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1、食品生物化学复习题答案 糖 选择题1、 糖原合成时，提供能量的是（c ）A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（ c）A 丙氨酸葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（ d）是可逆的反应。A 磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸B 6-磷酸果糖1，6二磷酸果糖C 葡萄糖6磷酸葡萄糖D 1，3二磷酸甘油酸3磷酸甘油酸4、生物体内ATP最主要的来源是（d ）A 糖酵解B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ）A 糖酵解B 糖原合成 C 糖异生 D

2、糖的有氧氧化6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATPA 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/157、在厌氧条件下，（c ） 会在哺乳动物肌肉中积累A 丙酮酸 B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。A 4 B 12 C 14 D 1510、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶 D磷酸丙糖异构酶11、磷酸戊糖途径的生理意义是 （ b）A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH

3、+H+ C 提供6磷酸葡萄糖 D 提供糖异生的原料12、糖异生过程经过（d ） 途径。A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路13、关于三羧酸循环，（ a）描述是错误的。A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径14、糖的有氧氧化的最终产物是 （a ）A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A15、三羧酸循环中汗（ a） 步不可逆反应，（a ） 步底物磷酸化。A 3，1 B 2，2 C 3，2 D 2，116、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ）A 柠檬酸酮戊二酸 B酮戊二酸琥珀酸 C 琥珀酸延胡索酸 D

4、延胡索酸苹果酸17、下面酶不在细胞质中的是（ 无 ）A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶18、下列酶中位于线粒体内膜上的是 （a ）A 琥珀酸脱氢酶 B 已糖激酶 C 延胡索酸酶 D 柠檬酸合成酶 填空题1、糖异生作用主要是在 肝脏胞液 内进行的，TCA循环在 线粒体 中进行的。2、乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。3、 糖原分解的产物是游离的G6和1-P葡萄糖，糖原合成的重要活性形式是 UDPG 。4、 丙二酸可以抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制作用可以通过加大琥珀酸的量来抵消，所以丙二酸是琥珀酸脱氢酶的 竞争 性抑制剂。7、体内非糖前体物质主要有 甘油 ，

5、氨基酸 ，和 乳酸 。8、糖酵解在细胞的 胞液 中进行，该途径是将 G6 转变为 乳酸 ，同时生成 ATP 的一系列酶促反应。9、丙酮酸在有氧的情况下进入 线粒体 被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为 乳酸 /乙醇 。10、胰岛素的功能是 调节糖代谢，降低血糖水平 。11、血糖主要指血液中所含的 G6 ，分布在红细胞和血浆中。判断改错1、酵解的过程是将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水的途径。（错）名词解释1、糖异生作用 p269 2、磷酸戊糖途径p267 3、糖酵解p262问答题 1、简述动物体内糖的来源和去路。 2、简述三羧酸循环的生理意义。3、 简述磷酸戊糖途径的特点及其生物学意义。P267

6、4、 丙酮酸的三个去处。P2645、 试解释在缺氧的情况下，异氧生物细胞生成的发酵产物与做面包、酿酒以及肌肉疲劳等过程的关系。答：面包：酵母菌通过乙醇发酵产生二氧化碳，使面包发起来。酿酒：水果汁液经乙醇发酵产生乙醇，成为果酒中的乙醇成分肌肉疲劳：肌肉激烈紧张与运动过程中局部积累的乳酸，造成疲劳的疼痛感。论述题 1、说明动物机体糖代谢的主要途径 p2712、试述三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共通路。P264生物氧化 选择题1、呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（ c）A NADH B FAD C Cytaa3 D CoQ2、2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（c ）A 电子传递抑制剂

7、B 磷酸化抑制剂 C 解偶联剂 D 激活剂3、 氰化物中毒是由于抑制了（d ）A Cyta B Cytb C Cytc D Cytaa34、 NADH呼吸链的组成不包括（c ）A 辅酶I B 辅酶Q C 辅酶II D 细胞色素5、 氰化物抑制剂是（b）A 磷酸化抑制剂 B 抑制电子从Cytaa302的传递 C 接偶联剂 D 抑制从CoQ CytC的电子传递6、 氰化物中毒是由于它阻断（d ）A NAD+CoQ B CoQ Cytb C Cytb Cytc D Cytaa3O27、 呼吸链中的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是(d)A c1b c aa3 o2 B c c1b aa3 o2C c

