请客下厨最应该学会的18道家常菜做法图.docx

1、请客下厨最应该学会的18道家常菜做法图请客下厨最应该学会的18道家常菜做法（图） 五花小炒肉原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g做法：1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。5、最后在锅

2、中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。小贴士1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。 坚果彩烩原料：花生仁40g 虾仁40g 红椒40g 黄椒40g 大葱30g调料：盐2g 味精1g 绍酒3g做法：1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了，用微波炉叮一分钟)，黄椒、红椒洗净切成小块，大葱洗净取上部切成1cm宽的小段，剔除虾仁中的虾线。2、锅中入油至五成热，放入大葱段、红椒、黄椒爆香，随后放入虾仁，加盐、味精、绍酒，翻炒片刻。3、最后放入花生仁，与锅中

3、蔬菜搅动均匀即可。小贴士花生仁一定要最后放，否则不脆。 年糕彩椒原料：年糕70g 青菜椒50g 红菜椒50g 黄菜椒50g调料：盐3g 白葡萄酒3g 味精1g 葱2g 蒜2g做法：1、年糕拆袋备用，青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条，葱、蒜切片。2、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下，捞出切条备用。3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味，再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后，加盐、味精、白葡萄酒，翻炒片刻即可出锅。小贴士：1、年糕不要煮过劲，太软不好吃。2、无白葡萄酒，放红葡萄酒替代也可。 素炒饼主料:红薯200g 面粉200g 豆芽50g青

4、椒50g调料:葱5g干红椒3g 醋3g 海鲜酱油3g 糖3g 盐3g 鸡精2g做法:1、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。2、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。3、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。4、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。6、炒的过程3分钟。 宫保鸡丁原料：鸡胸肉200g 花生仁100g调料：白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g做法：1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入

5、水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小贴士1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会

6、略微加深。2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。 翡翠虾仁原料：虾仁100g 黄瓜150g调料：盐3g 料酒2g 味精1g做法：1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。小贴士：1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。 琥珀鸡片原料

7、：鸡脯肉200g 鸡蛋清20g调料：盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g做法：1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。小贴士：1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。 香菇菜胆原料:香菇100g 菜胆200g调料：盐5g 味精2g 蚝油10g 蒜3g 姜3g 绍酒3g 胡椒粉3g做法：1、香菇洗

8、净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。小贴士：1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。 香辣牛肉丝原料：牛肉丝60g、香菜150g、红辣椒20g调料:盐4g、味精2g、鸡精2g、蚝油5g、葱姜末5g、鸡蛋

9、液1小碗、料酒10g、淀粉10g、色拉油30g做法：1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。小贴士：香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。 炒四丁原料：藕40g 火腿肠40g 青辣椒40g调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 盐3g 味精1g 酱油2g 葱2g 花椒1g做法：1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切

10、片。2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。小贴士：1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换。2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。 香甜玉米粒原料：玉米粒120g山药50g胡萝卜80g调料：牛奶10g蜂蜜10g做法：1、山药、胡萝卜切丁备用。2、锅内少放一点点黄油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。 菠萝咕噜肉材料:猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个 红椒1个 鸡蛋1枚 蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄

11、酒10ml 盐3g 水淀粉 15g 白胡椒粉3g白醋 20ml 番茄酱40g白砂糖15g 干面粉 50g 油400ml(实耗30ml)做法:(主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉)1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。4、抖去肉上的多余面粉，备用。5、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能

12、炸透。6、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。7、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。小贴士：1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不

13、容易变色。6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。 榄菜肉末四季豆材料：猪肉末60g 四季豆150g 榄菜20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量做法：1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。小贴士：四季豆一定要熟透后才能食用。 酸菜羊肉原料：酸菜100g 羊

14、肉片150g 水晶粉50g调料：盐3g 味精2g 酱油2g 料油5g 葱3g 姜2g 香油5g 老汤100g做法：1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。2、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。小贴士：1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。 双椒鸡丝原料：青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g调料：盐6g

15、糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g姜末2g 蒜末2g花椒2g做法：1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝，姜、蒜切末。2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加适量的生粉拌匀。3、锅内热油，放入花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜末、蒜末炝锅，再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后，盛出备用。4、将锅洗净后置火上，放油，将青红椒丝放入，将其煸炒一会儿，放入盐调味，待双椒稍软后，放入炒好的鸡胸肉，炒匀出锅。韭菜炒墨鱼原料：小墨鱼200g 韭菜100g调料：盐5g 味精lg 香醋3g 料酒3g做法：1、小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份;2、韭菜洗净切段。3、锅内放适量油，投入韭菜段爆香

16、，入小墨鱼，翻炒几下。4、加入料酒、盐、味精，快速翻炒匀，淋入香醋，起锅入盘。 辣炒蛏子原料：蛏子400g 洋葱70g调料：姜末3g干辣椒2g豆鼓6g辣椒油3g盐4g鸡精2g料酒4g做法：1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。 爆炒鸡胗原料：鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g做法：1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。