餐饮营销策划方案怎么写.docx

1、餐饮营销策划方案怎么写餐饮营销策划方案怎么写餐饮营销策划方案怎么写餐饮营销策划方案(一)策划书的内容与结构(1)尽可能具体地写出策划的名称。)比方说，让您写一份产品促销策划书，您如果仅仅写“新产品的销售策划”是不够的，必须要清楚地写出“新产品于年月月对地区经销商的促销策划”。也可以将名称简单地写为“新产品的促销策划”，而副标题则写出“以月月地区的经销商为对象”。(2)策划者的姓名这一项应该注明策划者所属单位、职称、姓名。如果是策划小组，应该写出小组的名称、负责人、成员的姓名(包括所属单位、职称)。如果有外部人员参加的话，要特别注明。(3)策划编制年、月、日是指策划书编制完成的日期。为方便起见，

2、一般以评审日期或评审的前三日为准。如果完成日期离评审日期较远，则可以写出年月日编制，选择一个接近于评审日期的日期作为修正日期，并注明年月日修正。(4)策划目的以及策划内容摘要您可以这样写，比如“针对策划主题，月 月实现销售台，或万元的促销策划(策划目标、目的)。策划内容的要点为，以万元的预算，以该地区八家经销商为对象，展开该产品各经销商之间的销售对抗赛。第一名的商店赠送奖金万元”。这样，就可以很简练地用几行字将策划的目的、要点表述出来。在陈述目的、要点时，该策划的核心构想或策划的独到之处都应该明确写出。比如， “经销商以循环赛的方式展开竞争，最后根据销售额与努力系数确定冠亚军”。(5)策划内容

3、的详细说明是策划内容的正文部分。表现方式要简单明了，使评审人一看就很容易理解。在这部分文字中，不仅仅局限于用文字来表述，也可以适当地加入照片、图片、统计图等，必要的话，把幻灯片也准备好。尤其要充分考虑对方的理解力和习惯等，这样才能使您的策划以高概率通过。(二)构建营销策划书的框架在书写营销策划书之前，先用因果关系图(也称树状图)将策划的有关概念和框架汇集于一张纸上。用一张纸来描述策划的整体构想，其目的在于将核心问题、内外环境因素，以及解决问题的思路清晰地展现出来。1.整理资料开始学写营销策划书时，人们经常在收集了一些零散的资料之后就迫不及待地撰写，即使是营销策划的老手有时也会犯这类错误。其实，

4、您不要那么心急，撰写前深思熟虑的思考工作是必不可少的。因此，在汇集资料时，应先对这些资料加以整理、分类，再按照营销策划书的框架顺序一一列入，绝对不允许将无关紧要的资料硬塞进策划书中。2.版面设计营销策划书的版面设计如果过于零散，会不利于使用者理解、阅读，因此，应该统一营销策划书中各部分所使用的符号，具体应注意的事项如下：确定版面的大校每页标题的位置。在版面中的哪个位置放置文本，哪个位置安放图片?确定页码的位置与设计。目录的设计排列不应该一成不变，防止刻板老套。多运用图表、图片、插图、曲线图以及统计图表等，并注意辅之以文字说明，增加可读性。通过每一页的策划识别符号来增加版面的美感。因此，不妨在标

5、题前加上统一的识别符号或图案来作为策划内容的视觉识别。自行设计的文字符号将会产生意想不到的效果，应该适当加以应用。标题可以分为主标题、副标题、标题解说等，通过这种简练的文字，使策划书的内容与层次一目了然。3.营销策划书各单元所含内容(1)封面封面的构成要素应该包括呈报对象，文件种类，营销策划名称，副标题，策划者姓名及简介，所属部门，密级，呈报日期，编号及总页数。(2)目录除非策划书的页数很少，否则千万不要省略目录页的内容。因为，通过目录可以让阅读者对策划书有个概括的了解。在目录中具体应该有主标题、副标题、附件或资料，以及以上内容的页码。(3)前言当人们拿到营销策划书时，最先阅读的部分除目录外，

6、就是前言。如果在策划提案讨论会上无充分的解说时间，就必须在前言中清楚地表述所阐述的重点问题。具体内容包括策划的目的意义、策划书所展现的内容、希望达到的效果及相关内容、致谢等。(4)策划摘要摘要一般要阐明一个营销策划书所有内容的重点，如果策划书要呈报的上司非常忙碌，页数最好控制在二三页左右，用简捷的句子对每个项目进行说明，具体的构成要素大致有：动机目标及策划的必要性情景分析所需资源相关的辅助信息预期效益风险评估实施中的计划管理按照上述内容书写摘要，可以收到提示重点的效果。简洁的摘要能驱使读者继续阅读下去。这种方法常为报刊和杂志所采用。在完成了以上所列示的内容之后，接下来就可以开始书写策划书的主干