8、1cb aa3 o2 D b c1caa3 o28、 目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是cA 化学偶联假说 B 构象变化偶联假说 C 化学渗透假说 D 诱导契合假说9、 NADH 电子传递链中与磷酸化相偶联的部位有（c ）A 1个 B 2个 C 3 个 D 4 个填空题1、生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是 coQ 。2、 生物体内重要的呼吸链是 NADH 呼吸链和 FADH2 呼吸链。3、 生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是cytc（细胞色素c） .4、 动物体内磷酸化方式包括 氧化磷酸化 和 底物磷酸化 。5、 真核细胞氧化的主要场所是 线粒体 。6、由NADHO2的电子传递，释放的能

9、量足以偶联ATP合成的3个部位是 NADH-COQ 和 cytb-cytc1 以及 cytaa3-o2 。7、NADH链的P/O值 2.5 ，FADH2链的P/O值 1.5 。名词解释1、氧化磷酸化p320; 2、电子传递链 （呼吸链）p316; 3、生物氧化 p3134、底物水平磷酸化5、P：O p320问答1、电子传递链的定义、组成、并说明产能部位。P3162、 化学渗透假说的主要内容。P3213、 3、生物体内主要的高能键有那几种p314，生物氧化的特点。P313蛋白质选择题1、蛋白质的平均含氮量为（ c）A 26% B 6% C 16% D 66%2、下面氨基酸属于酸性氨基酸的是（d

10、）A 精氨酸和赖氨酸B 谷氨酸和精氨酸 C 赖氨酸和谷氨酸 D 谷氨酸和天冬氨酸3、关于肽键描述不正确的是（ c）A 肽键中的CN键长比一般的C N短B肽键中的CN键长比一般的C =N长C肽键中的CN键可以自由旋转 D肽键形成的肽平面是刚性的。4、组成天然蛋白质的氨基酸有（b ）种A 10 B 20 C 30 D 405、蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（d ）A 稳定性增加 B 表面净电荷增加 C 表面净电荷不变 D 溶解度最小6、蛋白质不同于氨基酸的理化性质（ d）A等电点 B 两性解离 C 呈色反应 D 胶体性7、天然蛋白质中含的20种氨基酸的结构（d ）A都是L-型 B 都是D-型

11、C 部分L-部分D-型 D除甘氨酸外都是L-型8、蛋白质的三级结构是指（d ）A 亚基的立体排布 B 多肽链的主链构象C 多肽链的侧链构象 D蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。9、蛋白质样品中（d ） 元素含量相对是恒定的。A 碳 B 氢C 氧 D 氮10、（ d） 是亚氨酸A酪氨酸 B 色氨酸 C 赖氨酸 D 脯氨酸11、蛋白质一级结构的主要维持的化学键是 （d ）A 酯键 B 二硫键 C 核苷键 D 肽键12、变性蛋白质其（ b）A一级结构破坏，理化性质改变 B 空间结构破坏，生物学活性丧失C 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低 D 空间结构改变，理化性质不变13、测得某一蛋白质样品的

12、氮含量为0.40克，则此样品约含蛋白质（b ）克。A 2.00 B 2.50 C 3.00 D 6.2514、维持蛋白质胶体稳定性的因素有 （c ）A 水化膜 B 表面电荷 C 水化膜和表面电荷D 水化膜和分子大小15、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（c ）A 分子中的氢键 B 分子中的盐键 C 氨基酸的组成和顺序 D 分子内部的疏水键填空题1、蛋白质变性的标志是 生物学活性丧失，理化性质改变 。2、维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是 疏水键 。 3、透析的方法是利用蛋白质的 胶体 性质。4、组成天然蛋白质的氨基酸有 20 种。5、一个肽平面结构中含有 6 个原子。6、碱性氨基酸主要

13、有 His（组氨酸） ， Lys（赖氨酸） 和 Arg（精氨酸）。7、组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 。8、写出氨基酸的结构通式 9、蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和 电荷 。10、规则的蛋白质二级结构有 螺旋 ， 折叠 ， 转角 。11、氨基酸处于等电点时，主要以 两性离子 形式存在，此时它的溶解度最小。12、蛋白质的a螺旋结构，其主链上所有的羧基氧和亚氨基氢都参与了链内 氢 键的形成，因此构象相当稳定。13、 在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是 cys（半胱氨酸） 。14、 加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为 盐溶 。15、各种蛋白质的含氮量比较恒定

