 85C、6090D、65 9524、选购放心

8、肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊 肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看 标签 D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆 饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大 致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于

9、（A）中。A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食 品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量 的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C） A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是（B）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热 后食用.C、剩饭在感官上正常，加热

10、后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热 后也可食用31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。A.食品药品监督部门 C.质量技术监督部门B.工商行政管理部门 D.食品安全委员会32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C ）。A.国务院公安部门C.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门 D.国务院食品药品监督部门34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增加检查频次 C.吊销许可证B.减少检查频次 D.吊销

11、营业执照35、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后( B)内公开声明餐 饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭 毁损的原证向原发证部门申请补发。A.30 日B.60 日C.90 日D.一年36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。A.食品安全法 C.药品管理法B.广告法D.产品质量法37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放餐饮服 务许可证。A.加工场所B.食物储存间C. 就餐场所醒目位置D.收银台内38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。

12、A.技术监督部门 C.卫生部门39、食品安全法规定，（A 安全监督管理工作。B.食品安全委员会D.食品科研机构）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品A.地方各级人民政府C.地方各级卫生行政部门B.地方各级食品药品监督管理部门 D.各级技术监督部门40、国家建立（A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评 估。A.食品安全风险监测和评估制度 C.食品安全抽检制度B.食品安全监督制度 D.食品安全检查制度41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准 C.监督检查结果B.食品安全风险评估结果 D.抽样检验结果42、食品安全标准是（B ）的技术规范

13、。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A ）A.国务院卫生行政部门 C.国务院标准化行政部门B. 国务院质量监督部门 D.国务院法制部门44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？ （B）A.国务院农业部门C.国务院质量监督部门B.国务院卫生行政部门 D.国务院质量检验部门45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求 46、超过保质期限的食品（C ）。B.纯净水标准要求 D.蒸馏水标准要求A.可继续销售 B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售 47、

14、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ B）。A.食品加工人员不良的卫生习惯 C.食品加工人员携带病菌B.生熟案板分开D.食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 C.非食用B.陈化、回收 D.上述全部51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生 地（ C）报告。A.质

15、量监督部门 C.卫生行政部门B.工商行政管理部门D.食品药品监督管理部门52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ B）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年54、食品生产经营者在采购食品 或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应 查验（ A）。A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证55、食品生产企业生产的食品必须经（ C）后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格56、食品

16、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院 工商行政管理部门57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生 产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种 中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用58 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准.C. 美国食品安全 标准 D.欧盟食品安全标准59、对于确认的不符合食品安全标准的食品

17、，生产经营者不按规定主动召回的， 有关监管部门应当（D）。A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消 费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任61、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A.抽检B.检查 C.免检 D.监督62、 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B）。A.免费抽检B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取

18、检验费64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A）。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门.C.卫生行政部门 D.海关65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的， 依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。 A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字67、造成食物中毒的单位应当采 取下列（A ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好 室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人

19、员68、质量监督部门负责对（A ）活动实施监督管理。A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.农业投入品使用69、食品企业标准应当报（ C）备案。 A.省级质量监督部门C.省级卫生行政部门B.省级工商行政管理部门D.省级食品药品监督管理部门70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D ）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C）证明安全可靠，方可列入允许 使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验72 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A.卫

20、生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物 质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐75、食品冷藏的温度是（ B）。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明显下降，食用安全性增高。（D）A.10，组胺C.20，组胺B.10，亚硝酸盐 D.20，亚硝酸盐77、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 发 现 已 取 得 餐

21、 饮 服 务 许 可 证 的 餐 饮 服 务 提 供 者 不 符 合 餐 饮 经 营 要 求 的 ， 应 当 责 令 立 即 纠 正 ， 并 依 法 予 以 处 理 ； 不 再 符 合 餐 饮 服 务 许 可 条 件 的 ， 应 当 依 法 （ A）A. 撤 销 餐 饮 服 务 许 可 证 。 B.处于二千元以上五万元以下罚款 于一万元罚款 D.没收违法所得。78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。C.处A.食物炭化时形成亚硝酸盐 C.食物炭化时形成多氯联苯B.食物炭化时形成苯并（a）芘D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染79、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃

22、娃”的患病原 因主要是（A ）。A.奶粉中蛋白质严重不足 C.奶粉中脂肪超标B.奶粉中微量元素极低 D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的 是（B ）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品. C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A）A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ D）A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状

23、腺D. 猪肝83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如 果设门，要采用（ B）的坚固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆 饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D ）A.水分增高B.TVBN 增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容 易污染 (A )。A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D

24、.组胺87、以下哪种食物可以食用？（D ）A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发89、餐 饮 服务 提供 者在 领取 变更 、延 续后 的新 餐 饮服 务许 可证 时， 应当 将原 餐 饮 服务 许可 证 ( B)。 A、自行销毁 B、交回发证部门 C、转让 D、保存备用90、中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议通过，自( B)起施行。A、2009 年 5 月 1 日 B、2009 年 6 月 1 日C、2009 年 7 月 1

25、日 D、2009 年 10 月 1 日91、( A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全 委员会 D、县级以上卫生行政部门92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( C)的许可。A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务93、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责( B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节 监督管理 D、食品安全综合协调职责94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

26、生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C )提交相关产品的安全性 评估材料。A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政 管理部门95、国务院卫生行政部门通过( D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的， 应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布 D、食品 安全风险监测96、(A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信 息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业97、食品检验实行( D)负责制。A、食品检验机构

27、 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( B)。A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级 行政主管部门报告99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药 品监督管理局100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年101、发生重大食品安全事故的，接到报告

28、的县级卫生行政部门应当按照规定向 (D )报告。A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级 人民政府和上级人民政府卫生行政部门102、(B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、 食品安全国际标准103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责 任调查。A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国 务院卫生行政部门104 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信 用记录的食品生产经

29、营者( C)。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格 105 国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B)统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务 院新闻办公室106 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金，其财产不足以同时支付时，( )。A、先承担行政法律责任 B、 先承担 民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、 先承担刑事法律责任107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A )的规定给予处 罚。A、中华人民共和国广告法 B、中华人民共和国食品安全法 C、中华

30、人民 共和国消费者权益保护法 D、中华人民共和国产品质量法108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚 款；货值金额一万元以上的，并处(A )罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍 以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下二、多项选择题1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别 是（B、C、D）。A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查 阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营 活动的场所3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包 括（B、C、D）。A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况4