7、内容。主干内容包括四部分：Why：策划的背景和动机;Whal：策划目标、范围以及情景分析;How：方案说明、策略的形成、物力财力资源的投入、预期效益、风险评估;Action：实施计划的管理。这四部分内容详述如下：(5)策划的背景、动机这部分内容应该根据策划书的特点，在以下项目中选取所需的内容进行重点阐述。这些项目有：企业基本情况简介、主要股东及持股比例、经营状况;主要产品厂房设备与性能、主要产品销售方式、销售点及分布、销售渠道及主要客户、财务状况及最近三年财务分析、研发能力实绩、研发部门组织状况、研发团队的专长说明、重要的研究设备、研发成果、获奖及专利情况、管理能力、营销能力、企业组织结构、各

8、部门主管的学历和经历等企业内的环境说明，以及相关的目的、动机等。(6)规划目标在策划书中，需要明示策划所要实现的目标或改善的重点。如新产品的销售计划是：1月3月实现销售台，或销售额达到万元的目标。目标的选择必须满足SMART的要求，即重要性(Significant)、可度量性(Measurable)、可实现性(Achievement)、相关性(Relevant)以及时效性(Time)。(7)情境分析在进行营销策划时，应该了解问题的环境特征，如要考虑内部环境的优势、弱点、机会、威胁(SWOT)等因素。在行业内部应该了解国内市尝全球市尝行业内部的竞争情况等;在外部环境分析方面，应作好STEP分析，

9、亦即社会文化因素(Society)、技术进步(Technology)、经济状况(Economy)、政治法规因素(Politics)等方面的分析。如果能对内外部环境形势全面了解，对您分析问题将会大有裨益。将策划书的撰写重点放在如上环境分析的各项因素上，对过去和现在的情况进行详尽的描述，并通过对将来情况的预测来制定计划。如果周围的环境情况不明，则应该通过调查研究、市场和经营环境分析加以补充。(8)方案说明在营销策划书中，解决问题和实现目标的策略应该一目了然。同时，对方案的可行性、成本收益情况须进行详尽的评估，而且采用的评估步骤、方法既要科学合理，又要简单易懂。(9)使用资源、预期收益及风险评估在营

10、销策划书中，应对方案执行过程中所需的人力、物力、财力以及可能产生的有形、无形成本负担进行评估。同时，对方案何时产生收益、产生多少收益以及方案有效收益期的长短等也须进行评估。另外，内外部环境的变化，不可避免地会给方案的执行带来一些不确定性，也就是我们常说的风险，因此，当环境变化时，是否有应变措施，失败的概率有多少，造成的损失是否会危及企业的生存等也要在策划书中加以说明。(10)实施的日程计划对策划方案的各工作项目，按照实施时间的先后顺序排列、标示形成实施的时间表。这样，有利于在策划方案时时中的检核。另外，人员的组织配备、相应的权、责也应在这部分中加以明确。执行中的应变程序也应该在这部分通盘考虑。

11、二、营销策划书的编制(一)餐饮营销策划书的编制要求一份饭店营销策划书，可以根据策划书要起到何种目的、给谁看而有不同的形式。尤其是对不同的对象，策划书应有不同的内容。一般情况下，根据策划书的机密程度可分为内部策划书和外部策划书两种。1.内部策划书内部策划书是绝密的，仅供饭店高层决策者参考，其形式可以与上一章所述大致相同，但在以下七个对策中应有详细的说明(这七个项目应严格对外保密)(1)策划执行过程中的人际关系对策;(2)策划执行过程中的相关组织和团体对策;(3)策划执行过程中的资金对策;(4)策划执行过程中的障碍因素及消除对策;(5)策划执行时对大众传播媒介关系对策;(6)与策划执行有关的政府机

12、构对策;市场营销策略案例一、任务概述饭店位于XXXX，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。二、市场分析据不完全统计，目前XX星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：(一)饭店环境优雅，“够派头”、上档次;(二)有客房，可供客人闹新房;(三)配套服务内容多，节省了客人的精力。新人们对婚礼及婚宴的态度是

13、：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。XX星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。三、饭店环境、设施和服务项目概况(一)饭店的地理环境饭店位于虹桥路中段，虹桥路是XX西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走XX最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏

14、花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。(二)饭店的服务设施优势饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的.，拥有XX商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。(三)饭店服务项目1. 四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。(营业时间为上午11点至晚上11点。2. 末莉厅装潢华丽，可容纳100人

15、宴请。营业时间为1100至2400。3. 莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营XX菜为主。营业时间为700至2400。4. 沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为700至2400。5. 饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。饭店的综合部是XX设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。四、婚宴目标顾客饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，