14、，平均值为 16% 左右。16、维持蛋白质二级结构的化学键主要为 氢键 。17、镰刀型细胞贫血病的病人异常红细胞与正常人的红细胞相比，仅仅是-链的第六位的氨基酸残基不同 glu（谷氨酸）被 val（缬氨酸） 取代。18、蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收，主要是由于 phe苯丙氨酸，tyr酪氨酸和trp色氨酸等氨基酸侧链基团起作用。19、盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度 增加 ，称为 盐溶 现象。当盐的加入使蛋白质的溶解度 降低 ，称为 盐析 现象。20、构成天然蛋白质的三种芳香族氨基酸为phe苯丙氨酸、 tyr酪氨酸、trp色氨酸 判断改错1、 错，蛋白质在小于等电点的pH 溶液中，

15、向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。2、 错，所有蛋白质中氮元素的含量都是16%。3、 错，变性后的蛋白质其分子量也发生改变。4、 错，肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。5、 对？，构型的改变必须有共价键的破坏。6、 错，蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。7、 错，维持蛋白质三级结构的最重要的作用力是氢键。8、 错，蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。名词解释1、氨基酸等电点 p91;2、氨基酸残基,蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子p97 3、盐析p105 4、蛋白质的变性p105;5、盐溶6、蛋白质的一级结构 p98;7、PER

16、 8、BV p294问答题：1、蛋白质的主要元素构成是那些？ 蛋白质中含氮量是多少？2、简述什么是蛋白质变性？引起蛋白质变性的因素有哪些？p1053、试述蛋白质结构各层次的概念及维系各级结构的主要作用力。P98酶选择题1、很多辅酶是维生素的衍生物，其中（c ）辅酶与维生素不对应。A硫胺素TPP B 核黄素FMN C 吡哆醛NAD D 泛酸HS-CoA2、 目前公认的酶和底物结合学说是（b ）A 活性中心学说 B 诱导契合学说 C 锁钥学说 D 中间产物学说3、酶原激活过程中，通常使酶原分子中（d ） 断裂。A氢键 B 疏水键 C 离子键 D 肽键4、酶促反应速度和下列因素成正比的是（c ）A温

17、度 B p H值 C 酶浓度 D底物浓度5、具有生物活性的全酶，无辅助因子时（ b）A有活性 B 无活性 C 无特异性 D 不易失活6、 缺乏维生素C会导致（ a）A 坏血病 B 夜盲症 C 贫血 D 癞皮病7、参与一碳单位传递的维生素是（a ）A叶酸 B 生物素 C 维生素B6 D 维生素C8、某种酶以反应速度对底物浓度最图呈S型曲线，此酶属于（ b）A 符合米氏方程的酶 B 变构酶 C 多酶复合体 D 单体酶9、缺乏后会导致脚气病的维生素是（a ）A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素PP10、米氏常数Km 值（b ）A 愈大，酶与底物的亲和力越高 B 愈小，酶和底物的亲

18、和力越大C 愈小，酶和底物的亲和力越低 D 大小和酶的浓度有关11、酶的竞争性抑制特点（d ）A 抑制剂和酶的活性中心结构相似 B 抑制作用的强弱与抑制剂浓度的大小无关C 抑制作用不受底物浓度的影响 D 抑制剂与酶作用的底物结构相似12、乳酸脱氢酶是同工酶，它的亚基随机组合起来后，可以形成（d ）A 2 B 3 C 4 D 513、酶的竞争性可逆抑制剂可以使（ c）A Vmax 减小 Km 减小 B Vmax 增加 Km 增加C Vmax 不变 Km 增加 D Vmax 不变 Km 减小14、酶的活性中心是指（b ）A 酶分子上含有必须基团的肽段 B 酶分子与底物结合的部位 C 酶分子与辅酶结

19、合的部位 D 酶分子发挥催化作用的 关键性结构区15、Km是指（ b）A 反应速度是最大反应速度一半时酶浓度 B反应速度是最大反应速度一半时底物浓度C 反应速度是最大反应速度一半时抑制剂浓度D反应速度是最大反应速度一半时的温度16、有关同工酶的描述其中不正确的是（b ）A 来源可以不同 B 理化性质相同 C 催化反应相同 D 分子量可以不同填空题1、 进行酶活力测定时底物浓度必须 远大于酶浓度。2、 非竞争性 抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。3、 竞争性 抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。4、 酶按其催化反应的类型可分为 6 大类。5、 使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为酶原

20、激活 。6、 酶是由活细胞产生的，具有催化活性的 生物催化剂 。7、 酶活力指 酶催化一定化学反应的能力 。8、 转氨酶的辅酶是 脱羧辅酶（磷酸吡哆醛） 。9、 乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。10、催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由丙酮酸脱氢酶,硫辛酸转乙酰基酶，和二氢硫辛酸脱氢酶组成，参加反应的辅助因子主要有coA，mg2+和FAD,NAD, 硫辛酸,TPP 。11、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即 水溶性和 脂溶性 判断改错对1、酶活力应该用酶促反应的初速度来表示错2、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。错3、所有的酶都是蛋白质。对4、竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结

21、合位点相同对5、别构酶都是寡聚酶。错6、Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。对！7、1/Km 愈大，表明底物和酶的亲和力越大。错8、同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。错9、米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数名词解释1、酶的活性中心。酶的一定区域，该区域与底物结合并催化底物转化为产物。2、同工酶p140。3、变构效应。4、变构酶p139。5、酶原6、酶原激活p135问答：1、全酶，酶的辅助因子，辅基，辅酶的概念。P1272、酶的化学本质。P1273、影响酶催化的因素主要有那些？并解释p1314、酶活力表示及单位，比活率。P1455、米氏方程？Km的意义。P1326、酶与普通的化

22、学催化剂相比有那些特征p1277、根据国际酶学委员会的规定，酶被分为六类，请写出是哪六类，并各举一例p128核酸选择1、有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（ d）A组成双螺旋的两条链反向平行 B 碱基对位于双螺旋的内侧C 维系双螺旋结构的作用力主要是碱基堆积力 D DNA双链是左手螺旋2、下列氨基酸中没有密码子的是（a ）A 羟脯氨酸 B 谷氨酸 C 亮氨酸 D 甘氨酸3、稀有氨基酸碱基主要见于（c ）A DNA B mRNA C tRNA D rRNA4、核酸骨架中的连接方式（c ）A 糖苷键 B 磷酸键 C 35磷酸二酯键 D 25磷酸二酯键5、翻译的模板

23、是（ d）A DNA 双链 B DNA 编码链 C DNA 有意义链 D mRNA6、RNA 和DNA彻底水解后的产物（c ）A 核糖相同，部分碱基不同 B 碱基相同，核糖不同 C 碱基不同，核糖不同 D碱基不同，核糖相同7、核糖体循环中的进位步骤是指（a ）A 氨基酰-tRNA进入核糖体的A位 B氨基酰-tRNA进入核糖体的P位 C肽酰-tRNA进入核糖体的P位 D tRNA离开核糖体8、DNA上某段碱基顺序为5-ATCGGC-3，其互补链的碱基顺序是（c ）A 5-ATCGGC-3 B 5-TAGCCG-3 C 5-GCCGAT-3 D 5-UAGCCG-39、DNA分子的变性温度较高是由

24、于其中的（ c）量高。A T 、G B A、G C G、C D A、T 10、组成核酸的基本单位是（c ）A 碱基、磷酸、戊糖 B 核苷 C 单核苷酸 D氨基酸11、绝大多数真核生物mRNA5端有（a ）A帽子结构 B polyA C 起始密码 D终止密码12、在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（c ）A DNA 聚合酶 B RNA聚合酶 C TaqDNA 聚合酶 D 限制性核酸内切酶13、DNA二级结构模型是（b ）A a-螺旋 B 走向相反的右手双螺旋 C 三股螺旋 D 走向相反饿左手双螺旋14、蛋白质生物合成的起始信号是（d ）A UAG B UAA C UGA D AUG 15、下