16、将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。五、竞争对手情况这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴发布会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。(一)主要产品：1. 1888元/桌2. 2880元/桌3. 3280元/桌(二)主要享受项目：1. 每桌精美菜单2. 主桌精美鲜花3. 嘉宾签名册4. 新娘换衣室1间5. 婚宴当晚免费停车券2张(三)婚礼程序策划1. 提供红地毯、音响、音乐、灯光2. 提供婚礼附属商品服务(四)凡惠顾8桌以上可以享有：1. 新婚当晚蜜月标准房1间2

17、. 新人次日玫瑰餐厅早餐3. 新房内鲜花1盆火锅店营销方案一、关于天地和火锅坊的现状调查由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。总体环境：1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消

18、费。4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有花样年华校园主题商业广场、嘉州新城生活广场，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。二、关于天地和火锅坊SWOT分析一)优势(S)1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。3.总体地理位

19、置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。二)劣势(W)1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。3.特色产品宣传不够。4.服务人员培训不足。5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。三)机会(O)1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。四)威胁(T)1.周围楼盘在短期内不会入住。2.所处位置离现乐山人

20、口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。五)分析天地和火锅坊优势及机会明显。1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。六)战略1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。3.特色产品不突

21、出，因采取引导消费，带动特色产品消费。三、关于天地和火锅坊营销策划一)营销主题：留住老顾客，开发新顾客五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。二)会员卡营销策略(一)实行会员制卡的益处1.长期广告效应。2.有助于留住老客户。3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的

22、营销计划制定。(二)会员划分1.普通会员2.金卡会员(三)会员卡功用1.普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。2.金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。(四)会员卡制作要求1.普通卡：简洁、大方、不俗。2.金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。3.普通卡及金卡均进行统一编号。(五)会员卡发放形式1.普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。2.金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。(

23、六)会员管理(消费者信息收集)发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。二)新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)三)组合型销售策

24、略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：1.引导消费者消费不同菜品和新产品。2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。四)促销宣传策略天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为精品火锅坊。(一)目标消费者目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。(二)宣传形式传单：1.制作要求：邀请函形式、美观

25、、大方、3000份2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。电视广告：1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。(三)经费预算传单：0.5元3000份=1500元传单发放人员：30元10人3天=900元餐饮企业国庆节中秋节促销活动茶叶

26、中秋促销广告语：1.客至心常热人走茶不凉2.香分花上露水汲石中泉3.尘滤一时净清风两腋生4.煮沸三江水同饮五月茶5.松竹赠绿素雅为贵芝兰送香幽淡最奇6.为爱清香频入座欣同知己细谈心7.九曲秀山采龙井一溪活水煮豪尖8.花间渴想相如露竹下闲叁陆羽经9.烹雪应凭陶学士辩泉好待陆仙人10.陆羽谱经卢同解渴武夷选品顾者分香其二1.喜迎国庆欢度中秋2.月圆中秋情系iga3.情满月圆举国同庆4.中秋佳节iga浓您家乡情!5.中秋合家欢佳节大献礼6.望月怀远花好月圆7.每逢佳节倍思亲iga为您送温情8.礼情款款欢度佳节9.同喜同贺中秋国庆，同欢同乐精彩华联10.名月贺中秋-名牌月饼大联展11.欢乐在华联，情浓

27、意更浓12.华联送情意，中秋礼上礼13.欢乐国庆欢乐颂，华联大礼乐翻天月饼中秋促销广告语：1.月是故乡明,饼表思亲情!*中秋月饼2.传统风采,回味无穷!*中秋月饼3.月色柔和的凉爽中秋.*中秋月饼4.十五团圆合家欢,中秋月饼话神仙!*月饼5.每逢佳节倍思亲,中秋之月大团圆!*月饼6.月是故乡明,*月饼表浓情!*月饼7.月圆中秋,人圆月下.xxxxx月饼,送给你最真情的相逢.8.佳节共赏天上月,中秋一品人间情.xxxxx月饼,送给你最真情的中秋.9.月圆天下,品尝美味.xxxx月饼,你中秋的最好选择.10.一份好心情,尽在品味中.xxxxx月饼,送给你最真情的人生品味!11.天涯共此时千里共婵娟12.海上生明月天涯共此时13.中秋合家欢佳节大献礼14.伴着一轮明月，就可以浪漫一生，天伦月饼-月亮代表你的心。15.月是故乡明，情是亲人浓，一份天伦好礼传达永远的祝福!16.中秋中国庆，帝牌促销风暴!17.双节连壁、喜庆回馈-共和国生日烛光里的中秋浓情18.喜迎国庆、欢度中秋19.平分秋色-*月饼迎国庆促销活动20.同喜同贺中秋国庆同欢同乐精彩世界21.三喜临门-贺中秋迎国庆*隆重开幕22.欢乐三重奏-中秋国庆喜相逢小家大家共欢乐23.礼情款款欢度佳节24.欢乐国庆欢乐颂满堂红礼乐翻天25.花好月圆的世界中秋情浓意更浓