25、列（a ）密码子可作为起始密码子A 甲硫氨酸 B 鸟氨酸 C 苯丙氨酸 D 丙氨酸 16、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（c ）A磷酸二酯键 B 高能磷酸键 C 糖苷键 D 酐键17、 反密码子UGA能与（a ） 密码子配对结合A UCA B CAU C ACU D ACT18、DNA 和RNA 共有的成分（ c）A D 核糖 B D-2-脱氧核糖 C 鸟嘌呤 D 尿嘧啶19、DNA合成需要的原料是（c ）A ATP、GTP、CTP、TTP B ATP、 GTP、 CTP 、UTPC d ATP、dGTP、dCTP、dTTP D dATP、 dGTP、 dCTP 、dUTP20、DNA

26、复制时，和5-TpApGpAp-3序列产生互补结构是（a ）A 5-TpCpTpAp-3？ B 5-ApTpCpWp-3C 5-UpCpUpAp-3D 5-GpCpGpAp-321、可以作为第二信使的物质是（a ）A cAMP B 甘油三酯 C 肌醇 D GMP22、逆转录的遗传信息流向是（c ）A DNADNA B DNARNA C RNADNA D RNA蛋白质23、（d ）碱基几乎仅存在于DNA分子。A 腺嘌呤 B 鸟嘌呤 C 尿嘧啶 D 胸腺嘧啶24、基因表达产物是（d ）A DNA B RNA C 蛋白质 D 大多数是蛋白质，有些是RNA25、蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自

27、(d )A ATP B. CTP C. UTP D. GTP26、核糖体上A位点的作用是 ( a )A 接受新的氨酰tRNA B 含肽基转移酶活性，催化肽链的形成C. 可以水解肽酰tRNA，释放多肽链 D. 合成多肽的起始位点27、紫外光对DNA的损伤主要是 (d )A 导致碱基置换 B.造成碱基缺失 C.引起DNA链的断裂 D.形成嘧啶二聚体28、 在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是 ( c )A DNA复制B 大肠杆菌DNA合成酶的起始C 切除RNA引物D 冈崎片段的连接？30、 合成后无须进行转录后加工和修饰就具有生物活性的RNA是 c A tRNA B. rRNA C.原核mR

28、NA D.真核mRNA填空1、tRNA 的结构特征可概括为 倒L ？ 型。15、 右手DNA双螺旋结构模型中，一圈螺旋包括 10 个碱基对。16、 DNA复制过程中，由冈崎片段合成的子链称为 后随 ？ 链。17、 在三种RNA中，mRNA 含量最多， tRNA含有的稀有碱基最多，mRNA 半寿期最短。18、 核酸的基本结构单位是 核苷酸 ，由 碱基 、和 戊糖 和磷酸基连接而成。19、 蛋白质合成的方向是N（氮端）到C（碳端） 。20、 原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是 甲硫氨酸 。21、 蛋白质生物合成是以 mRNA 作为模板。22、 以RNA为模板合成DNA 称为 逆转录 。11

29、、DNA复制的特点是有特定的起始位点及 半保留 ， 半不连续 。12、真核生物的mRNA在5和3末端都要受到修饰。5末端的核苷酸上通过焦磷酸键连接一个7-甲基鸟苷，3末端则要加上一段 polyA ? ? 。13、蛋白质合成中终止密码为 UAA ， UAG ， UGA ，起始密码是 AUG 。14、tRNA的二级结构是 三叶草形，三级结构的形状 倒L形 。15、DNA中的核苷酸的连接方式为 35磷酸二酯键 ，延长的走向是 5向3移动 。16、紫外光对DNA的损伤主要是 形成嘧啶二聚体 。17、核糖体上A位点的作用是 接受氨酰tRNA 。18、在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是 切除引物

30、？ 。19、三磷核苷酸是高能化合物，ATP参与磷酸基团？转移，GTP为蛋白质多肽链的合成提供能量，UTP参与糖原的合成，CTP与磷脂的合成有关。20、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要gln（谷氨酰胺）作为氨的供体，尿素循环中的氨甲酰磷酸是由游离氨？ 作为氨的供体，他们分别由氨甲酰磷酸合成酶I和I催化，前者存在于内线粒体，后者存在于胞浆中。判断改错错1、DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。错2、tRNA的二级结构是倒L型。错3、每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。错4、脱氧核糖核苷中糖环3位没有羟基。错5、生物体的不同组织的DNA ，其碱基组成不同。对6、原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。错7、冈崎片段存在于前导链上。错8、生物遗传信息的流向只能由DNARNA，而不能由RNADNA。错9、蛋白质生物